Spremere l'olio di lino su un frantoio domestico

[Obiettivi]

Spremere l'olio di lino su un frantoio domestico

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
Biancheria

Metodo di cottura

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• Obiettivi
• Non sono riuscito a trovare un olio di semi di lino al dettaglio che mi andasse bene in termini di qualità (ad esempio, era senza amarezza), per cui ho deciso di farlo da solo, dato che il lino è abbastanza facile da acquistare. L'obiettivo principale per me è ottenere un olio di altissima qualità che possa essere conservato e utilizzato a lungo.
• Fattori che influenzano la qualità dell'olio
• I principali fattori negativi per il petrolio sono:
• • Ossigeno nell'aria (provoca irrancidimento ossidativo);
• • Acqua (provoca irrancidimento idrolitico)
• • Temperatura (accelera il corso di tutte le reazioni chimiche, comprese le due precedenti);
• • Luce (ultravioletta);
• • Ioni metallici, anche in tracce (sono catalizzatori di ossidazione), principalmente rame e sue leghe (ottone, bronzo, ecc.), Ma anche ferro, manganese e cromo;
• • L'azione di varie microbiologie.
• Guarda anche post nell'argomento sui melangers.
• Materiali grezzi
• Si consiglia di acquistare semi di lino che non siano più di un anno dalla data di raccolta e che siano separati da componenti estranee (ramoscelli, semi di altre colture, ecc.). Questa volta sono riuscito ad acquistare 44 confezioni da 200g e 9 confezioni da 300g.
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• Il peso totale effettivo è risultato essere di 11611,3 g (nelle confezioni da 200 g era leggermente superiore a quanto dichiarato, nelle confezioni da 300 g era leggermente inferiore a quanto dichiarato).
• Essiccazione delle materie prime
• Di solito, per ottenere la più efficiente efficienza di estrazione dell'olio, le materie prime vengono prefritte, ma poiché avevo altri obiettivi, asciugo il lino per ridurre il contenuto di umidità in esso e quindi migliorare la qualità dell'olio risultante . Ho versato circa 810 g di lino su tappetini in silicone forato e 318 g di lino su vassoi per marshmallow isidri:
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• Ci sono voluti 1h 41m per riempire e pesare
• Per esperienza, so approssimativamente che il gusto dell'olio di semi di lino / urbech non si deteriorerà se il lino viene essiccato a temperature fino a 47 ° C (forse di più, ma non ho controllato), a seguito del quale ho impostato la temperatura per entrambi gli essiccatori a 45 ° C.
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• Considerando che ora, infatti, è inverno e gli alloggi dell'appartamento sono ulteriormente umidificati, gli essiccatoi si trovano su una loggia vetrata, dove l'umidità assoluta (punto di rugiada) è notevolmente inferiore rispetto al resto dell'appartamento.
• Il tempo di essiccazione, dato che vorrei ottenere il massimo del prodotto secco, è determinato sia dalla temperatura di essiccazione utilizzata sia dall'umidità assoluta dell'aria (punto di rugiada) nel locale in cui si trovano gli essiccatoi. Ho deciso di controllare il processo monitorando il peso del prodotto durante l'asciugatura e la temperatura / umidità in modo da determinare più o meno consapevolmente il momento in cui interrompere l'asciugatura. Per fare questo ho pesato l'intero essiccatoio Isidri e ho registrato i valori ottenuti.
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• La temperatura / umidità sulla loggia è stata misurata utilizzando un termoigrometro con un sensore di umidità capacitivo (i dispositivi con un sensore di umidità resistivo non sono in grado di mostrare l'umidità vicino a quella reale) e calcolato la temperatura del punto di rugiada utilizzando un calcolatore online 🔗 Il risultato è qualcosa del genere:
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• Si può vedere che i tre giorni da me assegnati si sono rivelati sufficienti perché la variazione di massa (ritiro) raggiungesse un plateau. Inoltre, si può vedere che un'ulteriore asciugatura allo stesso punto di rugiada sulla loggia non porterà più a una notevole diminuzione della massa.Il controllo della temperatura / umidità può essere utile per tenere traccia del momento in cui il punto di rugiada cambia bruscamente ed è necessario intraprendere qualsiasi azione: l'umidità nella loggia può iniziare a salire, il che porterà all'umidità del prodotto essiccante all'interno degli essiccatori (che farà essere visibile sul guadagno di massa).
• Per tutte le misurazioni ho speso 21m, per l'intera asciugatura sono stati spesi 52,8 kWh di energia elettrica, dopo che dalle asciugatrici sono usciti 11110,4 g di lino, che sono stati raffreddati a temperatura ambiente.
• Se per qualche motivo, dopo l'essiccazione e prima della spremitura dell'olio, c'è un lungo intervallo di tempo, allora per ridurre la raccolta di umidità dall'aria, metto il prodotto in contenitori / padelle sottovuoto ed evacuo l'aria: secondo le mie misurazioni, queste azioni sono davvero molto efficaci.
• Preparazione per l'estrazione dell'olio
• Inoltre, verranno prese in considerazione le peculiarità del lino e l'attrezzatura a mia disposizione: il lino è piuttosto duro, durante il processo di filatura, si ottengono alcune particelle solide (detriti di grano) nell'olio e sul mio frantoio il lino si sveglia un po 'tra il cestello di spremitura e il corpo.
• A causa dell'elevata durezza del lino, durante l'estrazione dell'olio si ottiene una temperatura piuttosto elevata, anche senza l'utilizzo del riscaldamento esterno, mentre tale temperatura non è richiesta per l'estrazione stessa. Di conseguenza, ho voluto ridurre leggermente la temperatura dell'olio in uscita dal frantoio aumentando il foro rastremato di uscita per la torta (e riducendo l'efficienza della pressatura dell'olio). La particolarità del mio frantoio, che consiste nell'agganciare il cestello di spremitura al motoriduttore tramite 4 dadi, permette di inserire rondelle e distanziali, variando così l'apertura di uscita sia verso l'alto che verso il basso con un passo, nel mio caso, di 100 micron .
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• La foto mostra una rondella completa (spessore 300 micron), con la quale si riduce la dimensione del foro per l'uscita torta, e due sonde di misura (spessore 600 micron), con le quali si aumenta la dimensione del foro per l'uscita torta. Di conseguenza, in totale, ho aumentato la dimensione del foro di uscita di 300 micron, dal valore base.
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• Inoltre, un'estensione della torta (costituita da un portasciugamani riscaldato) è avvitata sull'uscita del cestello di spremitura, che impedisce all'olio di essere schizzato dalla torta che fuoriesce, che può "esplodere", trasferisce il punto in cui la torta cade più lontano dal corpo pressa e contribuisce a una certa compattazione. L'olio potrebbe fuoriuscire dalla giunzione tra la prolunga per panelli e il cestello per spremere (nel caso del lino, qui l'olio sarà amaro, poiché la torta è molto calda) e cadere nella pentola con il prodotto finito, quindi viene avvolto in un tovagliolo di carta per evitare che ciò accada. L'elemento riscaldante standard della pressa dell'olio non è installato. Il vassoio per il prodotto originale è stato leggermente ingrandito utilizzando un contenitore di plastica e una pistola per colla a caldo (come si è scoperto in seguito, a causa di ciò, la vibrazione del vassoio è stata leggermente ridotta a causa di un aumento della sua massa). Un setaccio di piccolo volume è fissato sul cestello di spremitura, che manterrà grossi detriti di grano e semi di lino. L'olio colerà in una casseruola di dimensioni adeguate e la torta cadrà in un secchio, rivestito con un sacchetto resistente. Il frantoio è collegato alla rete tramite una presa wattmetro e un oscilloscopio compatto, in modo da poter conoscere sia l'energia elettrica totale consumata sia vedere la dinamica del processo di filatura. Sotto l'attacco del cestello per strizzare all'alloggiamento del motoriduttore, è attaccata una busta di carta sulla quale cadranno i semi di lino, poiché il mio frantoio non ha alcun sigillo che lo impedisca.
• Premendo l'olio direttamente nella bottiglia
• Durante l'estrazione e la lavorazione dell'olio, l'umidificazione forzata dell'aria è stata disattivata in modo che ci fosse meno umidità nell'olio. Il lino dopo l'essiccazione è stato raffreddato a temperatura ambiente.
• In primo luogo, a scopo dimostrativo, voglio spremere l'olio direttamente in una bottiglia da 125 ml.
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• Non è difficile vedere che c'è olio aerato attivo mentre scorre dal setaccio all'annaffiatoio e dall'annaffiatoio alla bottiglia. Di conseguenza, in oltre 6 m abbiamo ottenuto 117,2 g di olio con particelle di panello.
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• Questo olio si accontenterà di vedere cosa può fare.
• Estrazione del petrolio
• All'inizio, voglio fare qualcosa con l'aerazione dell'olio: in modo che non goccioli in un contenitore da una grande altezza, ma scorra su un oggetto. Finora, risolvo questo problema come segue:
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• Obiettivo generale: ridurre al minimo la portata del getto d'olio. Successivamente, carico il lino e inizio il processo.
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• Già circa 40 minuti dopo l'avvio, il processo ha raggiunto un plateau e le caratteristiche principali non cambiano: si versa poco con una temperatura di 34 ° C, torta da 100 ° C, la potenza consumata dalla rete è di circa 360W:
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• Di conseguenza, in 2 ore e 36 minuti abbiamo ottenuto 3850,4 g di olio con particelle di panello d'olio
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• 7053,4 g di torta e consumati 0,94 kWh di elettricità. Il più delle volte era possibile fare qualche altra cosa, poiché di tanto in tanto era necessario aggiungere il lino e rinnovare la borsa con la torta una volta.
• Preparazione dell'olio per la filtrazione
• Prima di passare alla filtrazione dell'olio, voglio degasarlo e farlo raffreddare a temperatura ambiente.
• Avevo pochissimo spazio libero nella padella e all'inizio del degasaggio il processo è abbastanza attivo ed è necessario un volume aggiuntivo per la schiuma. Di conseguenza, ho versato l'olio in un altro contenitore.
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• Quindi, prendiamo un contenitore di olio
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• Colleghiamo una fonte di vuoto ad essa e la accendiamo
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• La cosa più importante, al momento iniziale, è tenere traccia della situazione in cui la schiuma si è alzata molto e scollegare la fonte del vuoto: ho semplicemente scollegato il tubo del vuoto dal coperchio. Attendere un po 'fino a quando la schiuma si deposita e collegare nuovamente la fonte di vuoto, fino a quando l'ebollizione è stabile e calma.
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• Inoltre, ho fatto lo stesso con il secondo contenitore e l'ho lasciato evacuare per circa 25 minuti.
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• Come fonte di vuoto, questa volta ho preso una pompa per vuoto rotativa a palette a due stadi con paraolio (questi vengono utilizzati, ad esempio, nel montaggio / riparazione di apparecchiature di refrigerazione), poiché crea il massimo vuoto dell'attrezzatura disponibile a me, che fa bollire l'olio più vigorosamente. In modo che non ci sia nebbia d'olio nella stanza, che inevitabilmente si forma all'uscita di tali pompe, il suo scarico è collegato alla ventilazione di scarico.
• Oltre a degassare l'olio, che è necessario per ridurre il contenuto di ossigeno disciolto nell'olio e impedire l'ebollizione attraverso il filtro durante la filtrazione, voglio anche raffreddare l'olio alle temperature di cui ho bisogno. In generale la temperatura durante la filtrazione è determinata dalle caratteristiche di un particolare olio: da un lato, non vogliamo che l'olio si addensi (o solidifichi), dall'altro, vogliamo, se l'olio è ceroso e / o parti simili alla cera, in modo che si cristallizzino prima di iniziare a filtrare, altrimenti non verranno filtrate meccanicamente. Inoltre, maggiore è la temperatura, più rancido è l'olio, che è particolarmente importante per oli facilmente deperibili come i semi di lino. Ad esempio, ho filtrato il burro di cacao in modo che il burro non si raffreddi a meno di 40 ° C - 50 ° C, altrimenti si solidificherebbe. E l'olio di girasole o di chia può essere filtrato a bassa temperatura (in frigorifero), perché anche se l'olio è trasparente a temperatura ambiente, durante la conservazione in frigorifero possono apparire dei cristalli. In altre parole, si desidera avere la temperatura dell'olio più bassa possibile, ma allo stesso tempo impedire l'ispessimento (o l'indurimento) dell'olio e in modo che la condensa cada su di esso.
• Dopo il frantoio, come ho scritto prima, la temperatura dell'olio era di circa 34 ° C, e per raffreddarlo più velocemente e far bollire l'olio, ho messo entrambi i contenitori sotto vuoto in frigorifero. Poiché volevo ulteriormente filtrare l'olio a temperatura ambiente, era importante per me che la condensa non cadesse sull'olio e sulle stoviglie. Per fare ciò, ho bisogno di conoscere la temperatura e l'umidità relativa nel soggiorno in un dato momento:
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• Ho 24,8 ° C e 18,2%. Utilizzando un calcolatore online 🔗 contiamo la temperatura del punto di rugiada e otteniamo -0,95 ° C.Aggiungiamo 3 gradi (per ogni evenienza) e otteniamo che non dobbiamo raffreddare l'oggetto ad una temperatura inferiore a 2 ° C, in modo che in queste condizioni non cada condensa su di esso.
• In totale l'olio è stato tenuto in frigorifero per 3,5 ore e l'ho evacuato di nuovo entro 26 minuti. L'ebollizione è rallentata un po ', ma non si è fermata. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh di elettricità sono stati consumati per il vuoto.
• Sterilizzazione dei piatti
• Separo barattoli e bottiglie in vetro borosilicato da oggetti estranei (in modo che ci sia solo vetro) e metto quelli vuoti nel forno a microonde in modo che la temperatura di riscaldamento del vetro sia superiore ad almeno 110 ° C (la temperatura si misura con un pirometro ). Dopodiché, tiro fuori i piatti dal microonde, li copro in modo che la polvere dell'aria non voli all'interno e li lascio raffreddare a temperatura ambiente.
• Ad esempio, 15 bottiglie da 125 ml dopo 12 minuti di funzionamento a microonde hanno acquisito una temperatura di 100 ° C - 137 ° C.
• Filtrazione dell'olio, prefazione
• Preferisco filtrare l'olio meccanicamente utilizzando filtri di carta usa e getta, sbiancati con ossigeno (in modo che non diano odore e sapore "di carta"), partendo da filtri olio specializzati (acquistati in Cina), ad esempio, un piano simile (quasi cartone):
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• Usi reali come filtrare il burro di cacao:
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• Terminare con filtri per caffè come Chemex FP-1:
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• I requisiti principali per tali filtri sono: tolleranza alimentare e resistenza meccanica. Voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che tra i requisiti non c'è la qualità della filtrazione o la dimensione delle particelle passate dal filtro, poiché, tra quei filtri che mi sono imbattuti, questo parametro era molto peggiore dello strato del filtro ottenuto da una sospensione di particelle di torta.
• Per una filtrazione dell'olio di alta qualità, è importante formare uno strato filtrante da una sospensione di particelle solide di panello (detriti di grano) e non distruggerlo in seguito. Inoltre, proprio all'inizio della filtrazione, particelle di carta sospese entrano nel filtrato, che inevitabilmente vi rimangono durante la produzione. Per non "rompere" lo strato filtrante, è impossibile lasciarlo asciugare e cambiare sensibilmente le condizioni del suo funzionamento (ad esempio, se la filtrazione viene effettuata utilizzando pressione / vuoto esterno, rimuovere a lungo tale pressione / vuoto tempo), poiché se ciò non viene fatto, si formano delle crepe e la qualità della filtrazione diminuisce drasticamente.
• Durante il degasaggio / raffreddamento dell'olio, sul fondo si sono depositate delle particelle di grosse dimensioni e nel caso del lino cerco di sollevarle indietro, mescolando bene l'olio appena prima di filtrarlo.
• Di conseguenza, utilizzo approssimativamente le seguenti tattiche: inizio a filtrare l'olio finché non si forma uno strato filtrante e l'olio puro esce. A questo punto comincio a filtrare il prodotto già "finito" in un nuovo contenitore, e filtra nuovamente l'olio precedentemente filtrato, versandolo con cura per non distruggere lo strato filtrante.
• Filtrazione dell'olio
• Una delle opzioni di filtraggio dell'olio disponibili: l'imbuto per caffè in vetro Hario V60 con un filtro nativo, utilizzato per la preparazione del caffè filtrato a casa. Prendiamo un imbuto, lo mettiamo su un barattolo, mettiamo un filtro nell'imbuto e riempiamo l'olio premiscelato:
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• Sono riuscito a versare 260,67 g di olio.
• Quindi, considera l'opzione che ora considero la principale per me stesso. Chi ama la chimica noterà immediatamente che abbiamo essenzialmente una variazione sul tema dell'imbuto Buchner e della fiaschetta Bunsen. Prendiamo aeropress (un altro dispositivo per preparare il caffè), macchina per cocotte (Fissman ss-5279.150), coperchio in cera e guarnizioni in silicone da esso:
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• Come risultato della combinazione di questo design non complicato, metto lì due filtri (uno nativo per un aeropress e uno tagliato da un filtro per un Chemex di diametro leggermente più grande), verso olio e collega una fonte di vuoto:
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• Questa volta, ho preso un compressore senza olio con pistoni oscillanti come fonte di vuoto, poiché non è necessario un forte vuoto e volevo un funzionamento silenzioso.
• La principale differenza rispetto alla versione precedente è che, oltre alla forza di gravità, usiamo la differenza di pressione (circa 92 kPa) per "spingere" l'olio attraverso il filtro, che, nonostante l'area dello strato filtrante notevolmente più piccola, fornisce prestazioni migliori . In altre parole, questa complicazione è necessaria solo per accelerare il processo di filtraggio.
• Ci sono volute 1h 26m dopo che l'olio evacuato è stato versato nella pressa, 1h 53m dopo che l'olio evacuato è stato versato nell'Hario V60 e 8,5 ore dopo aver spremuto l'olio direttamente nella bottiglia (da sinistra a destra):
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• Dopo l'aero press, l'olio è già più trasparente e il processo è più veloce che dopo l'imbuto V60, in cui l'olio è notevolmente più torbido (più forte di quanto potessi mostrare nella foto). Nella bottiglia in cui ho spremuto direttamente l'olio, secondo me, è tutto piuttosto triste: gli effetti dell'aerazione sono ancora visibili ad occhio nudo, le particelle più grandi (scure) si sono depositate sul fondo, ma l'olio è piuttosto torbido.
• In quel momento, ho deciso che l'olio delle presse aerodinamiche era abbastanza pulito e ho spostato le presse aerodinamiche su lattine pre-sterilizzate di un volume adeguato, riempite accuratamente con l'olio già filtrato per essere filtrato di nuovo e si è scoperto qualcosa del genere :
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• Ora il filtraggio dell'olio in una pressa ad aria non richiede più particolari attenzioni e potete svolgere i vostri affari fino al momento in cui tutte e quattro le presse ad aria filtrano tutto l'olio in esse contenuto. In totale, 3577,1 g di olio sono stati versati nelle presse ad aria per la filtrazione.
• 13,6 ore dopo che l'olio è stato introdotto nell'Hario V60, sono stati filtrati 240,7 g di olio:
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• E ho deciso che era già possibile filtrare "per finitura": ho cambiato la lattina con una nuova, e ho versato con cura l'olio già filtrato nell'imbuto:
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• La filtrazione dell'olio in aeropress utilizzando il vuoto procede come al solito
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• Fino a quando i filtri non si asciugano, è necessario un flusso d'aria molto piccolo per mantenere il vuoto accumulato, quindi sarebbe ragionevole accendere / spegnere automaticamente il compressore, ma non ho ancora messo le mani su questo, quindi il compressore era costantemente in funzione mentre l'olio veniva filtrato. Ha consumato circa 240W pur avendo un'efficienza dello 0% (il consumo tende a zero), quindi ha convertito tutta questa potenza in calore. Per questo ho cercato di spargere l'olio e il compressore il più lontano possibile, e in cucina, dove avveniva la filtrazione, è diventato notevolmente caldo (e lì ho chiuso la porta in modo che quest'aria non si diffondesse in tutto l'appartamento ).
• Dopo 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m dopo l'inizio della filtrazione dell'olio "pulito" nelle presse ad aria, tutto l'olio riempito è stato filtrato. In totale sono stati ottenuti 3470,54 g di olio, strati filtranti con 1 filtro airpress 80,54 g, 4,86 ​​kWh di elettricità per il funzionamento del compressore.
• Il livello del filtro, il primo a finire di filtrare l'aeroporto, assomigliava a questo:
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• Si noti che quando lo strato del filtro ha iniziato ad asciugarsi, si è leggermente allontanato dalle pareti laterali. In linea di principio, si può vedere che la base dello strato filtrante è costituita da particelle piuttosto grandi, e quindi c'è una sospensione molto fine, che filtra la qualità di cui abbiamo bisogno:
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• Lo strato del filtro si asciuga in questo modo:
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• Di conseguenza, tutte e quattro le presse pneumatiche hanno ottenuto:
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• Come puoi vedere, l'olio di semi di lino produce un bel po 'di torta. Ad esempio, una foto di olio filtrato e uno strato filtrante, che si è rivelato su questo volume:
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• Qui ho dovuto fare una pausa e ho evacuato l'olio filtrato con i tappi Wax.
• Nel frattempo, nell'imbuto dell'Hario V60, anche il processo stava procedendo lentamente:
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• A questo punto, i risultati erano i seguenti:
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• In linea di principio, la qualità della filtrazione in un aeropress utilizzando un vuoto e in un imbuto Hario V60 è più o meno la stessa, l'olio che è stato lasciato riposare è ancora molto peggiore.
• 32 ore dopo la filtrazione "finale" dell'olio in V60, la parte principale è stata filtrata:
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• Se l'imbuto viene lasciato nell'armadietto per circa una settimana, quasi tutto l'olio gocciolerà:
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• Ma poi un retrogusto amaro inizia ad apparire nell'olio.
• Se, dopo una settimana, confrontiamo l'olio filtrato con l'olio che è stato difeso per tutto questo tempo:
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• L'olio che si è depositato è notevolmente più torbido di quello con cui è stato filtrato e contiene particelle sospese bianche che si depositano molto lentamente.
• Imbottigliamento olio
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• Come risultato di tutte le azioni, è stata ottenuta una certa quantità di olio, che vorrei risparmiare il maggior tempo possibile e allo stesso tempo poterla utilizzare. A questo punto sono arrivato a questa tattica: evacuare l'olio in un piccolo contenitore, che era stato precedentemente sterilizzato, e conservato in frigorifero. Ciò consentirà di mantenere l'olio nelle condizioni più favorevoli per esso, il che ridurrà il deterioramento dell'olio nel tempo e il piccolo volume del contenitore consentirà di mantenere aperta (con accesso all'olio per ossigeno e umidità dell'aria) la minor quantità di prodotto ( in una bottiglia da cui è conveniente versare l'olio).
• Quando verso l'olio nelle bottiglie, cerco di ridurre al minimo l'aerazione: utilizzo un imbuto allungato, lungo le pareti del quale l'olio viene scaricato nella bottiglia, e verso l'olio nell'imbuto lungo il muro e non al centro:
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• Riempio l'olio in modo che il suo livello sia nella parte stretta della bottiglia (per ridurre l'area di contatto tra l'olio e l'ossigeno nell'aria). Lo riempio con un po 'di eccesso:
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• Considerando che estraendo l'annaffiatoio il volume dell'olio diminuirà leggermente. Inoltre, quando scarico l'olio dai contenitori in cui è stato (ad esempio, in cui è stato filtrato), cerco di non drenare i residui che aderiscono alle pareti, poiché potrebbero esserci dei sedimenti - raccolgo e utilizzare questi residui quindi.
• Copro la bottiglia versata e pesata con un coperchio (ma non lo scatto ancora).
• Di conseguenza, ho ottenuto 3604,36 g in 30 flaconi da 125 ml e 70,92 g in un flacone con sistema antigoccia = 3675,28 g.
• Bottiglie sottovuoto
• Il passaggio successivo consiste nel fornire una quantità minima di ossigeno nelle bottiglie dell'olio. Ho provato diversi tappi speciali per bottiglie sottovuoto, ma non ho ottenuto alcun risultato adeguato con loro, di conseguenza, ho iniziato a utilizzare bottiglie con blocco a trascinamento, posizionandole in un contenitore, evacuando l'aria da esso e chiudendolo.
• A tale scopo ho iniziato ad utilizzare un flacone esistente basato su un alloggiamento per un filtro dell'acqua (20 ”Big Blue), una pompa per vuoto e diversi magneti:
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• Prendo due bottiglie con il coperchio chiuso (il lucchetto non è chiuso!), Lo metto in un contenitore, ne pompa l'aria fuori:
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• Quindi premo i tappi delle bottiglie con i magneti
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• E faccio entrare velocemente aria nel contenitore: mentre premo due magneti con entrambe le mani, mia moglie apre bruscamente il rubinetto. Quindi il contenitore viene svitato, viene controllato se il coperchio è "attaccato" alla bottiglia e se tutto è a posto, il blocco del trascinamento è chiuso. Di conseguenza, ho ricevuto alcune bottiglie,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, niente parole! Approccio scientifico!

