Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[Lulek]

Lulek, grazie per la ricetta. Ho riletto tutte le pagine 47. Per qualche motivo, mi sono subito innamorato della tua, perché mi piaceva la tecnologia di produzione.
Dato che non ho questo dispositivo, ho deciso di utilizzare una scatola di frutta in scatola. Non posso dire nulla sul risultato della banca. Sto ancora preparando. Ma: Il resto della carne macinata veniva avvolto in un foglio a forma di salsiccia, con un piccolo sforzo. L'ho buttato a ebollizione. In un'ora la "salsiccia" è pronta.

Dopo la degustazione, il risultato è il seguente: il gusto e l'odore di salsiccia-salsiccia-salsiccia. Dite ha detto che c'è anche un sapore cartaceo, come negli gnocchi. La forma regge perfettamente. Pompato solo colore: grigio. Nel prossimo. una volta dipingerò qualcosa.

Ho fatto tutto secondo la ricetta, ne ho presi solo 300g. L'unica spezia è il coriandolo. È lui che dà lo spirito di salsiccia al prodotto. E ha attorcigliato le pelli dalle cosce lì (le adoro, e sembra che non fossero superflue, poiché hanno anche gelificato la carne macinata.)

Quindi, puoi fare completamente a meno del prosciutto, che mi ha perseguitato. Anche solo avvolto strettamente in un foglio. La cosa principale è scegliere la carne macinata giusta (maiale + pollo ben contattati).

Non un solo foglio darà l'effetto di pressare la carne, quindi non esiste alcun certificato igienico su nessuna lattina e Belobok è uno stampo per il trattamento termico dei prodotti alimentari. Avrei paura di dare a mio figlio il prosciutto da una scatola di frutta in scatola.
Faccio costantemente prosciutto a Belobok, il prosciutto è semplicemente fantastico.

Svetiksemisvetik, soffoco solo con la saliva guardando il tuo prosciutto, hai 1 kg di carne e quanti altri ingredienti hai messo - se possibile in modo più dettagliato e in generale il processo stesso, come tagliare la carne, quali cucchiai e quanto di cosa

Ad esempio, io cucino in questo modo: 1 kg di carne da loro (500 g di maiale macinato + manzo), gulasch di maiale, 1 cucchiaio. l. semolino, 1 cucchiaio. un cucchiaio di maionese, 0,5 cucchiai. cucchiai di gelatina, sale, pepe, cipolla. Mescolo tutto in un prosciutto. Come posso pubblicare una foto.

Andiamo, aspetterò, credo che Svetik non abbia gelatina

Sicuramente non lo posterò oggi, perché venerdì sera l'ho cucinato con mio marito e domenica sera avevano mangiato tutto. Lo rifaremo sicuramente questa settimana e lo posterò. Oh beh, si è rivelata molto bella.

Sì, non ho gelatina. Ho messo 1 cucchiaio. cucchiaio di semolino, 1 cucchiaio. maionese, 3 spicchi d'aglio grandi (schiacciati), condimento, sale. La carne è stata tagliata a pezzi medi (non schiacciata).
Con la carne macinata, mi è piaciuto meno il sapore del prosciutto, assomiglia un po 'a una cotoletta

Svetik, perdonami per essere fastidioso, per favore, ma quando tanti prodotti sono già andati per nutrire i cani, ogni piccola cosa è importante. E anche con il secondo pacchetto?

L'ho fatto in una manica, l'ho legato con un nodo dal basso, ho caricato la carne macinata, l'ho solo attorcigliata in alto, ma non l'ho legata in un nodo

Ho comprato una manica per d / z, quindi quando la infili in quella bianca, la leghi prima dal basso, poi la carne e la leghi di nuovo? E anche con il secondo pacchetto?

Tagliate la manica e coprite il prosciutto con un foglio di carta stagnola.

Eh, ci siamo emozionati ... È necessario mettere in una pentola a cottura lenta di notte da carne macinata e agnello

E non lego una manica per la cottura, ma la piego, quasi come una busta, perché quando lego questo nodulo dalle corde e dal cellophane in eccesso si scopre nel prosciutto con una tacca.
E per me stesso ho trovato una ricetta: ci piace. Unisco la carne macinata con l'adika (l'abbiamo cruda, cioè non è cotta e si conserva in frigorifero) e il sale, poiché tutti i condimenti e le spezie sono già nell'adjika. E questo è tutto, io cucino. Risulta fantastico.

