Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

Spero di aver già ottenuto qualcosa di più o meno decente ...

Tornante, che bellezza si è scoperto, come il vero (negozio), super
E condividere la ricetta?

[Lenusya]

Lenusya!
La cosa più deliziosa qui è pepe e aglio. Non mi piacciono le idee con carote e prugne, ma non sono ancora arrivato ai pistacchi. E la carne è il filetto di maiale arrotolato due volte attraverso un tritacarne. + Due cucchiai di Narsharap (grazie per il consiglio). È più succoso delle prime opzioni, ma ... non è l'ideale. La prossima volta aggiungerò un po 'di pancetta. E ho ancora paura di pensare a un tacchino ...
Chissà come va a finire ... gelatina trasparente? Ci sono salsicce nei negozi, dove sono i pezzi di carne in gelatina trasparente?

P.S. C'è un'ipotesi non verificata che il melograno diventi blu il terzo o quarto giorno. Nella foto è rosa (anche se ha fotografato il secondo giorno). E a casa, il colore rosa è già bluastro ...

[Tornante]

Tornante, cosa c'è nella foto? Perché bianco? Che, non ho capito niente.

In realtà è un rosa pallido pallido (maiale con succo di melograno). Bianco ... No, rosa grigiastro!

Ebbene, sarebbe bello avere una foto in sezione.
Personalmente, nella mia foto è bianco come la neve, dentro a meno che non brilli qualcosa di rosa.

Temo che questi siano i miei problemi con la fotocamera ... Dà un flash luminoso. Con il flash spento, tutto è sfocato ... E poi ho fotografato un pacchetto di lievito, e si è specchiato ... Solo nella terza dozzina di tentativi le lettere sono uscite leggermente ...

[Veronica!]

Recentemente ho comprato un prosciutto. A tutti piace tutto delizioso. Provo cose diverse e mi diverto.
Ma il mio gusto non basta, voglio raggiungere anche l'estetica del prosciutto. Quale pensi sia il modo migliore per lavorare i lati del prosciutto per renderli appetitosi? Ad esempio, in un costoso negozio di prosciutto, i lati sono meravigliosamente cosparsi di peperoni multicolori. Cosa può sostituire questo? Come si ottiene un effetto simile?

Veronica! Io stesso non l'ho ancora provato, perché sono ancora lontano dall'estetica, ma posso suggerire la seguente via:
- da un foglio o da un film, tagliare un rettangolo di larghezza uguale all'altezza del prosciutto e lungo la lunghezza - la circonferenza del prosciutto + (2-3) cm;
- versate su questo rettangolo ciò con cui volete decorare (ad esempio, pepe);
- mettere sopra la carne preparata e misurata o la carne macinata;
- arrotolate il tutto con un "tubetto" con una sovrapposizione di 2-3 cm, legatelo con lo spago e adagiatelo in un prosciutto.
Quindi fai come al solito. Quando si preme, ovviamente, l'aspersione si sposterà, ma, probabilmente, questo è meglio di niente.

Ebbene, oggi mi hanno mandato anche un prosciutto dal sito web bianco di San Pietroburgo. Molto velocemente, venerdì lo hanno inviato e oggi l'ho già ricevuto.

[+ Due cucchiai di Narsharap (grazie per il consiglio).

Che tipo di animale è questo?

Salsa di melograno. È più concentrato del succo e il succo di melograno non ha aggiunto rosa al mio prosciutto ... Quindi Lenusya mi ha consigliato di provare la salsa. Più divertimento!

Chiaramente! Grazie

Ieri ho fatto il prosciutto, anche se è più simile a una salsiccia bollita. Ho preso 1 kg di maiale e manzo (congelato), tagliato a pezzi (ho rimosso i pezzi più grassi - ora li ho pesati - 600 g), salato, pepato, ho tagliato un paio di spicchi d'aglio, ho messo una foglia di lavrushka e l'ho lasciato per una notte (esso si è rivelato quasi per un giorno). L'ho girato in un tritacarne 2 volte, ho aggiunto 2 cucchiai di salsa narshab, 2 cucchiai di amido e pancetta a dadini alla carne macinata. Qui mi sembra di aver sbagliato a mescolare tutto in una volta, la prossima volta mescolerò separatamente ogni ingrediente aggiunto. Ho steso il prosciutto con un foglio e ho messo la carne macinata.Avvolto in una busta da forno e in una casseruola per cuocere. Probabilmente cotto per circa 4 ore, tirato fuori la sera e messo a raffreddare, tagliato la mattina ed ecco cosa è successo:
(Il peso è risultato essere di circa 1100.)