[Dmitriy]

Dmitriy, congratulazioni per il tuo nuovo dispositivo! Ti auguro buona fortuna!

Per me è tutto molto più semplice, ho un frantoio per uso domestico Pressa per olio a vite per uso domestico Lequip LOP-G3

Sono soddisfatto degli spazi vuoti non in litri su scala industriale, ma in piccole quantità di olio vivo, che possono essere spremuti periodicamente e costantemente diversi Olio vegetale pressato in casa

Ecco l'olio di lino, ancora senza decantazione, il mio primo olio, la mia prima esperienza

Olio di lino pressato in casa in un frantoio Lequip LOP-G3 (Amministratore)

Articolo scientifico diretto! Come ex impiegato scientifico, mi tolgo il cappello !!!
Ottimo lavoro.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, niente parole! Approccio scientifico!

Sì, sono totalmente d'accordo! E, in tutta onestà, non sono riuscito a finire subito di leggere fino in fondo. Da qualche parte il primo terzo del lavoro è stato dominato da tutte le foto. Veramente informativo!

Questo è un lavoro di laboratorio - un'appendice a una dissertazione scientifica!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

E ho letto tutto, però, non ho capito qualcosa per la scarsità di conoscenza, ma sono rimasto comunque colpito, questo è il tipo di lavoro che è stato fatto

E sono rimasto molto colpito dal degassamento! Non avrei mai pensato che ci fosse così tanta aria in un prodotto appena spremuto!

L'unica ma essenziale cosa che rovina questo lavoro è che le foto non sono state inserite secondo le Regole per la stesura delle ricette ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Grazie a tutti per le vostre gentili parole, molto gentili!

Congratulazioni per il tuo nuovo dispositivo! Ti auguro buona fortuna!

Grazie mille. Ho comprato il frantoio nel novembre di quell'anno, ma ad essere sincero, ho ancora più domande che capire cosa e come. Inoltre, ho cercato di trovare le informazioni disponibili su questo argomento e non ci sono riuscito molto: c'è o informazioni pubblicitarie (acquista il nostro miglior frantoio e sarai felice, o pubblicità aggressiva di presse idrauliche su botti di legno, la cui caratteristica principale è proprio questo legno, anche se, se si guardano i documenti normativi sull'industria alimentare, il legno è un materiale piuttosto problematico e dove possibile, si consiglia di utilizzare acciaio inossidabile (altolegato)), e cosa e come fare prima di spremere direttamente l'olio e dopo, nessuno lo dice davvero.
Molte delle cose descritte in questa ricetta sono state "spiate" in qualsiasi documento o video "per adulti". Ad esempio, è stato solo dopo aver letto le raccomandazioni per l'industria "Fats, Oils and Derivatives, Joint FAO / WHO Food Standards Program" che l'imbuto per il riempimento dell'olio nelle bottiglie potrebbe essere modificato per ridurre gli oli gassati:

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Esistono requisiti simili per la progettazione di serbatoi per il trasporto di oli su navi cisterna.

Così ho deciso di cercare di compensare la mancanza di informazioni su questo argomento con le mie scoperte, che sono state spiate da qualche parte

Acquisizione di un frantoio per uso domestico Frantoio per uso domestico Lequip LOP-G3

Una volta ho guardato molto da vicino il tuo frantoio e l'attacco per lo spremiagrumi a coclea orizzontale Sana. A causa delle difficoltà nell'approvvigionamento dalla Cina, Lequip LOP-G3 non era disponibile in Russia quell'anno, inoltre, vista l'esperienza con il melange, avevo già capito che avrei avuto bisogno di una capacità di almeno qualche litro di olio alla volta . Di conseguenza, ho deciso di acquistare il mio frantoio su Ali, con un certo margine di produttività, nonostante sia più costoso del tuo e non così "carino")

Ma, comunque, molte grazie per il link: mi sono perso l'aspetto dei tuoi argomenti su questa risorsa, anche se sinceramente credevo di aver trovato tutto qui. Avrai bisogno di leggere)

Sono soddisfatto dei pezzi non in litri su scala industriale, ma olio vivo in una piccola quantità, che può essere spremuta periodicamente e costantemente diversa

io ho richieste inizialmente leggermente diverso: volevo cambiare la mia dieta per ridurre l'assunzione di acidi grassi linoleici, aumentare il contenuto di acidi grassi alfa-linolenici e mantenere l'assunzione di grassi trans e rancidi al minimo assoluto. È iniziato con un acquisto melangeraper fare il lino urbech, ma è successo che a causa del suo sapore nessuno lo mangia soprattutto: il lino si bagna in bocca e si attacca e questo non è molto piacevole. Ma, d'altra parte, sono stato in grado di imparare a realizzare urbech di alta qualità (molto meglio di quanto potessi acquistare nei negozi). Ora sono passato agli oli, principalmente semi di lino e chia. Forse mi interesserà la canapa e il rosso un po 'più tardi. In particolare, ho scelto questi oli per la loro composizione in acidi grassi: si tratta di oli in cui una grande percentuale di acido grasso alfa-linolenico (appartiene agli acidi grassi polinsaturi di classe ω-3) e una percentuale relativamente piccola di acido grasso linoleico ( appartengono alla classe ω-6 acidi grassi polinsaturi). Mi interessa molto anche il burro di cacao, visto che mi piaceva molto come olio per friggere e magari in seguito, le mani arriveranno alla produzione del cioccolato artigianale dalle fave di cacao
Uso anche l'olio d'oliva acquistato per friggere e cerco intenzionalmente di escludere tutti gli altri oli dalla dieta (anche se, ovviamente, questo non è possibile, poiché ci sono un sacco di prodotti commerciali che usano tutti i tipi di quelli più economici).
Cioè, alcuni oli mi interessano.

Inoltre, dalla mia esperienza con il melange e ora una piccola esperienza con un frantoio, posso dire con certezza che non è affatto un problema conservare in casa olio e prodotti che lo contengono per almeno diversi mesi. E questa affermazione vale non solo per gli oli, che a loro volta si deteriorano lentamente, come il burro di cacao o il burro di zenzero (sia per le peculiarità della composizione degli acidi grassi, sia per la presenza di antiossidanti naturali nell'olio), ma relativamente veramente deperibili quelli, per esempio, olio di lino.

Se guardi questa ricetta, puoi vedere che non importa quanto olio spremi alla volta: un paio di bottiglie da 125 ml o qualche litro, di conseguenza ottengo ancora una settimana (più / meno un paio di giorni), poiché ci sono fasi, il cui tempo non cambia molto con il volume dei prodotti. Ad esempio, essiccazione di materie prime o filtrazione dell'olio.

E tutto questo mi porta al desiderio di realizzare "fustellati" in lotti relativamente grandi in modo da ridurre il tempo impiegato su un'unità di produzione. E provo a farlo sia con il burro che con urbeches, vari marshmallow e altra roba secca - con prodotti che posso conservare a lungo senza problemi e non perderanno qualità.

Ecco l'olio di lino, ancora senza decantazione, il mio primo olio, la mia prima esperienza

Grazie, leggilo. Finora, la mia prima esperienza più indimenticabile è stata con la spremitura del burro di cacao dalle fave di cacao: quasi tutta la cucina è di cioccolato. Dopodiché, abbiamo trovato a lungo posti sulla carta da parati, con pezzetti di cacao, ma nel tempo ha iniziato a risultare:

E ho letto tutto, però, non ho capito qualcosa a causa della scarsità di conoscenza

Con una probabilità molto alta, non hai capito perché non ho espresso i miei pensieri in modo molto accessibile: ad un certo punto mi sono stancato di leggere e trovare errori (non avevo abbastanza perseveranza) e dopo pochi giorni mi sono arreso Inoltre, come puoi vedere, non sono molto bravo con la lingua russa, che ostacola anche l'assimilazione del materiale. Se qualcosa non è chiaramente chiaro, chiedi, cercherò di spiegarlo in modo diverso (o dirò che semplicemente non so / non capisco).

E sono rimasto molto colpito dal degassamento! Non avrei mai pensato che ci fosse così tanta aria in un prodotto appena spremuto!

Per fare un confronto, l'acqua (del rubinetto o in bottiglia) a temperatura ambiente bolle nel vuoto per 15-20 minuti al massimo, sebbene non sia intensa come l'olio. E qui quasi tre ore e mezza non sono bastate perché la notevole ebollizione dell'olio si fermasse.

Inizialmente ho iniziato a giocare con l'aspirapolvere per filtrare l'olio sottovuoto, poiché ci voleva molto tempo. E se nel caso del lino senza pressione aggiuntiva, un giorno o due sono sufficienti, allora, ad esempio, nel caso dell'olio di semi di zucca o di cedro, ci vogliono diverse settimane. E i miei tentativi di spremere l'olio, poi di versarlo nel filtro e metterlo tutto in una casseruola da cui far uscire l'aria, di solito falliscono, come ora capisco, per due motivi: l'olio inizialmente inizia a bollire molto violentemente e spesso è andato oltre il bordo e anche se questa fase è in qualche modo superata (accendendo e spegnendo l'aspirapolvere per lungo tempo), allora l'olio può bollire attraverso lo strato di materiale filtrante, spingendo le particelle di torta attraverso di esso! Ho realizzato questo aspetto sul burro di cacao, poiché il burro di cacao liquido è molto trasparente, e le granelle di cacao sono di un caratteristico colore scuro: particelle di torta molto grandi a volte passano attraverso la carta da filtro per ebollizione attraverso di essa. Allo stesso tempo, le bolle erano chiaramente visibili all'esterno del filtro.Come risultato di tutto ciò, ho iniziato a degassare l'olio subito dopo il frantoio, perché se l'olio bolle, la prossima volta che entra nel vuoto, non bolle nulla. Aiuta anche quando si evacuano le bottiglie nell'ultima fase: le verso sotto il collo, non temendo che la schiuma vada durante l'evacuazione. E, completamente gratuito, ottengo meno gas disciolti nell'olio durante il filtraggio dell'olio.

