Frumento-segale con farina di segale integrale e crusca di segale

Frumento-segale con farina di segale integrale e crusca di segale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale integrale	260 gr
Farina di frumento	300g
Crusca di segale	40 g
Malto rosso di segale	3 cucchiai. l
Spezie per pane di segale	1 cucchiaino
Liquido totale (acqua + siero di latte, ecc.)	420 ml
Lievito fresco	15 g
sale	1,5 cucchiaini.
Zucchero o miele	1,5 cucchiai. l.
Agram	2 cucchiaini
Panifarin o magimix	5 cucchiaini
Olio vegetale	3 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Vorrei condividere una ricetta per un esperimento riuscito nella cottura del delizioso pane di segale.
• 1. Preparare 3 cucchiai. cucchiai di malto e 1 cucchiaino. con un mucchio di spezie per il pane nero (io uso coriandolo, semi di cumino, cumino in un rapporto di 2x1x1) con acqua bollente 100 ml (dalla quantità totale di liquido)
• 2. Misurare la farina integrale e la farina di segale (integrale), setacciare, mescolare, versare nella ciotola della macchina del pane.
• 3. Aggiungere 40 g di crusca di segale, agram, panifanirina nella ciotola (io uso Magimix, un piviere del negozio Doma-Khleb)
• 4. Preparare la coltura iniziale: aggiungere il liquido rimanente (acqua + siero di latte o kefir + acqua di patate bollite), sale, zucchero o miele e lievito (non preparare!) Al malto raffreddato, è possibile utilizzare lievito secco 1,5 cucchiaini ., aggiungere 2 cucchiai di miscela di farina da un secchio)
• 5. Versare la pasta madre in un secchio sopra la farina
• 6. Olio in cima. Io uso la senape - con essa il pane è più aromatico.
• Modalità: pane di segale. Spatola per pane di segale. È cotto sulla principale, il tetto si è rivelato più liscio, ma il pane non è così lussureggiante.

Il piatto è progettato per

750-800 g

Tempo per la preparazione:

3h 30 min

Programma di cottura:

pane di segale

Cucina nazionale

russo

Nota

Durante l'impasto, ho aiutato a raccogliere la farina con una spatola. L'omino di pan di zenzero risulta essere appiccicoso, con le gambe.
Il pane è molto aromatico e delizioso

Taglio perfetto, il sapore è di pane di segale, ma la mollica è più leggera, porosa

Il tetto del pane risulta strano, collinoso, ci sto lavorando ...

Elena, sono contenta per te che ti sia piaciuto il pane

Ma qualcosa con la ricetta non torna ...
Per 600 grammi di farina, vengono presi 465 ml. liquido, e si è rivelato poco o la farina era troppo secca ...

Sforzatevi di ottenere un impasto morbido (ma non sottile), e il pane sarà migliore, la mollica sarà più leggera