Nocciolo di albicocca e pasta di anacardi (urbech) su melange

Nocciolo di albicocca e pasta di anacardi (urbech) su melange

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
Noccioli di albicocca, pelati, crudi	1800 g
Anacardi non fritti	500g

Metodo di cottura

• Laviamo le noci crude sbucciate in acqua finché non diventano chiare e stendiamo in uno strato ad asciugare

• Asciugare le noci per 2-3 giorni in modo che la temperatura del prodotto non superi i 47 ° C. Ad esempio, per l'essiccatore Ezidri Ultra FD1000, è necessario impostare il regolatore a circa 44 ° C;

• Macina le noci il più bene possibile, ma non metterle nell'olio (per non rovinare la smerigliatrice). Si consiglia di lavorare con le noci ancora calde;

• Impostiamo la forza di pressatura minima dei rotoli di melanger e in parte versiamo le noci macinate nella ciotola in modo da non sovraccaricare il melanger (puoi guardare il consumo di corrente / potenza). Non avviare il melanger con una ciotola vuota. Man mano che il prodotto inizia a diventare più sottile, aggiungine altro. Se i rotoli si fermano per molto tempo, è possibile ridurre la forza di serraggio o anche sollevare leggermente il blocco del lupo in modo che possano girare e schiacciare un pezzo grande. Per una migliore frantumazione è possibile preriscaldare il fondo in granito / rotoli di granito a 40 ° C, ad esempio con un asciugacapelli;

• Quando abbiamo caricato tutti gli ingredienti e raggiunto una rotazione sicura dei rulli, possiamo aumentare la forza di pressione dei rulli al massimo e lasciare che il melanger crei la consistenza di cui abbiamo bisogno (grado di macinatura). Se hai requisiti per la temperatura del prodotto, allora devi controllare la temperatura durante il funzionamento e, se necessario, ridurre la velocità di rotazione del motore (se esiste una tale possibilità nel tuo melanger) o soffiare la ciotola dal lato con un ventilatore;

• Quando avremo ricevuto la consistenza che più ci si addice, allora possiamo versare il prodotto nei contenitori per la conservazione (io preferisco tenere l'urbech in frigorifero).

Il piatto è progettato per

sono usciti 1,9 kg di Urbech

Tempo per la preparazione:

3 giorni + 6 ore

Nota

La ricetta è semplificata il più possibile. Se sei preoccupato per la digeribilità / i benefici delle noci e / o svolgono un ruolo significativo nella tua dieta, allora ti consiglio di studiare quali anti-nutrienti sono nelle noci che ti interessano e cosa puoi fare con loro. Ad esempio, leggi sull'acido fitico e su come ridurne la concentrazione. Una discussione sui melangers va a ramo del profilo.

Dinamica di rettifica:


+2 minuti:


+20 minuti:


+42 minuti:


+54 minuti:


+1 ora 1 minuto:


+1 ora e 20 minuti:


+1 ora 39 minuti:


+2 ore 2 minuti:


+2 ore 56 minuti:


+4 ore 3 minuti:


+5 ore 10 minuti:


+6 ore 20 minuti:


La seguente attrezzatura è stata utilizzata in questa ricetta:

• Asciugatrice;
• Melanger;
• Chopper manuale;
• Libra;
• Pirometro (termometro senza contatto);
• Asciugacapelli per uso domestico per preriscaldare la ciotola / rotoli di mélanger (fino a 40 ° C) e per raffreddare la ciotola durante il processo (in modo che il prodotto non si surriscaldi oltre i 47 ° C).

A seconda delle tue preferenze, puoi lasciare che il melanger funzioni più a lungo (ad esempio, per diversi giorni) e ottenere una consistenza più delicata.

Il prodotto spesso ha un sapore più interessante dopo alcuni giorni in frigorifero.

Non puoi asciugare le noci, ma friggerle.

PS: le foto della ricetta, in qualità superiore rispetto a qui, possono essere visualizzate su:
dimonml.

