Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Ho fatto un prosciutto. Ora non si sfalda.

Ho cucinato da un maiale del peso di 1400 g. Diviso in 3 parti: 2 macinate in una mietitrebbia, 1- tagliate a pezzi. Per la succosità, ho aggiunto kefir, non so esattamente quanto, l'ho aggiunto 2 volte alla mietitrebbia. Ho messo anche: aglio allo spremiaglio, peperoni neri e rossi, un po 'di curcuma, un po' di noce moscata, sale, un po 'di olive. Ho mescolato tutto (la massa si è rivelata elastica) e l'ho lasciata per 3 ore. E in azrogrill per 1 ora, a una temperatura di 250 gradi.

Tagliate a fettine sottili, non molto succose, ma non secche.

Ottimo prosciutto. Dobbiamo ancora farlo oggi, altrimenti la mensa dei bambini a scuola non funzionerà fino a novembre, portiamo razioni asciutte.

[Tanyulya]

Tanyulya, grazie per la valutazione. Ho visto il tuo video, è tutto così bello e facile. Ho fatto il prosciutto in una pentola a cottura lenta con maiale e manzo, ma qualcosa non ha funzionato, non è stato pressato. E nell'airfryer (questo è il secondo prosciutto) tutto sembrava essere pressato perfettamente.

[Tanyulya]

Tanyulya, grazie per la valutazione. Ho visto il tuo video, è tutto così bello e facile. Ho fatto il prosciutto in una pentola a cottura lenta con maiale e manzo, ma qualcosa non ha funzionato, non è stato pressato. E nell'airfryer (questo è il secondo prosciutto) tutto sembrava essere pressato perfettamente.

Grazie. Mi piace il prosciutto di pesce. Ma se aggiungi il luccio, inizia a cadere a pezzi, risulta il migliore dal salmone.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- vai avanti e riferisci quello che hai fatto, altrimenti ho preso fuoco anche con un prosciutto

[Ksyushke-Plushka]

Marciando per riferire a Ksyushke-Plushka Qui
Ho cucinato secondo la sua ricetta, con suggerimenti Tanyuli

Posso dire che a Kukushka puoi anche fare golosità con Beloboka. Prendere precauzioni - tappetino in silicone sul fondo

Ragazze! Grazie per la ricetta, i suggerimenti e per avermi ricordato il prosciutto fanciulla della memoria, maligna

Oggi ho cucinato il prosciutto nell'airfryer. Come lavare il prosciutto adesso? Tutti i luoghi in cui il contenuto scorreva sotto forma di succo venivano fritti. Sarà lavato via ora o dovrà essere strappato? Consiglio ... Fino a domani ci sarà il prosciutto, e poi ...

C'è un'opzione per questi casi nell'industria della carne. Chiamato Sono un film di collagene. Ne derivano involtini e carni affumicate.
Tra pochi giorni apparirà su ki. ru - Farò un paio di ricette

Bene, in esso (pellicola di collagene) cucinano separatamente, puoi anche senza prosciutto. E ho appena comprato un prosciutto e per ora voglio cucinarci dentro. Avevo già fatto una salsiccia nell'intestino prima, ma ho comprato un prosciutto, perché pensavo fosse più facile e sembrava essere sì. Devi solo abituarti.

[Masha]

Masha, il prosciutto è lavato?

[Ksyusha]

Ksyusha, lavato. Ma ho perso tempo in ammollo.

Ecco perché lo cucino spesso in una casseruola. Quindi non è necessario immergerlo. Ma ancora una volta, il mio PMM fondamentalmente lava Beloboku.

Sì, è meglio cucinare, ovviamente. Penso che cucinerò il prossimo prosciutto. Questo è delizioso, ma se lo facessi bollire, non sarebbe peggio. Prendi una casseruola. Non voglio caricare il multicooker con questo, è un peccato per la ciotola. Dopo il primo prosciutto, ho lavato via una sorta di placca sul fondo.

Dimmi, per favore, hai una tale disgrazia anche tu? L'ho già fatto in AG 3 volte e questa è un'immagine così sporca.
O forse stai facendo qualcosa di diverso?
Un incubo per l'AG

[Galina,]

Galina, in modo che ciò non accada, metto una busta da forno nel prosciutto.
Lo lego dall'alto con un filo (incluso) e va tutto bene, non c'è sporco.

Ho anche una borsa lì, mi piace più del foglio. Ma foro la manica, perché se non perfora non si restringe.

Penso che il piercing riguardi tutto.Ho appena visto il video di Tatyana
si attorciglia, non si allaccia e tutto va bene.

Ho registrato appositamente un video

[Giocattolo Lyalya]

Giocattolo Lyalya Grazie al video che ho visto. Ma lì nel multicooker. Inoltre non lego sopra, ma solo torcere.

Dimmi, per favore, hai una tale disgrazia anche tu? L'ho già fatto in AG 3 volte e questa è un'immagine così sporca.

