Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Sembra molto gustoso, è solo birra ... Per tutta la mia vita adulta non mi è piaciuta.

Grazie a tutti coloro che hanno risposto!
Ecco il risultato della mia creazione.
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questo è nel contesto
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Ricetta Dalala dell'Admin. Pezzo intero. imbevuto di birra per un giorno.
Il prosciutto sa di birra.

Vitchina molto buona!

Ho letto, sto leggendo questo argomento, ma non ho prosciutto e friggitrice, ma preparo anche prosciutto e salsiccia (in budello naturale). Ho deciso di mostrare anche le mie foto.
Ecco il risultato di uno stinco di maiale magro (puoi aggiungere una lingua bollita o qualcos'altro di gustoso):





Il gambo non è asciutto ei pezzi si attaccano molto strettamente insieme. Non è necessaria la gelatina.

[Qween,]

Qween, per l '"insegnamento" - la parte superiore della coscia di maiale è farcita e cotta al forno?

Se no, come? Sembra molto appetitoso!

Qween
Questo klaass, mi ha tolto il fiato ...
La ricetta per lo studio

Il risultato è meraviglioso! E dove sono gli involucri naturali (e da prendere?)
Posso avvolgerlo in una pelle?

[Luysia]

Luysia , no, non è un intero gambo.
Lo faccio diversamente dal tutto. Ti dirò.

Ed era così:
Bollire 3 stinchi di maiale (anteriori) fino a quando l'osso non è separato. Lasciate raffreddare e tagliate a pezzi, aggiungete l'aglio, il pepe e un po 'di brodo.

Compro la pancetta di maiale al mercato. È già trattato e perfettamente pulito.
Io, per ogni evenienza, lo metto a bagno in un po 'd'acqua e aceto.
Quindi devi capovolgerlo, riempire il gambo con pezzi. Cuci il cutter e cuoci per 30 minuti da un lato e 30 minuti dall'altro. Allo stesso tempo, il budello si restringe e preme il ripieno.
Quindi mettilo sotto oppressione. E quando si raffredda, assomiglia a questo:



Puoi anche chiedere ai macellai in commercio tali involucri: cianosi e cieco. Se necessario, posso dirti di più.

Ci scusiamo per questi dettagli.

[Luysia]

È chiaro, lo chiamiamo saltison: questo è quando viene usato lo stomaco.
Ricordi d'infanzia: lo faceva mia nonna.

È gustoso, ma sicuramente non lo farò (sono molto felice quando mio marito smantella un pollo per "pezzi di ricambio" e non devo farlo)

Ma solo le cosce per la carne in gelatina mi pulisco e posso mangiare solo la mia carne in gelatina (beh, e quella di mia madre, quando cucinava).

Luysia , no, non è un intero gambo.
Lo faccio diversamente dal tutto. Ti dirò.

Quindi è necessario, comunicacelo!

[Luysia]

Luysia e facciamo il saltison da una testa di maiale. Non posso mangiarlo. Risulta audace e in generale ...

E da un'intera nocca come questa:
Cucino la nocca anteriore finché l'osso non cade dietro.
Butto via l'osso e strofino il gambo all'interno (dove era l'osso) e all'esterno con una miscela di aglio, erbe aromatiche, pepe e un po 'di sale. L'ho messo sotto oppressione finché non si raffredda.
Tutti . Si scopre una deliziosa "salsiccia".

Puoi anche chiedere ai macellai in commercio tali involucri: cianosi e cieco. Se necessario, posso dirti di più.

Chiedo dettagli in studio

Qween
Questo è certamente delizioso, ma probabilmente non oserò farlo ... Puoi erigere un monumento Ma come è stato abilmente pensato: comprimere la carne comprimendo lo stomaco!
È più facile per me in un prosciutto

E ho fatto il prosciutto in due modi: l'ho lessato e cotto al forno. Il risultato è lo stesso. Quindi tutti?