Leghiamo il primo sacchetto con un filo di ferro, lo mettiamo in un prosciutto, mettiamo la carne, semplicemente avvolgiamo il sacchetto, facendo uscire aria, chiudiamo il prosciutto, strizzandolo. Avvolgere il secondo sacchetto sul fondo e legarlo con un filo (in modo che il brodo non coli nella padella), metterci dentro un prosciutto, legarlo di nuovo (senza stringere). Mettiamo l'intera struttura in acqua fredda (nel mio secchio), aspettiamo che bolle e cuociamo a fuoco basso per 1, 5 ore.
In bocca al lupo!

E non lego una manica per la cottura, ma la piego, quasi come una busta, perché quando lego questo nodulo dalle corde e dal cellophane in eccesso si scopre nel prosciutto con una tacca.
E per me stesso ho trovato una ricetta: ci piace. Unisco la carne macinata con l'adika (l'abbiamo cruda, cioè non è cotta e si conserva in frigorifero) e il sale, poiché tutti i condimenti e le spezie sono già nell'adjika. E questo è tutto, io cucino. Risulta fantastico.

In linea di principio, non devi legare la borsa, proverò dopo. piega basta piegare. Lo faccio sempre al forno.

E sono diventato il felice possessore di un prosciutto È nata la seguente domanda: poiché non ho birre diverse, cucinerò o al forno o sui fornelli. Dimmi, dove avrà un sapore migliore?

È meglio cercare chi, se ti piace di più la carne bollita, poi sul fornello, se fritta, poi al forno.

E in termini di succosità, non importa dove?

Qui non lo consiglierò, perché la mia manica non si è mai rotta e tutto il succo è rimasto sempre nella borsa.

E in termini di succosità, non importa dove?

Non ci sarà differenza, perché mettete in forno e cuocete sul fornello in un recipiente con acqua, quindi lo tirate fuori e lo lasciate raffreddare. Ho provato entrambe le opzioni: non ho sentito la differenza, ma cucino, perché è più economico cucinare che spendere soldi per l'elettricità nel forno.

Non un solo foglio darà l'effetto di pressare la carne, quindi non esiste alcun certificato igienico su nessuna lattina e Belobok è uno stampo per il trattamento termico dei prodotti alimentari. Avrei paura di dare a mio figlio il prosciutto da una scatola di frutta in scatola.
Faccio costantemente prosciutto a Belobok, il prosciutto è semplicemente fantastico.

Eve, hai visto la mia "salsiccia", cosa diresti?
È un peccato che non ho avuto il tempo di fare una foto! Chiedi di ripetere.
Se lo si desidera, mani e testa normali possono essere fatte ovunque (qui molti non hanno Beloboka), e anche senza aggiungere gelatina e semolino.

Eve, hai visto la mia "salsiccia", cosa diresti?
È un peccato che non ho avuto il tempo di fare una foto! Chiedi di ripetere.
Se lo si desidera, mani e testa normali possono essere fatte ovunque (qui molti non hanno Beloboka), e anche senza aggiungere gelatina e semolino.

Non ho dubbi che sia bello e utile (dopo un barattolo di latta) e senza semolino e senza gelatina, ma in azienda preferisco un aspirapolvere che una scopa ...... IMHO.

Non ho dubbi che sia bello e utile (dopo un barattolo di latta) e senza semolino e senza gelatina, ma in azienda preferisco un aspirapolvere che una scopa ...... IMHO.

Non dovresti essere così ...

Ed ecco un confronto tra una scopa e un aspirapolvere ...
Per fare il prosciutto, ci sono molti modi per modellarlo, compresa la pellicola.
E si scopre un tale prosciutto, oh, che delizioso !!! Anch'io uso questo metodo. E si scopre che il prosciutto con il guscio a volte è molto più buono che nel prosciutto - confermo!
Il mio prosciutto è appoggiato sullo scaffale, lo uso raramente.

