Pastila di Antonovka

Categoria: Confetteria

Cucina: russo

ingredienti
Mele antonovka	4,5 kg
zucchero	900 gr

Metodo di cottura

Vecchie tecnologie in un modo nuovo ... oppure "La lotta al raccolto continua"
Incolla. Da Antonovka. Da un vero, semplice Antonovka. Regione di Mosca - villaggio. Questa è forse l'unica mela che è piacevole in tutte le forme. In acqua inzuppata, ad esempio, è il primo spuntino e allo stesso tempo un rimedio insostituibile per dopo. E al forno, ma se fatto con il miele, il dolce è insuperabile. Bene, ecc., Ecc. Coloro che sanno, capiranno. E quelli che "non lo fanno" ..., possono solo rimpiangere.
E ti parlerò del marshmallow. Non sulla famosa Belevskaya, ma in qualche modo diversa. Ma da questa sua “alterità” non è affatto ..., è semplicemente diversa.
E vecchie tecnologie, che toccheremo anche in modo nuovo.
Eccole: mele, solo da un albero e marshmallow, quello che è "diverso".
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Certo, per cucinare il marshmallow, devi prima raccogliere le mele dall'albero, portarle a casa e lavarle, ovviamente. Anche se provenivano dal loro giardino e non erano stati trattati con niente di chimico, ma comunque. In generale, lavalo senza fallo.
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Le mele, per cominciare, devi tagliare e pulire tutti i centri e i semi. Ci sono molti modi. Puoi semplicemente usare un coltello, oppure puoi usare un modo così semplice, ma molto comodo per farlo, come si dice ora. Il processo è molto comodo e veloce.
Prenderò nota delle proporzioni. Abbiamo preso quattro chilogrammi e mezzo di mele. Già in una forma pura e schiacciata.
Carica le mele in un contenitore adatto e ... ti basta un bicchiere da una e mezzo. Sarebbe più corretto versare l'acqua sul fondo della padella e solo allora metterci dentro le mele.
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E poi mettiamo la padella sul fuoco, su una piccola luce. E tienilo, la padella sul fuoco, cuoci le mele al vapore. Dobbiamo aspettare che si ammorbidiscano.
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E puoi andare in un altro modo. Taglia solo il torsolo, oppure trita e inforna. È meglio, ovviamente, farlo nella stufa russa, ma ... puoi fare a meno del forno.
L'obiettivo è lo stesso: ammorbidire Antonovka fino a quando non si rilassa completamente e perde la sua elasticità.
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E poi, se lo fai velocemente, allora con un frullatore, ad esempio, macina le mele al forno o al vapore in una massa omogenea.
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Se strofini le mele attraverso un setaccio, la massa risulterà, ovviamente, più tenera e ... beh, probabilmente, pura. In termini di uniformità del prodotto finito.
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Per quei quattro chilogrammi e mezzo di mele, devi aggiungere novecento grammi (e cosa puoi fare, se la confezione ora pesa proprio così tanto) di zucchero.
Ottimo. Accuratamente! Impastare la massa e rimettere la padella sul fuoco, su una piccola luce. La massa deve essere costantemente mescolata. Delicatamente così. Non appena inizia a spumeggiare, continua a mescolare delicatamente per altri cinque-dieci minuti.
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Una volta che la massa è pronta, lasciala raffreddare.
Nel frattempo si raffredda, parliamo di queste vecchie tecnologie, che sono in un modo nuovo. Sarebbe più corretto continuare di nuovo il processo nella stufa russa. Ma, onestamente, per annegare la pigrizia. Pertanto, abbiamo utilizzato questo dispositivo. Si chiama "disidratatore" !!! Ma pensano di aver inventato qualcosa di molto nuovo, ma l'essenza non è cambiata. Correnti ascendenti di aria calda secca, come in un “forno a libera installazione”.
“… Ma in agosto e settembre, quando era il momento di essiccare funghi, mele, pere, ciliegie, rosa canina e altri doni della natura, era difficile fare a meno di un forno russo gratuito. Era consuetudine chiamare una stufa del genere, che, dopo la fine del focolare, continua ad emettere il cosiddetto calore gratuito da esso accumulato nei cassonetti di mattoni ... "
Ecco come appare ... questo disidratatore.
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Consiste di tali pallet.L'aria calda sale lungo l'albero centrale e soffia attraverso ogni pallet. Una lastra di silicone così sottile viene posizionata sulla griglia del pallet. C'è qualcos'altro nel kit allegato, ma questo sarà discusso in altre storie.
E poi questi blocchi pallet vengono raccolti in una colonna. Dicono che puoi raccogliere fino a cinquanta di questi pallet. Non lo so. Non ho provato più di dieci.
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Questa piastra in silicone deve essere leggermente unta con olio vegetale. Dal momento che cucineremo il marshmallow, e non friggeremo le patate, ad esempio, prendi del burro deliziosamente aromatico. Arachidi, per esempio. O semi d'uva.
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Distribuire la massa di mela in un pallet in uno strato sottile e uniforme.
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Sai, vale quindi la pena spostare il pallet su un piano orizzontale, sbattendolo. Ciò è necessario unicamente per ottenere la stessa uniformità di distribuzione della massa.
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Ecco come appare "prima" che inizi il processo di disidratazione.
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Per riempire i dieci pallet abbiamo, massa appena sufficiente, che abbiamo preparato con quattro chilogrammi e mezzo di mele e novecento grammi di zucchero. Non c'era nulla di superfluo e non si è verificata alcuna carenza.
Impostiamo la temperatura a sessantacinque gradi e accendiamo l'unità.
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Il disidratatore ha ronzato per dieci ore.
Ecco cosa è successo.
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È molto comodo arrotolare gli strati di marshmallow finiti in tubi. Prima di servire, tagliare questo tubo, ad esempio, ad anelli. E per ravvivare il sapore aspro di Antonovka per qualcuno dei più golosi, mettici accanto dello zucchero a velo - lascia che sia.
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E lei è tutta ordinaria, semplice Antonovka. Regina del meleto.
Angela al pasto !!!
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