E ho fatto il prosciutto in due modi: l'ho lessato e cotto al forno. Il risultato è lo stesso. Quindi tutti?

L'ho appena fatto al forno, ma mi chiedo: il risultato è lo stesso per te, ma qual è il risultato?

Ragazze e chi ha fatto quel prosciutto nell'airfryer?

L'ho fatto. Asciutto.Io, invece, sono asciutto nella pentola a pressione, ma nell'airfryer è asciutto.

[Alim]

Alim, stomaco di maiale, cieco di maiale, cianosi di manzo (intestino) - questi sono gusci con diversi diametri. La salsiccia di carne fatta in casa richiede intestino tenue di maiale.
Tutto questo può essere acquistato già preparato, puro, sul mercato.
In tali involucri, il succo non fuoriesce, ma rimane all'interno. E la carne non risulterà secca. Allo stesso tempo, tutto è compresso da solo.

Non riesco a decidere se devo acquistare questo prosciutto o no. Come se tutto stesse già andando alla grande. E il prosciutto viene fuori nei miei pensieri tutto il tempo.

[Qween]

Non riesco a decidere se devo acquistare questo prosciutto o no. Come se tutto stesse già andando alla grande. E il prosciutto viene fuori nei miei pensieri tutto il tempo.

Qween , se prendi prosciutto e salsiccia nello stesso modo in cui hai l'opportunità di acquistare mirtilli e altre delizie di salsiccia, allora non hai affatto bisogno di un prosciutto, il risultato non è lo stesso - sembra così, ma non come quello
L'ho giocato e l'ho rimosso.

Anche se, ovviamente, ognuno ha il proprio

[Admin]

Oh, Admin, Ho dovuto condividere i miei dubbi prima! Hai giocato a pieno questo prosciutto. Pertanto, dopo la tua risposta, tutti i dubbi sono scomparsi da me

Oggi ho fatto un secondo prosciutto. Questa volta l'ho fatto a pezzi, come nel video per i lati bianchi. Ha un sapore migliore. ma ancora un po 'asciutto. Cuocere per 90 minuti. Penso di poter provare a bollire di meno, ma temo che non bolle o non sarà ben pressato
Penso che tu debba provare a fare il prosciutto tritato con additivi, potrebbe piacerti di più.

Preparare il prosciutto tritato e piccoli pezzi di pancetta.
Il rapporto tra carne macinata: pezzi di carne: pancetta = 2: 1: 0,5
Aggiungo anche 0,5 cucchiaini. agar-agar, precedentemente ammollato in 100 ml di latte (acqua).
I pezzi di carne sono pre-marinati in salsa di soia o in adjika georgiano molto piccante (0,5 cucchiaini per 400 g di carne).
Il risultato: un prosciutto denso e in decomposizione. L'ho tagliato in pezzi molto sottili - tagliato in uno strato. Mi piace questo rapporto e gusto di più.
Ieri ho provato a mettere al centro un paio di fette di pepe fresco bulgaro: il sapore non mi è piaciuto

Ed ecco il mio primo "capolavoro".


Solo ora, non tutto si adatta al prosciutto. Qualcuno può dare un'idea di dove e come applicare quella miscela di carne (con sale, spezie, uova, maionese) che non si adattava?

Che carino!
E dalla miscela extra, faccio cotolette, polpette, dopo aver aggiunto i panini ammollati nel latte (per le polpette) o il riso bollito (per le polpette)

Solo ora, non tutto si adatta al prosciutto. Qualcuno può dare un'idea di dove e come applicare quella miscela di carne (con sale, spezie, uova, maionese) che non si adattava?

E ho congelato quello che era rimasto (anche se un po ') in un piccolo vassoio e l'ho aggiunto al prossimo prosciutto!