Bene, si scopre che questa è la prima volta che sento parlare di melanger! Grazie per il programma educativo e per la ricetta presentata in modo interessante!

[Lavorando sugli insetti]

Pasta di mandorle

Sono stati acquistati 4500 g di mandorle pelate e non tostate. Lavare le mandorle in modo che l'acqua rimanga limpida durante il risciacquo. Dopo il lavaggio, ho ottenuto una massa di 4719 g.Quindi ha messo le noci nell'essiccatore e le ha asciugate in modo che la temperatura delle mandorle stesse non superasse i 47 ° C.
Dopo 2 giorni e 22 ore di essiccazione, il peso delle mandorle è di 4399 g
Dopo 5 giorni 14 ore di essiccazione, il peso delle mandorle era di 4379 g.

Tirando fuori le mandorle calde dall'essiccatore, le metto in un frullatore, 398g l'una:


e l'ho macinato il più finemente possibile con il mio frullatore, ma ho cercato di non portarlo al rilascio di olio (in modo che fosse più facile lavare il frullatore in seguito e in modo da non surriscaldare le noci):


Tale molatura preliminare può ridurre notevolmente il tempo totale per ottenere il prodotto finito.

Per una migliore macinatura fine nel melange, potete preriscaldare il fondo in granito del melanger e dei rotoli, ad esempio, utilizzando un asciugacapelli (si sconsiglia di riscaldare la padella oltre i 60 ° C, dato che la colla epossidica, con il fondo è fisso, può essere danneggiato), di solito riscaldo dove fino a 40 ° C.

Quindi, nel melanger, ho impostato la forza minima di premere i rotoli sul fondo e ho iniziato a posare i prodotti in modo tale che i rotoli di granito girassero con sicurezza e il consumo di elettricità del melanger non superasse le sue caratteristiche dichiarate ( Ho 200 W). Dinamica del processo:

	Inizio
	+ 10min
	+ 43min
	+ 1h
	+ 1h 13min
	+ 4h 14min

Durante la posa, il melanger non ha richiesto molta attenzione a se stesso: ha tirato fuori un altro vassoio dall'asciugatrice, lo ha macinato in un frullatore, lo ha lanciato nel melanger e si è assicurato che i rotoli ruotassero con sicurezza. Se il rotolo è bloccato per un lungo periodo (un grosso pezzo di dado cade tra il fondo e il rotolo), è possibile allentare la pressione dei rotoli sul fondo o anche sollevare leggermente il portarotolo in modo che il rotolo bloccato può fare uno o due giri e macinare grandi noci che interferiscono con la sua rotazione, quindi mettere tutto a posto.

Se è fondamentale non superare una certa temperatura della massa durante la sua lavorazione nel melanger, è possibile utilizzare il melanger con un regolatore di velocità del motore o un ulteriore soffiaggio della ciotola dal lato con una ventola. Ho utilizzato le ventole del computer per il raffreddamento in modo che la temperatura del prodotto fosse di circa 45 ° C.

Circa cinque ore dopo l'inizio, ho finito di fare la spesa. Melanger in questo momento ha consumato da qualche parte intorno a 185W. Quando la posa è terminata e i rotoli di granito girano con sicurezza, è possibile aumentare la forza di compressione dei rotoli di granito al massimo e attendere che la massa accetti la consistenza che si adatta a te.

Durante il funzionamento del melanger pulisco saltuariamente il prodotto dai punti in cui tende a ristagnare per migliorare la qualità della laminazione: dalla superficie laterale della ciotola, dalla superficie laterale dei rotoli, sul fondo della ciotola all'interno e all'esterno, dove non c'è contatto con i rulli, sul raschiatore. Di solito lo faccio con un "coltello" in silicone senza fermare il melanger, una / due volte al giorno.

