Anatra con oca al cognac al porto (tipo carpaccio)

Anatra con oca al cognac al porto (tipo carpaccio)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: italiano

ingredienti
Petto d'anatra)	1 pc
Oca (petto)	1 pc
Sale marino	0,5 kg
Peperoni, rosmarino, timo	gusto
Cognac (buono)	50 g
Vino Porto (buono)	50 g

Metodo di cottura

• Perché il carpaccio? Ma perché è affettato sottilmente e essenzialmente crudo.
• Il carpaccio era originariamente tagliato da carne cruda e servito con una salsa di olio d'oliva con aceto o succo di limone. È stato inventato da Giuseppe Cipriani (proprietario dell'Harry's Bar di Venezia. Dove hanno visitato Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis e Maria Callas, Charlie Chaplin, il principe Carlo e la principessa Diana. Negli anni '50 del secolo scorso, la contessa Amalia Nani Mocenigo era una degli ospiti d'onore Il medico consigliò alla contessa, che era anemica, di mangiare molta carne cruda e Giuseppe Cipriani inventò per lei la carne: in quel periodo si tenne a Venezia una mostra dell'artista rinascimentale veneziano Vittore Carpaccio. I dipinti di questo artista erano caratterizzati da un'abbondanza di rosso e questo cibo prese il suo nome.
• Inoltre, questo termine, o il nome - qualunque cosa tu voglia, è usato ora in relazione a pesce a fette sottili e persino a verdure con funghi.
• Ma ancora, a rigor di termini, non è proprio così ... o "lui"? Chi conosce l'italiano, correggilo. Tuttavia, i nostri uccelli non sono del tutto crudi, ma un po '... in salamoia, per così dire.
• Così.
• Questi sono i prodotti che parteciperanno al processo di cottura di questo ... mmm ..., beh, diciamo solo - "spuntino freddo".
• Ccx]
• Seni (secondo la ricetta - anatra) ne ho presi solo due. Un'anatra, l'altra da un'oca. Lasciami, penso, ci proverò - farà la differenza? Ed è grande ... se non del tutto.
• CcA]
• E con l'uno e l'altro, taglia con cura la pelle. Dicono che sia duro e abbia un cattivo sapore.
• CcB]
• La base della marinata, se gradite, sarà il sale. Si consiglia di prendere il mare. Grande.
• Ccy]
• Nella ricetta tutto era scomposto in un chilogrammo di sale, ma non ho fatto tanti seni contemporaneamente. Pertanto, ho preso solo la metà. E, di conseguenza, ho anche contato tutto il resto per mezzo chilo di sale.
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• Un cucchiaino di piselli incompleto. Leggermente impastato in un mortaio.
• CcE]
• Rosmarino e timo. Neanche due filiali entrarono in attività, ma una e mezza. Dovranno essere strappate solo le foglie, il resto potrà essere dato in pasto ... ai pesci nell'acquario. Dicono di amare questi steli.
• CcI]
• Qualche parola su cosa c'è nelle bottiglie.
• Sai come mi ha soffocato il mio anfibio non addestrabile? In modo che tali bevande e cucina! Ma coraggiosamente, direi anche - disinteressatamente ed eroicamente, superando la tentazione dall'aroma vertiginoso di queste magnifiche creazioni della Natura e delle mani umane, ha usato il contenuto delle bottiglie NON per lo scopo previsto. ... Gettato, in generale, con lacrime amare da ogni "PoPisya" ... Perché esattamente?
• CcF]
• Nella ricetta che ho spiato, si diceva di "mezzo bicchiere" e cognac e porto. Ma questo è stato calcolato per chilo di sale, e poiché ne ho ridotto la quantità, allora… Un bicchiere, se è profondo fino alla vita, contiene duecento grammi di liquido. Ciò significa che sarà necessario versare "DvaPoPisyat".
• CcH]
• Ecco tutti i prodotti - ingredienti per ...
• CcJ]
• Versare il porto e il cognac nel sale e mescolare bene.
• CcL]
• E poi mettiamo i seni nella miscela risultante in modo che ..., in generale, devi "seppellire" i seni nella miscela, come si suol dire.
• CcN]
• In modo che la carne sia rivestita su tutti i lati con una miscela. Ai fini di una buona impregnazione e….
• CcP]
• Coprire la teglia con un coperchio e conservare in frigorifero. Per un minimo di dodici ore.
• CcT]
• E ora è passato quasi un giorno.
• C'è uno strato sopra, sotto il coperchio di sale quasi secco, e non appena lo hanno scavato, lì ... lo vedi di persona.E lo spirito è! Sono stato davvero contento per questi seni. È vero, l'aroma del cognac con il porto non è andato da nessuna parte, anche se le erbe, ovviamente, hanno diluito un po 'questo aroma. In generale, per dirla semplicemente, ha un profumo molto appetitoso e invitante.
• QVb]
• Ho scavato più a fondo. Questo è un petto d'anatra.
• QVh]
• E questo è dell'oca.
• QVm]
• Distribuiamo questi simpatici pezzi da leccarsi i baffi su un doppio strato di carta assorbente.
• QVs]
• Quindi il secondo in cima ..., in generale, devi asciugare il seno. Non c'è bisogno di umidità in eccesso.
• E poi mettilo in frigorifero. Dodici ore, di nuovo, almeno. E non affrettarti a provare, non è necessario. Gustoso è gustoso. MA! Non pronto.
• QVv]
• Ecco, a proposito, un'altra parola su cosa sono stati messi in salamoia i seni. In linea di principio, può ancora entrare in affari. È un peccato non aver avuto un pezzo di agnello o lonza di maiale a portata di mano. E poi, come se provassi a trattenerli in questo.
• QVw]
• Bene. Trascorsero altre quindici ore e….
• QVA]
• Prova a tagliare il più sottile possibile….
• QVE]
• La parte superiore è petto d'anatra. Di seguito è un'oca.
• Leggermente diversa in densità. E l'anatra mi sembrava più morbida.
• MA!!! Moltissimo. Grazie alle brave persone - i coniugi Tanya e Oleg. Insegnato, spinto ...
• Angela a te al pasto !!!
• QVI]

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[Ivanych]

Ivanych, grazie anche per questa ricetta della carne essiccata
Il principio dell'essiccazione mi è familiare, l'ho già preparato, ma prenderò nota di una nuova marinata per me stesso.