Ragazze, oggi ho provato anche il mio prosciutto, questo è quello che è venuto fuori, gustoso, ma asciutto e probabilmente ho pestato male, quindi cade a pezzi in alcuni punti

Nella mia miscela, una parte viene intrecciata in carne macinata e una parte a pezzi. Ma sono confuso dal congelamento della miscela, se un uovo, spezie, maionese, amido, sale sono già mescolati lì. Non interferisce in alcun modo?

Ragazze, oggi ho provato anche il mio prosciutto, è quello che è successo, è gustoso, ma un po 'secco e probabilmente ho pestato male, ecco perché in alcuni punti cade a pezzi

Bellezza e buonissimo
Ed è stato pestato male, perché i pezzi sono grandi.

Nella mia miscela, una parte viene intrecciata in carne macinata e una parte a pezzi. Ma sono confuso dal congelamento della miscela, se un uovo, spezie, maionese, amido, sale sono già mescolati lì. Non interferisce in alcun modo?

Puoi davvero congelare e aggiungere al prosciutto successivo, oppure puoi girare di nuovo tutto in un tritacarne sulla griglia centrale e aggiungere qualcosa a un filo, che sia un rotolo o delle patate, chi aggiunge qualcosa per le cotolette ... l'ho fritto senza aggiungere altro - molto risulta delizioso ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, e davvero, così scomodo che non ho annullato completamente l'iscrizione al risultato.
Mi piace il mio prosciutto, preparo principalmente carne macinata mista, aggiungo un uovo, funghi prataioli, peperone, quando amido, quando la semola (mi piace meno l'amido) e spezie (inoltre, se metto solo pepe nero, senza altri condimenti, ancora Il risultato mi piace di più).
Ho solo deciso di chiedere chi ha cucinato in modi diversi, hai lo stesso risultato, sapore o diverso (naturalmente dagli stessi ingredienti)?

Ciao a tutti ! Ho letto del prosciutto, mio ​​marito l'ha comprato e ieri ho deciso di provarlo. Realizzato secondo la ricetta del libro "Moulin Rouge". Qualcosa solo ieri è stato sconvolto, la prima frittella si è rivelata grumosa: parte del prosciutto si è spezzata e un po 'secca. Salito in tarda serata al forum, leggi. Mi piace e trombosi ... Forse avrei dovuto aggiungere la maionese - non lo so. Solo ancora una volta mi sono reso conto che tutto si risolve per tentativi ed errori. (come con il pane). Beh, non mi dispero affatto - riproverò a leggere i tuoi commenti, che qui sono abbondanti.

[Luysia]

Luysia e cuocere per 30 minuti da un lato e 30 minuti dall'altro.

Hai bisogno di riempire completamente l'acqua? O solo la metà? Si è rivelato molto appetitoso, anche tu vuoi provare a fare qualcosa di simile

Uso il prosciutto da un mese ormai. Cosa posso dire. Non mi piace l'opzione del forno. Asciutto. Lo stesso rotolo da uno stinco o da un fianco è più buono e migliore per me. Di recente, lo faccio solo in una casseruola (cuoco). C'è una manica da forno all'interno e anche all'esterno. in questo caso il succo non fuoriesce tanto e non si mescola con l'acqua. Poi, quando tolgo il prosciutto dalla padella mentre si raffredda, verso il succo accumulato nella busta esterna direttamente sul coperchio superiore del prosciutto. Non tutto ovviamente, ma parte di esso viene assorbito. DA carne fermata su carne con cosce + pollo tritato. Pre-marinare la carne nella birra con le spezie, quindi cospargere di gelatina + un po 'di semolino, aggiungere i funghi (a me sono piaciuti di più quelli in salamoia) e premere. Così rosa e più succoso che al forno. Ma ancora, a mio parere, il prosciutto è da sbizzarrirsi.
E l'ultima volta che la mano è scivolata lungo il muro di grasso quando si tirava la molla, il risultato dello spiegamento della mano è molto, molto specifico
Quindi i cittadini sono più attenti. E il muscolo nello stomaco è sì, un ricordo dell'infanzia. Qualche volta lo faccio.