[Dmitriy]

e cerco intenzionalmente di escludere tutti gli altri oli dalla dieta

Dmitriy, grazie per il commento Si è scoperto un dialogo molto interessante

Gioco con il frantoio con piacere, fermo perfino la mia "Wishlist" per spremere qualcos'altro. È molto interessante apprendere nuove proprietà degli oli, il loro gusto, abilità, comportamento ed effetto sul corpo. E da quando ho improvvisamente rinunciato alla carne, vari oli vegetali si sono rivelati molto utili per l'ingestione, per le insalate e dove puoi usarli crudi

E il grande vantaggio si è rivelato essere l'uso dei loro oli per scopi cosmetici, invece delle creme acquistate.Questo è oltre ogni lode Naturalmente, non tutti gli oli, ma alcuni sono sorprendenti per il loro effetto sulla pelle e il loro effetto

Pertanto, sono personalmente soddisfatto di spremere l'olio in piccole porzioni.
E devo dire che la torta all'olio può essere perfettamente attaccata alla cottura per altri scopi, cosa che sto facendo con successo.

l'esperienza è stata con l'estrazione del burro di cacao dalle fave di cacao

Dmitry, puoi descrivere in modo più dettagliato qui? Da cosa e come farlo
Vorrei anche giocare, soprattutto perché cerco di fare il cioccolato vegano e ho in agenda il cioccolato con il burro di cacao.

Grazie per la tua esperienza, consigli, esempi!

È molto interessante apprendere nuove proprietà degli oli, il loro gusto, abilità, comportamento ed effetto sul corpo.

Ti capisco, sono rimasto molto impressionato dall'olio di semi di zucca, nonostante non lo considero molto buono per uso interno (ma sua madre voleva davvero prenderlo).


Non solo questo olio è dicromatico, ma anche l '"indice dicromatico di Kreft" è il più grande conosciuto: DI_D=-44.1
Quando lo strato di olio è grande (più di due millimetri di spessore), l'olio ha un colore granato brillante e quando lo strato è sottile, l'olio è verde. Sfortunatamente, con la mia tecnica non riesco a trasmettere ciò che vedono gli occhi, ma assomiglia a questo:

(in realtà, uno strato sottile è verde brillante, non giallastro pallido).

Dmitry, puoi descrivere più in dettaglio qui? Da cosa e come farlo

Vorrei sottolineare subito che non ho ancora preparato il cioccolato "normale" e alcune informazioni saranno un po 'teoriche. Scriverò anche in modo molto conciso, poiché l'argomento del cioccolato è semplicemente enorme.

Ci sono alberi Theobrōma cacāo (da cui prende il nome l'alcaloide del gruppo metilxantina, teobromina, che è stato trovato per primo nei frutti di questo albero), tre varietà di Forastero, Criollo e Trinitario (selezione della prima e della seconda varietà). Forastero è la varietà più economica e comune: gli alberi non sono stravaganti, il raccolto è grande, ecc. Criollo e Trinitario sono più interessanti per gli appassionati, in quanto possono avere un gusto e un aroma speciali, ma è meglio guardare i fagioli specifici, poiché anche il Criollo può avere il sapore della terra. Questi alberi crescono frutti (sul tronco), all'interno dei quali ci sono i semi: le nostre fave di cacao. I frutti devono essere raccolti, i semi rimossi e fermentati, quindi essiccati - questo viene fatto nelle piantagioni dove il cacao viene coltivato in condizioni piuttosto antigeniche. Allora queste fave di cacao possono arrivare a noi. Quindi vengono fritti, dopo aver fritto le fave di cacao devono essere macinate un po 'e separate dalla pelle (vella di cacao) - si ottengono le fave di cacao. Le granelle di cacao possono essere inviate alla produzione di burro di cacao: ottengono burro e torta, che viene macinata
e ottenere il cacao in polvere, che è un sottoprodotto integrale della produzione del cioccolato, è abbastanza economico.Tornando un po 'indietro, le granelle di cacao non possono essere utilizzate per la produzione di burro di cacao, ma macinate (da qualche parte fino a 100 micron) e ottenete liquore al cacao. Di conseguenza, abbiamo tre prodotti di cacao: burro di cacao (100% burro di cacao), cacao in polvere (tra l'11% e il 20% di burro di cacao) e il liquore di cacao (54% burro di cacao), che può essere utilizzato per produrre cioccolato. Se aumentiamo la proporzione di cacao in polvere nella ricetta del cioccolato, aumentiamo l'astringenza, se aumentiamo la proporzione di burro di cacao, otteniamo un cioccolato più delicato. Inoltre, potrebbero esserci diversi tipi di cioccolato. Ad esempio, per il cioccolato fondente, dobbiamo avere almeno il 34-36% di burro di cacao, il resto può essere integrato con cacao in polvere e zucchero cristallino. Come opzione più semplice, puoi prendere 660 grammi di zucchero grattugiato e 340 grammi di zucchero cristallino (non usare zucchero a velo per cioccolato di alta qualità), puoi ottenere cioccolato fondente al 66%. Il liquore al cacao, il cacao in polvere (se presente) vengono macinati (ad esempio, in un melanger), quindi viene aggiunto zucchero cristallino e tutto viene macinato a una dimensione delle particelle di 18-15 micron. Quindi viene conched (misto), quindi la massa di cioccolato viene versata e lasciata invecchiare un po '. Quindi viene riscaldato, temperato, travasato in stampi e lasciato raffreddare. Ulteriore confezionamento del prodotto finito.

Cioè, grosso modo:

• L'albero di cioccolato su cui crescono i frutti;
• I frutti vengono raccolti, si arriva ai semi, fermentati ed essiccati = si ottengono fave di cacao;
• Le fave di cacao vengono fritte, macinate in grosse particelle e la buccia viene separata (cocoa vellus) = si ottengono le fave di cacao;
• Le granelle di cacao possono essere gettate in un frantoio a vite e ottenere una torta (si trasforma in polvere fine = cacao in polvere) e burro di cacao (filtrato);
• La granella di cacao può essere macinata allo stato liquido (dimensione delle particelle 150 micron) = liquore di cacao;
• La massa di cacao può essere gettata in un frantoio classico e ottenere una torta (si trasforma in polvere fine = cacao in polvere) e burro di cacao (filtrato);
• Puoi prendere liquore al cacao, burro di cacao o cacao in polvere, buttare tutto melanger, lasciare macinare, aggiungere lo zucchero cristallino, lasciare macinare, nello stesso melangere per fare il concaggio = massa di cioccolato;
• Versare la massa di cioccolato in ampi contenitori, lasciarla invecchiare un po ';
• Riscaldare la massa di cioccolato, temperarla, versarla negli stampini;
• Dopo che gli stampini si sono raffreddati, togliere i cioccolatini / caramelle dallo stampo, pack = cioccolato fondente.

Puoi prendere burro di cacao, latte in polvere e zucchero: otteniamo cioccolato bianco.
Puoi prendere burro di cacao, un po 'di cacao in polvere, latte in polvere e zucchero - otteniamo il cioccolato al latte.
È meglio non mettere nulla che contenga umidità nel burro di cacao - ad esempio, al posto dello zucchero, mettere il miele potrebbe non funzionare.

È chiaro che nel settore della molatura e del concaggio si utilizzano apparecchiature più avanzate rispetto alle apparecchiature di melanger. È chiaro che la ricetta richiesta può differire così come gli ingredienti specifici, ma in generale assomiglia a questo.
Per quanto riguarda il burro di cacao stesso, a VkusVill ho acquistato le granelle di cacao in piccole confezioni, che erano prodotte dalla "Freshcacao Chocolate Manufactory", versate in un frantoio, con l'elemento riscaldante acceso (perché all'inizio lo facevo non voglio usarlo e si è scoperto "cioccolato sui muri" - torta sparata dal foro per l'uscita dell'olio), ha ricevuto burro di cacao con torta, che era abbastanza in questo stesso olio. Quindi ha filtrato il burro di cacao utilizzando un filtro di carta, che è stato posto in una casseruola, che è stata posta in un essiccatore a 50 ° C in modo che il burro non si raffreddi durante l'essiccazione. L'efficienza di rotazione era relativamente bassa, ma forse a causa del fatto che stavo facendo qualcosa di sbagliato. Il burro di cacao è composto principalmente da acidi grassi saturi, quindi è duro a temperatura ambiente e ottimo per friggere. A differenza dell'olio di cocco, il burro di cacao praticamente non conferisce il suo sapore-aroma a ciò che friggi, nonostante il fatto che il burro di cacao stesso abbia un aroma abbastanza evidente.

C'è un utente sul forum che ama fare il suo cioccolato con le fave di cacao su un melange e, se sei interessato, forse può descrivere il processo in modo più dettagliato - chiedi.

In generale, il tema del cioccolato artigianale di fagioli è molto ben trattato da John Nanci:

🔗

provo a fare il cioccolato vegano

Come ho descritto in precedenza, la fermentazione delle fave di cacao avviene in condizioni antigeniche con un gran numero di animali diversi, quindi ti consiglio di fare molta attenzione quando usi le fave di cacao non tostate. Nell'uso classico, le fave di cacao vengono fritte, eliminando così automaticamente il problema con i batteri e tutti i tipi di larve di insetti / ragni, e se il trattamento termico viene omesso, allora, in teoria, dovrebbero essere prese altre misure per sterilizzare la materia prima.

Tuttavia, ho trovato un video su Internet su come il burro di cacao viene pressato dalle fave di cacao crude sulla mia pressa per burro:


La ragazza fa tutto molto meglio di me

olio di semi di zucca, nonostante non lo ritenga molto buono per uso interno

.. Questo è l'olio più sano. Lo mando o lo porto sempre a mia madre, lei lo usa come medicinale con lo yogurt o con le insalate. Una cosa è che abbiamo olio di semi di zucca neri .. Da Shtria. È di colore verde scuro scuro, molto denso e molto aromatico. Google se interessato. Contiene molte cose utili sia per il cuore che per il fegato ..

[Dmitriy]

Dmitriy, GRAZIE!

Mi ha incuriosito il colore dell'olio di semi di zucca, ora lo cucinerò per primo, non appena le scorte di prodotto finito saranno leggermente ridotte, è molto interessante vederlo io stesso.

Ho capito del cacao. Ho trovato informazioni sul tubo a U e molto, c'è molto da scegliere. In qualche modo non ci avevo pensato prima, a quanto pare non ne ho bisogno.

Nella nostra città c'è in vendita cacao importato di alta qualità, l'ho già provato, qualità molto buona per i miei gusti.
E puoi comprare fave di cacao tostate e burro di cacao. Proverò in questo modo, comprerò già pronto e sperimenterò ulteriormente

GRAZIE!

[Admin]

Questo è l'olio più sano. Lo mando o lo porto sempre a mia madre, lei lo usa come medicinale con lo yogurt o con le insalate.