Ho anche cucinato nell'airfryer per la prima volta. E ho messo il prosciutto su un lato, perché il mio AG non ha un anello di ingrandimento e non si adattava stando in piedi. Il lato era apparentemente pulito, ma il succo scorreva lentamente verso il basso e, naturalmente, in fondo era come il tuo. Ho cucinato al cartoccio, come da istruzioni: ho praticato delle forature al cartoccio dai lati. Solo che ho ancora forato il fondo, quindi penso che per questo il prosciutto scorreva. O forse dovrebbe scorrere (dove può andare il succo).

Ebbene, in fondo, capisco cosa dovrebbe scolare, puoi mettere un piatto, ma non vedo il punto, perché tutto scorre lungo i muri. Ora ho pensato, posso forare in basso e non in alto e di lato?

Sì, il piatto può sicuramente sostituire il succo, ci ho pensato allora, ma avevo già acceso l'Airfryer e l'acqua era in fondo. Inoltre, per qualche motivo si è assicurata e non ha versato uno, ma due bicchieri d'acqua. Penso solo che i lati della friggitrice fossero più puliti, perché il prosciutto era sdraiato, non in piedi? O forse non ha schizzato molto sui lati a causa dei due bicchieri d'acqua?

Ragazze, se la carne non è fritta, non uscirà nulla. Calore non superiore a 90 gr. Celsius: il prosciutto sarà denso e succoso. E non dovrai strofinare i lati bruciati ...

Ragazze, se la carne non è fritta, non uscirà nulla. Calore non superiore a 90 gr. Celsius: il prosciutto sarà denso e succoso. E non dovrai strofinare i lati bruciati ...

Nel mio forno la temperatura più bassa è 130 (in divisioni) in base alla tabella e nell'airfryer 125. Quanto tempo ci vuole per cuocerla? Lo stesso o più?

Sì, ho già scritto like.
Nel tuo caso, non è necessario cucinare in forno. Cuocere senza bollire al ritmo di 10 minuti per 1 cm di diametro. Quindi cuocere o friggere, come preferisci.

Tutto chiaro. Ci proverò, forse andrà meglio. E tu fai un buon prosciutto. come è il negozio?

allenarsi. se l'acqua non bolle, andrà tutto bene.
E di solito faccio un prosciutto da negozio per 400-600 kg al giorno :)

Quindi sei un professionista ... E io la pensavo come noi. Poi ovviamente ... Grazie per i preziosi consigli.

Mi piace di più il prosciutto di AG. Ho mangiato cibo bollito mentre non avevo AG.

Lo faccio anche in AG, non ho questi schizzi. Non foro apposta la manica, i fori si fanno da soli quando clicco sulle molle.

Lo faccio anche in AG, non ho questi schizzi. Non foro apposta la manica, i fori si fanno da soli quando clicco sulle molle.

E a che temperatura nella manica fai il prosciutto? Nello stesso punto, sembra resistere a non più di 200 gradi, ma è necessario impostare 260.

E a che temperatura nella manica fai il prosciutto? Nello stesso punto, sembra resistere a non più di 200 gradi, ma è necessario impostare 260.

Lo faccio a 260 gradi. Resiste molto bene e ha un buon sapore (y) E non schizza.

[Kolbasnik]

Oggi ho di nuovo fatto il prosciutto in una friggitrice con carne di maiale e petto di pollo (avevo precedentemente marinato pezzi di carne, senza carne macinata), ma la temperatura era fissata a circa 100 gradi. Ho la temperatura più bassa nell'Aerogrill 125, non ci sono meno divisioni, ma l'ho impostata a meno di 125, impostata approssimativamente. Fatto su raccomandazione Kolbasnik... Non so cosa succederà. Il prosciutto è già cotto (cotto per 2 ore). Domani lo aprirò, vedrò cosa è successo (sembrerà un negozio o qualcosa del genere).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, qui nell'airfryer un tale stato durante l'intero lavoro, tutto è pulito e non schizza:

L'ultima volta è stata la stessa. In fondo ho messo un vassoio (stampo) per raccogliere il succo da un sacchetto di carne (ho versato un bicchiere d'acqua).

Eppure oggi ho deciso di controllare il risultato:

Ho cucinato per 2 ore a una temperatura di 90-100 gradi. Carne pronta. Fino a quando non si è raffreddato e non posso dire del gusto. Domani, quando sarà pronto (ora in frigo), posso dirti che aspetto ha. E oggi stavo tagliando - ho pensato che all'improvviso non fosse pronto dentro.

[Masha]

Masha, tagliarlo ancora caldo? Buon collegamento? Il taglio sembra molto buono. Guardo i pezzi abbastanza grandi, li taglio in pezzi più piccoli.

Ho anche fatto salsicce tutto il fine settimana. Ieri ne ho cucinato uno, oggi il secondo gorgoglia silenziosamente. Ma non lo farò. Domani mio marito porterà tutto al circolo polare artico.

Eppure oggi ho deciso di controllare il risultato:

Ho cucinato per 2 ore a una temperatura di 90-100 gradi. Carne pronta. Fino a quando non si è raffreddato e non posso dire del gusto. Domani, quando sarà pronto (ora in frigo), posso dirti che aspetto ha. E oggi stavo tagliando - ho pensato che all'improvviso non fosse pronto dentro.