Avere una forma di marca chiamata Ham Maker non garantisce che otterrai immediatamente un delizioso prosciutto.
Nella foto sembra tutto bello (e anche allora non sempre), ma dovrai soffrire molto e dovrai anche buttare via molti prodotti.
Leggi l'argomento dall'inizio: tu stesso capirai.

Successo

Non dovresti essere così ...

Ed ecco un confronto tra una scopa e un aspirapolvere ...
Per fare il prosciutto, ci sono molti modi per modellarlo, compresa la pellicola.
E si scopre un tale prosciutto, oh, che delizioso !!! Anch'io uso questo metodo. E si scopre che il prosciutto con il guscio a volte è molto più buono che nel prosciutto - confermo!
Il mio prosciutto è appoggiato sullo scaffale, lo uso raramente.

Avere una forma di marca chiamata Ham Maker non garantisce che otterrai immediatamente un delizioso prosciutto.
Sembra tutto bello nella foto (e anche allora non sempre), ma dovrai soffrire molto e dovrai anche buttare via molti prodotti.
Leggi l'argomento dall'inizio: tu stesso capirai.

Successo

Probabilmente a causa del fatto che lo capisco sempre.

Eve, hai visto la mia "salsiccia", cosa diresti?
È un peccato che non ho avuto il tempo di fare una foto! Chiedi di ripetere.
Se lo si desidera, mani e testa normali possono essere fatte ovunque (qui molti non hanno Beloboka), e anche senza aggiungere gelatina e semolino.

Lenny, all'inizio ho fatto il prosciutto in un sacchetto di succo di tetrapak e tutti lo adoravano! : D Sopra ho messo un piccolo barattolo d'acqua (chiuso), ma ho messo la gelatina.
Ho visto abbastanza foto di prosciutto in questa discussione e volevo un prosciutto. Per molto tempo ho cercato di convincermi che non ne avevo bisogno. Forse presto "giocherò abbastanza" e lo metterò sullo scaffale, ma penso che mio marito non lo permetterà, perché lui stesso aiuta attivamente a cucinarlo e mangiarlo.

Lenny, all'inizio ho fatto il prosciutto in un sacchetto di succo di tetrapak e tutti lo adoravano! : D Sopra ho messo un piccolo barattolo d'acqua (chiuso), ma ho messo la gelatina.
Ho visto abbastanza foto di prosciutto in questa discussione e volevo un prosciutto. Per molto tempo ho cercato di convincermi che non ne avevo bisogno. Forse presto "giocherò abbastanza" e lo metterò sullo scaffale, ma penso che mio marito non lo permetterà, dal momento che lui stesso aiuta attivamente a cucinarlo e mangiarlo.

Dirò di più, mio ​​marito vuole così tanto il prosciutto che tira la carne dal negozio e dopo la cottura la lava lui stesso, il grande potere del mangiar sano

Amministratore, ora sto pensando, forse non ho bisogno di lei, prosciutto ?! Sto andando abbastanza bene nella manica e nella borsa. E risulta non asciutto. E non c'è nessun posto dove mettere "campane e fischietti" extra. Grazie.

[rsvek]

rsvek, decidi tu stesso In nessun modo voglio influenzare la tua opinione e il desiderio di acquistare un prosciutto

Personalmente, mi sono sbizzarrito con questo giocattolo e mi sono fermato.
Ci sono tanti modi per cucinare il prosciutto in diverse varianti. Consiglio di cercare in internet o di acquistare un libro Rolls (panini) ea somiglianza si possono fare diversi e gustosi.
Ecco uno sguardo alla mia versione di involtino di pollo al cartoccio
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

L'assenza di un prosciutto non significa che non puoi fare panini e prosciutto

È solo che il prosciutto può essere diverso: dalla carne intera e dalla carne macinata.
Il prosciutto assume prosciutto tritato (di solito). L'ho fatto tutto intero.
E sul forum ci sono molte opzioni per il prosciutto in diverse versioni.

