Torte di lievito liquido

[Preenzima]

Torte di lievito liquido

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Preenzima
Farina di frumento	200 g
Lievito liquido	200 g
Saldatura
Farina di frumento	20 g
acqua	100 grammi
Impasto
Preenzima	400 gr
Saldatura	100 grammi
Farina di frumento	300g
Uovo	1 pc
zucchero	40 g
sale	9 g
Burro	30 g
Olio vegetale	30 g

Metodo di cottura

• Preenzima
• Mescolare 200 g di lievito liquido e 200 g di farina. Lasciare in posa per 12 ore. Aumenta fino a 2-3 volte. Scommetto per la notte.
• Saldatura
• Mescolare 20 g di farina e 100 g di acqua in una casseruola. Mettere a scaldare sul fuoco più piccolo. Mescolare continuamente. Quando il composto inizia ad addensarsi, togliete dal fuoco e continuate a mescolare per altri 20 secondi. Non portare a ebollizione. Dovresti ottenere una massa simile al kefir. Calmati.
• Impasto
• Mettere il preenzima, le foglie di tè, la farina, l'uovo, il burro, il sale e lo zucchero nella ciotola della macchina del pane. Impasta la pasta. Ho usato il programma gnocchi. Può essere impastato a mano. L'impasto non è ripido, morbido, obbediente, non appiccicoso.
• Mettere l'impasto finito in una ciotola unta, coprire con un foglio. Lascia salire due volte. Il mio impasto era adatto per 3 ore a temperatura ambiente (24-25 C).
• Mettete l'impasto abbinato sul tavolo unto di burro. Dividi in pezzi. Fai rotolare una palla da ogni pezzo. Copri gli spazi vuoti con un foglio. Lasciali sdraiare per 5-7 minuti.
• Arrotolare ogni pallina o allungarla con le mani in una torta. Metti il ​​ripieno. Forma una torta. Mettete tutte le torte su una teglia, coprite con un foglio e mettete in un luogo caldo per 30 minuti.
• 
• Spennellate le torte con un uovo prima di metterle in forno. Infornate a 180 ° C per circa 20 minuti.
• Avevo salsicce in pasta, ciliegie e torte di mele.

Nota

Le torte sono morbide e spumose. L'impasto è adatto per farciture sia dolci che salate. Tutti lo adoravano. Sono riuscito a malapena a scattare una foto

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, grazie per la ricetta, ma ho cercato di non cuocere le torte sulla ferrovia, ma friggere, ecco cosa è successo
lo zucchero può essere ridotto: girl_mad: ma questo è per i miei gusti e quindi molto anche niente)))
su cosa stai facendo la ferrovia? il preenzima è tutto in bolle, non suonava così per me ... per me su una banana e un'arancia.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, è fantastico che tutto abbia funzionato! Sembrano molto appetitosi
Non ho ancora provato a friggere. Grazie per la tua esperienza.
Certo, cambia, aggiungi, sottrai secondo i tuoi gusti: cuocere è creatività. Spesso, sperimentare una ricetta porta a risultati inaspettati e ricette nuove e ancora migliori. Condividi le tue idee. Te ne sarei molto grato, di recente ho aggiunto un po 'di vodka all'impasto della torta, l'impasto risulta ancora più magnifico.
Amo la ferrovia: uva, uva passa, prugna, malto. Sono molto attivi, piacevoli al gusto e danno un risultato stabile. Questi sono quelli che uso più spesso.

Natasha, ancora una cosa: l'impasto è molto morbido per le torte fritte, puoi aggiungere un po 'più di farina all'impasto? Ci riproverò, il mio treno è troppo "giovane", solo la prima volta che ho impastato))), poi cancellerò l'iscrizione ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, regolare la farina in base al tipo e alla consistenza dell'impasto. L'impasto deve essere morbido, elastico, non appiccicoso. Sembra un lobo dell'orecchio. Il contenuto di umidità della farina è così diverso che un giorno bisogna aggiungere la farina, nell'altro aggiungere l'acqua.
Se la ferrovia è ancora giovane, è meglio che il preenzima rimanga un po 'più a lungo (forse 16 ore). Dovrebbe crescere bene. Puoi aggiungere un po 'di zucchero. Spero che tu riesca nel miglior modo possibile!

Natasha, non so perché la stazione ferroviaria, dopo aver aggiunto acqua e rinfrescato, sia rimasta per 2 giorni in un luogo caldo! Ho fermentato Muffa. Ho dovuto ricominciare da capo, mettere le mele con l'uvetta. Questo accade anche con il lievito. Non tutto ha successo: ho tirato fuori l'uvetta, l'ho portata fuori, lei non prende il pane e basta, e le frittelle e le torte fritte erano molto gustose su di lei. Sono stanco e ho smesso. Ho messo il kvas in cottura per tutta l'estate e il lievito è semplicemente super! e ora a volte cucino torte e focacce al forno. Spiega, l'impasto è sempre così setoso e lucido e si stende quando viene provato sulla ferrovia, o mi sembrava così? perché mantiene la sua forma sulla pasta madre, ma qui galleggia un po ', è la norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Penso che l'impasto fosse solo liquido. Faccio forno con lievito madre e ferro, non ho notato la differenza. Se l'impasto è di consistenza normale, non si diffonde.

Grazie, quindi la mia farina è più debole))), ho fatto tutto secondo la tua ricetta. Ok, tirerò fuori il lievito e riproverò ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, in bocca al lupo! L'importante è non arrendersi! Tutto funzionerà sicuramente!
Anch'io ho imparato tanti cracker mentre lievito madre
E anche la mia prima cultura iniziale era debole. Si è allevata bene, ma niente pane. L'ho buttato fuori, ne ho iniziato uno nuovo. Tutto ha funzionato. Poi ho provato altri lieviti. Mi sono fermato all'eterna segale. Stabile, senza problemi, funziona come un orologio, facile da rimuovere, ben conservato in frigorifero. Dopo la pasta madre, la ferrovia è stata in qualche modo più facile per me.

[kuznez84]

kuznez84Natasha, di cosa hai bisogno per l'eterno lievito di segale? il suo unico pane? Ho una moda, mi piace cuocere al forno))) anche il pane a lievitazione naturale è delizioso, ma ci vuole troppo tempo ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, necessita solo di farina e acqua. Qui in questo thread leggi (puoi?) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0i il pirnzip è lo stesso, solo di farina di segale. Puoi raccogliere ricette in cui il pane può stare in frigorifero, oppure il tempo per impastare e lievitare è opportunamente distribuito, in modo da non dover saltare tutto il giorno.

Natasha, certo, puoi, solo che non voglio nutrire il lievito madre così spesso, ogni 12 ore è farina, e poi cosa fare con il lievito madre in eccesso, beh, è ​​più facile rimuovere e riporre il treno. Ho provato 2 o 3 di loro e mi sono calmato.
Ebbene, se il lievito di frutta non funziona, metto quello eterno))) Ho la farina di segale ...

[Irina]

Irina, dai da mangiare così spesso solo mentre ti ritiri. Non ogni 12 ore, ma una volta al giorno all'incirca alla stessa ora. Il secondo giorno, puoi rimuovere la metà, non ottieni 200 g di lievito naturale, ma 100 g. E non nutrire 100 g di acqua + 100 g di farina, ma già 50 g + 50 g. Il terzo giorno, rimuovere di nuovo la metà e somministrare 50 g + 50 g. La coltura starter già pronta vive bene in frigorifero per una settimana senza nutrirsi.
Cosa c'è di sbagliato nel lievito ?! Produci kvas? È quasi lo stesso. L'importante è fermentare bene. Il sidro di mele può fermentare per una settimana o più. Mettetele in frigorifero solo quando sono già vigorose e quasi saporite.

Natasha, per ottenere il kvas, sembra che tu abbia bisogno di calore))), fa freddo ovunque, metto queste lattine direttamente sulle batterie, appena calde. cos'altro vogliono? Non lo so. Altri 2 barattoli mettono le mele e le banane separatamente. entrambi con uvetta. e risate e peccati - tutti ci riescono, ma io no.