[Katyushka]

Katyushka!
Secondo me è andato tutto benissimo! Solo se le immagini vengono inserite attraverso di essa si vedrà meglio. Altrimenti, non riesco a vederlo in dettaglio.
Solo ho dimenticato perché l'amido?

Grazie tornante. Non so ancora come scattare foto attraverso il radicale - studierò e aggiungo l'amido per renderlo più succoso.
Sul taglio, è rosa in alcuni punti e grigiastro in alcuni punti, a quanto pare non ho mescolato molto bene la salsa, quindi si è scoperto che era marmo

Anch'io ho alternato il grigio al rosa.

Impariamo a usare Radical insieme.
1. Scarica e registrati;
2. Accedi come utente registrato;
3. In alto, individua "Carica file immagine ..."
4. Successivamente, premere il pulsante blu Download;
5. Trova il testo Immagine nel testo e copia la lunga riga sottostante;
6. Qui crei una risposta e inserisci questa riga nel buffer;
7. E sono seduto qui e aspetto un quadro generale del prosciutto (per vedere meglio).

L'unica cosa, non so, a quale taglia ridurre. Ma non prima dei 30 anni, questo è certo. Prova a caricare tutti i 640 pixel. Sarà visto lì!

Bene, ci proverò

Ben altra cosa !!!

[Katyushka!]

Katyushka! E che sapore ha: sembra una salsiccia da negozio, o meglio?

Mio marito ha detto che sembrava che piacesse anche a me, solo che è necessario spalmare la carne macinata più strettamente, altrimenti si sono scoperte molte piccole bolle. Ho trattato i miei genitori - sono felicissimi! Inoltre, il gusto stesso può essere regolato con le spezie, avevo solo sale, pepe e aglio.

Mio marito ha detto che sembra che sia piaciuto anche a me, solo che devi stendere la carne macinata più densamente, altrimenti si sono verificate molte piccole bolle. Ho trattato i miei genitori - sono felicissimi! Inoltre, il gusto stesso può essere regolato con le spezie, avevo solo sale, pepe e aglio.

È venuta fuori una salsiccia molto bella! (y) Ho preso la ricetta su una matita! Grazie!

[Katyushka]

Katyushka, ben fatto, ho fatto una salsiccia amatoriale ...
Se vuoi il prosciutto, non devi far scorrere la carne, mettila a pezzi di media grandezza.
E il gusto, come ho capito io stesso, può essere regolato con spezie e additivi.

[Katyushka]

Katyushka
Hai fatto un'ottima salsiccia!

Grazie a tutti per il feedback!

Oggi, finalmente, ho fatto anche (non so nemmeno come chiamarla) carne in un prosciutto. Ma ho un colore rosa così bello e carnoso non lo sarà. Non vendiamo salse del genere (sì, in verità, non ho mai visto salse del genere). A base di cosce di pollo. Quando ho tagliato le ossa, le ho tagliate a pezzetti, ho messo le cipolle, le erbe aromatiche e un cubetto di pollo e anche due foglie di alloro sopra e sotto. Ora metti in frigorifero. I miei uomini erano come leccarsi le labbra, ma l'ho detto con fermezza solo al mattino. È un peccato tagliarlo ora, probabilmente si sbriciolerà comunque caldo. L'odore era fantastico. Al mattino ti mostrerò cosa è successo. Questa è la mia "prima frittella" e speriamo che non sia grumosa.

Ma ho un colore rosa così bello e carnoso non lo sarà.

Prima di essere indirizzato a Narsharap, stavo pensando all'idea di un succo di melograno. Mi sono fantasticato così: o spremere i semi di melograno con uno spremiaglio (l'importante è che i semi non volino) o con un mattarello ... schiacciateli (dalla parola purè di patate) e strizzateli attraverso una garza / setaccio ... credo che non ti serva molto succo fresco, ma ... niente conservanti!

Se vuoi il prosciutto, non devi far scorrere la carne, mettila a pezzi di media grandezza.

E ho fatto una tale conclusione, se ti corichi solo a pezzi, si sbriciola ancora durante il taglio. In modo ottimale, quando una parte del prodotto è a pezzi e una parte viene passata attraverso un tritacarne, risulta più paffuto

Per ottenere il succo di melograno appena spremuto, è necessario impastare un intero melograno con le mani, quindi fare un buco nella pelle e versare il succo senza semi preparato.