Dinamica di rettifica:

	+ 5h 31min
	+ 6h 59min
	+ 8h 44min
	+ 9h 36min
	+ 12h 1min
	+ 23h 55min
	+ 1g 5h 49min
	+ 1g 8h 38m

Dopo circa 11 ore di funzionamento, il melanger ha consumato 160W, dopo circa un giorno 150W, e questo valore ha già smesso di diminuire.

Poi ho fermato il melanger:


E versato nelle banche:


Il risultato è stato: 5 lattine da 750 g + 2 lattine piccole da 195 g. Cioè, un totale di 4141 g di prodotto finito.

Nelle piccole lattine, questo è ciò che si ottiene non scolando, ma raschiando da varie superfici: dai lati e dal fondo della ciotola, dai rotoli e dal loro supporto, dalla paletta. Un tale prodotto è solitamente leggermente meno tritato rispetto alla rinfusa.

Foto dal post in qualità superiore: dimonml.

Lavorando sugli insetti
La prossima volta, apporterò una serie di modifiche in questa sequenza:

• Dopo aver lavato le noci, prima di asciugarle, lascerei le noci immerse in acqua salata / fermentare / germogliare per 12 ore o più per ridurre il contenuto di antinutrienti in esse, principalmente acido fitico, che riduce sia la biodisponibilità di macro e microelementi che sono contenuto nelle noci, interferisce con la digestione e porta via dal corpo una serie di preziosi oligoelementi;
• Metterei un po 'meno di prodotto nella quantità (3 - 3,5 kg) per ridurre il tempo della posa iniziale, durante la quale il melanger necessita di una certa attenzione;
• Aumenterebbe il tempo di lavorazione delle noci in una melangera (almeno fino a tre giorni) per ottenere una consistenza leggermente più morbida.

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, con curiosità e interesse ho letto i tuoi processi per la preparazione del burro di noci. Foto molto belle, spiegazioni interessanti e un risultato degno! La cremosità della consistenza, la brillantezza della pasta all'uscita è ottima.

E il melanger stesso è un dispositivo divertente.

Dopo aver lavato le noci, prima di asciugarle, lascerei le noci immerse in acqua salata / fermentare / germogliare per 12 ore o più per ridurre il contenuto di antinutrienti in esse, principalmente acido fitico, che riduce sia la biodisponibilità di macro e microelementi che sono contenuto nelle noci, interferisce con la digestione e porta via dal corpo una serie di preziosi oligoelementi;

Mi è piaciuto che tu ci abbia pensato. Non molte persone prestano attenzione a questo. In relazione a questo momento, ho una domanda: come rallenterai, o meglio "preserverai" questi processi in pasta? Poiché il processo di rilascio dei nutrienti nelle noci attraverso l'ammollo è iniziato, questi (nutrienti) non si disintegreranno più velocemente di quanto raggiungono la nostra tavola, cioè verranno mangiati? Dopotutto, nessuno ha annullato l'ossidazione ...

Sarebbe molto interessante sentire la tua opinione: non ho mai studiato questo problema, ho letto solo di sfuggita su alcuni forum vegani che le noci dovrebbero essere messe a bagno per 12 ore e consumate entro poche ore per ottenere il massimo beneficio dalle noci.

[Svetlenki]

Svetlenki, Grazie!

Sfortunatamente, io stesso ho appreso questo aspetto relativamente di recente e non ho ancora esperienza pratica. Cioè, tutto ciò che verrà scritto di seguito si basa su informazioni teoriche che potrei trovare e, di conseguenza, questo dovrebbe essere trattato con un certo grado di scetticismo.

Non molte persone prestano attenzione a questo.

Per quanto ho notato, le persone in questa materia sono un po '"selettive": che la stessa zuppa di piselli deve essere cucinata a lungo (l'esposizione prolungata alle alte temperature, riduce anche il contenuto di fitato nel prodotto), quasi tutti sa, ma che tutto è uguale in altri cibi (noci, semi e legumi) di solito non sono pensati. Da un lato, se la quota di questi prodotti nella dieta non è grande, allora non ci sono problemi particolari, ma, allo stesso tempo, questo problema dovrebbe preoccupare seriamente chi mangia molta frutta secca, semi, legumi e cereali . Ad esempio, come avrai notato, i vegetariani limitano molto la varietà di cibo che mangiano.

