Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

[Seila77]

Seila77
Bello e appetitoso
Hai aggiunto qualcosa alla carne macinata per il colore, che nella prima foto ci sia un prosciutto così rosato?

no ... il prosciutto è leggermente rosato! aggiunto un sacchetto di gelatina per carne in gelatina con spezie ... ci sono verdure secche e gelatina ... forse proprio per questo

no ... il prosciutto è leggermente rosato! aggiunto un sacchetto di gelatina per carne in gelatina con spezie ... ci sono verdure secche e gelatina ... forse proprio per questo

Le carote grattugiate danno visibilmente il colore corretto. Basta non esagerare. Non più di 150 g per un condimento completo di prosciutto. Altrimenti, influenzerà il gusto in modo troppo evidente.

Maria, hai preso "Beloboku" nel centro commerciale vicino a Rechnoye? Al Festival?

Costantino, 8 ° microdistretto

sì, è stato lì che l'ho preso!)))

come hai indovinato?

sì, è stato lì che l'ho preso!)))

come hai indovinato?

Dove dobbiamo andare, Zelenograd?
L'ho portato anche lì, quasi due anni fa. Nello scomparto in cui vengono venduti gli Hotters.

aaaaa .... sì!

e l'abbiamo appena preso! la seconda volta l'hanno fatto e ha avuto successo! sperimenteremo di più

luganchanoc (Olga)! Perdonatemi per la domanda, forse, stupida, ma forate la busta prima di mandarla in padella a bollire?

io no!

Faccio un colpetto con un cacciavite per inserire la sonda al centro del prosciutto.
La sonda è fatta in casa. Il sensore termico è montato in un tubo dall'antenna di un vecchio ricevitore radio sigillato da un'estremità. Per entrare in questa sonda, ho inoltre praticato un foro con un diametro di 6 mm in uno dei coperchi del prosciutto. Quasi centrato. Accanto a quella stella a tre punte dei liquori corti.
La sonda quindi chiude quasi completamente questo foro nella borsa, ma c'è ancora un passaggio per l'uscita del liquido spremuto.

[Prosciutto piccante]

Prosciutto piccante



In questo thread o no (non ricordo più) le ragazze hanno scritto che il prosciutto nel prosciutto va cotto solo con carne fresca, ho deciso di sperimentare, il prosciutto è venuto fuori! Ingredienti: 50% carne di manzo macinata scongelata + 50% carne di maiale macinata + spezie + sale + gelatina secca 1 bustina. Prosciutto cotto a coste bianche in un prosciutto cotto sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, riduco il gas al minimo e cuocio per 2-2,5 ore.

[prosciutto]

prosciutto


Ingredienti: carne macinata 50% + pollo tritato 50% + pancetta fresca attorcigliata con aglio + spezie + sale + gelatina secca 1 bustina (cospargere la carne macinata prima di metterla nel prosciutto.)

Il prosciutto fresco è venuto fuori, leccami le labbra

[prosciutto]

prosciutto


Ingredienti: carne macinata 50% + pollo tritato 50% + pancetta fresca attorcigliata con aglio + spezie + sale + gelatina secca 1 bustina (cospargere la carne macinata prima di metterla nel prosciutto.)

e quanta carne?

Non posso fare a meno di portare qui la pasiba di Marlushe - sono molto contenta della mia donna dai lati bianchi, probabilmente posso fare a meno di lei, ma non potrei farlo come volevo, né nella manica né in un sacchetto di succo. Possiamo, le mani non crescono da lì, ma questo adattamento mi ha salvato:


carne - 1,5 kg, puro suino, collo, marinata nel succo di melograno con spezie e condimenti durante la notte, al mattino interrompo metà in una mietitrebbia, metà - ho tagliato a cubetti 1x1 cm o 1,5x1,5, un uovo, un po 'di gelatina (Ho provato senza di essa - praticamente lo stesso) e un paio di baffi. Il marito fa le fusa intorno al frigorifero tutta la sera. Ma il tipo guarda ancora con sospetto, generalmente non si dedica alla carne, deve inventare una specie di balli con i tamburelli. E gli ospiti, ovviamente, di solito sono fuori.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Non ho pesato la carne, circa 2 chilogrammi di carne macinata. Beloboku si riempì completamente, fino in cima.

