Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[Alisjon]

Alisjon ed è possibile in modo più dettagliato come hai fatto, quante spezie, ecc., come hai messo in un prosciutto. su quale programma hai cucinato

Non dico quante spezie in grammi) ma sale forte da tutte le parti, perché la resa è normale, pepe, aglio a piacere, a volte aggiungo dragoncello. Prima di metterlo in un prosciutto, spargo circa un cucchiaio da dessert di gelatina in modo uniforme all'interno (che è senza pelle). Infilo la teglia nella macchina per prosciutto, ci metto il ferretto, lo chiudo e lo metto nel cartone, verso la tacca superiore dell'acqua bollente e per 3-4 ore sul programma "Stufato". Il tempo dipende dalla presenza o meno della cartilagine. Dopo il completo raffreddamento (!), Si ottiene un gustoso "roll" perfettamente compresso. A volte metto anche una "salsiccia" dal fegato al centro di questo rotolo - risulta anche interessante.

Dimmi, dovresti comprarmi un prosciutto o no? Gli scienziati sono divisi

Ne ho già 2 !!! Perché la famiglia è piuttosto numerosa, ma tu vuoi varietà, e quando una si raffredda, la seconda è già in preparazione, ma sulle feste in generale tacciono: salsicce, paté, prosciutto e niente salsicce da negozio !!!

[saltison]

È lì o è lì? Cosa ci metti sotto per non graffiare la ruota?

saltison - chi è questo?

paté - Com'è?

È lì o è lì? Cosa ci metti sotto per non graffiare la ruota?

Si trova su un tappetino rotondo in silicone (chiamato "supporto caldo in silicone")

devi solo assicurarti che non rimangano bolle d'aria sotto il tappeto - alla casseruola non piace questo)

Amico, la Pasqua è proprio il momento in cui si mangia il saltison in Ucraina, quindi penso che proverai: tutti gli avanzi di maiale messi nello stomaco, bolliti e poi sotto la pressa. In breve, secondo la tua parte

Quindi chi mi nutrirà con questo?

[Ragazze!]

Ragazze!

Dai, pzhlst, le dimensioni di questo prosciutto.
Diametro e altezza.
Sarebbe bello avere lo sforzo di una molla, ma è almeno per sensazione - afferrandolo con un pizzico dal pollice e dall'indice - è allungato? O è necessario qualcosa di più forte?

Ho buone capacità come lattoniere e lamiere a disposizione - lavoro lì per una sera.
E invece delle molle, prenderò un peso o qualcos'altro.

[diametro]

DIMENSIONE MARTELLO: in altezza (lunghezza) 16,3 cm diametro 11 cm.
La molla viene afferrata da uno speciale anello con il dito indice e con una forza cavallola forza femminile è abbastanza normalmente allungata)

Saltison questo Una volta in Ucraina mi sono trattato di questo - è qualcosa come una carne in gelatina, solo uno stomaco paffuto - Non ho visto una cosa del genere Ma come posso farlo in un prosciutto E farò un podvashka, ho solo ne ho comprato uno molto bello oggi. Grazie

[Alisjon]

Grazie, Alisjon!
Il prossimo fine settimana, probabilmente lo toglierò e metterò una foto.

Un litro e mezzo e un po 'meno di un CD di diametro ...

Saltison questo Una volta in Ucraina mi sono trattato di questo - è qualcosa come una carne in gelatina, solo uno stomaco paffuto - Non ho visto una cosa del genere Ma come posso farlo in un prosciutto E farò un podvashka, ho solo ne ho comprato uno molto bello oggi. Grazie

Beh, idealmente, ovviamente, il saltison viene fatto nello stomaco, ma lo facciamo in .... HAMMER !!! Lo riempio anche con una busta da forno e lo riempio con pezzi di guancia, fegato e lo stesso sottotappo) (naturalmente pre-salato, cosparso di spezie e gelatina)
E faccio patè 1. di pesce e 2. fegato, lo farò per le feste, posterò foto e ricette

Aspetteremo e ci assicureremo di farlo

Bene, devi provare il prodotto almeno una volta prima di spendere soldi per uno strumento per questo.
Quindi ho preparato questa pressa (due petti di pollo più pancetta di maiale) in un sacchetto di succo.
Si è rivelato piuttosto gustoso, ma non molto designer. In qualche modo il pacco stava nuotando lì.
E ora mi è venuto in mente di provare a pressarlo in un serbatoio di birra. Se imparo a gestire correttamente il suo collo, si rivelerà un promettente contenitore usa e getta.
Questa settimana ci proverò: la Pasqua non è all'altezza ...

