Prosciutto Crudo

Prosciutto Crudo

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Lonza di maiale (disossata)	1300 gr.
Sale grosso	130 gr.
aglio	5 denti

Metodo di cottura

• Lavare un pezzo di lonza di maiale, asciugarlo con un tovagliolo, cospargere abbondantemente di sale, metterlo in un contenitore e riporre in frigorifero per 5 giorni per la salatura, girando il pezzo tutti i giorni.
• Dopo aver salato la lonza, tiratela fuori dal contenitore e ricopritela con l'aglio tritato finemente.
• Avvolgere in un panno di cotone pulito, legare strettamente con filo spesso e appendere sul balcone ad asciugare.
• il processo di essiccazione mi ha richiesto 7 giorni.
• Ecco il nostro prosciutto crudo e pronto.
• 
• Non sarebbe male fumarlo su fumo freddo, ma non ho ancora questa opportunità. Aveva un sapore molto tenero.

Tempo per la preparazione:

2 settimane

Nota

L'ho fatto per la prima volta, ma mi piaceva molto il sapore del lombo, lo compravo in negozio, ma lì il prezzo morde e non è paragonabile al gusto di casa.

Tatiana dimmi che importa appendere il prosciutto sul balcone perché lì fa fresco, o la temperatura conta? Voglio provare la Tua ricetta, dove appenderla

L'ho appeso a una corda in modo che potesse soffiare da tutti i lati. Penso che il tempo sia proprio adesso. È solo che per il futuro, ho deciso che il pezzo dovrebbe essere più piccolo, quindi il tempo di cottura può essere ridotto. Tuttavia, più a lungo si asciugherà, più diventerà denso.
D'estate non lo so, probabilmente è meglio appenderlo in frigorifero allora. Hai bisogno di provare. L'ho tagliato sottilmente, anche se potevo ancora tenerlo, ora lo metto in frigorifero, lì si asciugherà ancora.

la domanda è dove appendere

Solitamente avvolto in una garza (benda) e appeso in frigorifero, preferibilmente con la funzione no frost.

Non sarebbe male fumarlo ancora su fumo freddo

scusi, è subito dopo il frigorifero o è ancora un po 'appassito?

È imperativo appassire, lo appendo sul balcone per 7 giorni per asciugarlo un po ', anche se la temperatura deve essere sopra lo zero. altrimenti si bloccherà.