Anche un pensiero ... Probabilmente un martello ...

Questo è quello che ho fatto:

Ci scusiamo per la qualità.
Prima di preparare il prosciutto, ho studiato tutta la Temka. Come ho già scritto, la carne viene tagliata dalle gambe, condimenti, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 2 cucchiai. l. panna acida, 1 cucchiaio. l. esche. Si è rivelato molto denso, non si sbriciola durante il taglio. La gelatina non si è coricata. La foto potrebbe non essere visibile, ma ci sono pezzi di carne sul taglio. Grazie a tutti, non sarebbe successo senza di voi. Gloria al sito !!!

Sembra molto appetitoso. Mia madre ha fatto l'ultima volta con le cosce di carne, e a lei (come a tutti gli altri) è piaciuto molto! Le restituirò il prosciutto e lei ne farà dell'altro.
E riguardo al sito, è vero! Tante cose nuove da imparare, per non parlare delle ricette

Anche un pensiero ... Probabilmente un martello ...

No, puoi usare solo le mani, si accartoccia facilmente. Ovviamente puoi usare uno spremiagrumi, ma molti schizzi.

Sono d'accordo, Katyushka, ci sono molte cose utili e interessanti qui. E il mio prosciutto si è rivelato semplicemente delizioso. Non ho mangiato da un negozio di carne con un tale sapore. Quindi penso che cosa devi mettere per rovinare la carne. In generale, sono molto soddisfatto del prosciutto, sono contento di aver acquistato una tale scatola. Ora spesso vizierò i miei uomini con prelibatezze di carne.

Oggi su NTV nel programma "Reporter di professione" hanno promesso di mostrare di che pasta è fatta la salsiccia da negozio. Dopo questo programma, probabilmente puoi aspettarti un aumento del numero di fan del prosciutto fatto in casa e dei prodotti che possono essere realizzati.

Ho guardato il programma NTV per oggi qui
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Reporter di professione - non ha trovato ...

C'è una professione di giornalista in programma alle 19.25, ma non ne sono a conoscenza.

C'è una professione di giornalista in programma alle 19.25, ma non ne sono a conoscenza.

tutto è corretto - inizia subito dopo l'uscita serale del programma "Oggi"

Anastasia, ora ho visto un annuncio su NTV, quindi nella professione di giornalista oggi ci sono "stanze della paura" qualcosa su alloggi e servizi comunali.

Oggi su NTV nel programma "Reporter di professione" hanno promesso di mostrare di che pasta è fatta la salsiccia da negozio. Dopo questo programma, probabilmente puoi aspettarti un aumento del numero di fan del prosciutto fatto in casa e dei prodotti che possono essere realizzati.

Ragazze, potete vedere della salsiccia e di cosa e come è fatta:

🔗

È vero, la storia è in ucraino, ma penso che sarà chiaro a molti, poiché il problema della qualità del cibo è internazionale

[Con cosa viene pompata una deliziosa salsiccia?Come vengono dipinti il ​​maiale bollito e il caviale rosso?Con cosa sono ripieni i polli?]

E mi sbagliavo: sarà nel programma Maximum-after Profession-reporter

Ecco dalla pagina NTV:
Indagine totale su una truffa del prodotto
Con cosa viene pompata una deliziosa salsiccia?
Come vengono dipinti il ​​maiale bollito e il caviale rosso?
Con cosa sono ripieni i polli?
Di cosa sono fatti VERAMENTE i nostri prodotti?
Per la prima volta - vere ricette e tecnologie di inganno

"Massimo nuovo!" Sabato alle 19:50

L'ho letto ... l'ho provato ... Voglio condividere il mio lavoro.
1. Fare un prosciutto intero è molto per me personalmente. E per stendere un po 'di miscela - non sarà compresso. Ho preso le lattine di spratto usate digitando. Misure differenti. Cucino il prosciutto, metto una quantità noiosa di massa, una lattina di spratto vuota delle dimensioni necessarie sopra, o un paio - a testa in giù. Sopra il disco di prosciutto superiore, lo fisso con delle molle - e si ottiene anche una piccola quantità di prosciutto! Per una famiglia di due persone - solo per non stantio!

