Natale rubato

Natale rubato

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
Farina	630 g
Lievito pressato / secco	50 g / 16 g
Uvetta (nera, marrone bianca)	300g
Limone e arancia canditi	100 grammi
Vmshnya o mirtilli rossi essiccati al sole	100 grammi
Mandorle tritate	100 grammi
Mandorle tritate	100 grammi
Burro	250 gr
Lardo	50 g
zucchero	85 gr
sale	2,5 g
Scorza di limone	1 PC.
scorza d'arancia	1 PC.
succo d'arancia	100 ml
Rum o cognac	100 ml
latte	250 ml
Spezie (vaniglia, cannella, cardamomo, noce moscata))	1 cucchiaino
Per spolverare:
Burro fuso	50 g
Zucchero a velo

Metodo di cottura

• 
• Ci sono moltissime ricette Stollen, ma questa, come mi sembra, è la più vicina a quella di Dresda nel gusto. L'impasto di questa prelibatezza è dolce, piccante e pesante per il lievito da lavorare a causa della grande quantità di olio e frutta candita.
• Quindi iniziamo:
• 
• Sciacquare i canditi, le ciliegie e l'uvetta e immergerli in una miscela di succo e rum (prendere tanto in modo che il liquido sia a livello con la frutta), aggiungendo le mandorle tritate.
• Lasciare in posa per 2 ore e preferibilmente per tutta la notte.
• Versare mezza porzione di latte caldo in una ciotola, aggiungere il lievito e un cucchiaino di zucchero. Mescolate e lasciate in un luogo caldo per 30 minuti.
• Successivamente, versare tutti gli ingredienti per l'impasto: farina, zucchero, sale, spezie, mandorle tritate, scorza, pasta e latte nella ciotola della mietitrebbia o nella macchina per il pane e lavorare l'impasto per 10 minuti. Quindi aggiungere burro morbido (non sciolto) e strutto. Impastare una pasta morbida leggermente appiccicosa che è in ritardo rispetto alla ciotola.
• L'impasto si presenta così:
• 
• Coprire con un foglio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 - 1,5 ore.
• Questo impasto prima della lievitazione:
• 
• E dopo la correzione:
• 
• Si può vedere che l'impasto è raddoppiato.
• 
• Mettere le noci tritate, la frutta insieme al rum nell'impasto che è arrivato e mescolare bene nell'impasto.
• Cospargere il tavolo con la farina. Stendi l'impasto.
• 
• Stendete leggermente la pasta finita, pressate con il mattarello a una distanza di 1/3 e formate uno stollen.
• 
• Adagiare le fette su pergamena e su una tavola, coprire con carta stagnola e mettere in un luogo caldo per 40-50 minuti.
• Preriscalda il forno a 190 gradi. Infornate per 60-70 minuti. L'adit dovrebbe essere ben dorato. Controlliamo la prontezza con una scheggia.
• Nel frattempo sciogli il burro (prendo il burro chiarificato e lo sciolgo).
• 
• Sfornare la fetta finita, spennellare di burro e spolverare leggermente con zucchero a velo.
• 
• L'olio verrà assorbito rapidamente. Ora cospargere generosamente le entrate con l'olio rimanente e spolverare con uno spesso strato di zucchero a velo.
• 
• 
• Lascia raffreddare completamente lo stollen.
• Avvolgetela bene e saldamente in carta forno, mettetela in una bella scatola e mettetela in un luogo fresco e asciutto a riposare. Una buona pubblicità solida richiede 4 settimane per stare in piedi.
• È saturo di tutti gli aromi di spezie e scorza e acquisisce un gusto e un aroma unici del misterioso Natale.
• Buona pasticceria e buon Natale!

Il piatto è progettato per

2 pz.

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

In tedesco, questo meraviglioso regalo di Natale si chiama Weihnachtsstollen o Christstollen.
La sua storia risale al Medioevo.
Nel 1329, nella città di Naumburg, ora Saale, uno stollen fu presentato per la prima volta in dono al vescovo Heinrich. Questa pasticceria ricorda un bambino avvolto in fasce. Il primo stollen era molto diverso da quello di oggi, perché prima del digiuno era rigorosamente rispettato e non era consentito l'uso di burro e latte. Nel 1430, papa Nikolaus V fu chiesto di consentire l'uso dell'olio, ma rifiutò. Ma i secoli e gli sforzi del principe elettore sassone e di suo fratello, il duca Albrecht, per revocare il divieto di burro durante il digiuno, cambiarono gli stollen al di là del riconoscimento.
Ora è una pasta dolce ricca con molto olio, spezie, frutta candita.Viene cotto all'inizio dell'Avvento (che inizia il 1 ° dicembre) e consumato a pezzetti fino a Natale. Stollen ha un sapore migliore ogni giorno.
Nonostante la teglia sia molto apprezzata e sfornata in tutto il mondo, il "vero" stollen con il sigillo speciale di Re Augusto il Forte viene cotto solo a Dresda e solo 150 fornai.
(basato su materiali da Internet)