Grazie, è possibile che mi sbagli, ma sono confuso dalla sua composizione di acidi grassi: l'olio di semi di zucca contiene abbastanza acido grasso linoleico: 18,1% -62,8% (fonte Wikipedia in inglese), e ce n'è molto di esso in molti prodotti. Allo stesso tempo, non prendo in considerazione la presenza di oligoelementi e vitamine nell'olio. In generale, ovviamente, quasi ogni prodotto ha qualcosa di molto utile, qualcosa di dannoso e qualcosa che abbiamo già consumato da altri prodotti in quantità sufficienti. Allo stesso tempo, quando mangiavamo qualcosa, rifiutavamo automaticamente qualsiasi altro prodotto. E come già accennato Admin, ci sono diversi oli diversi.

Una cosa è che abbiamo olio di semi di zucca neri .. Da Shtria.

So molto poco della provenienza dei semi. Mia madre una volta mi ha chiesto: "Adesso vado al supermercato con un amico, compro i semi di zucca?" Sì, compra, non importa quanto sia difficile da portare. Di conseguenza, ho avuto due sacchi di semi di zucca pelati "dalla Cina" per un totale di 10 kg

molto aromatico

Nel mio caso non è così: prima di spremere l'olio, asciugo il prodotto (nel caso dei semi di zucca, li lavo prima, e poi li asciugo) a temperatura piuttosto bassa, e non friggo. Vale a dire, durante la frittura compaiono sostanze aromatiche volatili, l'aroma stesso (la reazione di Maillard preferita da tutti). Di conseguenza, i miei oli non sono affatto profumati. Inoltre, dubito fortemente che chiunque possa riconoscere il gusto / aroma dell'olio di girasole, ottenuto realmente spremuto a freddo da semi di girasole essiccati (non fritti) pelati.

Google se interessato

Grazie, sì, guarderò. Ad esempio, di recente ho appreso che la zucca è semplice e talvolta è gimnosperma (i suoi semi sono già "pelati")

Il colore dell'olio di semi di zucca incuriosisce

Da vecchie foto, da sinistra a destra: olio di semi di zucca, olio di lino, olio di noci di cedro:


L'olio di canapa è verde e bello a modo suo (non ho scattato una foto in quel momento), ma l'olio di semi di zucca mi ha colpito più di tutto. Forse per il fatto che si ottiene da semi verdi, forse per dicromatismo (quando l'ho letto nella Wikipedia in inglese, non ho potuto capire per molto tempo cosa significhi), ma anche nella foto, a mio personale opinione, c'è qualcosa di così affascinante. Sebbene tutto questo possa essere solo emozioni che ho ottenuto l'olio da solo a casa, il mio cervello ancora non capisce davvero come si possono ottenere olio liquido e urbech piuttosto liquido da prodotti solidi (mandorle nella foto):

[Dmitriy]

Dubito molto che qualcuno possa riconoscere il gusto / aroma dell'olio di girasole, ottenuto veramente spremuto a freddo dai semi di girasole essiccati (non fritti) pelati.

Dmitriy, questo è stato il mio primo olio, dai semi fritti, mi sono fritto in padella.
C'è un odore di semi, gustoso, ma non così acuto come quello del mercato. L'olio fatto in casa ha un sapore e un odore molto più morbido.
Olio di semi di girasole, spremuto su un frantoio domestico

[l'olio liquido può essere ottenuto da prodotti solidi]

ma anche nella foto, a mio parere personale, c'è qualcosa di così ammaliante. Sebbene tutto questo possa essere solo emozioni che ho avuto l'olio da solo a casa, il mio cervello ancora non capisce davvero come l'olio liquido può essere ottenuto da prodotti solidi

In-in! Avevo anche e ancora non si adatta a come sia possibile ottenere olio liquido da semi di canapa completamente asciutti, o chia, semi di papavero, inoltre, completamente trasparenti e in quantità sufficientemente grande - misticismo e nient'altro!
Papavero: da 500 grammi, la resa è di circa 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, lascia che ti mostri l'olio di semi di zucca di Shtria, 1 litro di olio costa 19 euro. beh lo è, per chiarezza del prezzo.

C'è un odore di semi, gustoso, ma non così acuto come quello del mercato

Hai provato l'olio di girasole dai semi sbucciati semplicemente essiccati? Non avevo alcun profumo. D'altra parte, anche dopo la filtrazione, durante la conservazione in frigorifero, la cera cristallizza (nell'industria, per ottenere olio di girasole puro, viene "congelata", poiché cera e sostanze simili alla cera sono allo stato liquido a temperatura ambiente).

A proposito, ad alcune persone piace dire "era meglio prima", creare isteria su varie innovazioni (ad esempio, sul danno degli OGM, ecc.), Ma mi sono imbattuto in un video "Excursion to the churn: how is fatto? ", che ha nella descrizione:

I modi e i metodi del nonno sono i più affidabili)
Nulla è cambiato in oltre 40 anni

Ad essere sincero, considero questo video "latta così com'è": non solo il prodotto viene frantumato preliminarmente ed è a lungo a contatto con l'ossigeno atmosferico, prima che l'olio ne venga spremuto, il prodotto viene anche versato con acqua che è uno dei due peggiori nemici del petrolio (provoca l'irrancidimento idrolitico). Ho pensato, okay, forse le persone semplicemente non si preoccupavano della qualità dell'olio in questo particolare posto, ma dopo mi sono imbattuto in altri video su altri laboratori in cui è stata utilizzata questa particolare tecnologia (è positivo che almeno non ci fosse legno barili - l'olio era schiacciato nella botte di acciaio inossidabile), e mi sono imbattuto anche in descrizioni sovietiche dei processi tecnici della produzione di petrolio, dove, in tutta serietà, dopo aver tostato la materia prima, si consigliava di saturarla con acqua per aumentare l'efficienza della pressatura dell'olio (qualcosa del genere le fibre sono piene di umidità, si gonfiano e, di conseguenza, l'olio viene spremuto meglio).

Questo intendo dire che ci sono varie raccomandazioni per la produzione dell'olio e spesso degradano la qualità del prodotto per il bene di altri fattori: l'efficacia della spremitura dell'olio, l'aroma, ecc.

Dmitry, lascia che ti mostri l'olio di semi di zucca di Shtriya

Grazie! Ho capito bene che lo è e quando lo strato di olio è spesso (più di due mm) ha un colore così verde scuro (e non rosso come nella mia foto)?

Ho capito bene che lo è e quando lo strato di olio è spesso (più di due mm) ha un colore così verde scuro (e non rosso come nella mia foto)?

Non importa quale strato. È verde scuro.
Lo leggo ora .. "Il liquido ha una tinta verde, e quella più densa è rossastra, che si chiama dicromatismo (tradotto dal greco" bicolore ")." Non l'ho mai visto prima. Siamo stati ad una mostra-fiera un paio di settimane fa, c'era molto olio di Stria, ma non ho visto la tinta rossastra. Se andiamo ancora, per il prossimo anno, concentrerò sicuramente la mia attenzione su questo. e c'è tale olio, quindi lo comprerò per testarlo e lo confronterò con quello che ci viene portato da Shtria. La foto mostra l'olio portato da Shtria, dal produttore. Non dal supermercato.

[Dmitriy]

Questo intendo dire che ci sono varie raccomandazioni per la produzione dell'olio e spesso degradano la qualità del prodotto per il bene di altri fattori: l'efficacia della spremitura dell'olio, l'aroma, ecc.

Dmitry, ecco perché (nella mia comprensione) spremo una piccola quantità di olio da 500 grammi di semi, circa 100-180 ml. oli. E lo tengo sempre in frigo. A mio avviso, senza intaccare tecnologie e concetti professionali, questo è un olio "vivo" senza conservanti, contenente la massima utilità che i semi-semi-grani possono avere al momento.
E si comprano le materie prime dal mercato (non c'è altra fonte), lo stesso l'olio è "vivo", e io lo uso solo vivo, nelle insalate, o giù di lì verso qualcosa, come il purè di patate.
mi piace

E come prodotto cosmetico ... al di là di ogni lode, ho anche smesso di usare le creme acquistate, quindi sono fatte con conservanti. Ad esempio, secondo la tecnologia dell'olio di chia, la crema contiene 1-4% ed è pubblicizzata come "crema di burro di chia", ma in realtà non c'è, se si legge la composizione degli ingredienti sull'etichetta. Nella mia "crema" l'olio di chia è al 100% e l'effetto è completamente diverso da esso
Trasferisci tua madre ai cosmetici naturali

Oggi proverò a comprare i semi di zucca, mi hai provocato con il colore dell'olio, ho urgente bisogno di ripetere

Qualunque cosa si possa dire, ma il tuo burro fatto in casa è molto gustoso e salutare ... nella mia comprensione

Dmitriy, grazie per i commenti e il dialogo è molto istruttivo

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, con un'iniziativa, con la prima medaglia, continuate così!

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, complimenti per la prima medaglia!
Con immenso piacere ho letto le tue ricerche su melanger e frantoio, ho imparato molto! Queste non sono solo ricette, ma semplici mappe tecnologiche. Non vedo l'ora di nuove scoperte!

[Dmitriy]

Dmitriy, accetta complimenti anche da me!

Bene, così metodicamente e in dettaglio è il processo di preparazione del burro ... alcune emozioni
Tanta preparazione, è così che viene dipinta la materia, tanta conoscenza ed emozioni sono investite nella ricetta

GRAZIE! Leggo sempre con piacere i tuoi commenti sulle ricette al burro, molto istruttivi!

Congratulazioni! Dopo aver letto il tuo post, abbiamo deciso di acquistare un frantoio!

A mio avviso, senza intaccare tecnologie e concetti professionali, questo è un olio "vivo" senza conservanti, contenente la massima utilità che i semi-semi-grani possono avere al momento.

A tal proposito sono leggermente spostato e nell'olio vedo grassi (trigliceridi degli acidi grassi), vitamine, oligoelementi, impurità insolubili, saponi, ioni di metalli pesanti (ferro, rame, ecc.). Inoltre, la composizione in acidi grassi dei grassi è importante per me: di che tipo di acidi grassi è composto questo o quell'olio, che per me determina come userò o non userò l'olio. Tutto l'olio in generale è anche caratterizzato da numeri di acidi e perossidi, che almeno non posso misurare, ma cerco di renderli il più piccoli possibile (cercando di minimizzare l'ossidazione idrolitica, che causa acqua, e la perossidazione, che causa ossigeno nell'aria , oltre a ridurre l'effetto di tutte le sostanze che sono catalizzatori di questi processi).Ed è soprattutto per questo motivo che ho deciso di "allenarmi" sull'olio di lino, poiché da un lato è abbastanza facile portare ad uno stato rancido, e dall'altro il sapore amaro (e / o retrogusto) è abbastanza facile, senza attrezzi, consente di determinare il grado di deterioramento: un buon olio di lino non avrà un sapore amaro (proprio come il urbech di lino), ma se si commette un errore durante la pressione dell'olio o la conservazione, l'amaro appare già.
Ma tutto ciò non è importante quanto l'uso di fonti di informazione rilevanti. Ad esempio, su Internet in molti luoghi c'è un'affermazione che l'olio di semi di lino è migliore dell'olio di pesce (e di solito non è indicata alcuna fonte di queste informazioni), ma se leggi come avviene il metabolismo degli acidi grassi polinsaturi nel corpo umano, diventa ovvio che questo non è vero: l'olio di semi di lino non può sostituire l'olio di pesce e l'olio di pesce (è meglio usare l'olio di pesce, che è fatto con carne e fegato di pesce) non può sostituire l'olio di semi di lino, poiché contengono diversi acidi grassi ( vedere nei dettagli).

