Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[afnsvjul]

Ecco la risposta alla mia lettera. Qualcuno ha già comprato un prosciutto in questo modo? Sono confuso dal pagamento anticipato del 100%. E se non inviano o un qualche tipo di matrimonio?

afnsvjul , 2kashevar ha acquistato di recente allo stesso modo, tutto è stato inviato molto rapidamente, scrivile in modo personale, dirà tutto, una ragazza di Volgograd
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&action=profile;u=16788

Alla fine ci ho messo le mani sopra, ho messo tutto da parte e rimandato per dopo, ma mi sono imbattuto in un metodo molto semplice, che mi ha spinto a cucinare il prosciutto.

È solo per coloro che non hanno un prosciutto e non hanno voglia di armeggiare con il carico, e in generale è semplice disonorare e si scopre che questo metodo è noto da tempo - in un sacchetto di alluminio di succo

Solo che non l'ho tagliato, ma ho infilato la carne attraverso il buco e l'ho schiacciata con il manico di un cucchiaio.

Si è rivelato deliziosamente delizioso, qui:

WOW!
Dammi un link.

[julifera]

julifera, si è scoperto un bellissimo saltison.
Lo faccio anche da 4 anni, ho letto l'idea di usare un sacchetto di succo per cucinare.

ieri ho provato questo miracolo. Una domanda per i professionisti: come ottenere un prodotto simile alla salsiccia di Dolktor? Quello che ho preso sembra più un maiale bollito. Molto gustoso, ma vorrei ottenere un prodotto che assomigli più a salsicce o salsicce lesse: rosso: è possibile?

Qualcosa di simile alla salsiccia si ottiene dalla ricetta del Chicken Flan di Goodkuk 🔗 Solo i petti di pollo sono un po 'asciutti, io prendo maiale o tacchino (ma non il petto). E senza peperone. Provalo!

[natamylove]

WOW!
Dammi un link.

natamylove eccone uno in cui le sottigliezze della preparazione sono ben dimostrate e fornite, quale pacchetto prendere e quale no:

🔗

Questo prosciutto ha un nome molto divertente - saltison

Mio padre ha chiamato quelle parti extra pendenti del corpo per tutta la vita -
babehi, balabukhi e la pancia - chiamata saltison.
Ecco perché sto ridendo nimaga con questo nome

Le mie aggiunte:

1. Ho preso mezzo litro di succo e gelatina di circa 15 grammi, quindi probabilmente ci sono voluti.

2. Cospargere, oltre al condimento per grigliare con il ginepro (Cykoria ferma, una delle poche dove c'è il ginepro e non per metà stipata di sale e zucchero come ad esempio nell'Edel da grigliare)

Più peperoncino e altri peperoni rossi, tanto aglio e il versatile condimento Vegetta al posto del brodo di pollo.

Non posso aggiungere peperoni vivi e carote, perché allora mio figlio si rifiuterà di mangiare a titolo definitivo.

3. Acqua - no, no, per congelare di sicuro.

4. Il filetto di pollo dà secchezza, quindi costava solo le gambe, 3 enormi gambe erano stipate in mezzo litro (senza pelle, ovviamente)

5. Più importante:

Per 1 ora, la parte superiore non era pronta, quindi ho spostato il sacchetto in una casseruola PIÙ ALTA, l'ho appoggiato con barattoli sui lati, per ogni evenienza, ho aggiunto acqua bollente al foro per bere, se si aggancia con acqua, inizia a sbucciate e lasciate passare il brodo e COPRITE CON UN COPERCHIO.

ha dato altri 30 minuti

Penso che se lo facessi proprio sotto il coperchio, allora tutto sarebbe pronto in 1 ora

Se non lo infili nel foro, ma lo fai esattamente come per riferimento, tagliando il pacchetto dall'alto, allora sembra che questo sia generalmente un compito assolutamente facile, l'importante è non far apparire (penso che se tu prendi una padella stretta, quindi non galleggerà, nel mio secchio non è saltato fuori)

Voglio davvero un prosciutto, ma sono preoccupato per come viene tagliato dopo la cottura, non si sfalda? vale i soldi?

