Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

scusa per la "bravura" - ho anche bisogno di imparare come passare dalla modalità di lavoro :)

Infine, ho anche trovato il negozio "Aerogrill-Hotter" e mi sono comprato un prosciutto Beloboku. Sto leggendo Temka, ne ho già letto la metà. Volevo comprarlo da molto tempo, ma oggi l'ho trovato. Lieto del ricordo della mia acquisizione. Domani farò il prosciutto. Non ho deciso la ricetta, vorrei che fosse poco sofisticata (da maiale e manzo). Vado a cucinare in forno. Tutto in pensiero. Voglio davvero il risultato. Puoi, ovviamente, solo con carote e aglio, come mostrano gli autori sul disco. Questa è probabilmente l'opzione più semplice. Cosa pensi? La cosa più importante è ottenerlo ...

Masha, è ottimo con l'aglio e le carote. E puoi anche con i peperoni, o le olive, della stessa classe. Sì, solo carne + sale + pepe + un po 'di aglio = buonissimo.

[NaCl]

I kebab vengono marinati.
In questo caso, è più corretto usare il termine "fermentazione", maturazione - il modo in cui matura il formaggio o la salsa di soia. La corretta maturazione dei prosciutti avviene solo in presenza di nitrito di sodio o nitrato di sodio, sale e zuccheri.

Scusi, ma non sopporti la carne in frigorifero senza nitrati e nitriti? Per molte ragioni: in primo luogo, semplicemente non c'è nessun posto dove portarli. E in secondo luogo - in qualche modo non voglio questa chimica ... Sale ordinario, che NaCl non soddisfa queste funzioni?

Masha, è ottimo con l'aglio e le carote. E puoi anche con i peperoni, o le olive, della stessa classe. Sì, solo carne + sale + pepe + aglio un po '= buonissimo.

Grazie, Ksyusha. E dove è meglio cucinarlo, in modo che sia più vicino al gusto, non come la carne bollita. Al forno o bollire in acqua in una casseruola? Non funziona nell'airfryer: non è presente l'anello di espansione.

Per lo più faccio bollire in acqua in una casseruola. Ma in qualche modo l'ho cotto nel forno, anche se non potevo provarlo da solo, l'ho cucinato perché mio marito andasse a lavorare. Ha detto così, e così gustoso, e non è stato possibile ottenere ulteriori informazioni da lui. Ma non l'ho ancora fatto in AG, devo provarlo. Ma il prosciutto risulta lo stesso, non come acquistato. Ma gustoso.

Ma il prosciutto risulta lo stesso, non come acquistato. Ma gustoso.

Lo sapevo. In generale, mentre preparo gli involtini, probabilmente questo tipo di prosciutto andrà a finire. Come lo fanno nella produzione - a quanto pare non puoi ottenere questo gusto. Forse hai bisogno di immergere la carne in qualcosa ... Bene, okay, padroneggeremo il nuovo apparato lentamente ...

[NaCl]

Scusi, ma non sopporti la carne in frigorifero senza nitrati e nitriti? Per molte ragioni: in primo luogo, semplicemente non c'è nessun posto dove portarli. E in secondo luogo - in qualche modo non voglio questa chimica ... Sale ordinario, che NaCl non soddisfa queste funzioni?

Penso che sia abbastanza possibile salare con sale normale.
In linea di massima, se fatta a pezzi grossi e lasciata riposare per 3-6 giorni, la carne sarà salata. matura e assorbe l'umidità - circa il 10-15%. L'umidità ci darà succosità. Il pezzo grande dovrebbe ridurre al minimo il deterioramento.
Ma il gusto del "prosciutto" è difficile da ottenere senza salnitro o nitrito. Otterrete un gusto leggermente livrea di carne di maiale cotta.

È il nitrito che partecipa alla formazione del gusto e del colore dei prosciutti e delle carni affumicate, e avendo reagito con la mioglobina della carne, durante la successiva cottura, il nitrito si decompone a concentrazioni minime.

A proposito, lo sai che dopo la macellazione è meglio mettere della carne a maturare in frigorifero? La carne matura acquista un sapore più ricco. aroma e si riduce meglio.
Il manzo per la maturazione post-macellazione necessita di 3-6 giorni a +4
Maiale - da 2 a 5 giorni.

Ma non l'ho ancora fatto in AG, devo provarlo.

Ksyusha, puoi cucinarlo su un lato nell'airfryer? Qualcosa sul forum non ha trovato risposta.

Ksyusha, puoi cucinarlo su un lato nell'airfryer? Qualcosa sul forum non ha trovato risposta.

Maria, ho anche una griglia più calda. Verso un bicchiere di acqua calda sul fondo del matraccio dell'Airfryer, metto il prosciutto su un lato e cuocio a una temperatura di 260 gradi per 40-50 minuti. Tutto risulta molto gustoso.