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I petti d'anatra sono stati salati e asciugati insieme alla pelle, si è rivelato morbido, ma il grasso diventa giallo e il gusto non è del tutto gradevole Tacchino, oca e anatra essiccata si sono rivelati molto gustosi

E i petti di pollo sono fantastici per farlo: la sostanza più morbida sarà, ma anche incredibilmente gustosa!

[Admin]

Admin, sì. È meglio rimuovere il grasso in eccesso. Quando mi sono tolta la pelle, è andata meglio di quando "no"

Ikra, provato. Per i miei gusti, risulta piuttosto secco.

[Ivanych]

Ivanych, Interessante! E faccio solo il pollo per mia madre, è difficile per lei anatra. Ma forse tu ed io abbiamo polli diversi. Ho un negozio e il tuo è diverso, in natura, più severo
Ma per i miei gusti l'anatra è migliore, il gusto è più nobile, e com'è amico del cognac è ​​una canzone.
A proposito, a volte ti dispiace per il vino porto più che per il brandy e poi usiamo una varietà di balsami, liquori e liquori. In qualche modo incomprensibile, qui si formano: a volte qualcuno dà, porta. E abbiamo bevuto in quantità omeopatiche per molto tempo, semplicemente non possiamo farcela. Qui non è molto dispiaciuto per loro, da un lato (sono ancora inattivi), e dall'altro, sono così ben combinati con le loro note di erbe e bacche con la carne di pollame! Provalo se ne hai l'opportunità, penso che non rimarrai deluso.

[Ikra]

Ikra, no, avevano anche la loro ..., casa, come si suol dire. Ma, ancora una volta, questa è solo la mia percezione personale.

[Ira]

E faccio solo il pollo per mia madre, è difficile per lei anatra.

Ira, prova a cucinare un filetto di tacchino, si scopre bene e non è asciutto Il mio link è sopra

[Ivanych]

Ivanych, oh quanto sembra gustoso e appetitoso !!!! Devi provare!

[Grazie, Ivanovic]

E leggi la storia, come sempre, tutto d'un fiato, ed è delizioso, non ho dubbi
C'è un'oca, ma domani dovrai andare a prendere un'anatra - la ricetta è così, a proposito, presto il dottore di mio marito, quindi cucinerò questa prelibatezza
Grazie, Ivanovic

Grazie per le tue gentili parole ... sono molto contento che ti sia piaciuta la performance e spero che ti tornerà utile.

E ho comprato petti di pollo.
Non c'era porto, c'era solo cognac, ma infuso di prugne.
L'odore del sale speziato e di questo cognac è ​​mozzafiato.
Il petto di pollo viene posto in un contenitore con sale.
Il contenitore è nel frigorifero.
Domani farò una foto alla luce del giorno.

Grazie mille per la ricetta!

Foto promesse:

Oh, che ricetta meravigliosa! E ho solo l'intero freezer pieno di anatre muschiate (ce ne saranno sicuramente una dozzina) e una bottiglia di Remy Martin languisce già da un anno. Ma non c'è il Porto (qui sicuramente non avrei il Porto). Forse provare a sostituire il balsamo di Riga? Sarà adatto ai tuoi gusti o no?

Ma non c'è vino Porto (qui sicuramente non avrei Porto). Forse provare a sostituire il balsamo di Riga? Sarà adatto ai tuoi gusti o no?

La marinata contiene già cognac, che è "piccante", quindi il balsamo di Riga sarà superfluo qui, si spegneranno a vicenda a piacere. Il balsamo può solo dare un colore scuro. E per un bel colore brillante, è meglio prendere del vino rosso scuro, anche il semi-dolce andrà bene.

Questa è la mia opinione

Ho tirato fuori la carne da un cappotto di sale.

[nata4a]

nata4a, Admin ha ragione. Il fondo a base di erbe del balsamo, a mio parere, è inutile. Il vino, se lo prendi, è dolce o semi ...



alba et atra, aspettando il taglio. Soffio ...

Puoi usare il seno congelato per asciugare? Vendiamo solo pollo fresco

[kuzashka]

kuzashka, non lo so, non l'ho provato. Ma personalmente, non lo rischierei.

Ho anche un'oca nel congelatore, ho comprato un'anatra, ho tagliato il petto e anche nel congelatore, perché lo farò sul numero 10 - qui la condizione per lo scongelamento solo in frigorifero è graduale e tutto andrà bene . Non ricordo quale ricetta ho fatto dal nostro sito Web nell'asciugatrice Isidri: ho asciugato i seni, erano anche congelati, si è scoperto La cosa principale è lo scongelamento regolare

[alba et atra]

alba et atra, aspettando il taglio. Soffio ...

Ed ecco l'affettatrice!
Delizioso, delizioso!

... Non ci sono commenti!!! È stato fantastico!

[Ivanych]

Ivanych , Voglio chiarire con te - nella ricetta sono indicati tutti gli ingredienti per il petto intero o per metà petto d'anatra e per metà oca? E poi la mia oca è di 4,5 kg e il suo seno, se intero, è di dimensioni impressionanti

Avevo due seni interi. Non molto grande.