Pezzi leggermente più piccoli e massaggiare ancora un po ', quindi non ci saranno affatto vuoti.
Ma, in linea di principio, sembra un normale prosciutto e non come pezzi di carne fritti, complimenti! :)

[Masha]

Masha, tagliarlo ancora caldo? Buon collegamento? Il taglio sembra molto buono. Guardo i pezzi abbastanza grandi, li taglio in pezzi più piccoli.

Ksyusha, taglio caldo, perché avevo paura che l'interno fosse umido. Ma tutto sembrava funzionare (ero preoccupato per il maiale), perché il succo è uscito e un po 'scuro è rimasto nella padella, come se non fosse pronto. E la carne è cotta, ma potresti tenerla per altri 20 minuti per calmare l'anima (la temperatura è ancora bassa). I pezzi sono grandi, perché il mio primo prosciutto è andato in pezzi, qui ero un po 'al sicuro, perché sapevo che avrei sperimentato. Afferrato molto bene. Non ho aggiunto gelatina e altro. La prossima volta taglierò la carne in pezzi più piccoli.

[Kolbasnik]

Pezzi leggermente più piccoli e massaggiare ancora un po ', quindi non ci saranno affatto vuoti.
Ma, in linea di principio, sembra un normale prosciutto e non come pezzi di carne fritti, complimenti! :)

Kolbasnik, grazie per aver consigliato e valutato il mio prodotto. Penso che il prossimo prosciutto sarà ancora migliore. Oggi mi sono sentito un po 'irrigidito a causa della novità della preparazione, ma è andato tutto bene. Il gusto, ovviamente, differisce dal precedente, ma il gusto finale dovrà essere valutato domani, dopo il raffreddamento.

Ciao! Condivido la mia prima esperienza con un prosciutto:
a base di pollo con carote e piselli


Ho provato il maiale, è risultato troppo grasso. Proverò ancora)

[Kate]

Kate, molto bene.

Ho provato il maiale, è risultato troppo grasso. Proverò ancora)

Il maiale può essere aggiunto alla carne di pollo, il 20-30 percento. Risulta gustoso e non secco e non unge (prendo maiale più o meno magro).

Grazie, Ksyusha!

Questo è così bianco per la cena oggi

E da cosa? Sembra così uniforme e paffuta

completamente carne di manzo. La maggior parte è carne macinata (l'ho passata attraverso un tritacarne 3 volte e l'ho attraversata con un frullatore) e l'ho tagliata a cubetti. Salato, aggiunto un composto di spezie per salsiccia fatta in casa (l'ho comprato alla consegna su un vassoio con spezie), impastato bene e in frigorifero per una notte. la mattina stavo già cucinando. Ho dimenticato di aggiungere l'uovo e la gelatina, penso che sarebbe stato più succoso, ma è andato tutto bene.

Ragazze, la frase chiave qui è "impastate bene"! :) - il mio rispetto per l'autore della ricetta!
Non essere pigro, mescola finché la carne macinata non si addensa e inizia a staccarsi dalle mani.
Questa è la cosa principale nella salsiccia! :)

Sono diventato il felice proprietario del miracolo di Beloboki e la mattina presto con il mio esperimento a te


Tacchino Macinato 500 gr.
Filetto di pollo 1 kg
Albicocche secche 10 pz.
1/2 tazza di noci
Condimento Torchin "Ali di pollo con miele" 1 pz.
Gelatina 30 gr.
Aglio 2 spicchi

Tagliare il filetto di pollo a pezzi di 2-3 cm.
Tritare un po 'le noci (schiacciate con un coltello, in modo che non fossero pezzi così grandi).
Albicocche secche ammollate in acqua bollente.
Tritate finemente l'aglio.
Quindi mescolare tutti gli ingredienti.
Posizionare un sacchetto di plastica all'interno dello stampo e riempire lo stampo con carne macinata.Mettere il prosciutto in una casseruola, versare acqua fredda e cuocere per 45 minuti dal momento dell'ebollizione a fuoco basso. E al mattino ti aspetta uno straordinario prosciutto al miele.

Vorrei chiedere - dato che voglio davvero il prosciutto fatto in casa - in che modo la cottura effettiva della carne in questa vitchinnitsa ha un sapore diverso dalla carne bollita con spezie?

[Maruska]

Maruska

Il fatto che sotto l'influenza della temperatura, le molle vengono compresse e la carne viene pressata. In condizioni normali, questo deve essere fatto con un carico, nel multicooker, a quanto pare, c'è un tema, prosciutti in sacchetti di succo, ma deve comunque esserci una specie di frantoio mnasa, altrimenti sarà solo stufato

[Maruska]

Maruska

altrimenti sarà solo stufato

Ebbene sì, io preparo la carne e la carcassa: nella falcia al forno si ottiene lo spezzatino. Delizioso, ma non prosciutto da gustare affatto.

pollo e maiale!