Irina, grazie mille. Ora lo proverò nell'airfryer.

Si scopre molto bene. : girl_claping: I miei uomini chiedono costantemente, non compro più salsicce nel negozio.

E nella mia friggitrice sembrano solo 250 gradi. Mentre? Probabilmente per cucinare più a lungo?

E nella mia friggitrice sembrano solo 250 gradi. Mentre? Probabilmente per cucinare più a lungo?

Bene aggiungi 10 minuti, vedrai cosa ottieni la prima volta. E poi tu stesso ti orienti con il tempo.

Ksyusha, puoi cucinarlo su un lato nell'airfryer? Qualcosa sul forum non ha trovato risposta.

Maria, ho anche una griglia più calda. Verso un bicchiere di acqua calda sul fondo del pallone dell'Airfryer, metto il prosciutto su un lato e cuocio a una temperatura di 260 gradi per 40-50 minuti. Tutto risulta molto gustoso.

Si, è esatto. Ho visto nel video sia "in piedi" che "sdraiato".

La mia prima frittella è grumosa, il mio prosciutto è caduto a pezzi:

Certo, è risultato delizioso, ma per qualche motivo non è stato compresso. Forse perché era necessario riempire completamente il piatto di prosciutto con la carne, ma ne ho preso uno più piccolo. Riproverò di nuovo domani.

[Masha]

Mashae le molle sono state correttamente installate e caricate?

E ieri ho fatto un prosciutto, anche se c'erano solo i seni, il bambino ha detto che era asciutto

[Tanyulya]

Tanyulya, se faccio un prosciutto con i petti, poi lo marino con il latte o la panna, risulta più succoso.

[Masha]

Mashae le molle sono state correttamente installate e caricate?

Sì, sembra essere corretto. Ho letto le istruzioni prima. Domani voglio fare un intero pezzo. Ksyusha, forse hai bisogno di riempire e tamponare completamente il modulo, quindi può essere ben compresso? Non vorrei aggiungere gelatina e così via.

[Tanyulya]

Tanyulya, se faccio un prosciutto con i petti, poi lo marino con il latte o la panna, risulta più succoso.

Di solito aggiungo carne di coscia, ma questa volta non lo era.

[Miscuglio]

Miscuglio, Di solito compilo completamente il modulo, ma solo perché è gustoso e si mangia velocemente, perché Schaub era più una via d'uscita. Ma non sperimento troppo. Ho appena zaphala e chiuso il coperchio, poi il prosciutto sta già schiacciando tutto. L'ho fatto a metà dei tagli in quel modo, era anche ben compresso.

Di solito aggiungo carne di coscia, ma questa volta non lo era.

Sì, anche questa è un'ottima opzione:

Oh, ne voglio uno anch'io! Prosciutto di pollo in marmo - c'è solo carne di pollo o con l'aggiunta di qualcosa? O è carne scura della coscia? Puoi collegarmi alla ricetta?

Vedi la ricetta sopra

Userò sicuramente la ricetta. Contatterà solo, sarà compresso con me? Su tutti i dispositivi, tutto ha funzionato la prima volta, ma qui tutto sembra essere così semplice, ma non così facile risulta. Ma ancora non mi pento di aver comprato un prosciutto, raggiungerò il successo)))

Prova a "massaggiare" bene la carne con sale e acqua prima di metterla a dimora. È meglio aggiungere carne rossa dalle cosce: c'è mioglobina, che, se massaggiata, darà proteine ​​solubili nel sale, che a loro volta renderanno il tuo prosciutto monolitico.
Sì, e riscaldalo più lentamente: il riscaldamento d'urto non darà solidità.
Ma provalo in questo modo:
tagliare il petto di pollo e la coscia a pezzetti. Aggiungere acqua - circa il 10-15% in peso della carne. Sale - al tasso del 2% in peso di carne. Spezie qb. Eventuali additivi "per la trafilatura" siano essi: formaggio, olive, qualsiasi verdura semicotta o frutta secca lavata - non più del 10% in peso. I pezzi "per disegnare" dovrebbero avere un diametro di 0,6-1 cm.

Mescolare tutto e impastare fino a quando tutta l'umidità sarà assorbita.La carne macinata dovrebbe iniziare ad attaccarsi alle mani e "masticare" mescolando, se si mescola con un cucchiaio, i "fili" della sospensione semiliquida verranno tirati dietro il cucchiaio.

Cuocere - non importa dove, in un guscio o in un prosciutto, dovrebbe essere a una temperatura di 80-100 gradi. Celsius al ritmo di 10 minuti per 1 cm di spessore dello strato. La temperatura all'interno della prontezza (per chi ha un termometro da cucina) è di 73-75 gradi. Centigrado.

