Stufato in scatola con nitrito (Steba dd2xl)

Stufato in scatola con nitrito (Steba dd2xl)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
prosciutto
Sale nitrito
Grani di pepe
foglia d'alloro
Banche 0,5 - 0,8 L.

Metodo di cottura

• 
• Taglia la carne lavata a pezzetti (~ 2x3, 3x3).
• Metti un pezzetto di lavrushka e 3-5 grani di pepe in barattoli lavati (con detersivo), salati e ben mescolati con sale nitritico (io ho: per 1 kg di carne - 10 g di nitrito + 10 g di sale ordinario) carne sulle spalle , chiudere con tappi a vite. Partiamo al freddo per 2-3 giorni.
• Mettiamo un tappeto nella ciotola dei gambi sul fondo, mettiamo le lattine (3 pezzi ciascuna), versiamo acqua calda dal rubinetto, quasi raggiungendo i ganci della lattina.
• Modalità carne (pollo) - 1,39 ore.
• 
• Il colore è rosa intenso-rossastro, e non grigiastro, in generale, come la carne carnosa. Spero che la foto mostri ...
• 

Il piatto è progettato per

dipende dal peso della carne

Nota

Il gusto si è rivelato come durante l'infanzia: carne in umido !!! Questo è qualcosa che non mi aspettavo da solo
Il marito ha detto che ora cucina solo così
Grazie a Omelochka e Tanyula per le ricette per cucinare la carne in scatola!

Stufato in scatola (Cuculo 1054) (Omela)




Carne allo stufato nella pentola a pressione Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, grazie, l'ho portato nei tuoi segnalibri.

Stuzzicando ??? E qui tutti muoiono di fame ... Grazie per la ricetta dello stufato sicuro!

[Natusya]

Natusya, grazie, l'ho portato nei tuoi segnalibri.

Svetlana, alla vostra salute!

Stuzzicando ??? E qui tutti muoiono di fame ... Grazie per la ricetta dello stufato sicuro!

Olchik, vieni e dai da mangiare! Dritto con la pasta

[Natusya]

Natusya, Grazie! Meno di un anno dopo, ho finalmente ottenuto il mio sale nitrito. Cercherò. Avevo paura, ma ora di sicuro.
Grazie!

Perché c'è il sale nitrito qui? Dopotutto, tutto è stufato ad alta temperatura?

[Natusya]

Natusya, Grazie! Meno di un anno dopo, ho finalmente ottenuto il mio sale nitrito. Cercherò. Avevo paura, ma ora di sicuro.
Grazie!

Rituale, per la tua salute! Una volta c'era il nitrito, provalo, anche se si è rivelata una carne così amara Quanti stufati di solito rifacevo a mio marito alla dacia secondo le ricette delle ragazze, non posso dirtelo, ma poi è venuto fuori!

Perché c'è il sale nitrito qui? Dopotutto, tutto è stufato ad alta temperatura?

Elena, il colore e il gusto sono completamente diversi!

Perché c'è il sale nitrito qui? Dopotutto, tutto è stufato ad alta temperatura?

Sembra uno stufato acquistato in negozio senza nitrito, quando apri la lattina, puoi vederlo chiaramente, anche nelle banche gost sovietiche

Non c'è dubbio sui gusti, ovviamente, ma mi è anche sembrato che il nitrito nello stufato fosse superfluo

Sembra uno stufato acquistato in negozio senza nitrito, quando apri la lattina, puoi vederlo chiaramente, anche nelle banche gost sovietiche

Non c'è dubbio sui gusti, ovviamente, ma mi è anche sembrato che il nitrito nello stufato fosse superfluo

Lo penso anch'io. Aggiungo la salsiccia ai panini. Ma lì a 80 gradi. E la carne deve essere matura per ottenere un sapore di prosciutto per almeno un giorno in frigorifero. E qui non c'è maturazione e la temperatura è alta.

Ho dimenticato di scrivere la cosa più importante! Lasciare i barattoli al freddo per 2-3 giorni prima della cottura. Ora correggerò la ricetta.

Ho dimenticato di scrivere la cosa più importante! Lasciare i barattoli al freddo per 2-3 giorni prima della cottura. Ora correggerò la ricetta.

ora l'aspetto del nitrito è più giustificato.

Un po 'come uno stufato acquistato in negozio senza nitriti

Tatiana, forse. L'ho fatto anche senza nitriti prima. Ma io e mio marito abbiamo apprezzato di più questo sapore

ora l'aspetto del nitrito è più giustificato.