Successo

[Roma]

Sono assolutamente d'accordo Roma, così voluto, così voluto, suonato all'inizio, ora lo faccio raramente in un prosciutto
Puoi cucinare molte cose gustose senza di essa.
La mia opinione è che tu possa averlo, lascia che sia, ma no, quindi niente
Mi sembra che sia più necessario per chi ha il proprio allevamento-carne-albero, non comprato ... qui, sì, verrà usato spesso

[Roma]

Sono assolutamente d'accordo Roma, così voluto, così voluto, suonato all'inizio, ora lo faccio raramente in un prosciutto
Puoi cucinare molte cose gustose senza di essa.
La mia opinione è che puoi averlo, lascia che sia, ma no, quindi niente
Mi sembra che sia più necessario per chi ha il proprio allevamento-carne-albero, non comprato ... qui, sì, verrà usato spesso

Oppure per chi ama i panini di carne al mattino o che fa i panini per il lavoro o per la scuola (tutti i giorni), è meglio farlo da soli che comprare la salsiccia.

Forse ognuno ha modi diversi, ho scritto la mia opinione
Prendono un secondo contorno con qualcosa da lavorare, caricano tre contenitori ogni giorno la sera .. beh, più insalata e pancetta ..
opzioni molti secondi domina

Amministratore, sì, certo, a decidere da sola, solo all'inizio volevo davvero, poi c'erano dubbi sul fatto che fosse necessario, ma ora ho già deciso che ce la farò. Grazie per i suggerimenti e le ricette. Leggo e uso

Oppure per chi ama i panini di carne al mattino o che fa i panini per il lavoro o per la scuola (tutti i giorni), è meglio farlo da soli che comprare la salsiccia.

E la carne intera non andrà per la salsiccia

Ieri ho fatto un intero pezzo di collo nell'airfryer per la notte - al mattino faceva molto freddo, invece della salsiccia, sono andato per i panini.

Non voglio discutere e difendere il mio punto di vista - questa è una cosa brutta e inutile - ma il prosciutto può essere preparato in diversi piatti, confezioni, secondo diverse ricette, un pezzo intero, ripieno, carne macinata e altre opzioni - una questione di gusto

Sono d'accordo con la Roma, ci sarebbe voglia, il prosciutto si può fare in diversi modi. Ho un prosciutto, ma non lo uso spesso. Recentemente ho fatto salsicce in pellicola trasparente (per mancanza di budella), quindi la salsiccia si è rivelata morbida e molto succosa. E un prosciutto è improbabile che il prosciutto sia succoso, poiché la pressa per prosciutto viene pressata e il liquido non si attarda. E se lo fai in un pacchetto, sarà al 100% più succoso. (mia opinione personale).

E la carne intera non andrà per la salsiccia

Ieri ho fatto un intero pezzo di collo nell'airfryer per la notte - al mattino faceva molto freddo, invece della salsiccia, sono andato per i sandwich.

Non voglio discutere e difendere il mio punto di vista - questa è una cosa brutta e inutile - ma il prosciutto può essere preparato in diversi piatti, confezioni, secondo diverse ricette, un pezzo intero, ripieno, carne macinata e altre opzioni - una questione di gusto

Sono soddisfatto del prosciutto in uno, non ho proprio bisogno di preoccuparmi di inventare qualcosa, ho buttato dentro la carne macinata + carne, 1,5 ore e il prosciutto è pronto, il che non si annoia, perché è sempre diverso, Non ho paura di cucinarci dentro per un bambino, perché so che l'acciaio inossidabile è destinato all'uso alimentare. Costa meno dell'aerogril, pesa solo 450 g e non occupa molto spazio.

Volevo anche inserire i miei 5 copechi. Uso raramente il prosciutto, la carne è veramente secca. È conveniente farlo con carne macinata, e in un pezzo e in una manica, una ciotola d'oca, ecc., Risulta stupendo. Bene, in generale, puoi averlo per cambiare, anche se non sono sicuro se ora ci fosse una scelta di prenderlo o meno, che mi piacerebbe tanto quanto quando l'ho comprato.
Ma sono affari di tutti.