Ora, se fai tutto in questo modo, avrai un prosciutto "come in un negozio". Vero, in un negozio è in un involucro naturale o in poliammide - ma penso che andrà bene in un prosciutto. Bene, inoltre, ora sai dove trovare la shell;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, sembra che mi stavi spiando. Mentre scrivi, lo faccio. Solo non con le mani schiaccio la carne macinata, ma il marinatore fa questo: 2-3 cicli di 9 minuti per la carne di pollo e 3-4 cicli per maiale / manzo. Lo cucino così: versate il prosciutto con acqua fredda, portatelo a bollore e abbassate la fiamma per accendere "sorrisi". Faccio bollire il prosciutto (~ 1,5 kg di carne macinata) intasato dal rifiuto per 60-70 minuti e ne esce appena una salsiccia alta 11-12 cm.
Non so come la tua "educazione alla salsiccia" sia arrivata a tutto con la tua mente ed esperienza.

E ho messo 1,5 kg di carne macinata. Cucino in acqua per 1 ora. E in AG 1,5 ore

[una pentola speciale per cucinare da soli]

... esce solo una salsiccia alta 15-16 cm.

Per "Beloboka", il restringimento durante la cottura è troppo piccolo. Lì, dopotutto, l'intera altezza del prosciutto è di soli 170 mm.
Io per questo molto "Beloboki" una pentola speciale per cucinare da soli Doveva fare. Pertanto, anche se è passato più di un anno, le dimensioni di ogni cosa, come si suol dire, "rimbalzano sui denti".

[Kolbasnik]

Ora, se fai tutto in questo modo, avrai un prosciutto "come in un negozio". Vero, in un negozio è in un involucro naturale o in poliammide - ma penso che andrà bene in un prosciutto.

Kolbasnik, grazie mille, pensieri interessanti! Cercherò sicuramente di farlo, userò i tuoi consigli, forse tutto funzionerà.
Recentemente, mi è stato anche consigliato di cucinare il maiale (pezzo) nella manica, dopo averlo precedentemente marinato, a una temperatura di 80-100 gradi nel forno e mi è stato detto che sarebbe risultato come un negozio. Non ho ancora avuto il tempo di provare a cucinare così, ma ora ci proverò sicuramente.

[Countryman]

Per "Beloboka", il restringimento durante la cottura è troppo piccolo. Lì, dopotutto, l'intera altezza del prosciutto è di soli 170 mm.

DI, Countryman, hai assolutamente ragione. Mi sono imbattuto in numeri sbagliati. E Galinka-Malinka giusto nel tempo. Sono andato a ripararlo. _{Questo è ciò che significa stampare alla cieca.}

Ho fatto l'ultimo prosciutto a Ourssonchik, modalità vapore con pressione, 1 ora.

[Tanya]

Tanyae il nostro include il prosciutto, giusto? Acquista ora per questo Ourssonchik

[Tanya]

Tanyae il nostro include il prosciutto, giusto? Acquista ora per questo Ourssonchik

Entra, con difficoltà, ovviamente, ho registrato appositamente il video

[Kolbasnik]

Kolbasnik, grazie mille per i dettagli sia nella descrizione che nei numeri, l'ho fatto 100 volte e ancora qualcosa non va, commestibile, ma manca qualcosa Spero davvero che il tuo suggerimento possa aiutare

Ho registrato appositamente un video

Visto attraverso. Mi è piaciuto molto.
La tua selezione di condimenti e capelli durante il processo di cottura ha fatto un'impressione indelebile. Stavo tremando (dato che costruisco i miei coltelli, affilo e non riesco a digerire quelli spuntati), guardando quale bordo hai tagliato il seno lì. Poi ho visto che la tavola, a quanto pare, è ancora di legno, non di plastica.

Mi è piaciuto ancora di più il tuo secondo video sul pesce in una banca che ho visto lì. Perché finalmente sono entrato in quello che userò adesso con Airfryer. E poi per un anno intero ci vuole solo un posto, e l'ho usato solo quattro volte.

Distinti saluti,
CE
PS. Le nostre cucine sono molto simili nel layout. Negli utensili da cucina te lo concedo, ma non mi disturba. Ho tante cose dal mio inventario contadino personale ... Da una betoniera a una saldatrice, passando per due macchine per la lavorazione del legno e un termometro fatto in casa per l'indurimento ...

Visto attraverso.Mi è piaciuto molto.
La tua selezione di condimenti e capelli durante il processo di cottura ha fatto un'impressione indelebile. Stavo tremando (dato che costruisco i miei coltelli, affilo e non riesco a digerire quelli spuntati), guardando quale bordo hai tagliato il seno lì. Poi ho visto che la tavola, a quanto pare, è ancora di legno, non di plastica.

Mi è piaciuto ancora di più il tuo secondo video sul pesce in una banca che ho visto lì. Perché finalmente sono entrato in quello che userò adesso con Airfryer. E poi per un anno intero ci vuole solo un posto, e l'ho usato solo quattro volte.

Distinti saluti,
CE
PS. Le nostre cucine sono molto simili nel layout. Negli utensili da cucina te lo concedo, ma non mi disturba. Ho tante cose dal mio inventario contadino personale ... Da una betoniera a una saldatrice, passando per due macchine per la lavorazione del legno e un termometro fatto in casa per l'indurimento ...

Grazie
Ho cambiato vestito perché in due giorni mi sono tolto il prosciutto, durante questo periodo sono riuscito ad andare al pokatushki, dormire e anche dormire, ecco perché il finale è così sfocato. Mio padre fa i coltelli per me, ma per farlo ... io stesso, perché mentre cucino non puoi aspettare un marito
Che cosa siete? Devi amare il Convection Grill è buono. Quindi tali crostini in un'omelette, pesce, pasticcini. Sei amico di lei.
P.S. Ovviamente non ho una betoniera.

oh, ragazzi si sono scambiati impressioni - non posso ridere - uno ha una betoniera, l'altro ha un rack con i dispositivi ... è stato divertente leggere lo stesso ...
Tanya, perché sono iscritto e i tuoi nuovi video non vengono notificati via email? forse c'è un "segno di spunta" da qualche parte per metterlo?

Neanche loro vengono da me

Non riesco a ridere - uno ha una betoniera, un altro ha un rack con i dispositivi ... è stato divertente leggere lo stesso ...

Vorrei sapere cosa c'è di divertente in questo? Altrimenti, dicono diversamente sulle risate senza motivo ...

Vorrei sapere cosa c'è di divertente in questo?

perché ti stai vantando ...

Altrimenti, dicono diversamente sulle risate senza motivo ...

Allora ok! ma non ci sarà ulcera, come l'avarizia

Oggi ho cucinato il prosciutto nell'airfryer. Come lavare il prosciutto adesso? Tutti i luoghi in cui il contenuto scorreva sotto forma di succo venivano fritti. Sarà lavato adesso o dovrà essere strappato? Consiglio ... Fino a domani ci sarà il prosciutto, e poi ...

Oggi ho cucinato il prosciutto nell'airfryer. Come lavare il prosciutto adesso? Tutti i luoghi in cui il contenuto scorreva sotto forma di succo venivano fritti. Sarà lavato adesso o dovrà essere strappato? Consiglio ... Fino a domani ci sarà il prosciutto, e poi ...

Sarà lavato via, immerso in una soluzione con detersivo, quindi con una spugna e tutto sarà lavato via. In bocca al lupo

[Tanyulya]

perché ti stai vantando ...

Ne ho il diritto.
Poiché tutto questo è il mio parco di numerosi strumenti, inclusi altri non menzionati qui, so come usarlo in modo abbastanza abile e mirato. Che è quello che faccio di solito con piacere.
credo che Tanyulya anche con i loro strumenti. E il suo rack non è solo finito.

E ho pensato che l'aspetto del mio prosciutto non verrà mai restituito ... Grazie, mi hai rassicurato.

Ho fatto l'ultimo prosciutto a Ourssonchik, modalità vapore con pressione, 1 ora.

Tanyulya, dimmi, e scegli sho in cook. E poi ti ho letto molto ieri, ho visto le salsicce di Ksyushina, tutto, non ho riposo, sono salita sugli scaffali superiori per prendere la mia vecchia. Mi è venuta a trovare ovunque, ma non l'ha ancora infilato nel biscotto.

[Tanyulya]

Ne ho il diritto.
Poiché tutto questo è il mio parco di numerosi strumenti, inclusi altri non menzionati qui, so come usarlo in modo abbastanza abile e mirato. Che è quello che faccio di solito con piacere.
credo che Tanyulya anche con i loro strumenti. E il suo rack non è solo finito.

Bene, connazionale, Anechka, non litigare.
Connazionale, apprezzo molto le persone con le braccia che crescono dal posto giusto.
Sì ... ho un rack per un motivo, ne ho uno in più nel negozio
Beh, non fatevi offendere da noi ragazze, amicizia

Tanyulya, dimmi, e scegli sho in cook. E poi ti ho letto molto ieri, ho visto le salsicce di Ksyushina, tutto, non ho riposo, sono salita sugli scaffali superiori per prendere la mia vecchia. Mi è venuta a trovare ovunque, ma non l'ha ancora infilato nel biscotto.

Nel 1054, sul Turbo Steamer, funzionerà abbastanza normalmente, lo stesso 0,5 l di acqua non è inferiore, il tempo per impostare è di 25 minuti.

Nel 1054, sul Turbo Steamer, funzionerà abbastanza normalmente, la stessa acqua è di almeno 0,5 litri, il tempo per impostare è di 25 minuti.

Ne vale già la pena! Grazie mille