Tale cibo in scatola viene conservato in condizioni ambientali. Barattoli aperti - un paio di giorni in frigorifero o nel congelatore (se più di un paio di giorni).
In questo caso, ho preparato il pesce in scatola nel suo stesso succo per l'insalata di pesce
Negli anni '90 ho fatto uno spezzatino (solo carne naturale senza aggiunta di sale, zucchero, acidi, condimenti o spezie) per un gatto ...
Usa il bicarbonato di sodio per lavare le lattine.
Riempire i barattoli solo PRIMA della "spalla".
Prima di chiudere le lattine con i coperchi, pulire le lattine con salviette di carta pulite inumidite con vodka.
Non capovolgere i barattoli finché non si sono raffreddati completamente.
Controllare il cibo in scatola finito "per la tenuta del tappo" DOPO il completo raffreddamento.
Cibo in scatola naturale1. Preparare il prodotto in scatola.
2. Per i prodotti che richiedono la preparazione del ripieno, preparare il ripieno
3. In barattoli sterilizzati preparati con una capacità di 0,5-0,7 litri (fino alle spalle dei vasi) mettere il prodotto in scatola con il brodo formato durante il processo di cottura, oppure riempirlo con un ripieno speciale (per prodotti non inscatolati senza ripieno ).
4. Chiudere i barattoli con coperchi sterilizzati.
5. Mettere le lattine con cibo in scatola nel contenitore di sterilizzazione (coprirlo con un coperchio) e sterilizzare.
6. Dal momento in cui l'acqua bolle nel contenitore di sterilizzazione, contiamo il momento in cui inizia la sterilizzazione del cibo in scatola. Per lattine da 0,5 l - 60 min., Per lattine da 0,7 l - 90 min.
7. Allo stesso tempo, tenere una pentola di acqua bollente sul fornello per aggiungere acqua bollente al contenitore di sterilizzazione mentre l'acqua bolle (in cui ci sono barattoli con cibo in scatola sterilizzato).
8. Dopo la fine della sterilizzazione, spegnere il bruciatore e lasciare raffreddare il contenitore di sterilizzazione con il cibo in scatola.
9. Controlliamo che le lattine raffreddate con cibo in scatola non perdano: una volta asciugate, arrotolare lentamente la lattina in orizzontale e controllare con un tovagliolo di carta (carta assorbente, carta igienica) se il liquido è uscito da sotto il coperchio durante il rotolamento (controllare se il la lattina perde). Se la lattina perde, NON è sigillata ermeticamente. Tali barattoli vengono aperti e il loro contenuto viene riposto in conformità ai paragrafi 3-5 in barattoli preparati puliti. Le restanti lattine che hanno superato il test vengono sottoposte a sterilizzazione secondaria 24 ore dopo il raffreddamento (vedi paragrafo 10).
10. Dal momento in cui il cibo in scatola si è raffreddato a temperatura ambiente (il contenitore di sterilizzazione con il cibo in scatola nei barattoli è "leggermente caldo" al tatto) contiamo 24 ore - dopo di che ripetiamo i punti 6-10.
11. Per carne e pesce, ripetere nuovamente i passaggi 6-10.
In questo modo potrete conservare carne, pesce, funghi, piselli, fagioli, ecc.
stufatoCarne in scatola naturale
1. Tagliare la carne a pezzi, metterla in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. NON aggiungere spezie o sale.
2. Se è stata utilizzata carne con ossa, separare la carne dalle ossa.
3. Mettere la carne con il brodo risultante in barattoli sterilizzati preparati con una capacità di 0,5-0,7 litri (fino alle spalle dei barattoli).
Inoltre, paragrafi 4-11 "Conserve naturali".
Funghi "nel loro stesso succo"Funghi naturali in scatola
1. Pelare i funghi, lavarli, se necessario, tagliarli a pezzi, metterli in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. NON aggiungere spezie o sale.
2. Mettere i funghi con il brodo risultante in barattoli sterilizzati preparati con una capacità di 0,5-0,7 litri (fino alle spalle dei barattoli).
Inoltre, paragrafi 4-10 "Conserve naturali".
Piselli verdi "nel loro stesso succo"Piselli Verdi Naturali In Scatola
1. Piselli mondati di maturazione del latte dai baccelli.
2. Bollire la salamoia (1 cucchiaino di sale e zucchero per 1 litro d'acqua). Immergere i piselli preparati nella salamoia e farli bollire per 3-5 minuti. (dipende dal grado di maturazione lattea dei piselli).
3. Mettere i piselli in barattoli sterilizzati preparati con una capacità di 0,5-0,7 litri (fino alle spalle dei vasi) e versarli con la salamoia in cui è stato bollito.
Inoltre, paragrafi 4-10 "Conserve naturali".
Simile a inscatolare i piselli, i fagioli in baccelli verdi vengono inscatolati (i baccelli di fagioli vengono tagliati a pezzi lunghi circa 3 cm).
