Panini alla birra a lievitazione naturale

Panini alla birra a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale 100%	250 g.
Birra (chiara o scura, il gusto cambia a seconda della varietà)	125g.
Uovo	1 PC. (55g.)
Farina di segale	85g.
Farina di frumento 1c.	100 grammi.
Sole di farina di frumento	190g.
sale	1.5h l.
Melassa (zucchero, miele)	1 st. l.
Olio vegetale	1 st. l.
Maionese fatta in casa	1 st. l. (25 g.)
Per la glassa:
birra	1 st. l.
sale	1 \ 2h. l.
Farina di segale	1 st. l.
Per spolverare (opzionale):
Sesamo, cumino, coriandolo, semi di lino

Metodo di cottura

• Mescolare il lievito con la birra, la melassa, l'uovo, la maionese, il burro, versare in un secchio di HP. Guarnire con farina, sale. Modalità "Impasto". Dopo aver impastato HP, spegnere e lasciare lievitare l'impasto per 2 ore.
  
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• Quando l'impasto è pronto, adagiatelo su un tavolo infarinato, dividetelo in 8 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una palla elastica in modo che durante l'impermeabilizzazione si alzi e non si insinui lungo i lati. Per fare questo, metti la palla sul tavolo senza farina, coprila con la mano e inizia a rotolare, con movimento circolare, tenendola con il pollice (20-25 volte):
  
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• Panini molto teneri e gustosi !!!
  

Nota

In realtà avrebbe dovuto utilizzare un totale di 250 g. farina di segale e 250 g. grano, ma la segale è finita improvvisamente. Ho dovuto usare ciò che era rimasto!

Prendi la ricetta come base

Bene, ho messo tutta la birra nel pane, oggi l'ultimo è andato (tutto il tempo che ti inforno la birra con il pane a lievitazione naturale, non riesco a fermare tutto - mi piace così tanto). Dobbiamo prendere di nuovo un po 'di birra o qualcosa del genere ...

[Lozja]

Lozja e infornate alla vostra salute !!! E se vuoi varietà, proverò i panini !!

Vischio, ed ecco i miei panini secondo la vostra ricetta ... Solo il tetto di tutti si "strappava", anche se erano lontani, probabilmente bisognava ancora aspettare ...

[ilonnna]

ilonnna , buoni panini si sono rivelati !! E si è rotto - l'impasto non era freddo durante l'impasto ??

No, era morbido ... ma più bruscamente che per i panini e le torte di grano.

Il mio impasto era morbido .. prova ad aggiungere dell'acqua la prossima volta.

Ok ci proverò. Stranamente, ai ragazzi è piaciuto. Con la zuppa hanno bevuto un panino
Ieri abbiamo spento il riscaldamento (un incidente), quindi mi stavo scaldando ... tutta la sera fino alle 2 del mattino il forno arato) Ho sfornato sia le torte che il pane, e le focacce)

qui mi stavo scaldando ... tutta la sera fino alle 2 del mattino il forno arato) ho fatto torte e pane e focacce)

MALADEC !!!

Sì, non proprio ... il pane non funzionerà, quindi sarebbe assolutamente delizioso con il lievito naturale. Ieri stavo cuocendo la "cultura dell'antipasto di base di Peter Reinhart", prima quella "baguette francese con lievito naturale", qualcosa non va ... I bambini dicono che sono un po 'gommosi, ma vogliono essere teneri. Ho cotto l'italiano, come i buchi sono grandi (anche in francese non hai una mollica densa, va tutto bene), ma qualcosa non va. I bambini dicono che hanno tutti lo stesso sapore. È lievito naturale, penso?

[ilonnna]

ilonnna , qui è già questione di gusti. Personalmente, mi piacciono i pani di segale fatti con il lievito naturale, ma il pane di grano è ancora più buono con il lievito. I miei preferiti: ht 🔗 e https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

Mi piace molto anche il lievito di frumento. Ma ultimamente qualcosa è stato consumato tutto dal lievito industriale, e da sola e con la sua famiglia ho notato che poi tutto gorgoglia nello stomaco. Quindi siamo passati al lievito naturale. Ciò non ha intaccato la qualità delle crostate e delle focacce (volano via in un attimo! Bisognerà stendere la ricetta) Ma a loro non piace il pane ... Io qui sfornato con lievito di birra con l'aggiunta di semolino. Si è rivelato soffice, gridano: "Qui, qui! Questo è quello che ci vuole!" Qui sto cercando di trovare una ricetta con la cosiddetta polpa "soffice" che sono nuovo al lievito naturale.I miei primi lieviti hanno ormai circa un mese. Penso solo che se lo fai con un lievito madre diverso, puoi ottenere un pane più soffice o con qualsiasi lievito madre non è possibile senza lievito di fabbrica? O forse sono solo ancora goffo?

Vischio, le proporzioni sono corrette per la glassa nella ricetta? Ho un porridge denso. L'ho spalmato con un pennello, ovviamente ... ma cosa avrebbe brillato, come in foto, cosa si dovrebbe fare? O li hai oliati con olio prima della sessione fotografica e fino a quando non è stato assorbito, hai scattato le foto?

[Pizzo a lievitazione naturale]

Per brillare - grasso con olio vegetale. La crosta diventa più morbida e aromatica. Ecco alcuni soffici pani di grano:

Pizzo a lievitazione naturale

Setacciare sulla pasta madre

Se la glassa è troppo densa, puoi diluirla.

Vischio, ho già provato a cuocerli. Si rivelano deliziosi, ma a quanto pare ho bisogno di lavorare su qualcosa. Sitny si è rivelato delizioso, ho postato una foto lì e ho detto grazie, ma sul sentiero. nessuno mangia per un giorno. O lo conservo in modo errato (in una borsa, come di solito è il pane del negozio), o è una caratteristica del pane a lievitazione naturale, o forse non lo faccio così. A proposito, da cosa dipende (se lo sai, ovviamente?) Acido acido, probabilmente dipende dal fatto che il tempo di lievitazione deve essere accorciato, o forse dipende dal lievito ... ho ancora un molte domande diverse. Tuttavia, sto già iniziando a capire qualcosa e ottenere risultati) A proposito, grazie da mia madre per i panini alla birra. È venuta a trovarli e le sono piaciute davvero!
Ho anche trovato una ricetta per "Pane a lievitazione naturale" qui da Kava's, dovrò provarla anch'io.

E ora la domanda non è tutta in tema: come si collega un collegamento al testo? Cioè, il nome della ricetta "Sitny" è ottenuto per riferimento. Anche io voglio quello!

[ilonnna]

ilonnna , e come si impasta il pane? Combina o HP? L'acidità dipende dal lievito. Dove lo conservi e come lo nutri?

Come inserire una citazione in un post: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Vischio !!! Come si fa il lievito naturale? La ricetta pliz più semplice

[marina16]

marina16 , i lieviti vivono con noi QUI. Scegli quello che ti piace. Ho del francese liquido. In bocca al lupo!

[Omela]

Omela, grazie per la ricetta. Sto cercando di padroneggiare la cottura a lievitazione naturale. Ho dei panini come questo
🔗

[Leming]

Leming, sono risultati splendidi panini!)