2. Puoi preparare due - e forse tre tipi di prosciutto contemporaneamente! Realizziamo il primo segnalibro, ad esempio il maiale, in un tubo per griglia per un terzo del volume del prosciutto. Chiudiamo il film, mettiamo sopra il disco di latta e almeno il coperchio aperto dello stesso spratto. Dadeya ha messo una massa di pollo in un'altra vasca idromassaggio. Bene - se lo desideri, e un terzo set .. almeno da carne macinata con pezzi di pancetta! Preparati come al solito, ma tre diverse opzioni allo stesso tempo! Un'ottima varietà per la tavola festiva!

3. Un tale pensiero è nato ... ma cosa succede se fai una massa di pesce. Nel seguente modo.Il pesce - rosso e bianco - viene tagliato a filetti, le spezie lì e tutto il necessario - e poi tutto viene impilato verticalmente in un prosciutto - alternando. Penso che - se cucinato correttamente - dopo il taglio dovresti ottenere una sorta di bellezza del marmo ... un taglio di specie di pesci alternati ... il tempo è breve - ma entro l'8 marzo proverò sicuramente! Se qualcuno ci prova prima, sarò lieto di commentare.

3. Un tale pensiero è nato ... ma cosa succede se fai una massa di pesce. Nel seguente modo. Pesce - rosso e bianco - tagliato a filetti,

Lo faccio spesso, va tutto bene, ma è meglio prendere il pesce bianco MARE, per i nostri gusti è più grasso e ci sono meno lische.
Ben fatto con trota di mare / salmone ed eglefino. Solo un'opzione festosa.
Tanto per cambiare, e dallo sgombro si può fare, per tutti i giorni

Ho un rapporto difficile con lo sgombro ... Adoro il fumo freddo, ma il resto delle specie è troppo duro ... A meno che tu non riesca a farne una pialla, non puoi trascinarlo fuori per le orecchie!

Ho guardato questo "Progamma Maximum" .... Beh, certo, le persone sono di nuovo degli incubi, con una tale angoscia. con uno stridio ... beh, in una parola, mantenendo il solito formato di trasmissione.
L'essenza di ciò che ha visto. Orrore. Inganno e razvodilovo tutto intorno !!! Su scala industriale, TUTTI i prodotti a base di carne sono falsificati. QUALUNQUE COSA. L'icona GOST è una frase vuota! Il 90% dei prodotti dichiarati come GOST non gli corrispondono ...
Conclusioni. L'ultima roccaforte della carne naturale è il mercato. Cazzo sa di cosa è stato nutrito questo maiale (vitello. Agnello) durante la vita, ma almeno dopo la morte non hanno "gonfiato" la carne del 150% con tutti i tipi di iniezioni chimiche. Solo, temo, i trader del mercato non rinunceranno ai profitti in eccesso e presto impareranno anche a "sciamano", soprattutto perché tutti i "trucchi" elencati nel programma possono essere acquistati anche da un individuo, non come un imprenditore individuale! E poi, gente, inizierà un vero film dell'orrore ...

C'è un aneddoto sulla carne del mercato ...
Un uomo del villaggio ha portato un maialino al mercato per venderlo. Mestieri, mestieri: il tipo è adatto. E cosa hai dato da mangiare? -E pane! Sì, ha rubato mangime composto dalla fattoria collettiva .. e in faccia ksivu - OBKHSS! E va bene ...
Un altro tipo è adatto: cosa hai nutrito? -E diverse sciocchezze ,,, slop, rot ... hryas ksivu - Stazione sanitaria ed epidemiologica. E ancora la multa ...
Il terzo viene fuori - cosa ha nutrito? ... - Come faccio a sapere cosa ha mangiato! Gli ho dato un rublo ogni giorno - ha comprato il suo cibo!
Sciocchezze, ovviamente .. ma alla luce delle ultime tendenze, fa pensare ...

Finalmente sono diventato il felice proprietario di un prosciutto! Puoi dirmi qual è il metodo migliore: in una pentola a pressione (di solito a gas), un multicooker o un forno elettrico a convezione? Ho letto l'intero thread, ma non ho capito qualcosa ...

Puoi dirmi qual è il metodo migliore: in una pentola a pressione (di solito a gas), un multicooker o un forno elettrico a convezione? Ho letto l'intero thread, ma non ho capito qualcosa ...

Ora tutti ti loderanno a modo suo, che usa lui stesso.

Finché non lo fai tu stesso e lo provi, non saprai quale è meglio, alla fine mangi il prosciutto.

Secondo me, quindi chiunque abbia cosa, lo fa lì. Non ho una pentola a pressione, un multicooker, ho un airfryer, è lì che lo faccio.