Frantoio domestico, caratteristiche di selezione e funzionamento

Voglio descrivere come mi è venuta personalmente l'idea di acquistare un frantoio a casa.

Prefazione
Ad un certo punto, ho deciso di occuparmi di rendere la mia dieta un po 'più utile per il mio amato organismo. C'è una quantità folle di informazioni in giro, inoltre, contraddittorie. Dopo aver approfondito un po 'la questione, ho deciso di fare affidamento principalmente su quelle fonti che sono le più scientificamente provate in questo momento. Per iniziare con una piccola comprensione dell'affidabilità dei dati scientifici e della medicina basata sull'evidenza, posso consigliare la lettura dell'articolo "Revisione sistematica e meta-analisi. Informazioni generali":
🔗

Come si suol dire (e con il quale sono generalmente d'accordo), ora molto spesso i dati più affidabili si possono trovare in Inglese wikipedia. Succede persino che i dati in esso contenuti siano più rilevanti che nei libri di consultazione specializzati. Naturalmente, ciò che è scritto in Wikipedia non è la verità ultima, ma di solito è il più vicino ad essa. Se qualche domanda ti dà davvero fastidio, puoi leggere la pagina su questo nella Wikipedia in inglese (puoi anche usare un traduttore online, ad esempio, 🔗 ), quindi le tesi dell'articolo hanno solitamente collegamenti a fonti primarie: queste sono le fonti primarie e devono essere studiate. Spesso sono disponibili solo a pagamento, ma a volte possono essere trovati o sono inizialmente disponibili gratuitamente.

Durante questo periodo, ho trovato le seguenti risorse, a mio avviso interessanti (dato che siamo più interessati al consumo di grassi in questo argomento):

Scheda informativa sull'alimentazione sana n. 394, OMS, settembre 2015:
🔗
Guide nutrizionali per gli americani 2015-2020, Dipartimento della salute e dei servizi umani (HHS) degli Stati Uniti:
🔗
Grassi e acidi grassi nella nutrizione umana, Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), 2010, eng:
🔗
Parere scientifico sui valori dietetici di riferimento per i grassi, inclusi acidi grassi saturi, acidi grassi polinsaturi, acidi grassi monoinsaturi, acidi grassi trans e colesterolo, rivista dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), 2010, inglese:
🔗

In realtà, se qualcuno vuole risolvere il problema da solo, allora devi leggere i documenti che ho citato: spiega cosa e perché. In breve, ecco un paio di citazioni:

Citazione: rivista EFSA, Abstract

Il presente parere del gruppo di esperti scientifici EFSA sui prodotti dietetici, l'alimentazione e le allergie (NDA) si occupa della definizione dei valori dietetici di riferimento (DRV) per i grassi. Si propone un limite inferiore dell'intervallo di assunzione di riferimento per i grassi totali del 20% di energia (E%) e un limite superiore del 35 E%. L'assunzione di grassi nei neonati può essere ridotta gradualmente dal 40 E% nel periodo di 6-12 mesi al 35–40 E% nel 2 ° e 3 ° anno di vita. Per acidi grassi specifici si propone quanto segue: l'assunzione di acidi grassi saturi (SFA) e di acidi grassi trans dovrebbe essere la più bassa possibile; non impostare alcun DRV per gli acidi grassi monoinsaturi cis; non formulare un DRV per l'assunzione di acidi grassi polinsaturi cis totali (PUFA); non impostare valori specifici per il rapporto n-3 / n-6; impostare una dose adeguata (AI) del 4 E% per l'acido linolenico; non impostare alcun DRV per l'acido arachidonico; non impostare un UL per il totale o uno qualsiasi dei n 6 PUFA; impostare un AI per l'acido alfa-linilenico (ALA) dello 0,5 E% non impostare un UL per ALA; impostare un AI di 250 mg per acido eicosapentaenoico (EPA) più acido docosaesaenoico (DHA) per gli adulti; impostare un AI di 100 mg DHA per neonati (> 6 mesi) e bambini piccoli <24 mesi; aumentare di 100-200 mg di DHA preformato oltre all'AI per gli adulti come apporto adeguato di PUFA a catena lunga n-3 durante la gravidanza e l'allattamento; non impostare alcun DRV per l'acido linoleico coniugato. Per il colesterolo si è deciso di non proporre un valore di riferimento oltre alla limitazione sull'assunzione di SFA.

Citazione: FAO, Assunzioni dietetiche consigliate per l'assunzione totale di grassi e acidi grassi: adulti

Se molto, molto brevemente e con parole tue, risulta che in una dieta sana, i grassi dovrebbero rappresentare il 20% - 35% di tutta l'energia ricevuta dal cibo, il consumo di grassi trans dovrebbe essere ridotto il più possibile, monoinsaturi e i grassi polinsaturi sono preferibili rispetto a quelli saturi. Minimo Il consumo di grassi polinsaturi della classe omega-3 (ω-3) per l'acido alfa-linolenico è lo 0,5% dell'energia totale ricevuta, per gli acidi grassi polinsaturi a catena lunga ω-3, ovvero acidi grassi eicosapentaenoico e docosaesaenoico, a è richiesto un totale di almeno 250 g / giorno.

