La crema pasticcera non ha funzionato nella macchina per il pane Panasonic 2501

Ciao!

Si prega di aiutare con i consigli. Recentemente ho comprato HB panasonic 2501. Ho cotto due pani secondo le ricette delle istruzioni (uovo e francese) - tutto ha funzionato. Ieri ho provato a cuocere il pane alla crema secondo la ricetta:

Lievito secco istantaneo - 2 ore l.
Farina di grano tenero - 225 g
Farina di segale - 325 g
Sale - 1,5 cucchiaini.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Malto di segale - 4 cucchiai l (40 g)
Acqua bollente per malto - 80 ml
Miele - 2 cucchiai. l
Coriandolo - 1h l.
Acqua - 330 ml.

Sembra che ho fatto tutto secondo le istruzioni, ho misurato la farina sulla bilancia ... ma il pane non ha funzionato
Sembra che non sia cotto fino in fondo. È vero, ho usato il latte al posto dell'acqua, ma nei casi precedenti ho usato anche il latte al posto dell'acqua e tutto andava bene ...

Quale potrebbe essere il problema?!

Cominciamo contando farina e liquido:

Farina e farina secca 225 + 325 + 40 (malto) = 580 grammi circa!
Liquido 30 olio + 80 acqua bollente + 30 miele + 330 acqua = 470 circa!

Questa quantità di farina e sostanza secca richiede circa 390-420 ml. liquidi! Devi tenere traccia del tuo equilibrio farina / liquido poiché hai molta farina di segale e malto, che richiede molto liquido extra!
Ma hai troppo liquido!
Quindi il pangrattato è bagnato!

Non è consigliabile aggiungere il latte alla farina di segale e al malto, soprattutto in grandi quantità!
La farina di segale ama l'acido, è necessario aggiungere aceto, kefir, siero di latte, mela acida e così via!
Il pane di segale con malto alla crema ha una normale mollica, solo un po 'umida, questa è una proprietà del malto, e anche se metti molto malto!
E non affettare mai il pane caldo! All'interno sarà sempre "crudo, non cotto" - finché non si raffredda completamente!

Le ricette precedenti che hai cotto con farina di frumento, il latte è desiderabile lì!

Il pane di segale richiede UNA lievitazione, quindi controlla quale programma hai usato per cuocere questo pane! È necessario il programma Pane di segale o condizioni simili per combinare i programmi!

Inoltre, leggiamo qui Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 e qui "Segale" consigli (o come cuocere il giusto e gustoso pane di segale) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Ed è auspicabile per il debriefing, per esporre una foto di pane e briciole, per chiarezza!

In bocca al lupo!

Admin, grazie per il consiglio!

Ieri ho provato il n. 2 per cuocere lo stesso pane alla crema di farina di segale, e ancora la stessa cosa, come se l'interno non fosse completamente cotto ...

Proverò il numero 3 usando il tuo consiglio, aggiungerò siero di latte o kefir al posto del latte. L'ultima volta ho scritto erroneamente che la composizione contiene zucchero (2 cucchiai), ma non ho usato zucchero in entrambi i casi.
Il pane è stato cotto sull'impostazione 07 Rye.

In generale, ho letto altri suggerimenti a cui mi hai dato link su come cuocere il pane di segale, cuocere il tentativo numero 3 e pubblicare una foto.
Può valere la pena ridurre la quantità di acqua (kefir o siero di latte) da 330 ml a 280 ml.?! Per ottenere la quantità totale di liquido non 470 ml, ma 420 ml ?! Come pensi?

Grazie.
Ira

Admin, grazie per il consiglio!

Può valere la pena ridurre la quantità di acqua (kefir o siero di latte) da 330 ml a 280 ml.?! Per ottenere la quantità totale di liquido non 470 ml, ma 420 ml ?! Come pensi?

Alla vostra salute!

Guarda la foto come dovrebbe apparire il panino! Impara a determinare la consistenza dell'impasto con gli occhi (e le mani): devi solo sentirlo! L'impasto non ama i telai rigidi! Oggi c'è poco liquido e domani potresti dover fare il contrario: l'impasto è un organismo vivente!

E anche molto liquido nell'impasto è cattivo! Il tetto cadrà e la mollica sarà sempre bagnata! E non tagliare il tuo pane caldo!

Non ho tagliato il pane caldo. Non ho una finestra in HP, è possibile aprire HP (panasonic 2501) durante l'impasto e vedere che tipo di impasto risulta?

In generale, cucinerò il pane alla crema durante il fine settimana e oggi ne proverò un altro: solo dalla farina di grano, le istruzioni includono pane con noci e frutta secca, spero di ottenerlo

Ho la stessa stufa. Il pane alla crema è stato il secondo che ho cotto (il primo al forno quello principale con l'uvetta). È risultato fantastico, cotto bene, solo il tetto si è abbassato un po ', non più di un paio di millimetri, credo perché alla fine della lievitazione l'ho aperto, inumidito con acqua e cosparso di coriandolo. Ma ho cotto rigorosamente secondo la ricetta, ho sostituito l'unico malto (non ce l'ho ancora) con il kvas concentrato, ho versato due misurini in un bicchiere graduato e ho aggiunto del liquido al volume specificato nella ricetta. Cioè 410 ml, tenendo conto del volume del mosto.
A proposito, il panino non era elastico, l'impasto si attaccava alle pareti ad un'estremità durante l'impasto. Ma è salito e cotto perfettamente.

Ho usato il latte al posto dell'acqua: questa era l'unica deviazione dalla ricetta. Ora cuocerò sull'acqua e cercherò di prendere non 330 ml di acqua come indicato nella ricetta, ma meno di 50 ml. Dalle ultime due volte ho ricevuto TOTALE 470 ml. liquidi e l'amministratore ha consigliato 390-420.
Cucinerò - scriverò quello che è successo

Ciao! Ho letto che non puoi fare il pane alla crema. Sai, l'ho cotto più volte, quando uso tutti gli ingredienti (SENZA SOSTITUZIONI), lo ottengo in modo impeccabile. Ho un modello Panasonic SD-ZB2502, risulta essere più denso, l'unica cosa che uso sempre è miele e coriandolo nei semi. Anche se l'impasto mi risulta stretto, il pane è sempre cotto. Penso che tu abbia questo problema a causa dell'uso del latte. Perché stai facendo un tale sostituto ?!

Ho usato il latte al posto dell'acqua: questa era l'unica deviazione dalla ricetta. Ora cuocerò sull'acqua e cercherò di prendere non 330 ml di acqua come indicato nella ricetta, ma meno di 50 ml. Dalle ultime due volte ho ricevuto TOTALE 470 ml. liquidi e l'amministratore ha consigliato 390-420.
Preparerò - scriverò cosa è successo

Ma Admin non consiglierà mai di usare il latte nell'impasto di segale (con molta farina di segale e crema pasticcera!)!
La farina di segale ama l'acido! Kefir, mela acida, aceto e altro ...

Penso che tu abbia questo problema a causa dell'uso del latte. Perché stai facendo una sostituzione del genere ?!

Ho letto nelle istruzioni che si può usare il latte al posto dell'acqua, ho pensato a come sarebbe stato migliore, quanto sarebbe stato più buono ... non sapevo che il latte non si può aggiungere all'impasto di segale

Vi auguro il successo! Ho sfornato diversi tipi di pane secondo le ricette dalle istruzioni, l'unico che non mi è piaciuto è stato il pane con le olive. Risulta essere una specie di mattone, penso, perché non ci va un solo grammo di zucchero, poiché è dietetico ...

Ieri ho cotto il pane di diversi tipi di farina (grano, mais, farina d'avena), ho seguito esattamente le istruzioni, ma al posto dell'acqua ho usato il 50% di acqua, il 50% di latte. Il pane sembra essere finito, ma allo stesso tempo la sua forma è in qualche modo non corretta, distorta o qualcosa del genere. A proposito, prima ho cotto il pane normale con farina di frumento (la prima ricetta del libro), la stessa cosa! il pane sembra essere commestibile (anche se in alcuni punti non è completamente cotto) e la parte superiore del pane, e il pane stesso è del tutto inclinato. Anche in questo caso ho quasi seguito le istruzioni, ma al posto dell'acqua ho aggiunto il latte, e ho aggiunto, a mio parere, 20 ml di latte in meno di quanto sarebbe stato necessario per aggiungere l'acqua.

Il pane sembra essere finito, ma allo stesso tempo la sua forma è in qualche modo non corretta, distorta o qualcosa del genere. A proposito, prima ho cotto il pane normale con farina di grano (la prima ricetta del libro), la stessa cosa! il pane sembra essere commestibile (anche se in alcuni punti non è completamente cotto) e la parte superiore del pane, e il pane stesso è del tutto inclinato.

Il pane "inclinato" si ottiene spesso con una pagnotta. L'impasto solo fisicamente non può occupare l'intero volume, quindi cresce in modo non uniforme.Questo non influisce sul gusto, e se, dopo l'ultima impastatura, correggete il panino all'interno della HP spostandolo al centro, allora non ci sarà "inclinazione".

Probabilmente hai ragione, perché è stata sfornata la misura M del pane. La prossima volta saprò che il pane ha bisogno di aiuto per prendere belle forme.

Esattamente lo stesso problema.
La prima volta ho cucinato esattamente secondo la ricetta. Quando il pane è stato tagliato, l'interno era umido e doveva essere gettato via. E il "tetto" era piatto e crepato nel mezzo. Uno strato non mescolato attaccato al lato della pagnotta.

La seconda volta ho ridotto la quantità di acqua da 330 ml a 250 ml. Cioè, c'era un totale di 250 ml di acqua + 80 ml per la preparazione del malto. Questa volta il "tetto" si è rivelato niente come un "bernoccolo", sebbene si sia anche incrinato nel mezzo. La pagnotta è anche leggermente bruciata sul lato. Ma quando, una quarantina di minuti dopo aver tolto la pagnotta, ne hanno tagliato un pezzo dal lato - sul taglio di nuovo grumi di pasta come se non fosse cotta. E dentro, per così dire, piccole crepe nella mollica. Ancora una volta sembra crudo. E il pezzo non miscelato era anche sul lato, sebbene piuttosto piccolo.

Cosa fare: ridurre ancora la quantità di acqua? se cosi, quanto?
E un'altra domanda - che tipo di malto è necessario - fermentato o no? Ho preso la segale non fermentata (leggera), non sono riuscita a trovarne un'altra nei nostri supermercati. Forse è questo il motivo?
E quanto malto prendere dopo tutto - 4 cucchiai. cucchiai o 40 grammi? Questi valori non corrispondevano per me. Se misuri con un misurino da un set di 4 cucchiai, non si ottengono 40 grammi. Qual è la priorità in questo caso: volume o peso? O non importa davvero?

Il pane di grano è normale. Anche il pane di segale su kvas dello stesso ricettario è diventato un po 'umido, ma senza grumi, poiché in questo caso era possibile mangiare. Pesa tutti gli ingredienti su una bilancia da cucina Tefal. Misuro i liquidi con un bicchiere e un cucchiaio del kit. Farina di grano tenero - "Dobrodiy", premium. Farina di segale pelata dello stesso marchio. Lievito secco istantaneo Saf-moment. Misuro il miele in forma solida con un cucchiaio del kit: lo riempio a filo con il bordo, quindi lo sciolgo in acqua. Tutti gli ingredienti liquidi: acqua + miele + olio vegetale + malto fermentato + sale, mescolare fino a completa dissoluzione reciproca, quindi versare sopra, secondo le istruzioni.

Forse non capisco qualcosa e questo pane dovrebbe essere così, con una mollica appiccicosa? Ma non ho niente con cui confrontarmi, non l'ho mai provato prima. Ma se il pane è appiccicoso, non riesco a capire la sottile differenza: è crudo o è cotto ma appiccicoso per sua natura?