Di conseguenza, vorrei, ancora una volta, collegarmi a "Fats, Oils and Derivatives, Joint FAO / WHO Food Standards Program":

🔗

B Codex Standard per grassi e oli alimentari per i quali non esistono standard separati (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Appendice. Altri parametri di composizione e qualità -> 1. Parametri di qualità -> 1.2. Odore e gusto (pagina 10) abbiamo i seguenti criteri formali per l'olio vergine / spremuto a freddo, tutti i parametri non dovrebbero essere più di:

• Sostanze volatili a 105 ° C: 0,2% in massa;
• Impurità insolubili: 0,05% in peso;
• Saponi: 0,005% in peso;
• Ferro (Fe): 5,0 mg / kg;
• Rame (Cu): 0,4 mg / kg;
• Numero di acidità: 4,0 mg KOH / g olio;
• Numero di perossido: 15 milliequivalenti di ossigeno attivo / kg di olio;

Cioè, ci sono criteri misurabili abbastanza chiari in base ai quali possiamo dire se l'olio è "buono" o già "non molto". Inoltre, questi criteri sono "analogici", ognuno dei quali può avere molti significati: cioè, anche tra gli oli che soddisfano il valore "non più" per ogni parametro, si possono trovare oli che sono migliori e che sono peggiori. Di conseguenza, nella mia ricetta ho cercato di spiegare in dettaglio a cosa serve ogni passaggio e quali vantaggi può portare al prodotto finale.

Durante la stesura di questo post, mi sono imbattuto in un interessante, a mio avviso, articolo "Sulla durata e sulla qualità degli oli" per i lavoratori del settore della profumeria:

🔗

Costruisce un modello "semplice" (descritto da un sistema di equazioni differenziali) di reazioni ossidative, indicanti catalizzatori specifici. Le tesi più interessanti, a mio avviso:

È noto che durante la conservazione degli oli vegetali si sviluppano processi ossidativi basati su reazioni a catena di autoossidazione degli acidi grassi insaturi.
..
Ad esempio, gli acidi grassi liberi (FFA), che sono sempre presenti negli oli o si formano durante la sua ossidazione idrolitica, possono fungere da catalizzatore per l'autoossidazione. Una reazione a catena inizia quando un qualsiasi ossidante forte reagisce con un acido grasso insaturo per formare un radicale libero di un acido grasso. In presenza di ossigeno, un tale radicale forma rapidamente un radicale perossido lipidico, che, a sua volta, toglie facilmente un atomo di idrogeno da uno degli acidi grassi insaturi per formare nuovamente il radicale.
Quindi queste reazioni vengono ripetute: si forma una reazione a catena di perossidazione lipidica, in cui le molecole di acido grasso insaturo e ossigeno molecolare O agiscono come substrati₂e in ciascun collegamento di cui si forma una molecola di idroperossido lipidico.
..
La tecnica descritta nell'articolo consente di semplificare e ridurre notevolmente il costo della tecnologia di stoccaggio degli oli, in particolare quelli conservati in grandi contenitori ea basse temperature, spesso congelati allo stato viscoso o solido.L'esperienza mostra che il processo di ossidazione si verifica più intensamente durante l'apertura periodica del contenitore per prelevare campioni o versarlo in un altro contenitore. Quando viene aperto, un flusso d'aria si precipita nel contenitore e si verifica la condensazione dell'umidità in esso contenuta, particolarmente intensamente sull'olio refrigerato. Questo accelera notevolmente il processo di idrolisi dei trigliceridi. Pertanto, prima di ogni apertura, è necessario riscaldare il contenitore a temperatura ambiente per diversi giorni. L'utilizzo della tecnica descritta consente di ridurre al minimo il numero di queste procedure lunghe, costose e dannose per la qualità dell'olio.
...
Qual è il pericolo di utilizzare oli ossidati di bassa qualità nei prodotti cosmetici? I prodotti finali dell'ossidazione (chetoni, formaldeidi, ecc.) Non solo rovinano l'aspetto e l'odore della composizione cosmetica. Alla fine possono essere mascherati con pigmenti coloranti e fragranze. Questi prodotti di ossidazione sono, tra le altre cose, tossici e, come notato, possono essere cancerogeni. Particolarmente pericolosi sono i prodotti intermedi della perossidazione lipidica degli oli, che avviano processi ossidativi coniugati in vitamine e altre sostanze biologicamente attive introdotte nella composizione di oli e prodotti cosmetici a base di esse. Pertanto, la qualità dell'olio ha un effetto significativo sulla stabilità delle vitamine e delle altre sostanze biologicamente attive (BAS) in esso disciolte. Negli oli con un alto valore di perossidi, si verifica una perdita parziale o completa dell'attività biologica di questi BAS e la durata di conservazione e l'efficacia della composizione cosmetica diminuiscono.
...
Inoltre, poiché i processi di ossidazione autocatalitica avvengono, in linea di principio, lo stesso negli oli trigliceridi e nei lipidi delle membrane cellulari, gli oli ossidati con un contenuto aumentato di perossidi quando applicati sulla pelle come parte di una composizione cosmetica stimolano processi indesiderati simili nei lipidi delle cellule della pelle, sconvolge l'equilibrio tra la formazione e l'utilizzo dei radicali liberi e provoca un processo di ossidazione a catena nelle cellule: lo stress ossidativo è il fattore più importante dell'invecchiamento precoce della pelle.
...
I requisiti principali per i regimi di conservazione degli oli sono semplici e seguono logicamente dal modello dei processi ossidativi sopra descritti: la velocità di ossidazione degli oli durante la conservazione può essere ridotta diminuendo la concentrazione dei componenti attivi, ad esempio, introducendo antiossidanti, le note dipendenze delle reazioni da temperatura, luce, ecc.
...
La natura dell'influenza di fattori esterni sul processo di conservazione è nota: si consiglia di conservare a basse temperature in un contenitore opaco ai raggi ultravioletti e alla luce visibile. Per evitare il contatto dell'olio con l'ossigeno dell'aria, i fornitori più noti immagazzinano e forniscono oli in contenitori opachi sigillati riempiti con un gas inerte, molto spesso azoto. Tutti gli indicatori della qualità degli oli e delle date di scadenza si riferiscono allo stoccaggio e al trasporto in tali condizioni. In pratica, la consegna degli oli viene effettuata in barili con una capacità di 200 kg o 25 kg, e le principali violazioni delle condizioni di stoccaggio si verificano, come notato sopra, dopo l'apertura dei barili e quando gli oli vengono versati. Ad ogni apertura, una nuova porzione di aria entra nel contenitore e si verifica un'ossidazione intensiva dell'olio in condizioni di flusso gas-dinamico locale. Allo stesso tempo, la qualità dell'olio immagazzinato si deteriora bruscamente dopo letteralmente diverse aperture. Ciò è particolarmente vero per gli oli raffinati, che sono più popolari nei cosmetici, perché in assenza di antiossidanti naturali, qualsiasi violazione dei regimi e delle regole di conservazione e manipolazione può provocare un processo ossidativo nell'olio.

Cosa ci dà tutto questo? L'irrancidimento dell'olio è un processo autoaccelerante (in definitiva esponenziale) che dipende sia dalla qualità originale dell'olio sia da come lo immagazziniamo e lo utilizziamo.L'olio che è già gravemente rancido può agire come un forte catalizzatore di ossidazione per l'olio fresco: ad esempio, non versare olio fresco in una bottiglia che contiene resti di olio vecchio e usato da tempo. Inoltre, quando acquistiamo oli in un negozio, potremmo essere più interessati alla data di produzione dell'olio che alla data "buono entro", poiché, a parità di condizioni, più a lungo l'olio rimane in condizioni inadatte ( al caldo, alla luce, in una bottiglia con ossigeno, già un po 'rancido durante la produzione, ecc.), più diventa rancido.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Vi ringrazio molto! Credevo sinceramente che il tema del petrolio "domestico" non sarebbe stato interessante per nessuno. Grazie anche a tutti coloro che mi hanno supportato in questo thread: è molto bello.

Questo è un trattato, questo è il lavoro svolto!
Leggo le tue osservazioni con grande interesse.
Grazie per i link a informazioni interessanti, ho letto ad alta voce alcune cose a chi fosse interessato.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria!

Usando la torta dopo aver premuto l'olio di semi di lino su un frantoio domestico

[dimonml]

dimonml, Ti ho letto e mi sono anche interessato a questa tecnica, puoi buttare via il link, da chi ha acquistato questo dispositivo?) Grazie!

[uno]

da chi ha acquistato questo dispositivo?)

Ho comprato qui:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Modello "CZR309 1500watt"

Sono abbastanza sicuro che questo frantoio può essere acquistato anche su questo sito:

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Lì puoi anche scaricare le istruzioni, che coincidono con quella inclusa con il mio frantoio.
Si prega di notare che il frantoio, a quanto pare, è in realtà con un motore da 400 W. Tuttavia, il motore lì, almeno a giudicare dalle dimensioni e dal lavoro video, è notevolmente più potente di, ad esempio, Complete Media OP-1:

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Il mio consiglio personale: se acquisti su Ali solo nel negozio dove sono presenti le foto degli interni (puoi stimare la potenza e il tipo di motore), e dove è indicato su tutte le immagini uno e lo stesso frantoio !!! Ad esempio, molti venditori rubano le foto dal venditore, il link a cui ho dato - alcune delle foto da lì, alcune delle foto da un altro frantoio - questo può essere visto se guardi da vicino, poiché i frantoi hanno in realtà un design diverso, nonostante siano molto simili (hanno lo stesso corpo).
Ti chiedo anche di prestare attenzione ai frantoi cinesi, come L'equip LOP-G3 (ce ne sono molti con marchi diversi) - a giudicare dalle recensioni, è un'unità domestica piuttosto buona.

Ho comprato qui:

Modello "CZR309 1500watt"

Dmitry, la trivella è davvero in acciaio inossidabile? magneticamente? la stampa è prodotta in Cina?

Dmitry, la trivella è davvero in acciaio inossidabile?

Sì, in acciaio inossidabile.
Inizialmente, avevo diversi punti con corrosione sulla coclea: all'interno del quadrato, che è posto sulla sporgenza del cambio dal blocco principale, diversi punti all'inizio dell'area di lavoro della coclea. Presumo che a causa di violazioni della tecnologia di lavorazione dei metalli (surriscaldamento locale). Non si sono formate nuove macchie (anche se lavo tutto in lavastoviglie) e non ho prestato molta attenzione a questo argomento, poiché, secondo la coclea e il cestello di spremitura, si nota che si tratta di produzione artigianale. Ad esempio, le immagini mostrano che lo stesso ugello Sana Oil Extractor EUJ-702 è realizzato in modo molto più accurato.

magneticamente?

Ora controllato: sì.
Ma non capisco bene perché questa domanda sia: lo stesso acciaio inossidabile può avere proprietà magnetiche oppure no. Anche all'interno dello stesso prodotto.

la stampa è prodotta in Cina?

Penso di si.

Ad esempio, le immagini mostrano che lo stesso ugello Sana Oil Extractor EUJ-702 è realizzato in modo molto più accurato.

Sì, sto pensando dove acquistare la produzione non artigianale? Hai sperimentato altre colture per la spremitura a freddo e quale% di olio hai ottenuto?

in generale, l'acciaio inossidabile non deve essere magnetizzato, lo ricordo dall'infanzia

Sì, sto pensando dove acquistare la produzione non artigianale?