Ho comprato un prosciutto a maggio di quest'anno. L'ho usato circa 4 volte. Ma non mi sono pentito di quello che ho comprato. Senza il prosciutto, non avrei osato farlo da solo in qualcos'altro. Ma penso che tu possa farne a meno.
Ecco il mio lavoro di ieri
ha fatto 50/50 trito / carne. Quanto a me, è risultato piuttosto secco, mi piace di più quando è a pezzi. allora è più succoso. Fatto in forno. Dal brodo cotto in un cartone animato Sottaceto obsoleto!

Accetti in azienda?
Con la prima frittella, ma non un grumo
Da fette di maiale e pollo, oltre a pollo e tacchino tritati. Aggiunti condimenti "Per carne macinata" e "Peperone rosso con petali" di Cykoria. Nella foto, si è rivelata più rosa che nella vita reale. Ma si può fare un'idea generale:

Cotto in una casseruola per 80 minuti.

Buongiorno a tutti.
Urrrraaaaa !!! Grazie a Sursun, sono diventato il proprietario del miracolo del barattolo di prosciutto. L'ho subito usato per lo scopo previsto. Ma siccome avevo fretta di padroneggiare la pentola, ho scongelato un po 'l'agnello e non ho preso un vero prosciutto, ma si è rivelato un ottimo stufato
A mio marito è piaciuto e anche a me
Oggi ho già messo in salamoia un pollo, domani proverò a fare il prosciutto di pollo con funghi e olive. E c'è anche il desiderio di cucinare il prosciutto di pesce.

Anche il tentativo n. 2 non ha avuto successo. Ho dato il prosciutto di pollo (il pollo è stato marinato per un giorno) con olive e peperoncino, ho tagliato il pollo a pezzi, aggiunto 1 cucchiaio. semolino e 1 cucchiaio. l. maionese e anche adjika georgiano, la carne si è rivelata piena fino agli occhi. Cuocere in pentola a pressione per 90 minuti. Dopo il completo raffreddamento, il prosciutto è stato lessato a metà, ma quando lo si è tagliato si è spezzato, ho dovuto usarlo come contorno per il grano saraceno.
Dì alla padrona di casa cosa c'è di sbagliato in me. Voglio vero prosciutto

[Iskra]

Iskra Prova a fare un "video" per 50/50 pezzi di maiale / manzo dalla parte bianca secondo la ricetta, poi non si sfalda.
Oppure, per non cadere a pezzi, puoi aggiungere l'agar

[DJ]

DJ
Purtroppo l'agar nella nostra città non è in vendita ed è destinato alla cottura secondo me ??

[Iskra]

Iskra Da che città vieni? Il tuo profilo non è specificato

Per l'agar puoi leggere qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=9502.0

[Iskra]

Cuocere in pentola a pressione per 90 minuti. Dopo il completo raffreddamento, il prosciutto è stato bollito a metà, ma durante il taglio è caduto a pezzi

Provalo al forno.

Iskra
Oppure, per non cadere a pezzi, puoi aggiungere l'agar

È un peccato trasferire l'agar nel prosciutto, non puoi comprarlo ovunque e costa molte volte più costoso della gelatina.

La gelatina può essere secca, aggiunta alla carne e mescolata prima di essere messa in uno stampo.

Anche il tentativo n. 2 non ha avuto successo. Ho dato il prosciutto di pollo (il pollo è stato marinato per un giorno) con olive e peperoncino, ho tagliato il pollo a pezzi, aggiunto 1 cucchiaio. semolino e 1 cucchiaio. l. maionese e anche adjika georgiano, la carne si è rivelata piena fino agli occhi. Cuocere in pentola a pressione per 90 minuti. Dopo il completo raffreddamento, il prosciutto è stato lessato a metà, ma quando lo si è tagliato si è spezzato, ho dovuto usarlo come contorno per il grano saraceno.
Dì alla padrona di casa cosa c'è di sbagliato in me. Voglio vero prosciutto

Faccio carne macinata, pezzi di carne, cosa c'è + spezie, sale e un uovo, quando aggiungo la semola, quando no, mescolo bene, passo di nuovo la carne macinata al frullatore, come la macina, aggiungo i funghi. Cucino in una casseruola per 1 ora e 20-30 minuti, Tirare fuori, raffreddare, poi in frigorifero per una notte e solo allora lo tiro fuori dal prosciutto, mai sbriciolato. Come te la passi?