Ciao!
Sono anche un principiante e ho acquisito un fornaio di recente (estate). Ho una Panasonic 2502. Sono soddisfatto della macchina per il pane. Ma proprio come stavi cercando, ho provato.
1. Il tetto del pane di segale risulta quasi sempre piatto (molto raramente si alza leggermente), il pane di segale si alza in modo uniforme, aumentando di due o tre volte.
2. Dal lato, ho anche uno strato non miscelato: prova a versare il liquido non al centro, ma lungo il perimetro. Mescoli correttamente gli ingredienti liquidi (ho anche iniziato a versare il liquido attorno al perimetro del pane di grano).
3. La quantità di miele influisce solo sulla dolcezza.
4. In inverno, la farina assorbe l'umidità (ho letto e richiede un po 'meno di umidità). Riduco l'acqua di 20 ml, ma non sempre.
5. Il malto non influisce sull'ispessimento. A volte non lo uso (quando aggiungo kvas concentrato). Colpisce il gusto del pane di segale (poco più di 40 grammi è "Borodinsky" o 25 grammi "Darnitsky"). I nomi del pane sono condizionali, infatti il ​​pane di segale si ottiene non come in un negozio. Mi è piaciuto il concentrato "Homemade kvas" c'è un concentrato concentrato (8-10 grammi per pagnotta) (composizione: malto di segale fermentato, malto d'orzo, farina di segale). Quando si sceglie un concentrato, prestare attenzione alla composizione: alcuni contengono acido citrico. È meglio comprare malto rosso fermentato: è più fragrante.
6. Se non c'è abbastanza acqua, il pane non si mescolerà, molto ne cadrà al centro.
7. La farina di segale ha una vita breve: prestare attenzione a come è stata conservata nel negozio al momento dell'acquisto.
8. Il pane di segale dopo la cottura non tagliarlo subito non è pronto per l'uso, va avvolto in un canovaccio di lino e lasciato lievitare per circa un'ora.Quindi la mollica sarà più secca e il pane più saporito.
9. La crosta si spezza quando il pane non ha il tempo di riposare. La parte superiore del mio pane di grano si spezza con il programma accelerato 02. Quando la parte superiore si è già afferrata e la parte centrale è ancora adatta per la cottura. Forse prendi la farina non a temperatura ambiente, ma fredda dal balcone? O acqua fredda?
10. La mia farina è un mago della segale. A proposito, per il gusto, è utile e gustoso aggiungere semi di lino e usare l'olio d'oliva.
Su questo sito ho trovato una ricetta per il pane di segale a lievitazione naturale, mentre lo stavo cucinando mi sono accorto che la pasta di segale è appiccicosa e, in quanto concentrata, leggermente scivolosa. Quando si fa il pane di grano, l'impasto non è così (è morbido). Ecco perché c'è una differenza così forte quando si fa il pane.
Ti auguro buona fortuna con il tuo pane. Se funziona, puoi anche fare il pane a lievitazione naturale. Lì, la proporzione di acqua e farina non viene mantenuta affatto e il tempo di cottura in modalità manuale è di 1,5 ore. E abbastanza stranamente, il pane si è scoperto.

Permettetemi di condividere le vostre impressioni sul pane "Choux Rye".
Ho 257 Panasonic. Finalmente sono riuscito a comprare malto di segale fermentato. Ha sfornato il suo primo "Custard Rye" di segale da un libro per Panasonic. Si è rivelato essere un bell'uomo aromaaaaaaatny bruno-rossastro, mmmmmm delizioso - non liberartene! Pertanto, non ci saranno foto :-)
Quindi, la sua mollica è leggermente umida, rispetto al pane di grano. E va bene così. È dominato dalla farina di segale. Non sarò troppo pigro per dire grazie a Gasha qui per "Rye Soviet" e una master class su un panino di segale. Ho guardato il panino, aiutato con una spatola. E, come consigliava Gasha, quando diventava difficile interferire con la stufa, gocciolava letteralmente olio d'oliva sul panino.

Ecco una ricetta con i miei commenti:
Lievito secco - 2 ore l. (Ho preso 12 grammi di lievito di birra fresco)
Farina di frumento - 225 g
Farina di segale - 325 g
Sale - 1,5 cucchiaini.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Malto di segale - 4 cucchiai l (40 g) e acqua bollente per la preparazione - 80 ml
Miele - 2 cucchiai. l
Acqua - 330 ml (versato 310 ml)
Ho anche aggiunto 2 cucchiaini. aceto di mele.

Modalità segale

Rispetto a "Rye on kvas" (dal libro per Panasonic), "Zavarny" ha un forte aroma e sapore di segale.