E io con il mio prosciutto, ho preso come base la ricetta Lyulёk, Lilya - grazie.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=4095.0

Cotto ieri senza additivi, e oggi con additivi (pizza mozzarella, pomodori secchi). Entrambe le volte non abbiamo aspettato il completo raffreddamento e subito provato Si è rivelato molto gustoso Riproveremo

🔗

Buona giornata! Ieri ho cucinato prosciutto di pollo con funghi prataioli nel lato bianco. L'ho fatto in forno per 20 ore, oggi l'ho tolto dal prosciutto, la carne all'interno è rosata. Compagni esperti))) cosa mi consigliate.Nel forno, nel multicooker, nel microonde ?? Non riesco a decidere cosa fare in modo che il prodotto non si rovini (non si secchi o per non sfaldarsi) Grazie in anticipo

Per esperienza personale. Prova a ridurre la temperatura, aumenta il tempo di lavorazione.
Da quando ho praticato un buco al centro del coperchio per inserire un sensore di temperatura e ho iniziato a monitorare la temperatura al centro del prosciuttificio, ho capito molto in questa faccenda.

Ora qui meeeeeeeedno (in modo che la parte periferica del caldo non sia troppo cotta) porto la temperatura sul sensore a 80 ° C e spengo subito il riscaldamento. Quindi scende a 60 ° C in un'ora e mezza. Il risultato è molto incoraggiante rispetto a prima, ma dobbiamo ancora continuare a elaborare il processo.
Porterò - riferirò.

[Prosciutto di pollo]

Prosciutto di pollo

Ho preso un pollo (di lunga durata) 3kg. La metà del pollo è stata tagliata a pezzetti, salata, aggiunta di spezie per il pollo e refrigerata per circa 12. Ho cucinato il prosciutto nel prosciutto di Belobok per circa 2,5 ore. Il prosciutto è delizioso. Non è stata aggiunta gelatina.

Amici, dimmi qual è il modo migliore per cucinare in una pentola a pressione o in un cartone animato? Quanto è veloce e forte è consentito riscaldarsi, come in SLE?
E quanto tempo è meglio cucinare in quale modalità?

Ragazze, che bellezza avete tutte!
Anch'io sono maturo per un acquisto, lo riceverò - seguirò i tuoi passi)))

[Liza]

Liza, è meglio cucinare in una pentola a cottura lenta. Affinché la carne sia ben compressa, ma allo stesso tempo cotta e non dura o troppo cotta, la temperatura di lavorazione dovrebbe essere di 80 gradi. Cioè, non dovrebbe bollire troppo.

Oggi ho visto un prosciutto di Redmond nel negozio e l'ho rigirato tra le mani e non ho osato comprarlo. Ci sono proprietari di questo dispositivo? Cosa puoi dire di lui?
Gente, usate ancora produttori di prosciutto o avete giocato abbastanza e li avete abbandonati?

Questo è un prosciutto Belobok one-to-one, copiato o cambiato il nome ...

Questo è un prosciutto Belobok one-to-one, copiato o cambiato il nome ...

Ma secondo le recensioni - è fatto - è impossibile tagliarsi, a differenza di quello da taglio. Questo è il momento che interessa.

Luce, ho Beloboka da circa cinque anni e non mi sono mai tagliato.

i giapponesi hanno rubato i progetti di un carro armato moderno super duper e hanno deciso di montarlo, quando hanno assemblato una locomotiva a vapore, non hanno capito, l'hanno smontato e rimontato, e dopo il terzo guasto hanno chiamato il più, il più, e uno di loro ha attirato l'attenzione su un piccolo segno nell'angolo del disegno - DOPO IL MONTAGGIO, PROCEDERE CON IL FILE

È da molto tempo che non preparo il prosciutto in un prosciutto e ho deciso di fare un involtino di pollo con le cosce. Ho cucinato in una manica messa in un prosciutto. L'ho bollito in una casseruola e tutto il succo e il grasso sono fluiti nell'acqua, perché la manica era bucata con i ganci delle molle. Ho dimenticato come evitarlo completamente ... Ricordamelo, pliiiz. E si è scoperto un rotolo in mezzo prosciutto, e quando ho messo la carne, era pieno. Il rotolo si è rivelato delizioso, ovviamente. Taglia quella non del tutto raffreddata.

Ma il giorno successivo:

Delizioso, ma ottimo dimagrimento. Forse solo perché facevo di più con carne di manzo e maiale ... Lì diminuisce del 20-30 percento.

In realtà, puoi usare questo comodo prosciutto

Il principio è lo stesso, ma qual è la comodità? Quale è più lungo? - quindi sotto una tale casseruola è più difficile da trovare.

Non c'è bisogno di giocherellare con le molle, senza spigoli vivi per tagliare le mani e il prezzo è più economico ... L'altezza è abbastanza accettabile.