In relazione a questo momento, ho una domanda: come rallenterai, o meglio "preserverai" questi processi in pasta?

Fino a quando non ho intenzione di fare qualcosa di speciale a questo proposito, tranne le regole precedentemente descritte per le paste di noci / semi: Cerco di ridurre l'esposizione a fattori quali: la presenza di una varietà di microrganismi, acqua, ossigeno, luce e alte temperature. Cerco di evitare il contatto del prodotto con metalli attivi, soprattutto in mezzi acquosi come rame, ferro, manganese o cromo: utilizzo vetro, ceramica, acciaio inossidabile o plastica.

Ad esempio, in un precedente post sulla pasta di mandorle, ho dettagliato il processo di produzione. Inizialmente avevo 4500 g di noci secondo il database
Nutritiondata.self. com / fatti / prodotti a base di noci e semi / 3085/2
il fatto che 100 g di mandorle contengano 4,7 g di acqua, le noci originariamente contenevano 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g di acqua. Dopo l'essiccazione, ho ottenuto 4379 g di mandorle, che corrisponde a una perdita d'acqua di 4500-4379 = 121 g. Cioè, ci sono 211,5-121 = 90,5 g di acqua rimasti nelle noci (che è 2,3 volte inferiore al valore iniziale e corrisponde a 2,1 g per 100 grammi di prodotto). Inoltre la pasta filava nel melange senza coperchio e ho cercato di mantenere la temperatura della massa a circa 45 ° C, cosa che dava anche una sorta di perdita di umidità (non ho ancora quantificato questo aspetto). Di conseguenza, nella pasta che ho ottenuto, il contenuto di acqua è diventato notevolmente inferiore rispetto alle noci originali e, di conseguenza, l'irrancidimento a seguito dell'idrolisi in esso si svilupperà più lentamente di quanto avrebbe potuto se non avessi fatto il indicato Azioni.

Cerco di tenere gli urbechi in frigorifero (nel posto più caldo, sul ripiano in alto, dove sono circa 9 ° C), che lo mantiene fresco e buio, rallentando molto bene anche il deterioramento.

E così via, per ogni articolo.
Ad un certo punto, sono rimasto perplesso aumentando l'assunzione di una varietà di acidi grassi polinsaturi omega-3, che possono essere ottenuti, ad esempio, da pesce marino / olio di pesce (acido eicosapentaenoico e docosaesaenoico) e semi di lino (acido alfa-linolenico) ) e diminuendo l'assunzione di acidi grassi polinsaturi della famiglia degli omega-6, di cui ce ne sono già parecchi nella dieta e che competono per l'assorbimento e l'utilizzo con gli omega-3. Non prenderemo in considerazione il consumo di EPA e DHA nell'ambito del nostro argomento, se non per una menzione del fatto che il loro consumo non può essere sostituito dal consumo di acido alfa-linolenico a catena corta: cioè, ad esempio, il consumo di olio di semi di lino non sostituisce la necessità di mangiare pesce grasso. Ecco un'altra cosa interessante: poiché l'acido alfa-linolenico è utile in determinate quantità, mangiamo cibi che ne contengono molto e andrà tutto bene. E ho iniziato a comprare olio di semi di lino. La cosa divertente della situazione sta nel fatto che per circa un anno non sono mai riuscito a comprare al dettaglio olio di lino non rancido, cioè senza amarezza (per niente), anche se ogni tanto mi sono imbattuto in olio prodotto due settimane fa (!). A giudicare dalle storie di coloro che spremono l'olio da soli, l'olio di lino inizialmente non contiene amarezza. Posso confermarlo dal tipo di urbech di lino che ricevo: non c'è nemmeno amarezza. Non lo è, né immediatamente, né dopo un mese di riposo in frigorifero. Non so cosa e come fanno in produzione / prima di vendere con questo lino / olio, ma so per certo che quello che stavo acquistando è chiaramente un prodotto viziato, nonostante le belle scritte come "first cold driven" o "raw- burro pressato "(uno, soprattutto furbo, il produttore ha scritto sull'etichetta del suo burro qualcosa del genere che l'amaro è un gusto normale per l'olio di lino). Apparentemente non per niente, in alcuni paesi è vietato vendere olio di semi di lino nelle catene di vendita al dettaglio.

