Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

[Leska]

Leska
Marinochka, che meraviglioso prosciutto! L'intero processo di cottura è stato tagliato e adottato

che meraviglioso prosciutto! L'intero processo di cottura è stato tagliato e adottato

Andreevna,

Sasha, il prosciutto è davvero gustoso ... lo era. E per essere più armati ... quando pompi carne con vino o altro liquido, devi tenere l'ago della siringa alla base con la mano, altrimenti ci sarà uno spray ... come il mio

Qualcosa mi ha completamente confuso ... Nel manuale di Belobok è scritto a caratteri cubitali che è facile mettere la carne macinata direttamente nel prosciutto senza pellicola. Lo faccio in una friggitrice e verso il fondo un bicchiere di acqua calda. Non ricordo dove fosse scritto, ma da qualche parte è stato scritto esattamente (ed è stato copiato in questo Temko). Cioè, l'acqua aumenta l'umidità relativa e assoluta e aumenta la pressione all'interno della tazza dell'Airfryer. Quanta umidità è necessaria ... Se i prodotti sono in pellicola, allora puoi contare sulla dimensione delle fessure della pellicola in modo da non far uscire il liquido dal prodotto, ma lasciare che l'umidità penetri all'interno ... no, questo non può essere così. Ma una pressione eccessiva, probabilmente, è necessaria per comprimere meglio il prodotto ... Quindi il manicotto esterno interferirà con questo ... E perché il manuale dice che dovresti mettere la carne macinata senza pellicola ... Vado a Belobok, forse risponderanno ...

È difficile dire cosa intendessero i produttori di prosciutto quando hanno scritto le istruzioni, ma i migliori risultati si ottengono preparando il prosciutto fatto in casa esattamente allo stesso modo di quello di Leska.
Anche di questo ero convinto, lo si può vedere dai miei post sopra.
Ho fatto solo il prosciutto in una casseruola normale.

[Tornante!]

Tornante! Inoltre, non capisco perché la carne macinata dovrebbe essere messa senza pellicola. Non l'ho ancora fatto con la carne macinata. Ma con la carne tutto è chiaro: non è richiesto un aumento della pressione dovuto all'acqua esterna, poiché la pressatura viene effettuata da sorgenti. La pellicola protettiva all'interno del prosciutto impedisce alla carne di attaccarsi alle pareti e, di conseguenza, è più facile da lavare e più facile spremere il prodotto finito. La guaina esterna impedisce al succo di fuoriuscire, quindi il prodotto diventa più succoso e gustoso, poiché tutti i condimenti rimangono al suo interno.
L'unico aspetto negativo della cottura del prosciutto in due maniche è l'aumento del tempo di cottura.

Forse sarò un pioniere ... lo farò con carne macinata al cartoccio e senza ... prenderò il macinato di maiale (anche se non sono un fan del maiale, ma sono già stufo del prosciutto secco) . Ebbene, con il succo di melograno ...

L'unico aspetto negativo della cottura del prosciutto in due maniche è l'aumento del tempo di cottura.

Cucino sempre il prosciutto in una pentola a pressione e quasi lo cuocio a vapore - non copro l'intero prosciutto con acqua. 30-40 minuti - il prosciutto è pronto.

[Leska!]

Leska! Domanda sulla manica esterna: hai un prosciutto nella manica esterna proprio nella parte inferiore del multicooker? Non ce l'ho, lo cucino in una casseruola. Il cellophane si scioglierà a contatto con il fondo della pentola?

Domanda sulla manica esterna: hai un prosciutto nella manica esterna proprio nella parte inferiore del multicooker? Non ce l'ho, lo cucino in una casseruola. Il cellophane si scioglierà a contatto con il fondo della pentola?

Anna1,
Ci sono alcune buone informazioni qui 🔗 su maniche e chiusure. La manica non si scioglie, è progettata anche per alte temperature in forni e microonde. E siccome la pentola MV mi è cara, ho messo un panno antiaderente sul fondo, puoi solo un tovagliolo, un asciugamano.

[Leska!]

Leska! Grazie per la risposta!

Ciao care hostess.