Anatra come questo insetto già con spigoli vivi fisso corretto

Bene, a meno che non l'abbiano già risolto, allora sono contento per loro ... Inoltre, RESSLER ha 2 dimensioni standard - 1,5 litri e 2 litri (neanche male) ...

Il tuo nickname coincide con il nome del dispositivo accidentalmente o intenzionalmente? IMHO, sulla faccia della pubblicità nascosta ...

[Kava]

Anch'io sono seduto tra i cespugli e aspetto che arrivi Kava con una scopa ...

Non è un caso che questo sia il nome ucraino ... in lettere latine

quanto è difficile indovinare
solo se li distribuisci, c'è un argomento per questo: appalti congiunti

Bene, a meno che non l'abbiano già risolto, allora sono contento per loro ... Inoltre, RESSLER ha 2 dimensioni standard - 1,5 litri e 2 litri (neanche male) ...

Hai già un trituratore? Voglio ordinare da solo, mi interessa la differenza di gusto. Ho un belobok e non mi piace molto quando le molle perforano il sacchetto e il succo fuoriesce.

Ragazze ho comprato questo trituratore, ieri ho condotto dei test mi ha fatto piacere l'acquisto.

Oggi ho visto un prosciutto di Redmond nel negozio e l'ho rigirato tra le mani e non ho osato comprarlo. Ci sono proprietari di questo dispositivo? Cosa puoi dire di lui?
Gente, usate ancora produttori di prosciutto o avete giocato abbastanza e li avete abbandonati?

Lo uso, mi piace molto))) non importa quanto si sporchi - viene lavato via una volta. Le molle sono comode, in generale, probabilmente non peggio di quelle bianche)))

Ragazze ho comprato questo trituratore, ieri ho condotto dei test mi ha fatto piacere l'acquisto.

Non crediamo, ma per mostrare

Non crediamo, ma per mostrare

Non c'è niente da mostrare, posso solo dire che il prosciutto è più succoso in esso che in bianco, tutto il succo rimane all'interno della fiaschetta e nessuna molla lo minaccia. Se fosse apparso nel mio campo visivo circa 5 anni fa, il lato bianco non starebbe sullo scaffale ora (con un meritato riposo)

[L'attività è stata impostata come segue.]

Qui. Sono maturo per un grande rapporto.
Bene, questo significa che ho controllato a lungo la temperatura nel prosciutto durante la cottura. Per questo, già da un anno è stato praticato anche un foro in una delle coperture. E questa volta ho deciso di controllare contemporaneamente la temperatura nella padella. Per capire come va l'intero processo.
L'attività è stata impostata come segue.
Mantenendo la temperatura dell'acqua nella padella a 80 gradi regolando la fiamma, osservare come avviene il riscaldamento vicino al centro del prosciuttificio, proprio a metà della sua altezza. E sulla base dei dati ricevuti, capire cos'altro si può ottenere con l'aiuto di questo aggeggio. E in quale direzione muoversi.
I sensori di temperatura (sui microcircuiti DS18B20) sono inseriti in tubi a parete sottile da un'antenna televisiva della stanza con estremità svasate e saldate.

In linea di principio, i dati da loro possono essere inviati direttamente al computer, ma sono troppo pigro per saldare l'interfaccia. Sì, in cucina con un computer e scomodo. (Ecco quando si tratta di automatizzare la mia colonna di distillazione, per la quale sono stati acquistati questi sensori, allora forse ...) Quindi per ora uso il normale quadro di valutazione per le osservazioni. Ecco qui.

E i sensori sono al loro posto normale in questo momento. Uno in un prosciutto, l'altro attraverso un tappo in una molla, cioè accanto, dentro una casseruola.

E il tutto è su una vecchia stufa a gas.
Nota.
La composizione originale del prodotto questa volta è stata presa come segue.
Due petti di pollo (peso netto della carne 1230 g)
300 g di collo di maiale
150 g di guanciale.
2 baccelli di peperone
E tutto questo viene tagliato a pezzetti.
Spezia:
aglio, sale, pepe nero 0,5 cucchiaini, condimento di pollo - 2 cucchiaini.
2 cucchiai. l. aceto di mele (fatto in casa, l'anno precedente)
1 cucchiaio. l. gelatina
Il tutto è stato marinato in frigorifero per 24 ore mescolando regolarmente e toccando con le mani. Alla fine, mi sono ricordato di aver portato un appalto dall'appartamento a Skhodnya, tra tante piccole cose. Ha camminato attraverso la carne già marinata al mucchio e loro. Non proprio, davvero, capisco perché.

