Usare la torta dopo aver spremuto l'olio di semi di lino su un frantoio casalingo

Spremere l'olio di lino su un frantoio domestico
(dimonml)

Ora dato tesi teoriche sull'irrancidimentoche ho descritto, puoi evidenziare un'altra caratteristica della mia ricetta, che ho omesso in precedenza, poiché più la tesi contraddice il mainstream (opinione generalmente accettata), più pesanti dovrebbero essere gli argomenti.

Usando la torta
La torta da me ottenuta durante l'estrazione dell'olio di lino e dell'olio dai semi di chia, I. gettare fuori... Così semplice.
Solitamente nella produzione industriale nella torta dopo la prima spremitura (non vado oltre questa fase nella mia "produzione" casalinga) circa il 20% dell'olio rimane nella torta. Segue poi la seconda fase della spremitura, che meccanicamente riesce ad estrarre un po 'più di olio e si ottiene una torta con circa il 10% di olio, che solo allora può essere estratta solo per estrazione: con vari solventi, grazie ai quali si ottiene un quasi pasto senza grassi. In condizioni diverse, i numeri saranno leggermente diversi, ma in generale, con le colture oleaginose, i dati sono approssimativamente gli stessi.

Sulla base di ciò, e del fatto che nei frantoi domestici le condizioni per la spremitura dell'olio non sono molto estreme (a casa non si sforzano davvero di ottenere la massima-alta efficienza), posso presumere che il 15% -25% di l'olio rimane nella torta di semi di lino, che è abbastanza. Ma la torta già dopo la prima fase subisce significative trasformazioni, essendo esposta ad alta pressione e temperatura. Nella ricetta ho descritto le misurazioni della temperatura: se l'olio all'uscita del frantoio aveva una temperatura di 34 ° C, allora la torta era già 100 ° C. E questo dopo un po 'di sforzo da parte mia per ridurre queste temperature. E così, la temperatura della torta all'uscita di 120 ° C è abbastanza normale.

È successo così che un paio di volte sono riuscito (per sbaglio) a ottenere olio dalla torta di semi di lino e, a differenza dell'olio che scorreva dal frantoio, era già un po 'amaro di per sé, e aveva un retrogusto amaro abbastanza pronunciato: ovviamente non forte come nel petrolio acquistato, ma abbastanza evidente.

Se qualcuno è interessato a come spremere accidentalmente l'olio dalla torta

Inizialmente, la torta esce attraverso una fessura conica tra la coclea e il cestello di spremitura:

La torta esce attraverso un bersaglio rotondo, ma a volte si disperde in direzioni diverse, più tutto, a volte "esplodono" gocce di olio riscaldato, io spargo la torta e piccole gocce di olio (aerosol) su una distanza piuttosto lunga. Il frantoio era dotato di un piccolo tappo angolare, ma non è stato di grande aiuto. Di conseguenza, ho deciso di creare una prolunga che risolvesse questi problemi. La prima opzione era un pezzo di corrugazione in acciaio inossidabile, che viene utilizzato negli impianti idraulici / riscaldamento, che ho avvitato con un morsetto. Può essere visto in alto a destra:

In generale, la soluzione si è rivelata molto efficace: la torta e l'aerosol d'olio hanno smesso di schizzare e disperdersi sui lati, sono riuscito a spostare l'uscita della torta un po 'più lontano dal punto in cui scorre l'olio (puoi usare un contenitore più grande per olio), la torta ha anche iniziato ad addensarsi un po '. Ma è stato individuato un inconveniente: è piuttosto difficile pulire / lavare l'ondulazione in acciaio inossidabile all'interno dai residui di prodotto. E se ciò non viene fatto, le particelle di torta possono irrancidire e rovinare la torta, che riceverò in futuro. E poiché avevo intenzione di utilizzare la torta, ho deciso di fare lo stesso, ma con una superficie interna liscia.