[Natusya]

NatusyaChe bella ricetta! Ricordo, prima importato, feltri per tetti prosciutto ..., ma come si chiamava ..., ora non ricordo. In tali vasi di ferro con una chiave incollata per l'apertura. Qui aveva lo stesso colore e la carne a pezzi e la gelatina era deliziosa. Userò sicuramente la ricetta!

[Nikitosik]

Nikitosik, alla vostra salute! Sì, sembra quel prosciutto a pezzi, provalo, spero ti piaccia!

Ho preparato lo spezzatino in pentola senza nitruro, mi è piaciuto molto. Proverò anche con il nitruro, molto interessante. Grazie per la ricetta!

Anche se dubito fortemente dell'opportunità di usare il nitrato nello stufato, è anche molto forte la tentazione di provarlo.
C'è un'intera banca di nitrati a casa, c'è solo una cosa da fare: comprare la carne! E questo è molto più difficile! Ci sono ancora abbastanza scorte nel congelatore e non avevo intenzione di acquistarlo nel prossimo futuro. Adesso è pericoloso comprare al bazar, la tempera di maiale è di nuovo nella regione. E nei negozi devi aspettare una promozione, la parte della lama è spesso per una promozione. E senza uno stock, è costoso.

Provoca il cancro

Sul pericolo di formazione di nitrosammine - composti che portano alla formazione del cancro. Sì, le nitrosammine si formano nei prodotti a base di carne con l'aggiunta di nitrito di sodio durante il trattamento termico. L'unica cosa da considerare è la temperatura alla quale iniziano a verificarsi questi processi.

Le nitrosammine si formano quando le salsicce vengono riscaldate oltre i 100 gradi. Centigrado. Ma per raggiungere questa temperatura, dobbiamo prima far evaporare tutta l'acqua dal prodotto, perché l'acqua bolle a 100 gradi Celsius. E l'aspetto, ad esempio, della salsiccia del dottore dopo che tutta l'umidità è evaporata - non crea il desiderio di mangiare questa salsiccia, credimi). Non un solo insaccato preparato con sale nitrito viene cotto a temperature superiori a 80 gradi. Celsius in qualsiasi produzione. A casa, anche questo non vale la pena farlo. In primo luogo, per il motivo qui descritto, e in secondo luogo, perché la salsiccia semplicemente non funzionerà. L'eccezione sono le salsicce fritte, come l'ucraino, ma vengono cotte solo con il normale sale da cucina.

Non friggere il salame secco e il prosciutto in una padella, dove c'è pochissima umidità. Sì, e il dottore quando si frigge in padella non sarà molto più utile. Anche una pizza con salsiccia in questo filone può essere molto più pericolosa di un pezzo di Doctor's, fritto in padella con uova strapazzate. È per motivi di sicurezza che non dovresti aggiungere nitrito di sodio alle salsicce grigliate, ma se è già lì, non riscaldare le salsicce grigliate su una crosta scura e rimarranno cibo gustoso e sicuro.

A questo proposito, non aggiungerei nitriti allo spezzatino.

A questo proposito, non aggiungerei nitriti allo spezzatino.

Penso anche che il nitrito sia superfluo qui.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! E ho appena comprato una fetta di quella del dottore ieri per la pizza di domani. Anche se raramente compro salsicce da negozio. Ma si scopre che non puoi fare la pizza con salsiccia o prosciutto fatto in casa, se abbiamo aggiunto nitrato lì
L'informazione porta alla riflessione!

[nila]

nila, Nelya, sfortunatamente non sono un tecnologo alimentare e non capisco davvero perché la salsiccia sulla pizza sia più pericolosa della salsiccia con le uova strapazzate (potrebbe essere con una temperatura di riscaldamento più alta?). Ma ora cerco di non sottoporre i prodotti con nitrito a un trattamento termico aggiuntivo.

[Nelya]

Ma si scopre che non puoi fare la pizza con salsiccia o prosciutto fatto in casa, se abbiamo aggiunto nitrato lì

Nelya, quindi conta i milligrammi che andranno alla porzione - va bene, ma metti il ​​nitrito nello stufato, penso anche che sia superfluo

[A.lenka]

mettere il nitrito nello spezzatino, anch'io lo considero superfluo

Beh, non ho letto le informazioni principali sui nitriti ... 1,5 chili di carne da scartare
e si è rivelato così delizioso



È necessario eliminare la ricetta



A.lenka, Sono pigro e quello che non mi hai detto prima

[Natusya]

Natusya,

e l'acqua nei barattoli stava bollendo quando lo stufato era bollito?