Ma sto pensando di cercare una casseruola in acciaio inox (non è un prosciutto ed è comodo da lavare) e un coperchio di diametro più piccolo, in modo da poterci entrare liberamente + un peso di 1-2 kg (spingere dentro la teglia in modo che non venga a contatto con il brodo di carne) per l'oppressione sul coperchio e il prosciutto ecologico è pronto! E se sei troppo pigro per lavare la forma, acquista panini da forno sordi su un lato in modo da non soffrire di corde. E niente lattine o lattine di succo!

[ZHIRULKA]

Ma sto pensando di cercare una casseruola in acciaio inox (non è un prosciutto ed è comodo da lavare) e un coperchio di diametro più piccolo, in modo da poterci entrare liberamente + un peso di 1-2 kg la teglia in modo che non venga a contatto con il brodo di carne) per l'oppressione sul coperchio e il prosciutto ecologico è pronto! E se sei troppo pigro per lavare la forma, acquista panini da forno che sono sordi da un lato, in modo da non soffrire di corde. E niente lattine o lattine di succo!

ZHIRULKA, no, beh, dov'era il tuo prezioso pensiero prima

Proprio oggi stavo girando per la città e mi sono imbattuto in tazze smaltate strette e alte.
E qualcosa non mi ha lasciato andare da loro, ma perché mi ha detto che non potevo capire tutto, cioè, non riuscivo a ricordare.
Capisco cosa è necessario, ma perché non ricordo

Bella idea, fantastico!

Solo una domanda mi preoccupa come sempre: il cellophane bollito non è dannoso?
Perché nel microonde ci sono esattamente il cellophane e i piatti di plastica: danno cose sgradevoli al cibo.

[natamylove]

natamylove ecco uno in cui le sottigliezze della preparazione sono ben dimostrate e fornite, quale pacchetto prendere e quale no:

🔗
Grazie mille, presto oserò provare

[Saltison, dal pollo]

Tante domande sulle confezioni e sul prosciutto che contengono che ho deciso di pubblicare questa ricetta sul nostro forum

Saltison, dal pollo

Autore - va-yur
🔗

Quando si prepara questo piatto, prima di tutto, è necessario avvicinarsi in modo responsabile alla scelta dei "piatti". Hai bisogno di una scatola di latte o succo di frutta. La scatola deve avere un rivestimento interno in lamina e un fondo esterno senza angoli.



Guarda, una scatola ha il fondo incollato agli angoli. Questa scatola non funzionerà per noi. La seconda scatola è incollata senza angoli e la pellicola è visibile nel sito di incollaggio. Prenderemo questa scatola.



Avevo bisogno di due scatole. Il rivestimento in lamina è chiaramente visibile in loro.



Rimuovere la pelle dalle cosce o dalle cosce di pollo e tagliare tutta la carne dalle ossa. Per cuocere il brodo si possono usare pelli e ossa. Tagliate la carne a pezzi non molto grandi. Mi piace prendere un filetto di pollo ogni 3 zampe. Quindi, quando la salsina viene tagliata, la carne appare più bella. Pezzi di carne bianchi si alternano a pezzi scuri. Salare la carne tritata, pepare, strizzare o tritare l'aglio senza risparmiare. Conferisce una buona nota aromatica. Se lo desideri, puoi anche mettere cipolle, erbe aromatiche, carote. Ho anche aggiunto peperone rosso. Non ho tagliato le carote, ma le ho messe in scatole nella carne. Avevo bisogno di uno sguardo festoso. E poi cospargere il tutto con la gelatina. Mescolate e lasciate riposare per circa 20 minuti, 20-25 grammi di gelatina sono sufficienti per 1 kg di cosce di pollo. Mettiamo la carne in scatole, non è necessario pigiarla, si sistemerà da sola. Non è necessario riempire la casella fino in cima. Riempitela fino a 2/3 dell'altezza, in modo che durante l'ebollizione il succo non "fuoriesca" dall'alto. Di solito, una scatola da un litro contiene tre gambe e un filetto.