Spinaci e acetosella si conservano in modo simile, solo il tempo di ebollizione (vedi punto 2) è ridotto a 3 minuti.
Bacche "nel loro stesso succo"Bacche naturali in scatola
1. Separare le bacche, pulirle dai detriti, lavarle.
2. In barattoli sterilizzati preparati con una capacità di 0,5-0,7 litri, mettere le bacche PRIMA della parte superiore dei barattoli (durante il processo di sterilizzazione, le bacche si "restringono").
Inoltre, paragrafi 4-10 "Conserve naturali".
I frutti si conservano allo stesso modo (i frutti devono essere tagliati a pezzi).
Per "neutralizzare" il gusto eccessivamente "aspro" del cibo in scatola già pronto, puoi aggiungere 1 cucchiaino quando disponi sopra bacche / frutti. zucchero granulare.
Il metodo è tratto dal libro "Cucina polacca" (autori
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. dal polacco. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958-672 S.)
ecco le ricette testuali dell'edizione del 1966
VERDURE IN SCATOLA
Fagiolini in barattoli
1. Lavare i baccelli, privarli delle fibre (tagliare a metà i baccelli lunghi), versare acqua bollente con sale e zucchero in una ciotola (per 1 litro d'acqua - 10 g di sale e 20 g di zucchero) in modo che copra il fagioli e far bollire per 3 minuti.
2. Mettere i fagioli caldi in barattoli di vetro, lasciando 3 cm di spazio libero sotto i bordi della lattina, e versare il condimento caldo in cui sono stati lessati i fagioli.
3. Strofinare accuratamente i bordi delle lattine con un panno pulito e bollito o un tovagliolo di carta, applicare guarnizioni di gomma asciutte, coperchi asciutti e fermagli.
4. Inserire i barattoli in piatti con un rivestimento di legno o carta sul fondo, con abbastanza acqua calda in modo che raggiungano ¾ dell'altezza del barattolo.
5. Riscaldare i piatti con i barattoli a ebollizione e far bollire per 1 ora.
6. Togliere i barattoli, posizionarli su un tavolo o su un tagliere da cucina, raffreddarli, rimuovere i morsetti e controllare se i barattoli sono stati chiusi. Asciugare i bordi di barattoli aperti, coperchi e guarnizioni in gomma, barattoli chiusi.
7. Il giorno successivo pastorizzare nuovamente i fagioli per 40 minuti, a partire dal momento dell'ebollizione.
8. Togliere i barattoli dai piatti, lasciar raffreddare e controllare che siano chiusi. Le banche che non sono chiuse dovrebbero essere bollite di nuovo, cambiando la guarnizione in gomma.
9. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
CONSERVAZIONE DEI FUNGHI
Pastorizzare o bollire i funghi in barattoli di vetro posti in una ciotola d'acqua, viene prodotto nel modo seguente. Questo metodo può essere utilizzato per conservare porcini, funghi, funghi porcini, porcini, funghi porcini e altri.
1. Sbucciare i funghi freschi giovani non vermi, lavarli accuratamente e tagliarli a listarelle.
2. Versare i funghi tritati con poca acqua calda, salare e cuocere a fuoco lento.
3. Quando i funghi diventano morbidi, mettete i barattoli Veka (meglio di ogni capacità ½ litro) in barattoli Veka bolliti o al forno, lasciando circa 4 cm di spazio libero sotto il bordo superiore.
4. Strofinare accuratamente i bordi delle lattine con un panno pulito e bollito o un tovagliolo di carta, applicare guarnizioni di gomma asciutte, coperchi asciutti e fermagli.
5. Inserire i barattoli in piatti con un rivestimento di legno o carta sul fondo, con acqua abbastanza calda in modo che il livello raggiunga ¾ dell'altezza del barattolo. Bollire i piatti con i barattoli per 1 ora.
6. Togliere i barattoli dalle stoviglie sul tavolo, raffreddarli, rimuovere i fermagli e controllare che i barattoli non siano ostruiti. Asciugare i bordi, i coperchi e le guarnizioni in gomma sulle lattine non sigillate. Cork le rive.
7. Il giorno successivo, i funghi dovrebbero essere nuovamente pastorizzati. Fai bollire di nuovo i barattoli non sigillati.
8. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
In inverno, preparare i funghi pastorizzati come segue. Trasferire i funghi da un barattolo in una casseruola, aggiungere le cipolle tritate, un po 'di pepe, il burro e lo strutto e cuocere a fuoco lento. Quando la cipolla è morbida, condire i funghi con panna acida e far bollire. Il gusto dei funghi pastorizzati in questo modo non differisce dai piatti preparati in estate da funghi freschi. I funghi pastorizzati devono essere utilizzati il giorno in cui il barattolo è stato aperto.