Finalmente tutto è pronto e il processo è iniziato. Sono andato così.

Al 15 ° minuto, la temperatura dell'acqua nella padella (curva gialla) ha raggiunto 80 ° C e il riscaldamento è stato bruscamente ridotto. Inoltre, solo la tendenza alla deviazione della temperatura dal target 80 è stata leggermente corretta dal livello della fiamma.
Allo stesso tempo, la temperatura al centro (grafico blu), a causa del riscaldamento dello strato di separazione della carne, è cresciuta molto più lentamente. Quando ha raggiunto circa 45 ° C, sull'acqua è apparso un film di schiuma distinguibile, cosa prevedibile all'inizio della coagulazione delle proteine. Al 110 ° minuto, a 65 ° C, il restringimento della copertura mobile superiore era ancora insignificante e ammontava a soli 5 mm. Al 188 ° minuto, ad una temperatura di 78 ° C, il gas è stato spento e il ritiro era di 28 mm.Inoltre, per inerzia, la temperatura al centro è aumentata un po 'di più a causa della ridistribuzione del calore, e poi ha cominciato a scendere, e molto più lentamente della temperatura nella padella.
Al 230 ° minuto, il prosciutto è stato rimosso dall'acqua e il raffreddamento su entrambi i sensori è andato più veloce. La curva gialla ha raggiunto rapidamente la temperatura della cucina, mentre quella blu era ancora nella gamma calda. Al 340 ° minuto, vicino al 50 ° C blu, l'osservazione è stata interrotta. Il restringimento del coperchio a questo punto era di 37 mm. Il suo valore finale il giorno successivo è di 42 mm.
Bene, questo è quello che è successo alla fine di una cottura così lenta.

Taglia sottile e non si sbriciola (il coltello nella foto è il mio acciaio U-12 fatto in casa, il manico è in corteccia di abete rosso, non scivola affatto)... La succosità è abbastanza decente. Soprattutto se si considera che la maggior parte della carne originale era di petto, e in generale ...
E il passaggio successivo è già stato delineato.
Fai lo stesso, ma limita il riscaldamento dell'acqua a settanta gradi. Di conseguenza, aumentando la durata del riscaldamento (in modo che l'integrale della temperatura nel tempo non cambi il più possibile).
Lo farò - riferirò. Forse sul puro suino, forse ... in generale, come va. (Adesso sono nella casa dove sono passati i miei anni migliori, mi occupo di mio padre di 90 anni, quindi ho un po 'di tempo per i fornelli.)



Sì, ho dimenticato di annullare l'iscrizione, la miscela originale non si adattava completamente al prosciutto. Dagli avanzi, ho immediatamente accecato un paio di cotolette e le ho cotte al vapore in un foglio e le ho mangiate mentre il processo era in corso.

Countryman, grazie mille per la tua ricerca!
Sperimento lo stesso con un prosciutto: una volta alla volta (nel senso di morbidezza) non è necessario, il coniuge a volte brontola (ma mangia).
Ora avrò un'idea migliore di come e cosa sta succedendo.
Mentre si pensa a come variare la tensione delle molle.

E cucino il prosciutto in una pentola a pressione - ci verso sopra dell'acqua bollente, avvio il programma di durata minima (1 minuto) e lo lascio in modalità di riscaldamento (83 gradi) durante la notte.

Ho capito bene: se ho un programma minimo di 3 minuti, lo espongo e alla fine lo lascio acceso sul riscaldamento per tutta la notte?
Quindi è tutto?)))
Quanta acqua versi?
E la casseruola si graffia?
O stai mettendo qualcosa?
E c'è del prosciutto cotto così o solo di carne come il pollo?

Grazie in anticipo per la tua risposta.

AlenaT, hai capito tutto correttamente, ma, per ogni evenienza, misura la temperatura sul riscaldamento e assicurati che il tempo di riscaldamento non sia limitato. In generale, versare un litro di acqua bollente, accenderlo di notte e misurare la temperatura dell'acqua al mattino.
In generale, ho una pentola a pressione e il programma minimo di 1 minuto sarà più freddo di 3 minuti in una normale pentola a cottura lenta.
Ho provato a mettere qualcosa (ho tagliato una specie di stampo in silicone), ma il prosciutto non si adattava molto bene (caratteristiche del coperchio), e la mia pentola a pressione è economica, non metto nulla, sembra normale.
Cucino principalmente con carne di maiale, a volte aggiungo carne di manzo, a volte pollo.
Durante la ricerca (come macinare la carne, quali spezie, con quale forza stringere le molle), a volte risulta un po 'secca, ma si mangia tutto, non voglio più comprare salsiccia. Farò qualcosa sulla base della ricetta di un connazionale.