Prendiamo una padella adatta all'altezza della scatola, mettiamo un asciugamano sul fondo (questo è consigliato, ma non l'ho fatto), mettiamo la scatola e versiamo lentamente dell'acqua intorno ad essa. L'acqua dovrebbe essere al livello della carne. Se la scatola si apre, si consiglia di mettere una tazza d'acqua direttamente nella scatola sulla carne. Mettiamo la casseruola sul fuoco, portiamo a bollore l'acqua e stringiamo il fuoco in modo che l'acqua gorghi poco a poco come quando si cucina la carne in gelatina. Lasciar cuocere lentamente per 1,5-2 ore. Dopo mezz'ora, il succo rilasciato viene controllato per il sale. Non è necessario aggiungere acqua alla carne. Si presume che ci sia abbastanza acqua durante il lavaggio della carne e del succo rilasciato. Ma si è scoperto che per qualche motivo non c'era liquido per tutto questo tempo e ho aggiunto mezzo bicchiere di brodo di pollo a ciascuna scatola (è possibile anche acqua normale). Controllare periodicamente che tutta la carne sia immersa nel liquido. Durante la cottura i pezzi di carne andranno al centro e il succo che risalterà sarà intorno a loro. A fine cottura rimuovere con cura i sacchetti. Se c'era una tazza d'acqua sopra, rimuovila prima. Si consiglia di tenere il fondo del fondo con una schiumarola per l'assicurazione. All'improvviso la scatola non era di alta qualità. Lascia raffreddare le scatole per una notte. Mettili in frigorifero al mattino. Man mano che la gelatina si indurisce, la salsina è pronta.Mettere la scatola sotto un getto di acqua calda per un secondo, aprirla e togliere la salsina.



Grazie all'Autore per la ricetta fornita

Perché cucinare in un sacchetto, rischiando che cada a pezzi? Faccio un tale prosciutto (saltison) da molto tempo, in una pentola a cottura lenta, e uso la busta solo per la formatura, quando tutto è pronto e raffreddato. L'argomento è sul sito.
Chi non ha il multi può fare lo stesso in una casseruola sotto il coperchio ...

....... inciampato in tazze smaltate alte e strette .....
Bella idea, fantastico!

........... Perché nel microonde ci sono esattamente il cellophane e i piatti di plastica - danno cose sgradevoli al cibo ................

Dalla mia esperienza nella smaltatura, tutto si attacca ancora, e ancora di più se lo usi nel forno. Sì, ed è più facile riciclare un acciaio inossidabile e durerà per sempre. - ecco perché voglio un acciaio inossidabile.

E per quanto riguarda il cellophane, anch'io sono contrario e non mi fido molto di lui, sebbene questo sia progettato per le alte temperature, anche se lo uso, ovviamente, anche se con il cuore che scricchiola.

Sì, migliaia di opzioni possono essere trovate su Internet, incluso sul nostro forum, se la tua testa non può pensare a qualcosa e indovinare

Ragazze, e se queste tazze fossero posate con un foglio dall'interno, come fanno in un prosciutto? Sarà più facile estrarlo, altrimenti non lo tirerai fuori dalla tazza.

il fatto è che non compro latte o succhi in sacchetti. Posso alzarmi la manica? una tale opzione non è stata soddisfatta da nessuno?

GIRULKA! Ho comprato tazze in acciaio inox nel negozio di merci per TURISTI !!!
Ce n'erano di diversi, ci facevo torte.

[B. T. I.]

B. T. I., dyakuyu! Andiamo a vedere, ma dimmi dove prendere il peso di 2 kg?

Che cos'è!!! Tutti hanno un prosciutto così pieno di sentimento, ma io ho una sorta di cotoletta secca, come posso farne una così succosa e gustosa?

[Yulya.Yalta]

Che cos'è!!! Tutti hanno un prosciutto così pieno di sentimento, ma io ho una sorta di cotoletta secca, come posso farne una così succosa e gustosa?

Prima di cuocere il prosciutto, ho letto per la prima volta tutto l'argomento e si è scoperto che il prosciutto "Nazionale", per niente secco e gustoso (risposta 432), provalo e potrebbe piacerti.

Yulya.Yalta, da cosa hai ricavato la tua "cotoletta secca"?

Mi sembrava anche di leggere tutto ... ho fatto l'aglio di petto di pollo e maiale (a metà) lì, rum, coriandolo ... In realtà, ovviamente, l'ho sovraesposto in forno penso che la prossima volta proverò a cucinare
Dov'è la risposta 432?

Dov'è la risposta 432?

E questo è qui (in questo thread) pagina 29.
Ogni risposta nell'argomento ha un numero: un'iscrizione sopra la linea, ad esempio, la tua risposta precedente:

Prosciutto fatto in casa
"Risposta # 476: Oggi alle 16:58:41"

E questo è qui (in questo thread) pagina 29.
Ogni risposta nell'argomento ha un numero: un'iscrizione sopra la linea, ad esempio, la tua risposta precedente:

Prosciutto fatto in casa
"Risposta # 476: Oggi alle 16:58:41"

Ma non ho nemmeno notato l'elefante ... Ora lo vedo, grazie

Yulya.Yalta hai rivestito il prosciutto con la carta stagnola? Ho messo 2-3 cucchiai di maionese per succosità e amido al posto della semola. Ci provi e tutto funzionerà.

Yulya.Yalta hai rivestito il prosciutto con la carta stagnola? Ho messo 2-3 cucchiai di maionese per succosità e amido al posto della semola. Ci provi e tutto funzionerà.

Foil lo stese. E la maionese aveva paura che ci sarebbe stato un sapore di cotoletta. E cosa danno la semola e l'amido?

La semola e l'amido vengono messi per un mazzo in modo che il prodotto finito non si sbricioli. Pollo e maiale cuociono velocemente. Se si cucina in forno, 1 ora-1 ora e 10 minuti a un massimo di 200 gradi.

il fatto è che non compro latte o succhi in sacchetti. Posso alzarmi la manica? una tale opzione non è stata soddisfatta da nessuno?

Ora non ho nemmeno steso un piatto di prosciutto con un foglio, ma ci inserisco una manica speciale per la cottura. E già dentro ci metto ripieno e cose del genere. Mi piace in questo modo più che al fioretto: risulta più succoso. Penso che sarà possibile farlo solo nella manica, ma di solito ha un diametro piuttosto grande: ci saranno salsicce. Qualsiasi forma resistente al calore può essere rivestita con una manica.Ad esempio: una tortiera, quindi il prosciutto avrà un taglio quadrato.

Grazie per il consiglio, lo proverò tra una settimana, le anatre stanno crescendo nel cortile.

[natamylove]

natamylove, sho duck, gli struzzi crescono nadot, prendi una cosa nelle tue mani ...

è ancora tutto avanti, mi sono trasferito in campagna per 7 mesi. già ci sono anatre, oche e capre. E questo è solo l'inizio. Strasov è improbabile, ma è interessante avere un tacchino: un maschio cresce fino a 18 kg.
Ieri ero con un amico, ho visto un tacchino maschio - ha un istinto di schiusa così forte che ha camminato in giro, non c'erano pulcini, ha afferrato il cucciolo, lo ha messo sotto le sue piume e si è schiuso. Non l'ho ancora visto, entrambi sono buoni-caldi.

Ecco il mio primo prosciutto
Maiale - 600 gr
Vitello - 600 gr
Petto di pollo - 1 pz.
Carne tritata finemente, sale, pepe. Ho messo tutto in un prosciutto cotto per 2 ore. Si è rivelato piuttosto secco.

Ecco il mio primo prosciutto

Il prosciutto è bellissimo! È un po 'asciutto? Non hai usato pellicole o maniche resistenti al calore? O l'hai usato e sei ancora un po 'asciutto?

L'ho usato, la corrente è ancora piuttosto secca.

L'ho usato, la corrente è ancora piuttosto secca.

Non preoccuparti troppo, molto dipende dalla carne stessa! Me ne sono accorto: la ricetta è la stessa e gli ingredienti sono gli stessi, ma ogni volta risulta diverso (sto parlando della carne cotta nella manica, penso che lo stesso sia il caso del prosciutto).

L'ho usato, la corrente è ancora piuttosto secca.

All'inizio ho ricevuto anche un prosciutto secco. Poi mia madre mi ha consigliato di aggiungere lo strutto. Ora compro manzo magro, maiale con un po 'di strutto, giro tutto con cipolle e aglio sulla griglia del macinino più grande, aggiungo spezie, sale, preferibilmente peperone, puoi aggiungere olive o sottaceti. L'ho messo al cartoccio, in un prosciutto. Metto il prosciutto stesso in una manica da forno. In una ciotola con acqua calda nel forno per 1h20min. Questa opzione mi è piaciuta di più. A proposito, la gelatina fresca si ottiene nella manica dopo il raffreddamento in frigorifero.

Oggi ho fatto un prosciutto. Si è rivelato molto succoso e gustoso. Al posto del manzo metto petto di pollo, maiale con un po 'di strutto, cipolle, aglio, spezie + grossi pezzi di paprika, olive con paprika, sale. Carne attraverso una grande griglia tritacarne. Tempo 1 ora e 10 minuti.

[NatalyMur]

Non preoccuparti troppo, molto dipende dalla carne stessa! Me ne sono accorto: la ricetta è la stessa e gli ingredienti sono gli stessi, ma ogni volta risulta diverso (sto parlando della carne cotta nella manica, penso che lo stesso sia il caso del prosciutto).

Grazie! Non sono arrabbiato, non è niente))

NatalyMur All'inizio ho ricevuto anche un prosciutto secco. Poi mia madre mi ha consigliato di aggiungere lo strutto.
Anche mia madre lo ha consigliato))))
Ecco il mio secondo esperimento:
Petto di pollo e vitello sono stati macinati in un frullatore, un po 'di vitello è stato tagliato a pezzetti, funghi, peperoni rossi e gialli. Confezionato in una manica e un prosciutto. Cotto per 2 ore.

marysichca
Classe! Un bel prosciutto! Mi piacciono soprattutto le spolverate di pepe
Ho portato il mio prosciutto a mia madre in ospedale, ho dato un ordine per un prosciutto. Guida all'altra estremità della città. Ma nostro fratello, un amante del prosciutto fatto in casa, arriverà !!!

marysichca
Classe! Un bel prosciutto! Mi piacciono soprattutto le spolverate di pepe
Ho portato il mio prosciutto a mia madre in ospedale, ho dato un ordine per un prosciutto. Guida all'altra estremità della città. Ma nostro fratello, amante del prosciutto fatto in casa, arriverà !!!

Grazie!! Mamma salute !!

marysichca
Grazie

Ragazze e chi ha fatto quel prosciutto nell'airfryer?

Non è disponibile alcun dispositivo di questo tipo. Ma ho guardato le ricette: la cottura è simile al forno.

Domani prenderò il mio prosciutto, voglio marinare un intero pezzo di carne nella birra scura oggi secondo la ricetta dell'Admin. Farò come hai capito in primo luogo, puoi consigliare qualcosa? Quanta acqua voglio versare nel forno? o è meglio in una casseruola?

DJ
Provalo.L'ho fatto con la carne in salamoia, ma non mi è piaciuto. Anche se è una questione di gusti. Forse non così in salamoia. Allora raccontaci come hai fatto e cosa è successo. Faccio il prosciutto al forno in una ciotola, metto il prosciutto, verso 2-3 cm di acqua bollente. In bocca al lupo!

La carne è marinata, stasera la farò in un pentolino sul fuoco. Capisco cosa serve perché il prosciutto sia completamente in acqua? e quanto dovresti cuocere in una casseruola, 1,20?

Sì, completamente in acqua. Cucino per due ore.

Quando sarà cotto a raffreddare e messo in frigo nella prosciuttrice? o tirarlo fuori e poi indossarlo?

Lo tiro fuori, lo faccio raffreddare in un prosciutto e poi lo tiro fuori dal prosciutto e nel frigorifero

Grazie a tutti coloro che hanno risposto!
Ecco il risultato della mia creazione.
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questo è nel contesto
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Ricetta Dalala dell'Admin. Pezzo intero. imbevuto di birra per un giorno.
Il prosciutto sa di birra.

Il prosciutto sa di birra.

Vista appetitosa. Non mi piace la birra. Ma questa è una questione di gusti. Ma per gli amanti della birra - una cosa