Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

Non ho AG, ma l'ho provato sui fornelli in una casseruola e in forno, quest'ultimo metodo mi è piaciuto di più. Cucino in forno per circa 1,5 ore.

A fine cottura misuro la temperatura con una sonda di temperatura elettronica, ho trovato una tabella secondo la quale è necessario determinare il grado di prontezza e ho messo in evidenza empiricamente 85-90 gr. per il prosciutto, e nel mio forno questo si ottiene non prima di 1,5 ore.

[modo]

Nella mia esperienza, l'output è più dipendente da modo cucinando.

Di sicuro. Finora ho cucinato solo. Inizierò a cuocere quando il calore si sarà abbassato. Quindi confronterò.

... l'ho provato sui fornelli in una casseruola e in forno, l'ultimo metodo mi è piaciuto di più ...

E mi piace di più la casseruola. Soprattutto in quello che ho fatto apposta per questo prosciutto con le mie mani - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

In primo luogo, perché ci vuole meno sudore per lavarsi che dopo l'ipertensione ed è molto più facile da lavare. In secondo luogo, poi si scola dalla casseruola un ottimo brodo, straordinaria forza del navar. Applicando un approccio integrato quando lavoro con un prosciutto con una casseruola, preparo tutto in anticipo per l'aspic. Prima di tutto la gelatina, e cosa mettere dentro .... dalle cotolette al prezzemolo e anche ai cetrioli leggermente salati ... cuocio per circa un'ora dal momento in cui bolle.

Buonasera! Continuo a testare la delicatezza. Ho preparato le pere (non fortunato con l'acquisto - belle, ma molto dure). Sopra e sotto: menta, foglia di ciliegio, limone. E anche dentro per i fiori di prugna. Spazzato via in mezzo secondo.
L'acquisto ripaga con gli interessi. L'idea di usare la delicatezza ti fa girare la testa. Inventerò ricette. Grazie ancora per un ottimo argomento.

[Ingigerda]

Ingigerda

Hai cucinato le pere in un prosciutto? Mostra almeno una foto di questa azione

La scatola dice: delicatezza. Ma è in parte simile ai tuoi produttori di prosciutto.

È strano. Per quanto ne so, una cosa del genere da Tupperware è chiamata una prelibatezza. Non ha niente a che fare con un prosciutto. 🔗

Buongiorno! Continuo a provare le prelibatezze-prosciutto, acquistate 4 giorni fa. Ci trasferisco il mio antipasto di pesce preferito.
Il filetto di salmone rosa viene spalmato con una miscela di burro, concentrato di pomodoro, senape fatta in casa, sale, pepe bianco, zucchero e gelatina. Rotolo arrotolato. Trasferito con cura nella gastronomia (il fondo è impostato sul livello 3). Vino bianco aggiunto. Tutto è stato inviato ad AG con acqua bollente sul fondo per un'ora. L'odore sta arrivando ... spero che abbia tempo e si raffreddi completamente per la cena, per le patate.
E correrò io stesso per un po 'di carne. Ci sono piani per adattare il rotolo di famiglia "Varyag" per una prelibatezza.
Ma puoi ancora cucinare qualcosa in una casseruola e una doppia caldaia, cuocere a fuoco lento in una pentola a cottura lenta e MV, cuocere in forno ...

[dopleta]

dopleta
Penso anche, se questa è la cosa come nella tua foto, allora spara qui ne te ...

Ingigerda,
E una foto del tuo egemone, che cucina sia pere che pesce, posso?

rusja e dopleta!
La pressa-pasticcera da voi presentata non avrebbe acquisito neppure per la promessa del giuramento di tutti i canali di non trasmettere gli ululati e gli strilli di Vaenga e Mikhailov.
E ora sul caso. Delicatezza: mi è venuto in mente un prosciutto. Tre volumi di segnalibri di prodotto, le molle vengono strette con un "mignolo", e in fase di cottura: pollo buonissimo (ne ho scritto domenica, tagliato a pezzetti per tutto il diametro, non si è sbriciolato, il principale il gusto apparve lunedì sera - la delicatezza «maturò») in AE da un terzo, raffreddandosi - di 1 cm; pere in AE - metà; pesce - di un terzo, ma si raffredderà comunque. I bordi dello stampo non sono taglienti. Non potevo tagliarmi.
Con una foto sul tuo forum, guai impensabili, copierai ...
Mi piace fare tutto in un momento. Ma cercherò di scegliere l'ora e fornire un reportage fotografico.