E ora mi è venuto in mente di provare a spingerlo in un serbatoio di birra. Se imparo a gestire correttamente il suo collo, si rivelerà un promettente contenitore usa e getta.
Questa settimana ci proverò: la Pasqua non è all'altezza ...

Allora è meglio provare una lattina di ananas, è più larga di una lattina di birra.

Guarda il sito web di Beloboka per un video del nuovo Beloboka migliorato. Ora è più conveniente e

è diventato più sicuro stringere le molle. Ma perché il prezzo è diventato più costoso? Fori praticati

nel mezzo del modulo, e questo è tutto)))) Puoi creare gli stessi slot nel vecchio Belobok)))

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Fori tecnologici, per il tensionamento graduale delle molle
e spremuto le alette per fissare il coperchio inferiore a pieno e mezzo carico del prosciutto.
Tutta questa revisione, puoi farlo da solo, se hai uno strumento
e mani che sanno usare questo strumento ...
Ma diventerà più difficile estrarre il prosciutto finito, i boss nel mezzo interferiranno leggermente con questo ...

Ebbene, mi sono comprato questo "Beloboku". Un pezzo di ferro per 945 rubli. Nel centro commerciale vicino alla stazione della metropolitana Rechnoy Vokzal.

L'ho provato l'altro ieri. Riferisco in ordine, ma approssimativamente - non potendo scrivere - le mie mani erano nella carne.

Promesso "da quello che era".
Collo di maiale in pezzi grandi. Da qualche parte 800 grammi.
Un petto di pollo a pezzi medi.
150 grammi di pancetta grassa a pezzetti, senza pelle.
Acquistato macinato di maiale e manzo circa 700 g.
Mezzo peperone dolce a pezzi medi.
Cinque spicchi d'aglio, finemente finemente.
Due cucchiaini. sale.
Tre cucchiaini. terra rossa e due cucchiaini. Pepe nero macinato.
One Art. gelatina.

Ho legato tutto in una manica per friggere e l'ho infilato in uno stampo. Ho perforato i fori con un punteruolo sottile e li ho strappati parzialmente con le molle. Il lato bianco nascosto è stato posto nella seconda manica per friggere, legata sul fondo. Ho messo tutta questa merda verticalmente nell'acqua per spremere l'aria in eccesso dalla manica esterna al massimo. Poi l'ha legato sopra.

Ho messo una pentola a pressione in una pentola a pressione ancora di fabbricazione sovietica in posizione prona. Ho riempito la pentola a pressione con acqua, senza portarla di un pollice sopra il lato bianco. Nella bolla d'aria che sale all'interno della confezione esterna (sopra il livello dell'acqua) ho praticato diverse forature con un punteruolo.

L'ho messo a gas. Quando è iniziata l'ebollizione, ho chiuso il coperchio normalmente (a quanto pare l'ho fatto invano). Cronometrato il conto alla rovescia. Dopo cinque minuti, la valvola SV funzionante armeggiò come previsto. Ridotta la fiamma a 10 mm.

È andato tutto bene per circa mezz'ora. Poi la valvola del peso smise di emettere fumi. Si alzava facilmente a mano, ma l'aria non usciva, sebbene la padella fosse chiaramente sotto pressione. La manipolazione con la fiamma non è cambiata. Sono caduto in confusione riguardo alla valvola. A circa quarantaquattro minuti, la valvola limitatrice di pressione ha funzionato e la padella ha iniziato a sputare attraverso tutto ciò che era possibile tranne la valvola di funzionamento. Ha abbassato il fuoco a zero e ha aspettato che la pressione diminuisse. A circa 60 minuti dall'inizio, la copertura è stata rimossa. L'immagine è diventata chiara. Nonostante le forature, la manica esterna è stata gonfiata con il vapore, la bolla ha tirato il film fino al coperchio e ha bloccato l'ingresso della valvola. Ebbene, almeno l'emergenza non è stata chiusa. Ho cucinato per altri 15 minuti con il coperchio aperto (forse era troppo).