Non lo so. Il mercato delle presse per olio per uso domestico è piuttosto piccolo, quindi devi scegliere tra un numero piuttosto limitato di opzioni.
Avevo bisogno di una certa flessibilità nella scelta delle modalità di estrazione del petrolio. Inoltre, dopo aver visto il video Complete media OP-1

Mi sono reso conto che se voglio un frantoio con motore asincrono, allora dovrebbe essere notevolmente più potente di quello di Complete media OP-1: nota come l'autore del video soffre con i semi di lino - il frantoio ovviamente non tira. Allo stesso tempo, il seme di lino è tutt'altro che il raccolto più difficile per la spremitura dell'olio. I semi di canapa, ad esempio, sono notevolmente più difficili da spremere.
Di conseguenza, non c'erano così tante diverse opzioni di acquisto. Ho parlato con il proprietario del Sana Oil Extractor EUJ-702
Dove non mi è stato davvero consigliato l'acquisto, anche se, da un aspetto puramente esteriore, è un prodotto molto solido.
Con il mio frantoio, ho un motore con una potenza sufficiente per spremere i raccolti di cui ho bisogno, vale a dire lino, chia, canapa (anche se nel caso della canapa, la potenza è proprio accanto), ho ottenuto anche senza controllo della temperatura, ma Ho controllato il riscaldamento del cestello di spremitura e la possibilità di regolare la pressione nella camera di estrazione mediante tamponi per il fissaggio a vite del cestello di estrazione. Di conseguenza, sono soddisfatto del mio frantoio, poiché ho davvero bisogno di tale flessibilità.
Definire l'ideale del frantoio non lo è sicuramente, ma sono stato in grado di ottenere il risultato di cui avevo bisogno. E ora non ricordo che qualcosa lo fece infuriare molto.

L'unica cosa che non posso assolutamente consigliare all'acquisto: il frantoio manuale Piteba, in quanto è realizzato in acciaio ordinario (arrugginito) ed è manuale.

e hai sperimentato per altre culture

L'ho provato un paio di volte da colture morbide: girasoli sbucciati e pinoli. In generale, non ci sono davvero riuscito. Ma non ho davvero provato, dal momento che queste colture non mi interessano (non considero gli oli di cui sopra come componenti di una dieta sana). Ho spremuto l'olio di semi di zucca: tutto sembra andare bene, ma finora non ho lanciato un grande lotto. L'unica cosa è che ci sono molte particelle nell'olio, che sono difficili da filtrare.
Le colture principali di cui ho bisogno: lino, chia e canapa spremono soggettivamente bene.
Non ho sperimentato nei dettagli, ma sono sicuro di poter spremere bene le fave di cacao ei semi di zucca.

spremuto a freddo

E qui c'è un problema: cosa intendi nello specifico con il termine "spremitura a freddo"? Ad esempio, regolando la dimensione della fessura di uscita del mio frantoio senza riscaldamento esterno, posso ottenere la temperatura dell'olio di lino a 35 ° C, come in questa ricetta, ovvero 55 ° C. E posso spremere la torta di semi di lino e la temperatura dell'olio sarà oltre 110 ° C. Ancora una volta, senza alcun riscaldamento esterno, solo per l'energia che si ottiene arrotolando e spremendo i semi di lino all'interno del cestello di spremitura.
E proprio per questa opportunità non documentata - per cambiare la pressione nel cestello di spremitura, amo molto il mio frantoio, poiché mi consente di ottenere i parametri di spremitura di cui ho bisogno per un determinato raccolto, principalmente la temperatura dell'olio in uscita.

Le istruzioni per il mio frantoio dicono che se non friggi le materie prime prima di spingerle nel frantoio, allora sarà spremuto a freddo. Non importa se il riscaldamento è acceso o meno. E in questo quadro, posso ottenere sia olio di semi di lino francamente amaro, sia olio, in cui non ci sarà affatto amarezza. In generale, nella vita reale si scopre che la frase "spremuto a freddo" non significa assolutamente nulla ed è solo un espediente di marketing.

quale% di petrolio hai ottenuto?

L'unico giro normale a cui posso rispondere è premendo i semi di chia... Potete leggere tutti i numeri nel post che ho citato, ma in generale, per la chia, l'efficienza è risultata inferiore a quella del lino ed è pari a circa il 20%.

Ma ci tengo a precisare che faccio di tutto per ridurne l'efficienza: asciugo i semi a temperatura moderata (e non li friggo), ove possibile utilizzo un minimo di riscaldamento esterno (ho punto i semi di chia e di lino senza resistenza affatto), aumento notevolmente la dimensione dell'uscita della torta per ridurre la pressione nel cestello di compressione. Di conseguenza, ottengo un olio praticamente privo di aroma (che si ottiene dalle alte temperature) e con bassa efficienza.Ma d'altra parte, risulta il meno amaro possibile (un po 'rancido). Cioè, per me il criterio più importante è l'alta qualità dell'olio che ricevo e qual è l'efficienza già ottenuta.
Inoltre, molto dipende dalla materia prima: se gli stessi semi di lino giacciono in condizioni inadatte per diversi anni, saranno notevolmente spremuti. Ad esempio, in questa ricetta ho usato i semi di quest'anno e hanno spremuto notevolmente meglio dei semi "esattamente gli stessi" acquistati nello stesso luogo e con la stessa marca, ma il raccolto dell'anno precedente, già sdraiati.

in generale, l'acciaio inossidabile non deve essere magnetizzato, lo ricordo dall'infanzia

La tua conoscenza è incompleta.

Leggi, ad esempio, Stainless Steel su Wikipedia:

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L'acciaio inossidabile è un acciaio che contiene una certa quantità di componenti di lega, principalmente cromo: sulla superficie di tale acciaio si ottiene uno strato di ossido resistente, che protegge (passiva) l'acciaio dall'ossidazione.
L'acciaio inossidabile può avere diversi stati di fase: martensitico, ferritico, austenitico e loro combinazioni. È dallo stato di fase della lega che dipendono anche le proprietà magnetiche degli acciai inossidabili.
Se vuoi approfondire, cerca su Google o leggi un libro di testo di scienza dei materiali.

Ad esempio, posso dare un qualsiasi coltello in acciaio inossidabile: magnetica. Il fondo di qualsiasi pentola in acciaio inossidabile adatta ai piani cottura a induzione si magnetizza. Ho una pentola a induzione e una ciotola in acciaio inossidabile e magnetizzo perfettamente. Inoltre, ho un montalatte a induzione, la sua ciotola ai lati è magnetizzata (dove c'è il riscaldamento a induzione), ma per niente dal basso, poiché lì, con l'aiuto di un magnete, la frusta gira attraverso la ciotola.


Ancora una volta: nella foto c'è una parte in acciaio inossidabile, che in certi punti ha buone proprietà magnetiche, ma in basso non ci sono affatto proprietà magnetiche.

Grazie per l'informazione, a giudicare da tutta l'esperienza hai fatto molto olio!

[Kit]

Kit, destra. Dmitry ha condotto un intero studio. È stato molto interessante da leggere.

Dmitry, sciacqui i semi prima di premere?

Dmitry, sciacqui i semi prima di premere?

Dipende da.
Non lavo i semi di lino e chia, poiché si ricoprono di muco, che non può essere rimosso in seguito. Affatto. I semi germoglieranno / ammuffiranno ma non si seccheranno.

Il resto, ad esempio, i semi di semi di zucca, provo a sciacquare: basta con acqua, al punto che l'acqua in cui galleggiano i semi smette di cambiare colore a causa della contaminazione dei semi. Ma voglio notare che subito dopo il lavaggio, asciugo i semi in un'asciugatrice. In alternativa, se ti interessa meno l'utilità / il danno che l'aroma / l'efficienza, puoi friggerli.

Se avessi bisogno di raccogliere semi / noci senza una fase di essiccazione, allora non li laverei affatto: l'umidità, insieme all'ossigeno nell'aria, è il peggior nemico degli oli e faccio del mio meglio per ridurne la quantità nel prodotto finito .

Sebbene sia consapevole che in produzione, per aumentare l'efficienza, subito dopo la frittura e la macinazione, possono scrivere materie prime con umidità / vapore (la cella si gonfia per acqua / vapore e durante il processo di pressatura le celle con olio vengono spremute di più fortemente, il che porta a una maggiore efficienza di rotazione). Ma ripeto ancora una volta, ci sono molte cose che possono aumentare l'efficienza della produzione di petrolio compromettendone le proprietà di consumo.

Sono più confuso dai semi che provengono dall'India, dalla Cina, non è chiaro lì come vengono lavorati e che tipo di procedura di pulizia subiscono

In Russia, ci sono abbastanza negozi Internet di semi di qualità dai produttori, guarda, specialmente in Altai.

Sulla qualità dei semi (vedi test):

QUALITÀ DELLE MATERIE PRIME E QUALITÀ DELL'OLIO
La qualità della spremitura dell'olio è fortemente influenzata dai semi, dalla frutta secca, dalla loro qualità, tipologia e proprietà, dalla capacità di spremere.
Per esempio:
- efficienza di rotazione noce (efficienza) 36-42%
- colza 23-30%
- lino 30-34%
- girasole 40–46%
- semi di sesamo 37-45%
- arachidi 36-42%

La qualità della pressatura è influenzata dalla qualità dei semi, dalla loro freschezza. Ci sono casi in cui inizialmente vengono venduti semi di grano che hanno già subito una trasformazione primaria, ad es. l'olio è già stato spremuto fuori da loro con il metodo di "estrazione con solvente dell'olio da materiale di semi oleosi"... In pratica acquistiamo semi destinati semplicemente al consumo, ovvero alla ripremitura dell'olio, la cui qualità sarà bassa e nel volume minimo. Questo può essere paragonato al caffè decaffeinato, quando i chicchi di caffè sono interi e contengono poca caffeina.

La qualità dell'estrazione e la quantità di olio spremuto ne sono influenzate proprietà delle noci stesse.
La qualità dell'olio ad esempio, noci, pinoli, noci del Brasile avrà un'alta percentuale di grasso (fino al 20-30%) e una grande sospensione di sedimenti, che si depositerà lentamente, e la quantità di olio puro sarà piccola .
Oppure l'olio di semi di lino o di chia, che dà ottimi risultati, e la resa in olio è molto buona, con 500 grammi di semi si producono circa 150-180 grammi.
Ci sono semi molto secchi, come il cardo mariano, l'olio si spreme bene, ma la resa in olio è inferiore, con 800 grammi di semi la resa è di circa 200 grammi.

Tutte queste sfumature e sottigliezze sono conosciute solo nel processo di utilizzo pratico del frantoio, con esperienza cosa e dove acquistare semi di noci e cosa ci si può aspettare in modo specifico da ogni tipo di semi di noci.