Avendo visto abbastanza della tua bellezza nell'argomento, mi sono anche acceso per fare il prosciutto fatto in casa.
Ieri ho provato a fare il prosciutto in lattina, perché non c'è prosciutto da nessuna parte in città.
uno.Ho cucinato la carne secondo una delle vostre ricette (maiale + manzo + olive + peperoncino + spezie, tagliare tutto a cubetti).
2. in una lattina, mettere una manica in una manica, imbottitura. Ho fatto dei buchi sul fondo della lattina. Ho chiuso la parte superiore con un coperchio della lattina e ho messo il pietrisco in una pentola di ceramica come oppressione. Ho messo la lattina sulla sporgenza nella sporgenza e ho versato l'acqua.
3. Durante la cottura, la manica ha cominciato a sporgere dalla lattina e la mia oppressione è caduta sul fondo del forno, tutte le macerie si sono svegliate: '(Ho dovuto cuocere senza opprimere.
4. Dopo la cottura, ho tolto il prosciutto dal forno e ho fatto una nuova oppressione, e l'ho messo sul balcone a raffreddare.
5. Stamattina, tirando fuori con sicurezza la manica dalla scatola, ho liberato il prosciutto.
6. Quando si affetta il prosciutto, tutti i pezzi si sono staccati. Il risultato è il gulasch.
È un peccato e fastidioso.
Il motivo della novora è che non c'era oppressione ??
Ma sfortunatamente non c'era una normale oppressione in casa

Ma il desiderio principale di sperimentare rimane!

E ho ricevuto una risposta da Beloboka. Penso che valga la pena pubblicarlo per intero qui:

1. Domanda: Perché il trito dovrebbe essere applicato senza pellicola?
Risposta: In realtà J! Se cuciniamo in un airfryer o nel forno, è meglio usare un foglio o una busta da forno. Questo dovrebbe essere fatto in modo che la carne sia più succosa e non si attacchi alle pareti dello stampo. Inoltre, sarà più facile rimuovere il prodotto finito in un secondo momento. Uscirà da solo J. Se cuciniamo in una casseruola, puoi usare una busta da forno.
2. Domanda: Perché mettere un bicchiere d'acqua nell'airfryer se il prodotto è in pellicola?
Risposta: Se cuciniamo in una friggitrice, è meglio versare 0,5-1,0 tazze d'acqua sul fondo della friggitrice per creare l'effetto di un bagnomaria e per una maggiore succosità del prodotto finito.

E se lo farai, per esperienza personale. Non ho un airfryer, quindi non aggiungerò nulla qui "da solo" J. Se cucino in forno, uso sempre una busta da forno. Faccio buchi su tutti i lati in modo che l'aria possa fuoriuscire. Metto la forma su una teglia in una ciotola d'acqua (0,5-1,0 tazze d'acqua). Se cucino, non uso niente. Oppure uso una busta da forno se la ricetta deve aggiungere del liquido o della salsa alla carne.

E un po 'di più "da me stesso". Katerina, non aver paura di sperimentare. In tutti i casi, puoi (almeno una volta J) cuocere la carne senza tutto, al cartoccio o in una busta da forno, il che ti permetterà di capire qual è l'opzione più adatta a te. L'unica cosa è che non dovresti cucinare al forno senza tutto, ma puoi sperimentare sia con la pellicola che con una busta.

Ti auguro buona fortuna nel tuo campo culinario. Il nostro motto è "Cucina con piacere J"!

[Iskra!]

Iskra! Se decidi di fare un prosciutto fatto in casa, devi provvedere a tutte le piccole cose.
1. Cottura della carne macinata - se la tagli a pezzi, è meglio aggiungere la gelatina secca, soprattutto perché la tua miscela include prodotti che non legano la carne (olive, peperoni).
2. Prova a fare i primi prosciutti in una casseruola con acqua bollente, è più facile: puoi controllare velocemente il processo, ma aprire un forno caldo e lasciare che si faccia qualcos'altro è più difficile. Il livello dell'acqua non deve essere superiore al livello della carne. Man mano che si riduce, l'acqua in eccesso deve essere eliminata.
3. Nella manica in alto necessariamente devi lasciare dei buchi per far fuoriuscire il vapore.
4. È anche meglio mettere l'oppressione in un sacchetto, in modo che, in caso di qualcosa, non si sbricioli. Inoltre, se è in una borsa, il coperchio superiore può essere lasciato fuori.
5. Man mano che si riduce, anche il succo secreto dall'alto deve essere dissanguato. Ed è meglio fare diversi fori sul lato del barattolo e posizionare il barattolo in un altro manicotto esterno. Quindi salva il succo e la carne diventerà più succosa. Un barattolo con guaina esterna deve essere posizionato su un supporto forato o semplicemente su un panno.
Ma tutto questo, ovviamente, è teoria. Dobbiamo cercare di migliorare!

[I produttori di prosciutto sono stati messi in vendita a Mosca, presso l'ufficio vendite]

I produttori di prosciutto sono stati messi in vendita a Mosca, presso l'ufficio vendite

Il costo è di 690 rubli.

Il kit comprende un libretto di istruzioni di ricette per 7 ricette e un dischetto.

[Stendiamo il fondo ei lati del modulo con un foglio, un sacchetto di plastica.2. Mettere gli ingredienti strettamente nello stampo.3. Piega i bordi della pellicola, in polietilene verso l'esterno, lasciando i fori per la fuoriuscita dell'aria.4. Posizionare lo stampo in una pentola a pressione, una casseruola, una friggitrice, un forno e altri contenitori - orizzontalmente o verticalmente.]

Ho guardato il nuovo ricettario (7 ricette in totale) per il prosciutto.

Cosa c'è di nuovo scritto:

1. Stendiamo il fondo ei lati del modulo con un foglio, un sacchetto di plastica.
2. Mettere gli ingredienti strettamente nello stampo.
3. Piega i bordi della pellicola, in polietilene verso l'esterno, lasciando i fori per la fuoriuscita dell'aria.
4. Posizionare lo stampo in una pentola a pressione, una casseruola, una friggitrice, un forno e altri contenitori - orizzontalmente o verticalmente.
Da una conversazione con un consulente presso il 7 Hills Sales Center, ho chiarito che:

1. Puoi cuocere il prosciutto in qualsiasi contenitore conveniente, in acqua, vapore, secco, ecc.
2. Il modulo può essere posizionato in qualsiasi posizione - verticalmente o orizzontalmente.
3. Il modulo è strutturato con fogli, pellicole e altri materiali che non consentono il passaggio del liquido e possono resistere alle alte temperature.
4. Lo stampo stesso serve solo per pressare gli ingredienti con l'aiuto di molle durante la cottura del prosciutto.


Ma, a giudicare dalle foto a colori pubblicate, anche il loro prosciutto non è omogeneo, ma pezzi friabili.

Ma, a giudicare dalle foto a colori pubblicate, anche il loro prosciutto non è omogeneo, ma pezzi friabili.

Per uniformità aggiungere la gelatina ...

Giovedì (12.02.09) ero al Centro fieristico tutto russo. I tagli di prosciutto erano nel padiglione della salute. Salite le scale e subito a sinistra. Un piccolo angolo dove vengono vendute le griglie aerodinamiche.

[Anna1]

Anna1, il prezzo del monolocale ...

[Pakatu]

E ho evitato qualcosa con un prosciutto, ma oggi l'ho visto. Riesci a trovarlo da qualche parte in Ucraina? E a Pakatu la domanda è: come sta la tua unità, ha funzionato? Lavori? Se questo è già stato discusso da qualche parte, mandami via, per favore.

Ma la mia amicizia con il prosciutto non ha funzionato. O si ottiene una cotoletta o semplicemente carne bollita pressata. Questo cibo è buono per un tavolo festivo solo come spuntino per me, ma qualcosa è completamente sbagliato per un tavolo di tutti i giorni. Voglio il vero prosciutto, come una volta sotto il Consiglio dei Deputati, o come il prosciutto spagnolo: loro sanno come farlo! Inoltre, il prosciutto spagnolo non proviene chiaramente dalla chimica, ha un sapore di carne pura.

[Anna1]

Anna1, il prezzo del monolocale ...

Come nel messaggio dell'amministratore - 690 p.

[Freken Bock]

Freken Bock, sicuramente non abbiamo il prosciutto. Come si suol dire, ho già affrontato da vicino la questione.

[Zubastik]

Zubastik, è un peccato. Non compriamo salsicce in negozio da quasi un anno ... non la voglio. Solo occasionalmente affumicato crudo o stagionato a secco. E poi, se compriamo una barretta da 500 g, spesso si blocca ...
Hai ancora bisogno di sperimentare. Packat ha scritto correttamente: aggiungi la gelatina. O un uovo. La carne e il pollame devono essere tagliati molto finemente. È bene aggiungere lo strutto al prosciutto di carne, o solo il maiale grasso. Nel prosciutto di pollame - aggiungi la carne di una coscia o di una coscia, da un petto pulito sarà asciutta. È anche bene lanciare l'aglio, versare "fumo liquido" (so che è dannoso, ma 1 cucchiaio. L. - solo per l'odore). Peperoni colorati, carote, pistacchi: stanno benissimo quando vengono tagliati.
Devi scegliere la migliore modalità di cottura. Se c'è convezione nel forno, allora è meglio.
Quindi, non mollare, sarà delizioso anche per te

[Freken Bock]

Freken Bock, il prosciutto è quasi pronto, ci saranno le molle, funzionerà subito ... Se fosse stretto lo troverei, ma non brucia, lo faccio a pentola a cottura lenta e non lo faccio conoscere il dolore ...
A tutti quelli che non hanno un prosciutto, il prosciutto può essere cotto in una pentola a cottura lenta o in una casseruola con coperchio - vedere l'argomento
Risulta non meno gustoso che in un prosciutto ...