E l'ultima volta che la mano è scivolata lungo il muro di grasso quando si tirava la molla, il risultato dello spiegamento della mano è molto, molto specifico
A quanto ho capito ... l'ho fatto nel fine settimana per la prima volta e mi sono tagliato tutte le mani, non è ancora guarito

Ho fatto il prosciutto solo 2 volte, l'ho fatto in due sacchetti, uno interno ed uno esterno. Quindi non solo quello interno è strappato (non appena chiudo il coperchio), e quello esterno durante la cottura. Preparando, bollendo come se fosse tutto in ordine, lo tiro fuori e ne esce. Cosa fare?

DJ
Lo faccio in forno. C'è un foglio nel prosciutto, poi nella manica. Un po 'd'acqua in una ciotola. Tempo 1 ora e 10 minuti. (questo è senza manzo). Risulta gelatina succosa e ancora gustosa. La pellicola ovviamente si strapperà un po 'con i ganci della molla, ma la manica non dovrebbe.

[krapivka]

Hai bisogno di riempire completamente l'acqua? O solo la metà? Si è rivelato molto appetitoso, anche tu vuoi provare a fare qualcosa di simile

krapivka , l'acqua deve essere riempita completamente.

[tuskarora]

E non lo riempio completamente, circa 3-5 cm e mi assicuro che non bolle. L'esperienza non è ancora eccezionale: l'ho fatto 2 volte. L'ultima volta la composizione è la seguente: vitello 0,5 kg a pezzi, carne di maiale macinata, cetrioli sottaceto, spezie. Interno - pellicola, sopra - manica. È risultato delizioso.
tuskarora , Simpatizzo. Mi sono anche tagliato le mani per la prima volta in modo specifico.

grazie :) proverò sicuramente a farlo ... ho già ordinato dei maiali al bazar. stomaco

L'altro giorno abbiamo comprato un prosciutto in un negozio, ecco una vista nel taglio

Quando abbiamo chiesto al venditore perché trabocca, la ragazza ha risposto che è normale che la carne brilli "- È prosciutto crudo affumicato!" Non l'ha accettato indietro, nonostante il costo per chilogrammo sia superiore a 100 UAH.
Questa è stata l'ultima goccia, ora solo prosciutto fatto in casa.

Ieri ho fatto il prosciutto: carne macinata, pezzi di carne, pancetta, aggiunta di gelatina. Non ha scattato una foto, tutto si disintegra. Ma il progresso non è più asciutto.

Ho già la mano sul prosciutto.
Per non disintegrarsi, è necessario mettere molta carne macinata, macinata con un frullatore in una massa omogenea.
Ho le seguenti proporzioni: 400 g di carne di maiale e pollo tritati, 400 g di coscia di pollo tritata finemente. Aggiungo 2h. l. sale, 1/2 cucchiaino. piccante adjika georgiano e 1/2 ora. l. Erbe provenzali (condimento per bistecche), 1/2 tazza di latte.
Mescolo tutto bene (5-10 minuti). L'ho messo in una macchina per prosciutto con una manica da forno. Cucino 1h.
Lo faccio raffreddare a temperatura ambiente, poi per una notte in frigorifero, senza toglierlo dal prosciutto. Al mattino il prosciutto è pronto da mangiare

[Lyulёk]

Lyulёk Questa è la tua ricetta completa o stai ancora aggiungendo pezzi di carne e strutto?
Ci vuole un chilo e mezzo per fare un prosciutto. carne, e hai 800 gr. non è abbastanza?
Carne in un frullatore andrà il tritacarne?
Il tuo prosciutto sembra proprio come una bellezza yum yum acquistata!
Voglio lo stesso!

