Torta "Chiffon Rose"

Categoria: Confetteria

ingredienti
acqua di rose (puoi mescolare lo sciroppo rosa con l'acqua)	70 ml
olio vegetale inodore	70 ml
essenza di rosa	1 cucchiaino
lievito in polvere	1/2 cucchiaino
zucchero (20 + 100)	120 gr
farina per dolci (setacciare 75 g di farina normale con 25 g di amido)	100 grammi
tuorlo	4 cose
proteina	4 cose
panna 35%	150 ml.
crema di formaggio "Philadelphia" (Almente)	75 gr.
zucchero a velo	1-2 cucchiai. l.
sciroppo rosa	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Con i biscotti, e soprattutto con lo chiffon, ho amore a prima vista e per la vita! Quindi questa volta, avendo visto la ricetta sul sito in lingua inglese, ho preparato questo biscotto delicato, fragrante e molto gustoso, che è giustificato al 100% dal suo secondo nome: una spugna!
Setacciare la farina con il lievito. Sbattere il burro, i tuorli, l'acqua di rose, l'essenza e lo zucchero (20 g) fino a ottenere una schiuma leggera e soffice.
Mescolare farina e tuorlo con una spatola.
Montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere punte morbide e stabili.
In tre passaggi, introdurre le proteine nel composto tuorlo-farina, mescolando con una spatola piegando dal basso verso l'alto e in cerchio.
L'impasto risulta liscio, con proteine ben amalgamate in modo omogeneo, senza grumi.
Disporre la pasta in uno stampo di 20 cm di diametro (con un tubo), coprire il fondo con carta da forno, non ungere lo stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 "C per 40 minuti, non aprire il forno! Girare subito il biscotto finito direttamente nella forma sulla griglia. Far raffreddare completamente.
Tagliate il pan di spagna attorno al bordo dello stampo e intorno al tubo, giratelo su un piatto da portata.
Montare la crema di formaggio con lo zucchero a velo, montare a parte la panna, unire le due masse, aggiungere lo sciroppo e mescolare con una spatola.
Coprite il biscotto con la panna e guarnite.