Frittelle magre acide con lievito naturale

[AGGIUNTIVO:]

Frittelle magre acide con lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale di grano (100%) al suo apice	200 g
acqua	220 gr
Cipolle fresche (un quarto di testa media)	15 g
Carote (metà)	45 g
Patate (2 medie)	170 g
Farina di frumento, premium	310 gr
Farina di grano tenero c / z	30 g
Olio vegetale (io ho l'oliva)	2 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
AGGIUNTIVO:
acqua	80 gr
Farina di frumento, premium	140 gr.

Metodo di cottura

• Fase 1. Lievito. Ho messo la coltura starter in un secchio di HP e l'ho versata con 140 g di acqua, l'ho mescolata e lasciata riposare ... nel frattempo:
• Fase 2. Purea di verdure. Ho tagliato le verdure (nella foto mezza cipolla, l'ho ancora tagliata a metà) a cubetti e le ho messe nel tritatutto del frullatore.
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• Il liquido non è stato drenato dalle verdure.
• Fase 3. Impastare la pasta. In un secchio di KhP con lievito madre diluito, ho messo la purea di verdure, la farina di grano premium 130 grammi e 30 grammi c / c, olio vegetale, sale, e ho acceso la planetaria in modalità "Pizza", aggiungendo gradualmente 8 cucchiai di farina in / s, sono circa 180 grammi circa, che sono negli ingredienti e messi insieme.
• Fase 4. Proofing. Avrei lasciato l'impasto per un'ora per la lievitazione a 32 gradi in HP, ma sono stato costretto a lasciare la casa, perché dopo 40 minuti di lievitazione (ormai era un po '"gonfio"), ne ho aggiunto un altro 80 grammi di acqua e 6 cucchiai di farina premium ... È tornata dopo 2,5 ore - l'impasto è aumentato di 2,5-3 volte.
• Fase 5. Cucinando. Sono andato subito a friggere tutto, l'impasto era molto denso e viscoso, ma in qualche modo ce l'ho fatta. Ha steso uno strato di torte piatte di circa 2 cm e fritto fino a ottenere un bel colore.
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Nota

Non so se la prima ora di prove sarebbe sufficiente o meno, ma consiglierei comunque di sopportare almeno due ore e poi tutto andrà sicuramente bene!

Le frittelle sono deliziose, con acidità, proprio come quelle di una nonna durante l'infanzia!