Frittelle di segale / waffle a lievitazione naturale

[Preparazione del lievito naturale:]

Frittelle di segale / waffle a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre attiva di segale	300g
Uova	2 pz.
Crema 30%	200 ml
Crema 10%	120 ml
Farina di segale (o pelata) con semi	30 g
Farina di frumento	70 g
lievito in polvere	1¼ cucchiaino
sale	½ cucchiaino.
Zucchero (o fruttosio)	100 ml.

Metodo di cottura

Preparazione del lievito naturale:
Ho preso 100 g di pasta madre eterna di segale, l'ho nutrita con 100 acqua + 100 g di farina di segale seminata e l'ho messa nella HP per il riscaldamento per 2 ore.
Il lievito è cresciuto.


Preparazione dell'impasto:
Ho lavorato l'impasto: mescolando separatamente ingredienti secchi e liquidi, poi unendoli insieme e mettendoli a scaldare nella HP per 25 minuti.

Al forno 2 pezzi in un Philips Multi Grill su piastre sostituibili per waffle spessi per 7-8 minuti. Puoi cuocere questi pancake / waffle a fuoco medio-medio alto in una padella leggermente unta.

Il piatto è progettato per

3 porzioni

Nota

Ispirandosi alle ricette di Ludmila di Toronto (mariana-aga.livejournal.com), ha cotto waffle-pancakes in una piastra per waffle (il nome dipende dal metodo di cottura, l'impasto per pancake e waffle è esattamente lo stesso). La ricetta era naturalmente su misura per adattarsi a se stessa - un'opzione meno ipercalorica - riduce il contenuto di grassi e aumenta la percentuale di farina di segale.
Ci siamo seduti in agonizzante attesa di waffle, guardando fedelmente il multi-grill. Odore: impossibile da sopportare! Tre di noi per 2 waffle ... Tuttavia, una bella lotta è meglio che guardare la TV: ti porta molto vicino!
CONCLUSIONE: per evitare litigi domestici, nella stanza in cui si sta cuocendo deve essere presente solo un fornaio!

P.S. Per cuocere le frittelle anche nella piastra per cialde, togliendo la tipica croccantezza delle cialde, è necessario modificare le proporzioni di panna nel modo seguente: 250 ml di panna 10% + 70 ml di panna 30%, oppure abbandonare completamente la panna pesante. Cuocere senza ungere le piastre per waffle o in una padella quasi asciutta.

Buon appetito!

Ebbene cosa posso dire! le cialde sono bellissime! , ma una spaccatura (o un taglio?) - beh, semplicemente mozzafiato! lucido, poroso ...
bellezza e prelibatezza !!!
Grazie per le immagini

Li farò sicuramente! Non ho davvero una piastra per cialde del genere, ma non è un problema

Caro Arka!
Spiega: come possiamo riscaldare l'impasto nel nostro Panasonic SD-255.
Ho iniziato a padroneggiarlo non molto tempo fa, ma non conoscevo una funzione del genere (anche se mi sarebbe piaciuto molto che fosse)

come possiamo mettere l'impasto sul riscaldamento nel nostro Panasonic SD-255

Faccio tutta la preparazione del test sul programma senza glutine (la durata dell'intero programma è di 2 ore).
All'inizio del programma inizia immediatamente una impastatura di 15 minuti senza alcuna equalizzazione precedente di t, quindi avviene un riscaldamento di 60 minuti, dopo 1:15 dall'inizio del conto alla rovescia inizia una cottura di 45 minuti. Si nota che quando il timer HP è 1:25, la lama ruota per un minuto per far crollare l'impasto.

Cosa sto facendo:

Metto tutti gli ingredienti di cui ho bisogno per una particolare lavorazione in un secchio, lo inserisco nella HP e accendo "Gluten Free".

L'impasto è impastato, e quando il timer HP 1:45 è finito e l'impasto è finito, tiro fuori il secchio, tiro fuori la spatola, la rimuovo, rimetto il secchio. Spesso rimuovo la spatola per non dipendere da brusche rotazioni di disossamento della spatola (che, tra l'altro, non sono descritte in alcun modo nella tabella istruzioni). Lascio la spatola quando scaldo il lievito, perché ho notato che il collasso non lo interessa particolarmente, e poi, dopotutto, servirà di nuovo durante l'impasto principale.

Segnalo su un timer separato il tempo rimanente fino alla cottura (ricorda che la cottura inizierà quando il timer HP è 0:45).Di norma, dopo tutte le manipolazioni con il secchio e la spatola, mi rimangono 50-55 minuti.

Quando il timer suona, vado a vedere l'impasto.

Se ha ancora bisogno di crescere, resetto il programma "Stop" su un segnale acustico (è necessario tenere premuto il pulsante fino a quando un suono, una breve pressione non è sufficiente), e avvio di nuovo "Gluten Free". E nonostante il fatto che all'inizio ci sia un impasto, non mi dà fastidio, dal momento che non c'è la paletta, il che significa che non ci sarà impastamento e ci sarà abbastanza calore residuo nell'HP prima che l'HP ricominci a riscaldarsi.

Se l'impasto è cresciuto fino alle dimensioni che mi servono (o ha acquisito la consistenza desiderata), di nuovo ripristino il programma.

Per la cottura utilizzo il programma Cottura, in cui è possibile impostare il tempo di cottura da 30 minuti a 1:30 (impostato premendo il tasto Timer) e premere Start.

Questi sono alcuni semplici trucchi

Se qualcosa non è chiaro, chiedi, risponderò con piacere.