Sono più confuso dai semi che provengono dall'India, dalla Cina, non è chiaro lì come vengono lavorati e che tipo di procedura di pulizia subiscono

Dipende dal fornitore, dal prezzo, ecc. In generale, in un mondo ideale, tutti i semi / noci sbucciati dovrebbero già essere ben lavorati durante la produzione, se non altro per evitare che vadano sprecati durante lo stoccaggio.
Dividerei l'inquinamento in due grandi gruppi: solo sporco / buccia e organico (spore di muffe, batteri, ecc.). Il primo può essere sconfitto abbastanza bene lavando prima di asciugare / arrostire. Il secondo è più complicato.
Prima di esportare dal Paese, prima di essere caricati sulle navi, tutto e tutti devono essere disinfettati a colpo sicuro. Non c'è solo muffa, ma anche insetti / ragni. Ancora una volta, se ciò non viene fatto, la merce scomparirà semplicemente durante il viaggio. Qui, alcuni problemi possono essere solo con materie prime biologiche certificate, poiché questa certificazione vieta l'uso di disinfettanti efficaci ordinari e rimangono solo opzioni costose (ad esempio, immissione di prodotti per tre giorni in un ambiente di gas inerte, come l'anidride carbonica CO2), e talvolta con buoni effetti di sottoprodotti (congelamento per diversi giorni).
I buoni importatori, se si suppone che il prodotto debba essere utilizzato senza trattamento termico, possono eseguire da soli un po 'di disinfezione dopo aver scaricato le navi da trasporto. Ma, ad esempio, le persone normali tostano le fave di cacao prima dell'uso, quindi è abbastanza facile comprare un sacchetto di qualcosa di vivo, soprattutto considerando il lavoro schiavo che viene utilizzato durante la raccolta / lavorazione di tutta questa attività, la totale mancanza di igiene e conoscenza in questa regione.
Inoltre, sono già giunto alla conclusione che è abbastanza importante cosa e come acquistare. Già ora sto cercando di acquistare materie prime in confezioni singole, e non a peso, poiché in quest'ultimo caso la materia prima è lunga e non è chiaro come e da chi viene versata, mente, ecc. La mamma ha comprato i semi di zucca ad Auchan: nonostante fossero lì a peso, si è assicurata che le venissero portate fuori anche sacchetti di plastica da 10 kg. I semi, come tutti gli altri semi / noci venduti nell'Auchan locale, si sono rivelati di qualità piuttosto scadente, ma almeno in un pacchetto.

Ho avuto un caso in cui l'urbech alla nocciola si è ammuffito dopo alcuni mesi in frigorifero. E dubito fortemente di aver inserito qualcosa nel prodotto da solo, poiché seguo le condizioni igieniche durante la cottura in modo abbastanza scrupoloso

e prima di asciugare, ho lavato le noci, e per un paio d'ore io e mia moglie abbiamo tirato fuori le noci completamente rancide (di cui ce n'erano molte).

In generale, questo è tutto ciò di cui ho bisogno: il modo più semplice per proteggersi è trovare fornitori adeguati di materie prime che vendano in imballaggi relativamente piccoli, ma senza aprirli e comprarli lì. Sono giunto da tempo alla conclusione che il prezzo è lontano dall'unico e importante parametro, compresi i semi / noci. E personalmente, cerco di non acquistare prodotti fabbricati e preparati utilizzando tecnologie stupide e obsolete, come il biologico certificato.

Se si desidera comunque acquistare materie prime nel modo più economico possibile, potrebbe essere utile studiare cosa e come disinfettare e acquisire le competenze / attrezzature appropriate.

[Dmitriy]

che vendono in confezioni relativamente piccole

Dmitriy, i piccoli imballaggi non proteggeranno dalla qualità e dalla nocività all'interno della confezione, alcuni sicuramente "spareranno". Non molto tempo fa mi sono imbattuto in un pacco inviato su Internet, in cui si sentivano benissimo ... vermi grassi bianchi e vivi
Il denaro mi è stato restituito ... ma il sedimento è rimasto

Per quanto mi riguarda, ho concluso che vale la pena acquistare dai produttori di grano, semi, che vendono i loro prodotti stessi, i loro negozi Internet. Quindi puoi acquistare in pacchetti grandi, che saranno molto più economici dei pacchetti piccoli.
E il momento dello shopping è l'autunno-inverno, dopo il nuovo raccolto, che può garantire in parte la freschezza dei semi.

Dubito molto di aver inserito io stesso qualcosa nel prodotto

I batteri, compresi funghi e muffe, vivono nell'aria, soprattutto in cucina
Ciò è confermato dai lieviti di pane che coltiviamo noi stessi. Basta mettere la farina (grano e segale) mescolata con acqua naturale in cucina per un po ', e presto otterremo una massa bollente frizzante con gorgoglii in superficie. E poi iniziamo ad addomesticarlo, fino a quando non è adatto alla cottura

Dmitry, i piccoli imballaggi non proteggeranno dalla qualità e dalla nocività all'interno della confezione, alcuni sicuramente "spareranno".

Sì, sono d'accordo con te, se inizialmente impacchi un prodotto preparato male, allora può succedere di tutto. Ma questo imballaggio ridurrà il deterioramento e la contaminazione delle materie prime durante i mesi di permanenza in esposizione / sottobanco sul mercato.
Qui vai ad Auchan e ci sono contenitori aperti con noci / semi. Anche se non si guarda alla qualità iniziale spesso scadente, non è chiaro con cosa e con quali mani l'abbia toccato prima. A parità di condizioni, cerco di evitare tali luoghi.

Il denaro mi è stato restituito ... ma il sedimento è rimasto

E giustamente, per quanto riguarda il sedimento. Se ci fossero vermi, allora non hanno uno stadio tecnologico, che è progettato per "uccidere tutti gli esseri viventi" (o c'è, ma in realtà non funziona). E da ciò ne consegue che ci possono essere molti diversi contaminanti organici viventi nella materia prima.

Per quanto mi riguarda, ho concluso che vale la pena acquistare dai produttori di grano, semi, che vendono i loro prodotti stessi, i loro negozi Internet. Quindi puoi acquistare in pacchetti grandi, che saranno molto più economici dei pacchetti piccoli.
E il momento dello shopping è l'autunno-inverno, dopo il nuovo raccolto, che può garantire in parte la freschezza dei semi.

Sì, arrivo all'incirca allo stesso. Solo qui è necessario "testare" i fornitori e fare previsioni per i volumi richiesti.

In generale, la ricerca di materie prime di qualità è un'arte a parte)) Ad esempio, in questa ricetta ho usato il lino, che ho acquistato in sacchetti da 200 g - il motivo principale è stato che ho provato il lino lì e mi è piaciuto molto. Pertanto, ho provato a comprare esattamente questo (ho dovuto ignorare molti gusti diversi, poiché di solito ci sono 3-6 confezioni di biancheria) e non ho cercato altre opzioni, perché, quest'anno, la biancheria si è rivelata molto bello in questi negozi. E prima c'erano molte altre opzioni con le quali ho sofferto molto, ad esempio, rimuovere la spazzatura e i semi di altre colture.

non è chiaro cosa e con quali mani l'abbia toccato prima.

...e chi li ha saltati, quale delle creature viventi con i miei occhi ha visto più volte scarafaggi al galoppo (ed essiccati) su noci e albicocche secche. E ci sono momenti in cui anche a casa, le tarme del cibo compaiono nella frutta secca disposta in barattoli, il che significa che l'intero barattolo di frutta secca va completamente nel cestino della spazzatura per sciacquare tali frutti secchi per un ulteriore utilizzo, non c'è desiderio

I batteri, compresi funghi e muffe, vivono nell'aria, soprattutto in cucina

Si lo fanno. Ma la domanda è la quantità. Ho fatto urbechi prima e dopo. Li ho realizzati utilizzando all'incirca la stessa tecnica. E tutti gli urbech sono stati conservati perfettamente in frigorifero per oltre un anno senza problemi.
E qui c'è una correlazione: c'erano molte noci rancide nelle nocciole. E l'urbech alla nocciola è diventato rapidamente ammuffito se conservato in frigorifero in barattoli diversi. Questo certamente non prova la causalità, ma un punto.

Inoltre, mi preoccupo un po 'dell'ecologia dell'appartamento: ho la ventilazione di alimentazione con filtrazione dell'aria esterna (le finestre di solito sono sempre chiuse), a volte uso una lampada ultravioletta con generazione di ozono, e così via. Tutto questo, ovviamente, non uccide tutti gli esseri viventi, ma nel complesso migliora la situazione.

E ci sono momenti in cui anche a casa, nella frutta secca disposta nei barattoli, compare una falena alimentare

A proposito, ho messo le reti per mia madre nel suo fondo 1000, sulle griglie delle prese d'aria, in modo che almeno grandi insetti / ragni non si introducano nell'asciugatrice durante il suo funzionamento. Lo usa in campagna e ci sono molti che vogliono "invadere". Non so quanto sia efficace, ma per calmarmi ho deciso di farlo.

sciacquare tali frutti secchi per un ulteriore utilizzo, non c'è desiderio

Non so quanto possa essere efficace, ma puoi aspirarlo (rimuovere l'aria con l'umidità) e metterlo in congelatori per un paio di settimane. Alcuni produttori di caffè biologico lo fanno: e così "uccidono" il caffè verde, il che influisce notevolmente sul gusto in tazza, poiché dopo aver scongelato il caffè verde, deve essere immediatamente tostato. Nonostante gli insetti che vivono nella mia polvere, si sono tranquillamente preoccupati per il congelatore:

Tiralo fuori dal congelatore e dopo un paio di minuti inizia a strisciare di nuovo.

[ha iniziato a gattonare di nuovo]

Togli questo dal congelatore e questa cosa in un paio di minuti ha iniziato a gattonare di nuovo.

Tenace, comunque!

Questa volta, ho preso un compressore senza olio con pistoni oscillanti come fonte di vuoto, poiché non è necessario un forte vuoto e volevo un funzionamento silenzioso. La principale differenza rispetto alla versione precedente è che, oltre alla forza di gravità, usiamo la differenza di pressione (circa 92 kPa) per "spingere" l'olio attraverso il filtro, che, nonostante l'area dello strato filtrante notevolmente più piccola, fornisce prestazioni migliori .

Ciao, dimmi quale modello di compressore stai usando? Oppure specifica un analogo del modello.

[dimonml]

dimonml, Mi tolgo il cappello, hai fatto un buon lavoro, hai ancora bisogno di una bombola di gas inerte in cucina, in modo che quando l'olio gocciola o scorre lungo la superficie, il gas esce dal tubo e non c'è contatto con l'ossigeno .

Per fare un confronto, l'acqua (del rubinetto o in bottiglia) a temperatura ambiente bolle nel vuoto per 15-20 minuti al massimo, sebbene non sia intensa come l'olio. E qui quasi tre ore e mezza non sono bastate perché la notevole ebollizione dell'olio si fermasse.

Che tipo di vuoto intendi? Forse quest'acqua è bollente e sublime, allora perché smette di bollire?

L'ebollizione è rallentata un po ', ma non si è fermata.

E se questa ebollizione fosse causata dalla sublimazione di eventuali acidi grassi?

13,6 ore dopo aver riempito Hario V60 con 240,7 g di olio filtrato

anche qui un gas, ad esempio l'azoto, non interferirebbe, così che mentre l'olio è fermo, sopra di esso c'era uno strato di azoto per impedire l'ossidazione.
Qual è il risultato in futuro? Quanto hai migliorato la durata di conservazione dell'olio? I semi avevano un sapore amaro, l'olio aveva un sapore amaro, dopo che ora ha iniziato ad avere un sapore amaro? La filtrazione era dovuta, a quanto ho capito, al colore scuro dell'olio e alla torbidità? E se usassi i barili spremuti a freddo pubblicizzati, perché l'olio sarebbe più leggero, non dovresti filtrare?
E ancora una cosa, se l'olio fosse lasciato non filtrato per un po ', allora tutta la torbidità si sarebbe stabilizzata - compresi i fosfolipidi idrati - sono solo contenuti nelle lavatrici di sedimenti in una quantità del 9% dopo la filtrazione e l'olio appena spremuto non filtrato come - si consiglia inoltre di utilizzarlo a causa dell'elevata quantità di fosfolipidi.
A giudicare dalla foto, il tuo contenitore è trasparente, ma in alcune fonti dicono che il contenitore dovrebbe essere scuro, la tua scelta è stata dovuta a qualcosa?