1,5 chili di carne scartata

Non impazzire.La nitrita si è praticamente decomposta durante la lavorazione, quando la carne è stata marinata per 2 giorni e lo spezzatino è stato gradualmente riscaldato. Non è vero friggere e bollire, ma non dovresti nemmeno buttarlo via. Lì puoi dire di no. Non lo farai più se hai paura

[Natusya]

Natusya,

e l'acqua nei barattoli stava bollendo quando lo stufato era bollito?

Lena, chi lo sa
ang-kay, Angela, grazie, mi ha calmato, ora non ho paura. Marinato per 3 giorni.



Ci vuole più tempo per decapare

[Natusya]

Natusya, beh, tutti cucinano salsicce per sé e per i bambini. E lì, oltre al nitrito, ci sono più sostanze nocive. Quindi non gridare "guardia" o unità. Inoltre, non mangerete carne in umido nei secchi, e non tutti i giorni)



E inoltre. Tutti mangiano nitrita senza nemmeno saperlo. La sua enorme quantità è nell'aglio, nelle barbabietole e, se la memoria serve, nel sedano.

Angel, non si tratta di nitriti nella citata infe, ma di nitrosammine. Ma, sebbene io stesso non usi il nitrito, penso che non valga davvero la pena buttare via la carne. Lo stufato deve ancora essere riscaldato alla temperatura di formazione delle nitrosammine, e questo è improbabile.

... Non lo farai più se hai paura

[Biancheria,]

Biancheria, quindi sto parlando. Non friggere salsiccia e prosciutto sulla brace. E quindi, sono affari personali di tutti.

Natusya, e la pressione è 0,3 o 0,7, la valvola è chiusa? Le palpebre sono avvolte strettamente immediatamente? Voglio provare a farlo.

beh, tutti cucinano salsicce per sé e per i propri figli

Lo stufato deve ancora essere riscaldato alla temperatura di formazione delle nitrosammine, e questo è improbabile.

Se cuciniamo salsicce e salsicce bollite, le riscaldiamo fino a non più di 100 gradi. Questo è il punto di ebollizione dell'acqua in condizioni normali. A Shteba, la carne viene riscaldata sotto pressione ad almeno 115 gradi.

Anch'io non avrei buttato via lo spezzatino già pronto. Ma non continuerei ad agire con i nitriti.

Ma in ogni caso - sono d'accordo - sono affari personali di tutti.

Natusya, e la pressione è 0,3 o 0,7, la valvola è chiusa? Le palpebre sono avvolte strettamente immediatamente? Voglio provare a farlo.

Natalia, stringo subito le palpebre, la pressione è 0,7 (per 0,3 non cucino niente)



Ho letto sul sito che mangio * salsicce * che il nitrito è dannoso se t è superiore a 140 *. Penso che una bistecca sulla carne dia meno t *

Penso che una bistecca sulla carne dia meno t *

Ho da qualche parte 104-106

Anch'io non avrei buttato via lo spezzatino già pronto. Ma non continuerei ad agire con i nitriti.

Sotto pressione, la carne viene riscaldata a una temperatura minima di 115 gradi.

Controverso! La temperatura della carne non è uguale alla temperatura di Shteba. E dipende dalla concentrazione dei soluti (sali, in particolare).

Natusya, beh, tutti cucinano salsicce per se stessi e per i loro figli.

Quando studiavo in URSS per diventare cuoco, ho insegnato che le salsicce non si bollono, ma si scaldano, senza bollire. Questo è indicato direttamente nei libri di testo pubblicati in URSS. E in URSS sapevano cucinare e non erano idioti a pubblicare libri di testo. Quali standard vengono insegnati ora, non lo so. Ma le salsicce, i prodotti cotti, non bollono. Certamente.

Quanto al nitrito, lo rispetto, ma non lo metterò nello stufato. Il sapore del prosciutto è noioso. Mi sorpresi a fare il prosciutto una volta al mese ea contarlo spesso per me stesso. Voglio un gusto di carne completamente neutro. Carne, sale comune e pepe nero.

Ad essere onesti, l'aspetto dello stufato di Tanyulina mi piace più che con i nitriti. Ma ognuno ha gusti e opinioni diversi. A chi piace, lascia che lo mettano! E ho letto da qualche parte che con la cottura ad alta velocità, il nitrito si decompone e il suo effetto scompare in termini di ruolo di conservante.