[Mamme]

Mamme, è tutto corretto, puoi mettere il prosciutto, tutto ciò che è a portata di mano, non c'è limite all'immaginazione ...
Basta non macinare troppo tutto, da pezzi di media grandezza, si ottiene una struttura più bella del prosciutto ...

[Pakat]

Pakat , Io, come in quell'argomento, sono stato in grado per molto tempo, ma non in un multicooker, in un sacchetto di succo, abbiamo parlato con te, a quanto pare, di questo. Mi sono accorto del prosciuttificio che lì il conglomerato esce proprio per spremitura e non con l'ausilio di sostanze gelificanti. Ebbene, il fatto è che una tale gioia è inaccessibile per noi - così inaccessibile ...

[Freken Bock]

Freken Bock, se i componenti del prosciutto non contengono una quantità sufficiente delle loro stesse sostanze gelificanti, nessuna pressatura aiuterà, il prosciutto si sbriciolerà. Ecco perché, se la carne è secca, o ci sono molti additivi non gelificanti, si aggiungono uova e gelatina.
Pertanto, inizio a bollire con le ossa, separandole quindi per ottenere abbastanza materiale legante senza premere.

Maturo per cucinare il mio prosciutto, cotto in una pentola a cottura lenta per 2,5 ore. Manzo, pollo, olive, peperoni surgelati, aglio granulato, sale e gelatina mettono 15 grammi su circa 1 kg di prodotti a base di carne (non c'era tempo per pesare la carne). Si è rivelato molto gustoso, solo lo spessore del prosciutto stesso è di 6 cm Nonostante la quantità sufficiente di gelatina, il prosciutto si è sbriciolato un po 'durante l'affettatura, ma questo non ha rovinato affatto l'umore. E oggi! HURRAY! mio marito mi ha regalato un prosciutto !!!

[Mamme]

Mamme, grazie molte per la tua partecipazione! Sarei felice di provarlo se mi dessero la ricetta esatta in base alla quale non puoi ottenere una cotoletta pressata, e non una prelibatezza di carne fatta in casa, ma qualcosa di simile al PROSCIUTTO dell'era sovietica. Vorrei almeno qualcosa di salsiccia nel prodotto finale.
È solo che tutto ciò che viene mostrato in questo thread, beh, non prosciutto, ma prelibatezze di carne! È super gustoso, non discuto, è solo che la mia prelibatezza di carne non funzionerà tutti i giorni, ho bisogno di una salsiccia.

[Zubastik]

Vorrei che il prodotto finale avesse almeno qualcosa di salsiccia al gusto.
È solo che tutto ciò che viene mostrato in questo thread, beh, non prosciutto, ma prelibatezze di carne! È super gustoso, non discuto, è solo che la mia prelibatezza di carne non funzionerà tutti i giorni, ho bisogno di una salsiccia.

Zubastik, Ricordi il prosciutto cotto sovietico affumicato, e questo, ovviamente, è semplicemente un prodotto bollito. Inoltre, dopo aver posseduto per molto tempo un prosciuttificio, penso che non abbia senso usarlo per cuocere il prosciutto da un intero pezzo di carne. In ogni caso, prima dell'avvento del prosciutto, avevo preparato lo stesso piatto, dopo aver lavorato e farcito la carne con le spezie, e poi confezionato e lessato in acqua. La differenza, come capisci, è solo nella forma. Ma quando si cucina il prosciutto da diversi componenti, è necessario. E qui, a seconda della ricetta, puoi preparare una deliziosa prelibatezza. Ma ahimè, nessun sapore di salsiccia affumicata

[dopleta]

dopleta, mi sembra che anche se cucini un po 'di prosciutto e poi lo affumichi, ad esempio, in un affumicatoio domestico, sarà comunque una prelibatezza di carne, che in realtà è buona, ma non è la mia opzione.
Qual è la cosa che preferisci di un prosciutto? Qual è la ricetta?

E ho fatto il maiale tritato con pezzi dello stesso maiale, pezzi di pepe e aglio. Ha versato 5 cucchiai di succo di melograno Nar, e ... Comunque, è grigio (e il succo era pallido, forse appena spremuto da un melograno ...) e secco. Realizzato in alluminio e airfryer. Ora lo proverò nella manica e ... forse comprerò una pentola a pressione. Forse è sempre asciutta nell'airfryer e nel foglio ...
Ho comprato una manica per arrosti, ma ... lì la temperatura massima è di 200 gradi. E ho messo la friggitrice a 260 gradi ...

E ho fatto il maiale tritato con pezzi dello stesso maiale, pezzi di pepe e aglio. Ho versato 5 cucchiai di succo di melograno Nar e ... È comunque grigia

IMHO, dopo tutto, il succo di barbabietola è adatto per la colorazione. Qui nel soggetto, secondo me, da qualche parte c'era anche la foto di un prosciutto colorato con succo di barbabietola.

Anastasia, ricordo il tuo consiglio. È solo che le barbabietole contengono vitamine del gruppo B (e non lo sopporto) e il succo di melograno contiene ferro (e io ne ho una mancanza). Pertanto, il volante in direzione del succo di melograno. Capisco che la quantità di succo di barbabietola nel prosciutto non può dare una reazione, ma ... ho comprato 1 litro di succo di melograno, 5 cucchiai. l. nel prosciutto, e il resto l'abbiamo ... bevuto. Pertanto, voglio cercare un succo di melograno più concentrato.

[Tornante]

Tornante, o magari prova ad aggiungere la salsa di melograno Narsharab (narshrab): è concentrata e molto gustosa

[Tornante]

Tornante, ma per me il prosciutto nella pentola a cottura lenta è troppo grasso.
Quindi sto facendo un prosciutto, forse sarà più secco dentro ...

[Lenusya]

Lenusya... la somiglianza dei nomi Nar e Narsharab spaventa ... Forse ho preso qualche falso. Vedrò altri succhi. E presterò attenzione a Narsharab.

Pakat, Non l'ho fatto in una pentola a cottura lenta ...È un peccato che tu sia così lontano. Sembra che la media aurea sia esattamente tra i nostri risultati (flirtare).

[Tornante]

Tornante Narshrab è il nome della salsa e i produttori possono essere diversi.
È preparato con succo di melograno bollito con l'aggiunta di spezie

Oggi ho ordinato un prosciutto su Internet, avrei voluto. Per favore dimmi esperti, una cosa utile o no? Chi ce l'ha - lo usi?

[tatulja12]

tatulja12, quindi leggi l'argomento, vedi quante persone cucinano prelibatezze. E l'amore si svilupperà con un prosciutto, o no - il tempo lo dirà. Giace con me, ma per la tavola festiva è solo una manna dal cielo, le persone sono sorprese da una tale prelibatezza di carne.
P.S. ... e non aspettare il prosciutto acquistato in negozio, risulta non una salsiccia, ma una prelibatezza di carne.

Grazie mille per la rapida risposta. Aspetta e vedi.

In bocca al lupo !!!

Qual è la cosa che preferisci di un prosciutto? Qual è la ricetta?

Non nominerò nessuna ricetta specifica, perché non sono mai stata ripetuta e non le ho confrontate tra loro. Ma tutto era delizioso. Forse perché, indipendentemente dagli ingredienti principali (e questo è per me - carne, aglio, gelatina e variazioni di altri riempitivi), devo aggiungere a ogni porzione: a) un po 'di basturma piccante o sujuk tritato (solo per il gusto affumicato );
b) adjika; c) il chaman è una spezia così secca, che conferisce anche un piacevole sapore e odore affumicato. Basturma odora anche di chaman, perché la crosta di cui è ricoperto è costituita da una miscela di chaman, pepe, farina e aglio. Faccio il basturma da solo a casa, risulta molto più gustoso del negozio.

Posso avere una ricetta del basturma?

Faccio il basturma da solo a casa, risulta molto più gustoso del negozio.

È possibile da questo luogo in modo più dettagliato? Puoi condividere una ricetta? Anche sul fumo! Prego!!!

Mi unisco! E basturma può essere distinto come argomento separato!

Anch'io per un argomento a parte su basturma!

Per favore ragazze - basturma fatto in casa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Ho chiesto nelle pentole a pressione, ma nessuno ha risposto. : (Qualcuno ha fatto / provato a fare il prosciutto nel prosciutto nella pentola a pressione LandLife?

Di recente ho acquistato un prosciutto. A tutti piace tutto delizioso. Provo cose diverse e mi diverto.
Ma il gusto non mi basta, voglio raggiungere anche l'estetica del prosciutto. Quale pensi sia il modo migliore per lavorare i lati del prosciutto per renderli appetitosi? Ad esempio, in un costoso negozio di prosciutto, i lati sono meravigliosamente cosparsi di peperoni multicolori. Cosa può sostituire questo? Come si ottiene un effetto simile?