[pattinare]

Lo faccio in modo molto simile, solo che non aggiungo un uovo (gestisco 1 cucchiaio. L semolino) + 1-2 cucchiai. l. maionese o panna acida (per essere più succosi). E in ostolny lo stesso di pattinare - tirate fuori, fate raffreddare, poi mettete in frigorifero per una notte e solo allora toglietelo dal prosciutto,

Anche il tentativo n. 2 non ha avuto successo. Ho dato il prosciutto di pollo (il pollo è stato marinato per un giorno) con olive e peperoncino, ho tagliato il pollo a pezzi, aggiunto 1 cucchiaio. semolino e 1 cucchiaio. l. maionese e anche adjika georgiano, la carne si è rivelata piena fino agli occhi. Cuocere in pentola a pressione per 90 minuti. Dopo il completo raffreddamento, il prosciutto è stato lessato a metà, ma quando lo si è tagliato si è spezzato, ho dovuto usarlo come contorno per il grano saraceno.
Dì alla padrona di casa cosa c'è di sbagliato in me. Voglio vero prosciutto

La prima volta che l'ho fatto - solo in pezzi di petto di pollo, si è anche sbriciolato ed era asciutto. Prova ad aggiungere un po 'di gelatina.

Ciao! Prendi in considerazione i tuoi ranghi. Ho letto questo Temka per molto tempo e ne ho acquisito anche uno bianco. Ecco un secondo tentativo

Il primo è stato mangiato rapidamente, quindi non ci sono foto.
Vitello macinato - 600 gr + petto di pollo, tagliato a pezzetti + pezzi di cetriolo sottaceto + spezie + un po 'di gelatina.
1 volta ho fatto solo pezzi di petto di pollo (+
mandorle e peperoni rossi, tagliati a listarelle, ma meglio a cubetti). Si è scoperto OOOOO Molto gustoso, ma secco e tagliato male.

Ragazze SOS! Ieri ho fatto ancora una volta il prosciutto e ho deciso di aggiungere una lingua, ma ahimè non ci sono riuscito. Ho letto su internet (metterlo in acqua bollente e togliere la pelle con una calza) come pulire una lingua fresca, ma ahimè lo ha fatto non funziona. Ho sofferto, sofferto, arrabbiato e l'ho dato ai gatti - a loro è piaciuto! Dimmi cosa ho sbagliato o forse le informazioni che ho letto non sono affidabili?

Dopo quello caldo, è necessario abbassarlo in quello freddo (questo è per contrasto), quindi verrà rimosso con una calza. Ma questa opzione serve per rimuovere la pelle dalla lingua già cotta, ma a scapito di quella cruda, l'ho appena tagliata sottilmente.

Da una lingua cruda, la pelle può essere tagliata solo con un coltello. I gatti sono fantastici: hanno valutato la situazione in tempo

In questo caso, è necessario tagliare la lingua in pezzi non spessi e tagliare la pelle dura dai lati.

Ragazze SOS! Ieri ho fatto di nuovo un prosciutto e ho deciso di aggiungere una lingua, ma purtroppo non ci sono riuscito.Ho sofferto, sofferto, arrabbiato e l'ho dato ai gatti - a loro è piaciuto! Dimmi cosa ho sbagliato o forse le informazioni che ho letto non sono affidabili?

Quando finisco di bollire la lingua, preparo subito una casseruola con acqua ghiacciata, abbasso la lingua, essa galleggia lì per un paio di minuti e poi la pelle scivola via da sola

Buona giornata!
Prenditela tra le vostre fila, la decisione di acquistare un prosciuttificio è arrivata abbastanza spontanea, casualmente incappata in questo argomento, ieri mattina ho letto tutto, si chiamava "Seven Hills" e all'ora di pranzo era già con "Beloboka". Ora il mio prosciutto è nell'airfryer.
Lo faccio con carne di maiale (800 g), tacchino (600 g) e manzo (150 g) + carote, aglio, spezie, gelatina e semolino (1 cucchiaino ciascuno).
Spero che le mie aspettative si avvereranno e che tutto funzionerà per me.
Gli aromi si alzano in tutto l'appartamento sono sorprendenti