[Tamara]

Eh, è venuta fuori qualche ricetta controversa

Ho letto da qualche parte che durante la cottura ad alta velocità, il nitrito si decompone e il suo effetto scompare in termini di ruolo di conservante.

Tamara, se solo non avesse causato danni. E come cucina Tanyulya, lo faccio da molto tempo, 4 - 5 anni di sicuro.



Ho fatto una domanda su t * Valeria S-t, sto aspettando

Ci scusiamo per non essere entrato nell'argomento. Si scopre che è dannoso riscaldare le salsicce nel microonde
Non c'è riscaldamento, non in acqua fino a 100 gradi, ma in teoria la temperatura è più alta.

La ricetta ha un posto dove stare, deve solo essere rinominata da carne in scatola a prosciutto in scatola. Penso che il prosciutto in lattina abbia una tecnologia di cottura simile: nitrito e autoclave.

Wow, che controversia è iniziata! Non sono un chimico, ma credo che il nitruro verrà lavorato entro questi 2-3 giorni, inoltre nella ricetta è la metà della norma. Inoltre disinfetterà la carne e al momento della cottura non sarà presente, rimarranno solo il colore e il gusto. E penso che non sia necessario eliminare la ricetta. C'è ancora un dibattito sulla necessità di aggiungere nitruro al prosciutto e ognuno decide da solo. Qualcuno aggiunge la norma, qualcuno la metà, e qualcuno ne fa a meno a proprio rischio e pericolo. È solo che ottieni uno stufato con un leggero sapore di prosciutto.

Ho dimenticato di scrivere la cosa più importante! Lasciare i barattoli al freddo per 2-3 giorni prima della cottura.

Per che cosa? Per un'ora e mezza di cottura, e poi in piedi sul ripiano, la carne sarà salata in modo uniforme ...

Lo faccio in modo simile, ma non riempio le lattine fino in cima con il coperchio ben chiuso. Quando la lattina si raffredda, c'è uno spazio aereo in alto, - centoet è normale e il nitrito non è necessario, poiché la tossina botulinica non si sviluppa in un ambiente di ossigeno. Sì, e viene ucciso se la carne viene fatta bollire in una pentola a pressione sotto pressione (ho un mulo Cook4Me), quando la temperatura di ebollizione all'interno della lattina supera i 115 gradi.

C'è ancora un dibattito sulla necessità di aggiungere nitruro al prosciutto e ognuno decide da solo.

Non vedo niente di sbagliato nel nitrito. In questo caso, potrebbe essere superfluo, IMHO. Ma nella carne essiccata - proprio la cosa - nelle ricette straniere per l'affumicatura e la stagionatura del formaggio, le miscele con nitrito di sodio sono popolari: InstaCure # 1 e InstaCure # 2 ...

Valery ha risposto:

Buona giornata. Il produttore non fornisce informazioni sulle complessità del funzionamento di tutti i programmi e della temperatura. Posso assumere circa 110 gradi.

È solo che ottieni uno stufato con un leggero sapore di prosciutto.

Non dico che sembra prosciutto
Lo stufato è solo diverso da gustare
Ci è piaciuto molto, ecco perché l'ho disegnato con una ricetta

Circa la temperatura a Shteba. Periodicamente autoclave carne in scatola a Shtebe. Mi riscaldo per 90 minuti in modalità Carne, 07. Dopo la fine del programma, accendo la modalità Riscaldamento per il controllo. Il display mostra una temperatura di 113-117 gradi. Ammetto che possa differire all'interno delle lattine, ma non credo che questa differenza sia significativa. IMHO, durante un riscaldamento così prolungato, la temperatura interna ed esterna dovrebbe equalizzarsi.

Modalità riscaldamento. Il display mostra una temperatura di 113-117 gradi.

Sono pigro, non ho prestato attenzione a qualcosa
Devo sperimentare il riscaldamento e scrivere un cheat sheet. Grazie.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Natusya]

Natusya, Sono il primo con complimenti!
Un'ottima ricetta per lo stufato, e anche in Stebian! Grazie mille, cucinerò sicuramente! Proverò con e senza nitrito))

[Natusya]

Natusya, complimenti per la medaglia!

[Chef]

Chef, Chef julia_bb, Yulechka,gala10Segno di spunta, grazie miei cari
Così improvvisamente

[Natusya]

Natusya, Natul, bella ricetta! E complimenti per la meritata medaglia !!!