CONSERVAZIONE DI CARNE
Oca arrosto in lattina "Veka"
4 kg di oca (eviscerata, spiumata) • 50 g di sale • 3 g di maggiorana
1. Brucia l'oca spiumata e sventrata su carta ardente o sulla fiamma di una lampada ad alcool e lavala bene.
2. Grattugiate l'oca dentro e fuori con sale e maggiorana, adagiatela su una teglia, versatela con un po 'd'acqua, infornatela e fatela soffriggere, versandovi sopra il succo.
3. Quando la carne è quasi tenera, toglierla, metterla in frigorifero e tagliarla a pezzi.
4.Mettere i pezzi di carne ben stretti in barattoli di Veka bolliti o al vapore. Versare il succo rimanente dopo la tostatura in modo uniforme nei barattoli.
5. Strofinare accuratamente i bordi delle lattine con un panno bollito pulito o un tovagliolo di carta, mettere su tamponi di gomma asciutti, pneumatici asciutti e fermagli.
6. Inserire i barattoli in stoviglie con un rivestimento di legno o carta sul fondo, con acqua tiepida sufficiente che il livello raggiunga ¾ dell'altezza del barattolo. Portare a ebollizione i piatti con i barattoli e far bollire per 1 ora.
7. Rimuovere le lattine su un tavolo o su un tagliere da cucina, raffreddare, rimuovere i morsetti e controllare che le lattine siano ben chiuse. Metti i morsetti sulle lattine chiuse. I bordi di lattine scoperte, guarnizioni in gomma e pneumatici devono essere accuratamente puliti. richiudere i barattoli (in barattoli non chiusi è meglio sostituire le guarnizioni in gomma).
8. Ripeti l'operazione tre volte ogni 24 ore. I barattoli che non sono stati chiusi durante la prima cottura devono essere nuovamente bolliti.
9. Conservare in un luogo fresco, asciutto e buio.
Pollo bollito in barattoli "Century"
1 kg di pollo (eviscerato, spennato) • 150 g di verdure • 3 piselli pimento • sale
1. Scottare il pollo spennato e sventrato su carta accesa o sulla fiamma di una lampada ad alcool e lavarlo accuratamente.
2. Tagliare a pezzi.
3. Mettere il pollo in un brodo vegetale bollente, aggiustare di sale e cuocere.
4. Quando il pollo non è ancora abbastanza morbido, toglierlo, raffreddarlo, metterlo in barattoli e versarlo sul brodo caldo (senza verdure). Il brodo dovrebbe essere di circa ½ litro, se risulta essere di più l'eccesso va fatto evaporare.
5. Strofinare accuratamente i bordi delle lattine con un panno bollito pulito o un tovagliolo di carta, mettere su tamponi di gomma asciutti, pneumatici asciutti e fermagli. Quindi procedere come indicato nella ricetta "Oca fritta", punti 6-9.
Puoi anche conservare qualsiasi pollame bollito o carne bollita.
Patè nelle banche "Century"
250 g di maiale • 300 g di vitello • 200 g di pancetta • 250 g di fegato di maiale • 100 g di cipolle • 100 g di involtini raffermo • 3 uova • 1 foglia di alloro • 3 piselli • pepe nero macinato • sale
1. Tritate e soffriggete la pancetta.
2. Tagliare la carne lavata a pezzi e buttarvi sopra una parte del grasso sciolto dalla pancetta, soffriggere leggermente, trasferire in un altro piatto, versare con un po 'di acqua calda, aggiungere le cipolle tritate, sale, pimento, alloro e cuocere a fuoco lento.
3. Friggere il fegato lavato sul resto del grasso.
5. Nel succo rimasto dopo aver stufato la carne (dovrebbe rimanere una piccola quantità di succo), bagnare la pagnotta.
6. Passare la carne e il panino 2 volte attraverso un tritacarne con una griglia sottile.
7. Aggiungere le uova, il pepe macinato alla massa di carne, aggiustare di sale e mescolare bene.
8. Posizionare bene la pasta in barattoli da ½ litro, bolliti o al vapore in forno, lasciando circa 4 cm di spazio libero sotto il bordo superiore del vaso.
9. Pulire accuratamente i bordi della lattina con un panno bollito pulito o un tovagliolo di carta, applicare guarnizioni di gomma asciutte, pneumatici asciutti e fermagli. Quindi procedere come indicato nella ricetta "Oca arrosto in lattina di veka", punti 6-9.
Puoi anche preparare pollame e patè di selvaggina.
I coperchi del tipo "Vekka" possono essere sostituiti con i coperchi del tipo "Twist-Off", "Optima", con chiusura a scatto o sistema VAKS e i vasi corrispondenti a questi coperchi. Chiudi subito bene le palpebre. Non girare i barattoli finché non si sono raffreddati completamente.
Quando preparo funghi per inscatolare secondo questa ricetta, semplicemente carcassa i funghi "nel mio stesso succo" e non salo affatto. In inverno, da questi cibi in scatola, puoi cucinare tutto ciò che utilizza funghi bolliti o in umido, compresa la zuppa di funghi.