Cioè, ho motivo di credere che ciò che sto facendo per preservare le proprietà benefiche delle paste di noci / semi sia più efficace delle misure adottate dai produttori / venditori di un prodotto simile.
La seconda tesi che vorrei esprimere: quella, a mio avviso, dei bravi produttori di Urbech:
Urbech "Live Product": urbech. netto /
Vende urbechi da semi germinati e non prende ulteriori accorgimenti per conservarli (ad esempio, non li conserva in frigorifero).

.. leggi uno sguardo su qualche forum vegano che le noci dovrebbero essere messe a bagno per 12 ore e consumate entro poche ore per ottenere il massimo dalle noci.

In effetti, una delle opzioni per ridurre il contenuto di acido stoppino nel prodotto è immergere in un ambiente acido, ad esempio, in acqua calda salata. Devi solo tenere in considerazione che affinché questa opzione funzioni in un caso particolare, l'enzima fitasi deve essere presente in una quantità sufficiente nel prodotto.

Concordo sul fatto che sia meglio mangiare frutta secca fresca, che non è stata ancora conservata nei magazzini. Se le noci mentono, è meglio comprarle non sbucciate e sbucciarle prima di mangiarle. Se vogliamo noci tostate, è meglio farlo anche appena prima di mangiarle: queste semplici cose ci permetteranno di preservare la maggior quantità di preziosi nutrienti presenti nel prodotto originale.

Solo, per me personalmente, risulta essere molto dispendioso in termini di tempo: di conseguenza, compro noci sbucciate, rendendomi conto che potrebbero non essere così salutari, perché sarebbero meglio conservate nel guscio. Cerco di fare grandi spazi di pasta alla volta (diversi chilogrammi) in modo che fallo meno spesso ed è pronto a misurarsi con il fatto che, forse, la qualità del prodotto diminuirà nel tempo.

Cioè sì, ammetto che la frutta secca si consuma al meglio "entro poche ore per il massimo beneficio", ma non vedo alcun problema in una volta al mese comprare le noci, metterle a bagno, asciugarle e mangiarle durante questo mese. Come, ad esempio, descritto nell'articolo:
thenourishinggourmet. com / 2014/01 / come-ammollo-noci-ha-aiutato-la-mia-digestione-a-imparare-in-3-semplici-passaggi.html
Inoltre, vorrei richiamare l'attenzione su un altro aspetto: una diminuzione della concentrazione di acido fitico nei prodotti non solo rende quelle sostanze presenti nei prodotti (ad esempio il fosforo) più biologicamente disponibili, ma riduce anche gli effetti collaterali per noi, vale a dire:

• L'acido fitico ha un forte legame con importanti minerali come calcio, ferro e zinco. Cioè, essenzialmente "prende" queste sostanze da noi;
• L'acido fitico è in grado di inibire l'azione degli enzimi digestivi di cui abbiamo bisogno per digerire il cibo, come la pepsina e la tripsina.

In altre parole, credo che, nonostante la possibile degradazione dell'utilità dei prodotti nel tempo, dopo che la fitasi abbia "digerito" l'acido fitico, questo alimento possa comunque essere più utile e meno dannoso che se non avessimo lavorazioni aggiuntive non farebbero affatto.