Pertanto, la seconda versione era un pezzo di acciaio inossidabile, che ho tagliato dal portasciugamani riscaldato, che è stato acquistato da Leroy Merlin.Ho segato un pezzo d'angolo di un portasciugamani riscaldato (nella foto precedente al centro), io e mia moglie siamo riusciti miracolosamente a tagliare un filo del tubo di un pollice sul cestello di spremitura (era piuttosto difficile, non ho un acciaio inossidabile stampo, quindi abbiamo usato il solito per tubi in acciaio, mia moglie ha usato una leva del metro, e io ho tenuto questa struttura con una grossa pinza regolabile Knipex 86 03 400: di conseguenza, abbiamo piegato un tubo zincato di 3/4 metri). Non era più possibile tagliare un filo sul tubo del portasciugamani riscaldato, quindi ho saldato un dado 3/4 dalla "americana" ad esso. E poi ha lucidato tutta questa roba per un po '. Dopo il lavaggio in lavastoviglie, l'ottone della donna americana si è notevolmente scurito e ha acquisito una tonalità "dorata"
La seconda versione era liscia all'interno, ma i test pratici hanno rivelato una particolarità che per me non era scontata: andava tutto bene, tranne che a sua volta, nonostante fosse abbastanza liscia e liscia all'interno, la torta calda compattata si era compattata ancora di più fortemente e in effetti è rimasto un po 'bloccato. Durante gli esperimenti con la seconda versione, ho iniziato a essere in grado di spremere l'olio dalla torta già spremuta, che gocciolava attraverso la connessione filettata: l'olio era pulito, senza particelle, ma già amaro con un retrogusto amaro molto evidente. Con mia grande sorpresa (temperatura della torta 120 ° C-140 ° C), non era amaro come il miglior olio di semi di lino disponibile in commercio, ma aveva un sapore molto diverso dall'olio che si ricavava dal frantoio stesso.

Il problema si è scoperto essere che, nonostante il fatto che le pareti interne del tubo siano abbastanza lisce, creano comunque una notevole resistenza per la torta calda che è uscita dal frantoio, e poi c'è una svolta liscia, avvicinandosi alla quale la torta era già compressa in uno stato di "pietra" ed è già molto difficile per lui cambiare forma. Di conseguenza, ho deciso di creare una terza versione, che avrebbe la sezione diritta più liscia e la sezione angolare non aveva il muro inferiore (quello più basso nella foto). Inoltre, in base ai risultati del funzionamento delle opzioni precedenti, ho deciso di allungare leggermente l'intera struttura, per la comodità di utilizzare una grande capacità per la torta. La superficie interna, purché l'abilità e lo strumento fossero sufficienti, era lucidata:

Mi piace questa opzione e la uso adesso. Tipo di frantoio assemblato:

Come risultato di tutta questa storia, ora so che l'olio, che è rimasto in una quantità notevole nella torta di semi di lino, è già notevolmente rancido (il sapore amaro è dato dai prodotti secondari della perossidazione dei grassi), a seguito del quale , In qualche modo non voglio usare questa torta per il cibo ...

Sì, capisco il desiderio di utilizzare tutto ciò che otteniamo nel processo di spremitura dell'olio, compresa la torta, come descritto nella maggior parte delle ricette sia per l'utilizzo di un frantoio domestico sia per fare affari in cui la torta / torta all'olio è un prodotto piuttosto prezioso e importante . Ma io faccio l'olio in casa per ottenere olio di alta qualità (del tipo che non posso comprare nei negozi), per cui non ritengo consigliabile utilizzare il lino e la torta di chia, poiché in una pressa a vite subiscono molto gravi cambiamenti, sotto forma di proteine di denaturazione e irrancidimento dell'olio dovuto all'alta temperatura e pressione.

Per qualsiasi motivo, pensi che dovresti consumare non solo olio, ma anche il resto delle parti che si trovano nel lino e nei semi di chia (personalmente, in questo momento, non considero questo prodotto adatto alla mia dieta, ma questo è solo la mia opinione), come lignani, proteine, fibre, ecc.?
Nessun problema. I semi interi di lino e chia hanno un guscio piuttosto denso e passeranno attraverso il tratto gastrointestinale umano (come i semi di mela), quindi devono essere schiacciati in qualsiasi modo "delicato" a tua disposizione: in un frullatore, in un macinacaffè, nel melangere, in un mortaio con un pestello, ecc. È importante solo non surriscaldare i semi di lino e chia durante la distruzione del loro guscio.Ad esempio, su un melanger, ho ottenuto la seguente consistenza (nella foto, il risultato di un melanger su 100% lino, senza additivi):

PS: tieni presente che questo post vale solo per semi di lino e chia, e non in generale per l'intera torta, che si può ottenere su un frantoio a vite. Ad esempio, la torta di cacao ottenuta dalla pressatura del burro di cacao ha proprietà abbastanza adeguate, poiché non ha un effetto così dannoso sulla temperatura e sulla pressione come sui semi di lino e chia (poiché il burro di cacao ha una diversa composizione di acidi grassi e composizione di antiossidanti "incorporati").
PSPS: Ho pensato a lungo, ma ho deciso comunque di portare uno standard che descriva i termini utilizzati durante la produzione dell'olio: GOST 21314-75 Oli vegetali. Produzione. Termini e definizioni.

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