[Lyulёk]

Lyulёk Questa è la tua ricetta completa o stai ancora aggiungendo pezzi di carne e strutto?
Ci vuole un chilo e mezzo per fare un prosciutto. carne, e hai 800 gr. non è abbastanza?
Carne in un frullatore andrà il tritacarne?

Ho descritto per intero l'intero segnalibro nel prosciutto:
Ho 1,2 -1,3 kg di carne rimanente: 400 g di pollo, 400 g di maiale tritato, 400 g di cosce di pollo, tritate finemente. Non aggiungo strutto, perché prendo carne di maiale tritata grassa.
Non sarà sufficiente torcere la carne macinata solo attraverso un tritacarne, è necessario che sia una massa omogenea. Forse dovresti girarlo un paio di volte attraverso una grata fine.
Ho tagliato finemente la carne dalle cosce di pollo.
Tutti i componenti, compreso il latte, vengono miscelati per 5-10 minuti. Ho sentito che alcuni sono mescolati in una macchina per il pane (mixer), ma non l'ho provato. ...

[Lyulёk]

Lyulёk e in cosa si cucina in una casseruola? La manica esterna è strappata? Lo metti giù o lo indossi?
Ci scusiamo per il gran numero di domande

Ho messo la manica solo dentro. Certo, ci sono piccole pause, ma la carne macinata trattiene ancora il succo.
Ho messo il prosciutto in una casseruola alta (per 6 litri). Ho letto che anche se lo metti (ad esempio, in un'anatra), risulta anche bene. ...

Ragazze, posso usare una semplice borsa invece di una manica (ho dimenticato di comprarla oggi)?

Ragazze, posso usare una semplice borsa invece di una manica (ho dimenticato di comprarla oggi)?

La manica non si scioglie per l'alta temperatura, ma un semplice pacchetto ...

Viva anche me oggi porteranno il prosciutto!

Ieri l'ho fatto secondo una ricetta diversa, ho preso come base la ricetta Cradle. Cosce di pollo (con le ossa era 850 g, ma non so quanto diventasse quando l'ho tagliato), pollo tritato 300 g, maiale e manzo tritato 350 g, sale 2 cucchiaini, pepe, aglio, aneto, 3 pezzi . champignon (grandi) 1 cucchiaio. semolino e 1 cucchiaio. Sono gelatinoso. Ho mescolato tutto bene, l'ho messo in un prosciutto con una manica da forno e ho cucinato per 1 ora e 30 minuti (tenuto più a lungo, per ogni evenienza. Si è rivelato molto gustoso e succoso. Ora lo farò sempre

e mentre strappavo il dito su questo Freddy Krugger, ho abbandonato il mio prosciutto. La cicatrice è guarita a lungo, ma la paura è rimasta ...
Un simile prosciutto di Cradle with Mushy è appetitoso. Probabilmente è ora di riabilitare il mio Belobok e anche di provare queste ricette. Chiederò a mio marito di stringere le molle

Quando l'ho fatto la prima volta, mi sono anche tagliato male, ma siamo tali mangiatori di carne, ma questa volta è andato tutto così velocemente e facilmente.
Quindi, forza Zest, unisciti a noi, prendi il prosciutto.

Ieri l'ho fatto secondo una ricetta diversa, ho preso come base la ricetta Cradle. Cosce di pollo (con le ossa era 850 g, ma non so quanto diventasse quando l'ho tagliato), pollo tritato 300 g, maiale e manzo tritato 350 g, sale 2 cucchiaini, pepe, aglio, aneto, 3 pezzi . champignon (grandi) 1 cucchiaio. semolino e 1 cucchiaio. Sono gelatinoso. Ho mescolato tutto bene, l'ho messo in un prosciutto con una manica da forno e ho cucinato per 1 ora e 30 minuti (tenuto più a lungo, per ogni evenienza. Si è rivelato molto gustoso e succoso. Ora lo farò sempre

[/ URLSuslya dimmi cosa hai messo a bollire il tuo prosciutto, qual è la temperatura e quanta acqua?