Ingigerda
caricando una foto qui, come su altri forum, tramite il programma Radical 🔗, carica prima le tue foto lì, quindi copia il link e incollalo nel tuo messaggio.
E di chi è stata la produzione del tuo miracolo "ricordato" e dove è stata acquisita? Sono solo il primo a sentirti al riguardo

[noi abbiamo]

Con una foto sul tuo forum, guai impensabili, copierai ...

Se noi abbiamo sul forum hai difficoltà (anche se finora nessuno ha avuto problemi, usa almeno in), potresti scrivere il nome esatto di questo dispositivo, altrimenti tutti i motori di ricerca danno l'unico come prelibatezza - quello di tapperver. Forse stiamo parlando come un prosciutto come Pinky?

Non ho istruzioni per "Belobok", acquistato a maggio di quest'anno. g, né sulla sua scatola la parola "ham" è usata ovunque. Ma più volte è scritto: "modulo per la produzione di prelibatezze a base di carne".
Tre livelli di attacco a base fissa. Il bordo del guscio cilindrico è sottile, ma levigato - finora non si è mai tagliato.
Per quanto riguarda il tirare il mignolo, dipende da quale mignolo. Il mio defunto nonno, che aveva pugni più grandi di una teiera, non avrebbe potuto tirare quel mignolo su ...

Forse questo è quello che è - "delicatezza"?

Ingigerda!
Qual è il produttore della tua "prelibatezza"?

Wow, che discrepanze. Sulla mia scatola con Beloboka c'è scritto "Modulo per fare prelibatezze fatte in casa", ma nelle istruzioni è chiamato "prosciutto" ovunque. E sul titolo "Il mio prosciutto fatto in casa".

Per quanto riguarda il tirare il mignolo, dipende da quale mignolo. Il mio defunto nonno, che aveva pugni più grandi di una teiera, non avrebbe potuto tirare quel mignolo su ...



Ingigerda!

Uv. Countryman! La tua educazione non ti permette di commentare senza oscenità?
La domanda è retorica ...

[Ingigerda]

Ingigerda, è molto curioso guardare la tua unità. Di chi è la compagnia e dove l'hai comprata?

[Risultato]

L'altro ieri ho utilizzato un prosciutto secondo la seguente tecnologia.
Ho pulito tre guance di maiale con uno spessore di uno strato di pancetta sulla pelle di circa 1 cm. Ne ho tagliato tre rettangoli con un coltello, cercando di rivestire l'intera superficie laterale del dispositivo dall'interno (si è scoperto che non abbastanza, c'erano dei vuoti e non c'era abbastanza altezza per un paio di cm). Il cilindro-cilindro risultante è stato riempito con la consueta "carica" ​​- pezzi di pochi cm da:
spalla di maiale
peperone
rimanendo dal taglio di strutto delle stesse guance.
Le spezie sono le stesse del solito
gelatina dalla confezione "per fare la carne in gelatina".

La confezione con la linguetta non è stata forata da nessuna parte.
Cotto per 1,5 ore nella sua speciale casseruola. Per l'ultima mezz'ora, ho perforato la borsa con un sottile punteruolo nelle fessure superiori. Il ritiro totale del fondo durante la cottura è di circa 15 mm. La navar del brodo esterno è piuttosto debole rispetto alle precedenti miscele. Ha il sapore di un brodo di gnocchi fatti in casa.
Durante il raffreddamento, il fondo si è stabilizzato: il processo si è fermato a circa metà dell'altezza delle fessure. La mattina ieri l'ho messa in frigorifero, togliendo le molle. La sera, quando tornavo a casa dal lavoro, lo toglievo completamente.

Risultato
La resa è di 1250 g (!) Con una posa totale di 1550.
La carne più succosa di tutti i miei usi di questa unità.
La pelle è morbida, si taglia facilmente con un coltello e si mastica con i denti
La sinterizzazione dei pezzi è piuttosto debole rispetto ai precedenti: con uno spessore del pancake tagliato di 3 mm, vogliono ancora sbriciolarsi, 5 mm sono già tenuti con sicurezza.
Conclusioni.
Nonostante alcuni trucchi aggiuntivi, sembra che abbia senso continuare a lavorare con questa tecnologia. In futuro, ricordalo ...

dopo molti esperimenti, ho optato per una ricetta. Vechina da una carcassa di pollo intera (o da un filetto di coscia di tacchino, è grande, proprio come una carcassa di pollo). Prendiamo un pollo, tiriamo fuori tutte le ossa (qui mio marito è uno specialista, lo fa in modo rapido ed efficiente, ha visto che stava iniziando a tirare fuori le ossa dal culo, anche le ali erano state tagliate).Quindi salo il pollo, cospargo di spezie e aggiungo Nasharab, lo metto in frigorifero per diverse ore. Quindi piego la carcassa in modo che ci sia la pelle all'esterno e nel prosciutto in una busta da forno. Lo faccio in forno per 50 minuti-1 ora, a seconda delle dimensioni del pollo. Risulta molto gustoso.

La tecnologia è la stessa del filetto di coscia, solo che è più facile: non è necessario togliere nulla, metterlo sott'aceto subito, quindi attendere, quindi arrotolarlo delicatamente, ma è meglio aggiungere la gelatina in modo che si indurisca in seguito, quindi che è conveniente tagliare. Il pollo si congela perfettamente, non serve gelatina.

[danuca]

danuca,
Che temperatura stai facendo nel forno? Adesso il pollo è marinato, domani lo farò

215 gradi.

[danuca]

danuca,
Grazie per la risposta

[danuca]

danuca,
Grazie per la risposta

Ho comprato questa cosa meravigliosa e sono molto contento, tutto risulta semplicemente fantastico, ho letto tutte le pagine, ma non ho trovato nulla di simile da nessuna parte: per favore rispondi, qualcuno ha provato a fare da un fegato, o aggiungerlo al carne macinata in grandi quantità?

Non sto facendo un culo per la prima volta. Bene, ecco la mia prima creazione Anatra con pollo, non resta molto del contenuto completo. Ale .... Gop !!!!! Penso che questo sia normale per un principiante. e quella pelle che si separava dall'anatra stessa si è rivelata anche il tema sui lati :-) Gustoso come il russo Kazy

Quindi, come ho scritto, sto cercando di fare il prosciutto. con petto d'anatra e filetto di pollo. Là, l'aglio, il pepe, un po 'di condimento, la gelatina, un cucchiaio, hanno mescolato tutto in un marinatore. E ho messo le pelli dei petti d'anatra nel prosciutto, non so come andrà a finire, semplicemente non l'ho tagliato con loro, perché penso che sarebbe male masticare. Pertanto, si tolse le pelli e le mise in un prosciuttificio come questo. E come un bravo commesso televisivo, tutto è sul tavolo e un marinaio e un airfryer e una braciola felice con un cutter per l'aglio. Ciao Almaty, hai un ottimo forum. Che dopo tutte queste bellezze ho comprato un prosciutto e ora lo porto da San Pietroburgo da noi ad Almaty

[radomir,]

radomir, hai ragione, abbiamo un bel forum! E siamo sempre contenti di nuovi. E quando gli uomini cucinano, è sempre molto, molto.

Il tuo risultato non è solo normale, ma semplicemente fantastico!

All'inizio la carne mi ha risucchiato, poi mentre sfogliavo le pagine e non ce la facevo più, mi sono rivolto a San Pietroburgo per ordinare prosciuttifici ad Almaty. Peter non ci ha rifiutato e ora stanno imparando anche a fare ad Almaty. Hai un forum d'oro con così tante ricette che penso che tutti i mangiatori di carne qui spesso sfogliano le pagine e tu sei fantastico. che non siate pigri ad esporre foto e le vostre ricette. Vi auguro il successo !!!

Radomir!
Se ci sono problemi con i ganci a molla sul fondo fisso che strappano la borsa, non è necessario inserirli nelle fessure. Ed è ancora meglio non inserire subito. Lo faccio sempre, guarda - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

Grazie mille per il consiglio non solo a me ma anche ai lettori. Ho anche pubblicato una descrizione della foto della mia città sul forum. Ma io ne ho uno sordo, guardo solo lì, probabilmente prendono male i produttori di prosciutto ad Almaty. e questa è una cosa così meravigliosa. Anche se vedo abbastanza foto, corro al negozio per la carne. Vendiamo petti d'anatra, quindi metto queste pelli in un prosciutto e la carne separatamente con il petto di pollo. Ma non l'ho provato con il pesce, ma sembra molto appetitoso per molti nella foto. Ho anche deciso di prendere una pentola a cottura lenta per me. Si scopre che una cosa del genere è necessaria, ma non capisco quale sia meglio. Ho visto una donna in una pentola a cottura lenta fare un prosciutto e ho deciso di acquistare

Penso che uno di questi giorni ci proverò. Se qualcuno ha provato, scrivi come funziona

[radomir]

radomir Rimuoviamo il collegamento attivo, altrimenti la mod lo risolverà e sarà considerato un annuncio pubblicitario

Ragazze, sul nostro sito qualcuno distribuiva Beloboka. Ho perso il contatto e i miei amici me lo chiedono. Forse qualcuno te lo dirà? O almeno quanto costa adesso? È un po 'caro per i negozi online, forse è più economico con noi? E poi ho promesso informazioni alle persone, ma non riesco a trovarle

A Kidstaff 255 + 1% per incassare

[Pinky]

Pinky
con prosciutto "Belobok" mi sembra teso in Ucraina, ne ho comprato uno accidentalmente dalle ragazze nel tema "Mercato delle pulci", e ho ordinato il secondo su questo sito 🔗, Non è ancora arrivato a me, ma sembra che sia già stato discusso in questo thread.
Se non ti preoccupi di aspettare un mese (a volte meno) per la spedizione dalla Slovacchia, puoi tranquillamente ordinare. Questo è un pagamento in contrassegno per posta (costo della merce + commissione Ukrposhta) e non rischi nulla, il sito è verificato, hai già ordinato da esso 5 volte.

[rusja]

rusja Grazie! Solo che ho questo prosciutto dalla Slovacchia da molto tempo - sono stato io a dare il link a quel sito e la foto quando l'ho comprato, lo uso con successo e sono molto soddisfatto. E i miei amici chiedono a Belobok, perché può essere utilizzato sia nel forno che nell'AG. E il mio slovacco non è consentito - c'è una maniglia di plastica in cima. Cucino in una casseruola. Sto ancora aspettando che mio marito cambi la mia penna con una di metallo. E non si adatta al cartone a causa della maniglia sul coperchio.In qualche modo sono entrato in contatto sul nostro forum con una ragazza che vende a Belobok, ma non ha salvato un messaggio.
tigra-tigrica E puoi chiedere di lanciare un link all'indirizzo del kidstaff?

Ho comprato un prosciutto qui.
🔗
Inviato molto rapidamente ed è stato tremendamente gentile.
Provalo, buona fortuna!
Pinky, ho appena notato che vieni dall'Ucraina. Sì, non sono stato fortunato con il prosciutto, così come soffro di non poter acquistare uno Slow Cooker di fabbricazione ucraina.
E c'è un'opportunità per cambiare: ti do un prosciutto, e nel mio indirizzo una pentola a cottura lenta?
È interessante notare che nessuno sa quale sia il costo della spedizione di merci dall'Ucraina alla Russia?

[rusja]

rusja Grazie! Solo che ho questo prosciutto dalla Slovacchia da molto tempo - sono stato io a dare il link a quel sito e la foto quando l'ho comprato, lo uso con successo e sono molto soddisfatto. E i miei amici chiedono a Belobok, perché può essere utilizzato sia nel forno che nell'AG. E il mio slovacco non è consentito - c'è una maniglia di plastica in cima. Cucino in una casseruola. Sto ancora aspettando che mio marito cambi la mia penna con una di metallo. E non si adatta al cartone a causa della maniglia sul coperchio.In qualche modo sono entrato in contatto sul nostro forum con una ragazza che vende a Belobok, ma non ha salvato un messaggio.
tigra-tigrica E puoi chiedere di lanciare un link all'indirizzo del kidstaff?

Perché non ordini a San Pietroburgo. Ho scritto lì e mi hanno mandato 32 caselle per posta. Felice e soddisfatto, credo che meno verrà spedito per posta. Mi ci sono voluti 20 giorni per andare in Kazakistan

[radomir]

radomir, Lyi Ragazzi, grazie! Solo QUESTA è tutta la Russia, e io sono in Ucraina! La consegna mi costerà più della stessa Beloboka! Sì, e non ho bisogno di all'ingrosso (32 scatole), non ho intenzione di venderle, ma ordinando per i miei amici ho già avuto modo di Kidstaff e l'ho trovato nei negozi online. Solo, a mio parere, è un po 'costoso 300 UAH. Lo volevo più economico, ecco perché sto cercando. In ogni caso, grazie per non essere rimasto indifferente
Lyi La pratica di inviare merci in Russia ha Lulek dal magazzino Lyulek e Natamailav (vai all'argomento Silicone in cucina). Forse possono dire il costo dell'invio.

[radomir]

radomir, Lyi Ragazzi, grazie! Solo QUESTA è tutta la Russia, e io sono in Ucraina! La consegna mi costerà più della stessa Beloboka! Sì, e non ho bisogno di all'ingrosso (32 scatole), non ho intenzione di venderle, ma ordinando per i miei amici ho già avuto modo di Kidstaff e l'ho trovato nei negozi online. Solo, a mio parere, è un po 'costoso 300 UAH. Lo volevo più economico, ecco perché sto cercando. In ogni caso, grazie per non essere rimasto indifferente

Te lo do gratuitamente, scrivi l'indirizzo in modo personale.

[Pinky]

Pinky, L'ho fatto tramite Eve, ma non è stata sul forum dal 3 aprile. 2011

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica E puoi chiedere di lanciare un link all'indirizzo del kidstaff?

🔗, rimuovere gli asterischi
Venditore tasvaya.

Mi dispiace immergermi nella conversazione, ma è stato su questo link che ho ordinato Belobok e domani andrò alla Nuova posta per ritirarlo. Quindi non esitare e il prezzo è il più interessante di tutte le offerte - 255 UAH .

[Guylechka]

Guylechka Posso chiederti? COME hai ordinato? Non ho trovato nessuna informazione di contatto per l'ordine. Si offrono di scrivere l'indirizzo e il nome completo - dove, a chi scrivere? Non ho trovato né il telefono né i dati del venditore. Forse sono così stupido ... E quanto ti è costato Beloboka? Quanto devo pagare e dove devo segnalare il pagamento in seguito? Non riesco a capire niente. Illumina se puoi!

In fondo all'argomento c'è una finestra "Fai una domanda all'autore dell'argomento" - scrivi e quando l'autore legge, ottieni la risposta lì. Aaaa, ho capito perché non vedi i dettagli, probabilmente non sei registrato - registrati, ci sono molte cose interessanti al kidstaff.

[Pinky]

Pinky
Se non ti preoccupi di aspettare un mese (a volte meno) per la spedizione dalla Slovacchia, puoi tranquillamente ordinare. Questo è un pagamento in contrassegno per posta (costo della merce + commissione Ukrposhta) e non rischi nulla, il sito è verificato, hai già ordinato da esso 5 volte.

Oh, è comunque fantastico se aspetti un mese. Ho ordinato e persino dimenticato. Il pacco è arrivato più di 2 mesi dopo!

[Guylechka]

Guylechka Registrato! Due giorni fa! E ho scritto una domanda all'autore! Ma non ho avuto risposta. E volevo effettuare un ordine domani. Bene, aspetterò ancora un po ', forse rispondono domani.

Posso dirti quanto mi è costato esattamente dal lunedì al martedì, perché è ancora al New Mail e ho trasferito 258 UAH al venditore. - 255 prezzo + 2,50 per l'incasso, quanto ci vorrà per la nuova posta, te lo dirò quando lo ritirerò, ma in ogni caso - questo è il prezzo più basso su Internet!
A proposito, va bene e non quanto sei stupido, per la prima volta sono stato anche confuso (ho comprato una pentola a pressione Elbee lì), ho sofferto a lungo (volevo così tanto Elbee), e poi mi sono registrato e tutto è andato a posto, ora se qualcosa è interessato, contatto il venditore senza problemi, comunico, compro.

Oh, è comunque fantastico se aspetti un mese. Ho ordinato e persino dimenticato. Il pacco è arrivato più di 2 mesi dopo!

Sì, succede in modi diversi, una volta ogni due settimane è arrivata, ma è stato, anzi, due mesi dopo, dipende dalla disponibilità della merce in magazzino.

[Guylechka]

Guylechka Registrato! Due giorni fa! E ho scritto una domanda all'autore! Ma non ho avuto risposta. E volevo effettuare un ordine domani. Bene, aspetterò ancora un po ', forse rispondono domani.

Non so perché non vedi i dettagli - sono appena sotto il prezzo, nel caso siano qui - Dettagli per il pagamento - banca privata Taisiya Fedorovna Svyatoshenko
5457082997630152 Dopo il pagamento, informare l'ora e controllare il numero.
E lei non risponde - perché non è sempre vicina al computer, ha bisogno di lavorare - ordinare, ricevere, spedire merce a chi ha pagato - così mi hanno spiegato. Ho pagato martedì e venerdì verso le 12 di sera mi ha inviato un messaggio che mi aveva inviato il numero di fattura.