Considerando che gli acidi grassi polinsaturi della classe ω-3 non si trovano in un numero molto elevato di prodotti, a differenza del ω-6, principalmente acido linoleico, e che gli acidi ω-6 e ω-3 competono tra loro, entrambi per assimilazione e dentro una persona (in questo caso, ω-6, di solito "vince"), quindi per poter assimilare e utilizzare ω-3, è spesso necessario controllare l'assunzione di acidi grassi ω-6: linoleico . Cioè, se non modifichi la tua dieta, ma semplicemente aggiungi "benefici" ad essa, ad esempio, sotto forma di integratori alimentari contenenti acidi alfa-linolenico, eicosapentaenoico e docosaesaenoico, potresti non ottenere alcun beneficio reale se lo fai Non cambiare la tua dieta per ridurre l'assunzione di acido linoleico (e ci sono alcune ricerche su questo).

Voglio anche sottolineare che è importante consumare sia acidi grassi ω-3 a catena corta: alfa-linolenico, sia acidi grassi a catena lunga eicosapentaenoico e docosaesaenoico, poiché non si sostituiscono l'uno con l'altro (vedere i collegamenti sopra per i dettagli ). Cioè, se bevi olio di semi di lino, ciò non significa che non devi mangiare, ad esempio, pesce di mare grasso proveniente da acque fredde (che, preferibilmente, si trova all'inizio della catena alimentare), così come viceversa .

Dati ricevuti e cosa ho deciso di cambiare nella mia vita? Ho deciso di escludere completamente l'olio di girasole, l'olio d'oliva, nonostante sia un prodotto abbastanza buono, l'ho lasciato prima di tutto per la frittura (per quei momenti in cui i metodi migliori non sono adatti per un motivo o per l'altro: non friggere; friggere, ma non aggiungere olio; friggere in cocco o burro chiarificato), e utilizzare semplicemente oli con un alto contenuto di acido alfa-linolenico nelle insalate:

Olio di semi di chia, 52%, fonte:
🔗
Olio di semi di lino, 53%, fonte:
🔗
Olio di camelina, 39%, fonte:
🔗
Olio di canapa, 18%, fonte:
🔗
Olio di noci, 12%, fonte:
🔗

L'olio di soia, l'olio di colza e l'olio di senape sono esclusi dall'elenco per alcuni altri motivi.

In generale, tutto sembrava semplice: bevi il burro (o aggiungilo alle insalate), mangia pesce rosso e tutto andrà bene.

Problema di petrolio acquistato

In generale, tutto è iniziato con l'olio di lino: sono andato al negozio e l'ho comprato. Sono tornato a casa e l'ho provato. Era, per usare un eufemismo, amaro, con un pronunciato retrogusto amaro. Mi sono persino imbattuto nell'olio di "Aromas of Life" con un'etichetta così interessante:

Frantoio domestico, caratteristiche di selezione e funzionamento

Su cui c'è una scritta: "Ha un gusto specifico amaro" (a mio avviso, l'olio di semi di lino più terribile, non l'ho provato tutto il tempo). Tutto andava bene, tranne che coloro che si facevano l'olio di lino per se stessi scrivevano che non c'era amarezza nell'olio. Assolutamente. Inoltre, quando ho acquistato melanger e su di esso egli stesso fece il lino urbech, inoltre non aveva né sapore né retrogusto di amarezza. La cattiva amarezza: perché è un indicatore di olio già rancido, che è più dannoso che utile. L'acido alfa-linolenico è anche utile in quanto ha molti doppi legami, a seguito dei quali entra facilmente in una varietà di reazioni. E proprio a causa di questa proprietà, l'olio di lino, in cui, a quanto pare, non ci sono molti "conservanti" naturali, molto facilmente irrancidisce e diventa velenoso. Per circa un anno ho cercato di trovare un buon olio nella vendita al dettaglio. Ad esempio, ho trovato il burro sulla rete VkusVill, che aveva 2 settimane, dal momento della produzione e dell'imbottigliamento: l'amaro era evidente nel gusto. E in quel momento era anche più di quello dell'olio che avevo comprato nello stesso negozio, circa un mese fa e che ero già riuscito a riposare per 1 mese in frigorifero.
Inoltre, ho trovato informazioni interessanti nell'articolo Lino per il consumo umano: seme o olio?:
🔗
Si dice che in Francia la vendita di olio di semi di lino è vietata, poiché può facilmente deteriorarsi e diventare velenoso e, personalmente, sono giunto alla conclusione che ciò sia corretto.In generale, di conseguenza, questo argomento era importante per me, non riuscivo a trovare l'olio di semi di lino acquistato che mi andasse bene, e per questo motivo ho deciso di acquistare un frantoio domestico e pian piano ho imparato a realizzare un prodotto della qualità che mi bisogno di esso. I primi tentativi di spremere l'olio di semi di lino non sono stati molto buoni: c'era un po 'di retrogusto amaro, anche se notevolmente inferiore rispetto a qualsiasi olio acquistato, ma ora ho capito un po' di cosa si tratta e ottengo un olio che mi si addice completamente. Oltre all'assenza di amarezza, l'olio di lino fatto in casa ha un sapore leggermente diverso da quello acquistato, anche la cosiddetta "prima spremitura a freddo". Tra l'altro, ho intenzione di cucinare il cioccolato di mia ricetta e per questo ho bisogno del burro di cacao.

Di conseguenza, ho ottenuto quello che volevo: