Spezzatino d'anatra (oca) in autoclave

Spezzatino d'anatra (oca) in autoclave

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Anatra (io ho Mulard)
sale
Grani di pepe
Alloro

Metodo di cottura

Faccio due tipi di stufato: per il primo e per il secondo.

Prendo 2-3 carcasse (è diventato anche divertente "prendo" .., mi alzo presto, budella e spennata). E separo le ali (devono essere colpite con un'accetta al centro in modo che l'osso cavo si incrini), il collo e la parte inferiore della gamba (ho anche tagliato la parte inferiore dell'osso più corta nella parte inferiore della gamba) - questo lo farà vai alle lattine di zuppa.

E sfilettare il petto e le cosce e tagliarli a cubetti grandi.

In fondo ad ogni barattolo (0.7) metto un quarto di foglia di alloro e 4-5 grani di pepe.

Salare la carne in una ciotola. Devi salare nel modo in cui cucineresti, mescolare e audacemente un altro cucchiaio di sale. Quando si inserisce un segnalibro, è necessario tenere conto che il grasso verrà rilasciato dalla pelle, quindi è necessario fermarsi a un cm dai ganci. Se ti piace la gelatina, aggiungi 3 cucchiai d'acqua. E sopra ho messo un piccolo pezzo di grasso interno. Pressione 4,2 - 40 minuti.

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

Autoclave

Nota

Arrotolo anche un filetto pulito senza pelle, con l'aggiunta di acqua e un discreto pezzo di grasso.

Questi sono i file che metto nei barattoli
Molto convenientemente aperto - fatto scorrere e le frittelle con carne sono pronte, aperte - tagliate e l'insalata con carne è pronta. Torte, patate in casseruola, qualsiasi fantasia di carne)))
Fegato (ombelico e cuore) in brodo, fegato in olio. 15 minuti come un pesce.

Fresco, delizioso !!!

[Jeanne]

Jeanne, grazie per la ricetta ho appena ordinato un'autoclave e ho iniziato a cercare ricette per questo) E tenendo conto del nostro cortile, questo è fondamentale, quattro congelatori sono farciti con una cravatta

Evviva! Finalmente abbiamo le ricette in autoclave!
E poi lo Chef ci ha dato un'intera sezione per le ricette, ma è ancora vuota ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA ha promesso di aggiungere ricette. Aspettiamo.....

[Jeanne]

Jeanne, opzioni molto interessanti, variate nella mia stupida domanda con coperchi da arrotolare dopo la cottura o subito? si versa acqua nel contenitore dell'autoclave e ci si mettono i barattoli (io cucinerò nella SV, ma aumenterò i tempi)?

[NataliARH]

NataliARH, se in una pentola a pressione, è necessario un coperchio a vite. C'è un rilascio di pressione molto brusco e le coperture arrotolate si gonfiano periodicamente. E mettere la carne cruda e chiudere immediatamente i coperchi

Grazie

[NataliARH]

NataliARH,

Aggiunto martedì 31 maggio 2016 11:33

Costante, Natalia, Sarò felice se tornerà utile))

Zhannochka, grazie mille per la scienza
Ho letto, riletto e poi in un taccuino separato
Purtroppo avremo acquistato la carne, ma ho ancora voglia di provare tutto.
Ho avuto l'idea di raccogliere carne diversa dall'assortimento, mettere ogni tipo di carne in un barattolo separato, caricarlo in un AK e assaggiarlo in seguito per trarre le giuste conclusioni.
Zhanna, ma probabilmente non puoi fare carne di maiale e pollo (per esempio) alla stessa pressione? si prega di avvisare
e il tempo di sterilizzazione è diverso, giusto?
Penso logicamente, ma non ho alcuna esperienza
E il tuo stufato sembra semplicemente superbo e non ho dubbi che sia delizioso

[lydia]

lydia, maiale e pollo possono stare insieme. Avrei pensato al manzo. Sebbene il pollo non si trasformi in una pasta, nessuno lo mescola. Basta non gettare molto lavrushka, può avere un sapore amaro. Ho messo un quarto di foglia su 0,5 diritti. E in qualche modo mi sono dimenticato di lei e nessuno ha notato la differenza. In ogni caso, devi adattarti ai tuoi gusti.

Grazie per il consiglio, Jeanne
pensi che l'amarezza appaia solo da un'overdose di lavrushka?
Ho letto da qualche parte che l'amarezza può apparire da una temperatura elevata, ma io stesso non lo so

Ho messo un quarto di foglia su 0,5 diritti. E in qualche modo mi sono dimenticato di lei e nessuno ha notato la differenza.

quindi proverò a "dimenticare" in alcuni barattoli e scoprirò la differenza di gusto.
Nel pesce in scatola, ho messo una piccola foglia di lavrushka in ogni barattolo da 0,5 litri e mi è sembrato che grugnisse, ma mio marito non se ne è accorto. Forse sto inventando
Trovato un argomento in autoclave sul forum, leggi tutto oggi, ora vado a fare una domanda lì

[lydia]

lydia, se sovraesposta risulterà amara e potrebbe bruciare (seccare). Quindi buttalo via. Si raffredda in autoclave per più di un minuto. Quindi è meglio cinque minuti meno che più

Zhanna, grazie mille per la scienza visiva
Il tuo stufato è solo uno spettacolo per gli occhi irritati, ricordo subito mia nonna e la mia infanzia, dove c'erano barattoli così deliziosi. Non compro lo stufato del negozio. Ho pensato a lungo di acquistare un'autoclave, mi hai ispirato direttamente

[Victoria]

Victoria, Grazie per le gentili parole. La cosa è davvero molto necessaria. Puoi sigillare tutto lì. E funghi, bacche, involtini di cavolo e polpette ..., per i quali c'è abbastanza immaginazione. E poi il tappo - clicca !!! E tutti hanno mangiato)))

se esageri, sarà amaro e brucerà (asciugherà) può. Quindi buttalo via. Si raffredda in autoclave per più di un minuto. Quindi è meglio cinque minuti meno che più

aggiunta molto preziosa, grazie

[lydia]

lydia,