Pane alla crema di grano e segale con crusca (macchina per il pane)

Pane alla crema di grano e segale con crusca (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di segale sbucciata	210 gr
farina di frumento Motivo rustico	210 gr
kefir (o succo di mela) + 1 uovo	350 ml
aceto di mele 6%	1,5 cucchiai. l. (metallo.)
olio vegetale	3 cucchiai. l. (metallo.)
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
malto di segale (secco)	2 metallo. Arte. l. (50 g)
acqua bollente (infusione di malto)	100 ml
crusca di segale	1,5-2 cucchiai. l. (metallo.)
crusca di frumento	1,5-2 cucchiai. l. (metallo.)
lievito secco Saf-moment	1,3 cucchiaini

Metodo di cottura

• Aggiungi gli ingredienti secondo le istruzioni della tua macchina per il pane.
• Ho un Kenwood 450, verso prima il liquido, compreso l'aceto e l'olio. Poi aggiungo tutta la farina, lo zucchero e il sale. Poi ho messo il malto preparato senza aspettare che si raffreddi completamente. Cospargere con crusca e lievito in cima.
• Programma Fast Whole Grain (2:39), crosta media, peso 750 g
• Fai attenzione, dove dice la ricetta metallo., Uso un normale cucchiaio di metallo e in altri casi un misurino di HP.

Il piatto è progettato per

750 g

Tempo per la preparazione:

2:39

Programma di cottura:

Grano intero veloce

Nota

Ho cucinato questo pane più di 10 volte - il fallimento è stato solo 2 volte: la prima volta che ho versato 280 ml di kefir (insieme a un uovo), ho aggiunto altri 50 ml di kefir durante l'impasto - c'era ancora poco liquido. Una volta per qualche motivo il tetto è caduto, il motivo è rimasto poco chiaro.
Il programma Kenwood 4 "Fast Whole Grain" funziona alla grande: 5 minuti di riscaldamento all'inizio, più l'aggiunta di malto caldo per compensare il kefir freddo o il succo (di solito lo prendo dal frigorifero).
Puoi usare kefir, latte, qualsiasi succo come liquido. Se non c'è abbastanza kefir o succo, a volte aggiungo acqua, ma non l'ho mai fatto completamente sull'acqua. In totale, si dovrebbero ottenere 350 ml con l'uovo: la crusca assorbe bene il liquido.

Si è scoperto del buon pane! Grazie per la ricetta!

Confuso dall'uovo. E se senza?

Confuso dall'uovo. E se senza?

Puoi fare a meno di un uovo.
Lascia agire solo la quantità di liquido, sostituisci l'uovo con la stessa quantità di liquido

Grazie!

E inoltre ... se invece della mela - balsamico?

Perché, significato? C'è già molta roba nell'impasto

Sì, tutto è semplice: non c'è la mela a portata di mano)

Devi prepararti in anticipo per cuocere il pane, quindi il risultato sarà eccellente