Dopo essersi raffreddato un po ', ha rimosso quello bianco dalla SV in una manica piena di brodo.
L'ho messo in verticale in una casseruola vuota, ho fatto una tacca con un coltello e ho rilasciato il brodo. L'ho provato. Il brodo è molto ricco. L'odore delle spezie è buono e senza fronzoli. La salinità è normale. (Dopo il raffreddamento durante la notte, non ho gelificato). Il volume totale è 1,4. litri. A quanto pare, c'è stata una parziale penetrazione dell'acqua da NE. Perché l'acqua della stessa SV aveva un evidente sapore leggermente carnoso. Non c'era abbastanza sale in esso.

Quello dai lati bianchi stava sulle molle sugli arresti inferiori delle fessure, messo su un piatto e lasciato raffreddare sulla terrazza durante la notte. (Dopo circa mezz'ora, ho visto due gatti del vicino molto interessati sotto il portico, anche se io stesso non ho sentito alcun odore, a quanto pare ho annusato in cucina.)
Al mattino, Beloboka e il brodo vengono trasferiti in frigorifero.

Ieri, quando sono tornata a casa dal frigorifero, l'ho tirata fuori e ho tirato fuori il prodotto. Eccolo, dopo i primi test. Già riposto in un normale sacchetto di plastica.



Uscita - 880 g Molto denso. Facile da tagliare (i miei coltelli da cucina sono fatti in casa, sottili e di ottima qualità) in frittelle spesse solo due o tre mm. I pancake non si sfaldano.

Il gusto ricorda molto il maiale bollito con un buon aroma di spezie. Tuttavia, è ancora notevolmente asciutto. Forse non avresti dovuto chiudere la pentola a pressione? O lo strutto avrebbe dovuto essere dato di più? O entrambi?

In generale, c'è qualcosa su cui lavorare.

Un'altra conclusione. È necessario lavorare qui in modo completo. Fornire in anticipo dove attaccare il brodo. Aggiungere un po 'di gelatina, un'altra spina dorsale fritta, diciamo, preparare e, ad esempio, gelatina di gelatina ...

In estate, invece, l'altra mia attività ha la priorità sulla cucina ...

PS. Sì, ancora una cosa. Mi sono tagliato durante la rimozione del modulo dalla manica. Leggermente, ma abbastanza doloroso. Inoltre, non si è tagliato con uno bianco, il che sarebbe comprensibile, ma con il bordo del polimero da cui è stata realizzata la manica. Dalla temperatura diventa abbastanza dura.

Ragazze, e oggi ho comprato questo prosciutto: Mi ha attratto dal fatto che non ha molle esterne. C'è una molla rigida sotto il coperchio: chiudi la crosta e, per così dire, avviti la maniglia sopra. Man mano che la carne viene bollita, la molla la comprime. In teoria, dovrebbe essere così. Nessuno, per caso, ne ha uno? A differenza di Beloboka, questo non ha spacchi laterali. Solo un cono di un pezzo, in cui è inserita una busta di cellophane con carne macinata. Qui mi interessa: sono necessari questi fori sul fondo? E poi possiamo praticare dei fori, se così :) Non sarebbe solo rovinato.

[Pinky,]

Pinky, e dove l'hanno comprato ea quanto (la moglie di mio fratello comprerà tutto).

E il manico in plastica nera? Se è così, non metterlo nel forno ...

[Luysia]

Luysia Ho ordinato in Forhome qui 🔗 Costa 199 UAH + 39 UAH. elaborazione degli ordini + spese di spedizione. Consegnato entro un mese. Il fatto che la maniglia sia di plastica, ovviamente, non è molto interessante. Ma non lo userò ancora nel forno, e lì forse mio marito adatterà quello di metallo.

[veramente]

E col passare del tempo, ho realizzato un secchio speciale con le mie manine per questa persona dai lati bianchi. Diametro 160, altezza 220. In modo che ci si adatti perfettamente e il brodo non perda la concentrazione. All'inizio volevo comprare, ma nella capitale veramente non sono stati trovati vasi di questo tipo. Solo nei listini e solo due società. Sì, e sembrava un po 'caro. E avevo solo troppo acciaio inossidabile in giro ...
Ecco parte del processo di produzione


Ed eccola in lavorazione.


A proposito, allo stesso tempo. Nota. I ganci a molla non afferrano il coperchio superiore dai fori tecnologici, ma sono sfalsati da essi. Quindi la borsa interna difficilmente si rompe.

Ragazze, care, un consiglio è urgentemente necessario! Qualcuno ha fatto il prosciutto in un prosciutto in una pentola a cottura lenta? Non c'è tempo per guardare, ma devi farlo con urgenza! Dov'è meglio: al forno, in una casseruola o in una pentola a cottura lenta? Lo farò per la prima volta in un prosciutto e non voglio davvero mettermi in imbarazzo davanti agli ospiti (ho davvero elogiato così tanto il prosciutto) Per favore dimmelo!

[Pinky]

Pinky, assicurati di mostrarci il risultato e le tue impressioni su questo prosciutto. La guardo. È un peccato aspettare molto tempo. Detto 4-5 settimane. Come ti piace la qualità? Di che materiale (18/10?). Ci sono spigoli vivi? È conveniente bloccare la molla? In generale, tutto è tutto. Pliz. Dove viene prodotto? In caso contrario, sono crittografati al centro: non possono nominare né il paese di origine né il produttore.

[Pinky]

Pinky, Di solito cucino in una casseruola a gas - è più economico proprio così ... non l'ho fatto in un multicooker, ma mi è piaciuto di più al forno, una volta si è rivelato più delizioso.

[Pinky]

Pinky, se ti è caro un multicooker, allora non ti consiglio di immergerci il prosciutto, è molto probabile che la casseruola si graffi.Certo, puoi prendere misure di sicurezza: appoggia un tappetino in silicone sul fondo ... Ma mi sembra che non abbia un senso particolare in questo. Come già scritto, l'opzione più semplice è una casseruola o un forno

[: NatalyaN]

: NatalyaN Grazie! Ho deciso di non disturbare ancora troppo e l'ho cucinato in una casseruola sul fuoco. Ora raffreddato in frigorifero. Se lo otteniamo, mostrerò il risultato

: Lenny Produttore di prosciutto prodotto in Slovacchia. Il materiale è alluminio. Elementare semplice! Rispetto a Beloboka, ovviamente, sarà più facile. Ho dato una foto un po 'prima, puoi vedere chiaramente la molla sotto il coperchio e l'intero processo di cottura sulla scatola. Ho anche messo la carne in un sacchetto, ho inserito il coperchio nelle scanalature / fessure, l'ho girato di 1 cm in modo che il coperchio fosse OLTRE le fessure e il gioco è fatto. La molla è abbastanza tesa. Quanto compresso, vedrò più tardi, quando si raffredderà. Non c'è niente con cui tagliare: la molla non è in tensione, ma premuta dall'alto. Ho messo il prosciutto stesso nella busta e l'ho fatto bollire. Avrebbe potuto essere senza la borsa, ma l'alluminio si scurisce rapidamente in acqua. Secondo me, questa è la principale differenza rispetto a Beloboka: la qualità del materiale. Ma poiché il prodotto non viene direttamente a contatto con il metallo (così come in Belobok), non vedo alcuna differenza di funzionamento. La temperatura è stata controllata da 85 * (come indicato nelle istruzioni).
Per quanto riguarda la cottura in un multicooker. Sono andato al sito del multicooker: c'è un buon argomento sul prosciutto nel multicooker. Posano un tappeto sul fondo e cuociono a fuoco lento per 1,5-2 ore. A giudicare dalle foto: un risultato meraviglioso.
Ho appena impostato l'ora nel fumetto che si spegne e ho dimenticato che non c'è bisogno di controllare nulla. Mi interessava più morbido o meno, in questo caso si scopre la carne.

[Pinky]

PinkyMi piace di più il prosciutto multicooker. In bocca al lupo!

Quindi, ragazze, sto segnalando, il prosciutto è andato alla grande. Compresso alla grande. E questo nonostante mi sia dimenticato di mettere la gelatina. Morbido, abbastanza succoso, ma non umido. Fatto da un collo di maiale + un paio di cosce senza pelle + un po 'di olive. L'aglio non era in casa (è andato nei cetrioli) quindi ho versato un po 'di erbe secche italiane. Ha dato un leggero aroma e gusto. I miei ospiti hanno apprezzato
Sono molto contento del prosciutto. Semplice da usare. C'è più confusione con Beloboka, ma qui ho inserito il coperchio, la molla premuta, la carne si deposita durante la cottura e la molla si raddrizza e si comprime notevolmente. Non ci sono spigoli vivi o molle strette. Quindi non mi dispiace che un tempo non fosse possibile acquistare Belobok. In apparenza, è, ovviamente, più spettacolare, ma in termini di funzionalità sono esattamente le stesse, mi sembra. L'unico aspetto negativo per il mio è la maniglia di plastica nera sul coperchio. Non utilizzare nel forno. Ma, poiché mi è piaciuta molto la qualità dell'opzione di cottura sul fornello, penso di poter fare a meno del forno per ora. E lì mio marito mi farà la stessa maniglia di metallo - è appena incasinata.
Teeks, ora sono andato appositamente a provare un prosciutto in una pentola a cottura lenta. È un peccato, ma non si adatta né verticalmente né orizzontalmente: il coperchio sporgente con una maniglia interferisce. A questo proposito, Beloboka ha un vantaggio decisivo. Probabilmente è leggermente più largo e di dimensioni inferiori. Può essere utilizzato in un multicooker. Ma, poiché il prodotto finale mi si addice perfettamente, cucinerò sul fornello, l'importante è che sia gustoso :) Quindi, se qualcuno non ha l'opportunità di acquistare Belobok, ordina questo. Buona cosa!

Pinky, hai usato la busta da forno nella tua? dimmi più in dettaglio! Ne ho uno bianco, ma lo voglio già

Ne ho uno bianco, ma lo voglio già

Quindi volevo anche questo. Qualcuno l'ha visto in Russia?

Ragazze, non c'erano maniche da forno a portata di mano. Avevo fretta e non l'ho trovato subito. Pertanto, ho utilizzato la confezione che era inclusa nella confezione con il prosciutto appositamente per questo scopo (anche se solo uno). Sembra una normale borsa di plastica piuttosto densa.Più tardi ho trovato il mio per la cottura. L'ho messo in un cono, ho schiacciato saldamente la carne e non l'ho nemmeno legata sopra, ma l'ho semplicemente attorcigliata. E ho installato una copertura con una molla. Poi ho messo il prosciutto in un sacchetto con una cerniera, l'ho pizzicato su entrambi i lati e ho lasciato un buco nel mezzo per far fuoriuscire l'aria. L'ho messo in acqua fredda, ho portato l'acqua a fuoco medio fino a quando le bolle hanno cominciato a rimbalzare sul fondo, ho misurato la temperatura e l'ho lasciata cuocere a fuoco lento per 2 ore. Poi ho aggiunto un'altra mezz'ora per l'assicurazione. Lo tirò fuori, lo mise in una pentola di acqua fredda e poi in frigorifero. Il succo è stato rilasciato durante la cottura un po ', mezzo bicchiere da qualche parte. Non ho fatto buchi nel sacchetto, l'ho semplicemente avvolto, quindi il succo aveva un posto dove andare. Se usi una busta da forno, devi prenderne una senza perforazione: ce ne sono. E basta girare la parte superiore, non legarla nemmeno: il coperchio con la molla preme tutto da solo.
Chesslovo: molto gustoso. Non c'era tempo per cercare ricette, quindi ho fatto quella più semplice: carne, sale, zucchero, acqua, spezie. E il risultato è meraviglioso. Domani voglio provare un intero pezzo di carne per farlo.
dopleta il 4 luglio, circa due pagine fa, ho dato un link a questa azienda. Non so se lavorano con la Russia, ma puoi scrivere in e. posta, chiedi

Oh, perché cucinarlo così a lungo? Cucino per almeno 1 ora dal momento dell'ebollizione

Pinky, hai scritto sopra che non ci sono buchi in fondo. Dove va a finire il succo che fuoriesce?

L'ho cucinato a lungo perché, in primo luogo, per la prima volta, e in secondo luogo, la carne mi sembrava un po 'vecchia. Ma alla fine, prosciutto non troppo cotto, molto gustoso. Era appena cotto a fuoco molto basso e avevo paura che non si cuocesse.
Non ci sono buchi nel pallone, il succo rimane nel sacchetto. Dal momento che non l'ho stretto saldamente, scorreva principalmente nel pallone. Poi l'ho appena fatto trapelare. A proposito, l'ho scolato per errore - ho inclinato la fiaschetta, vedo, gocciola, beh, l'ho ancora chiusa e l'ho girata per scolare, pensavo fosse acqua. E l'acqua non può entrare nel pallone: ​​viene versata nella padella un paio di cm sotto il livello della carne.
Forse non c'era abbastanza succo anche perché ho tenuto la carne in spezie in frigorifero per tutta la notte - tutto il succo è stato assorbito a pezzi. Lì, per 1 kg di carne, vengono aggiunti 100 g di acqua per sciogliere sale e zucchero.

Ragazze, cosa ne pensate se cuocete il prosciutto in una pentola a pressione? Risulterà più veloce? Ma come si può controllare la temperatura lì ?! E in generale, c'è una differenza a quale temperatura viene cotto il prosciutto? Quali saranno i pensieri?
Ed eccone un altro, che tipo di termometro dovresti misurare l'acqua: per l'acqua o un termometro? E poi ottengo diversi indicatori.

[QUI]

Ragazze, cosa ne pensate, e se cucinate il prosciutto in una pentola a pressione? Risulterà più veloce?

Sono solo nella pentola a pressione e sto cucinando QUI ha scritto.

Che tipo di fuoco accendi? Forte o avvitato? E ho capito così poco dell'acqua. È come una coppia? Ascolta, e se il prosciutto viene davvero messo sulla griglia e cotto al vapore. Uscirà?

Che tipo di fuoco accendi? Forte o avvitato? E ho capito così poco dell'acqua. È come una coppia? Ascolta, e se il prosciutto viene davvero messo sulla griglia e cotto al vapore. Uscirà?

Quando si cucina in una pentola a pressione meccanica, abbassare sempre il fuoco quando esce vapore dalla valvola. E sarà anche una coppia.

E come è a tua discrezione, influenzerà il gusto? E tempo? Intendo la cottura a vapore in una pentola a pressione. E solo in acqua?

Quindi mi sono iscritto. Hanno mangiato quasi tutto. È piaciuto a tutti. Realizzato secondo la ricetta del libretto. Primo. Ma si sono dimenticati di aggiungere la gelatina. Delizioso. Solo davvero, davvero.
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La mia versione di prosciutto, a cottura lenta, può essere cucinata in una casseruola

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buon appetito

Wow e buonissimo!
Non riesco a prendere una decisione

E sto affilando i denti per il pollo. Voglio macinare la carne di pollo e tagliare un po 'di maiale a pezzi e marinare in anticipo. Cosa ne pensate, chef esperti, sarà delizioso?

Un'altra opzione: gli esperimenti continuano, è già meglio

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Cucina con piacere e buon appetito!

Voglio macinare la carne di pollo e tagliare un po 'di maiale a pezzi e marinare in anticipo. Cosa ne pensate, chef esperti, sarà delizioso?

Sarà sicuramente delizioso - controllato!

Era incredibilmente delizioso. Sono un fan del prosciutto di pollo ora! È vero, abbiamo un po '. Gli ospiti sembrano sentire che stiamo facendo il prosciutto

Buongiorno! Mangiato un panino con il primo prosciutto. Grazie ai professionisti per la scienza. Venerdì è stato acquistato un prosciutto. Ci sono voluti 1,6 kg di carne di pollo per cucinare. La carne viene tagliata a pezzi medi. La pelle, mezza cipolla e piccoli pezzi sono stati tagliati con un coltello da mietitrebbia. Inoltre - metà peperone rosso, pezzi di carne con costine di maiale affumicate per birra, sale, pepe nero, cognac, gelatina. Tutti i ganci della mietitrebbia erano d'intralcio. Nastro trasportatore: ora 260 ', 30 min. - 220 '. Acqua bollente sul fondo. Il risultato è piccante buonissimo! 620 g Regolazione media del prosciutto.

Di solito faccio il prosciutto con carne macinata grossolanamente (maiale o metà e metà con pollo), quindi ho più di 1100-1200 grammi di prosciutto a Beloboku e non va bene, questo è insieme a vari additivi e esce dopo la cottura -raffreddamento gr. 800 prosciutti.
Forse il peso della carne "spinta" è influenzato da fette o carne macinata?

Letteralmente oggi ho avuto la possibilità di confrontare. Abbiamo fatto il primo prosciutto da pezzi tagliati. Da 1,5 kg di carne sono risultati 800 gr. Oggi abbiamo macinato la carne in carne macinata. E abbiamo aggiunto pezzi di lingua tritati. I piccoli. Le stesse proporzioni. 1,5 kg di carne - 800 grammi di prosciutto. E si rimpicciolì allo stesso modo. Ho pensato che la carne macinata sarebbe diventata più densa.

[modo]

... E lei si rimpicciolì allo stesso modo ...

Nella mia esperienza, l'output è più dipendente da modo cucinando.

Quando cucino in una casseruola, ho una resa dell'originale 1,5 kg -> 840 g + - 10g.
Ma quando si cuoce in una friggitrice, la produzione è di 950 ge la pressione non raggiunge l'arresto. Anche con l'ipertensione, è necessario mettere un terzo in meno di spezie, perché non vengono lavate nel brodo, ma vengono cotte e rimangono nel prodotto.