Nel frattempo, faccio questo:
- farcire un prosciutto;
- Faccio bollire un bollitore;
- Metto il prosciutto nella pentola a pressione e verso l'acqua bollente ~ tre quarti (anche se, credo, puoi usare solo un po 'd'acqua per una pentola a pressione);
- Ho inserito il programma in 1 minuto;
- dopo circa 8 ore lo tiro fuori e mi raffreddo.

In generale, sono contento di aver comprato un prosciutto - una cosa!

Elaborerò la tecnologia - scriverò, ma lo faccio una volta alla settimana, quindi non sarà presto.

Attendo con impazienza il risultato dell'esperimento sulla preparazione del prosciutto a una temperatura di +70 gradi dal connazionale.

Attendo con impazienza il risultato dell'esperimento sulla preparazione del prosciutto a una temperatura di +70 gradi dal connazionale.

Per quanto riguarda il lavoro con la barriera 70C, in realtà l'ho girato già da due settimane, ho già mangiato di tutto, ma la differenza di risultato con la barriera 80 si è rivelata appena percettibile. La forza del prosciutto è minore: un pezzo grosso quanto la lama di un coltello è ancora tagliato, ma resiste peggio.Ma la succosità sembra essere maggiore. La differenza nel ritiro finale delle molle a 70 V + 4 mm di spessore totale.
In generale, non ci sono conclusioni univoche, perché la ragione di ciò potrebbe non essere una differenza di 10 gradi, ma la composizione dei prodotti iniziali.
Tuttavia, ho paura di abbassare ulteriormente la temperatura di lavorazione. All'improvviso ti imbatterai in un po 'di salmonella, che non puoi abbattere con una tale temperatura ... In futuro, suppongo di limitarmi a 70-80 e tracciare il risultato, raggiungendone la stabilità.

Grazie per la risposta, Countryman!
E poi avevo dei dubbi sulla temperatura, ora mi calmerò, soprattutto perché per me è molto costoso cambiare la temperatura di cottura (sia per acquistare un nuovo dispositivo, o per saltare ai fornelli con un termometro, o per recintare il giardino me stesso). Giocherò con la tensione delle molle e il grado di macinatura della carne.
Un ringraziamento speciale per il grafico della temperatura rispetto al tempo!

Grazie per la risposta rapida!
Ho anche una pentola a pressione, quindi sperimenterò.
Capisco che, indipendentemente dal fatto che si metta il lato bianco o laici,
l'acqua può ancora essere versata fino a un terzo del contenitore, oppure in una pentola a pressione si può
e più piccolo?

Sbagliato di tre quarti ???

Ciao AlenaT!
Metto un prosciutto (ho un Redmont, ma non importa) su un lato (non sta in verticale), verso acqua bollente (acqua bollente !!!!, in modo che la pentola a pressione vada in riscaldamento più velocemente e la carne non viene cotta allo stesso tempo) fino a quando (quando come) si metà - tre quarti del prosciutto sdraiato su un lato.
Sì, quando ha infilato un prosciutto fino ai bulbi oculari e ha impostato la tensione della molla al massimo (aggrappato al fondo), si è rivelato piuttosto secco (tutto il liquido e il grasso sono stati spremuti).
La carne è naturalmente in un sacchetto per arrosti.

Grazie mille per la risposta esauriente!)))

Sì, quando ha infilato un prosciutto fino ai bulbi oculari e ha impostato la tensione della molla al massimo (aggrappato al fondo), si è rivelato piuttosto secco (tutto il liquido e il grasso sono stati spremuti).

Quindi è meglio non speronare fino alla fine ed è più succoso?

Quindi è meglio non speronare fino alla fine ed è più succoso?

Sì, o aggrapparsi alle molle non sul fondo del prosciutto, ma più in alto, ci sono dei buchi sulla custodia (l'ho provato l'ultima volta, ma la tensione era piuttosto debole, ma quando l'ho raffreddata, ha funzionato bene ). Puoi anche spostare il coperchio in basso (tre posizioni).
Man mano che le mie mani raggiungono, realizzerò staffe in acciaio inossidabile per allungare le molle.
Oggi metterò più gelatina (1 cucchiaio come nella ricetta di Countryman), altrimenti non ho aggiunto altro cucchiaino prima. E un paio di cucchiai di latte in polvere (come si lega anche all'acqua).