[Anna]

AnnaGrazie mille per la ricetta! Gli abbiamo chiesto un motivo. Immediatamente ci fu un soffio di Natale, un albero e regali.

[Galina]

Galina, grazie per l'attenzione alla mia ricetta, infornate per la salute! Questa volta si è rivelato molto grande per me, l'impasto era inaspettatamente buono e forte. L'ho impacchettato e nascosto, e l'aroma aleggia meravigliosamente nell'appartamento. Sbrigati Natale.

[Anyutochka]

Anyutochkache meraviglioso stollen
Per favore dimmi, puoi usare lo stesso burro al posto dello strutto?
E ora so come fare lo zucchero a velo in uno strato così unto!

[Irochka]

Irochka, si usa il burro chiarificato al posto del lardo. In molte ricette ho incontrato proprio un tale tandem.

[Anna,]

Anna, grazie per la master class. Volevo preparare un panino del genere con una ricca storia.
Per favore, chiarisci questo punto: le spezie Totale 1 cucchiaino diverso o di 1 cucchiaino ogni?

Anna! Grazie per la ricetta! Molto interessato!
Da tre anni consecutivi faccio gli stollens secondo la ricetta del nostro sito, ora non riesco a trovarli, anche se il risultato è stato ottimo! Preparerò la tua versione! Bello nella tua foto!
Per favore dimmi, lo stollen non sembra molto grande nella foto, o così mi sembra?
Questo stollen è fatto con una dose piena di farina (500 g)?

[Shelena, Lena]

Ragazze, grazie per le belle parole.
Shelena, Lena, miscela di spezie intere 1 cucchiaino. In generale, lo metto in base al mio umore, ma 1 cucchiaino. questo è secondo la ricetta originale, ci sono parti uguali di ogni componente.
Rada-dms, questo stollen è fatto con 300 g di farina, ma si è rivelato non essere affatto piccolo: 30 x 15 x 8 cm Per la prima volta da tanti anni è lievitato così bene.
Questa ricetta è del mio amico tedesco. Nella loro famiglia si tramanda di generazione in generazione. Delizioso, provalo.

[notglass]

notglass, Comunque, sono corso da te su Shtolen !!
Mi piacerebbe cucinare! È necessario resistere per 4 settimane?

[Mashun]

Mashun, raggiunge l'apice del profumo e della bontà già il 5 ° giorno. E poi come viene invecchiato il cognac. È molto untuoso, non ne mangi molto, ma ogni giorno un pezzo è qualcosa.

[Anya,]

Anya, Grazie per il chiarimento. : fiori: ora puoi tranquillamente iniziare a cuocere.

[Rada-dms]

Rada-dms, questo stollen è composto da 300 g di farina, ma si è rivelato per niente piccolo: 30 x 15 x 8 cm

Quindi vedo che nella foto non è da 500 g di farina :) Forse vale la pena aggiungere nella ricetta il numero di stollins che consigli di cuocere, basato su 500 g di farina. Per quanto ricordo, faccio 2-3 pezzi. Si ottengono dimensioni abbastanza decenti.
Abbiamo anche parenti che vivono in Germania, ogni anno preparo diverse ricette. Il tuo è molto attraente!

[A proposito, si consiglia di tagliare lo stollen al centro, tagliare i pezzi su entrambi i lati e spostare. In questo caso il taglio rimane chiuso e lo stollen non si secca!]

A proposito, si consiglia di tagliare lo stollen al centro, tagliare i pezzi su entrambi i lati e spostare. In questo caso il taglio rimane chiuso e lo stollen non si secca! (Mi scuso per le spiegazioni - ho pensato che fosse importante.)

Masinen, uno stollen è durato fino a marzo e ha un sapore migliore! Puoi mangiarlo, ovviamente, anche sulla pista. giorno, ma il gusto si sviluppa in almeno due settimane.
Bene, questa è la nostra esperienza familiare. E poi è più interessante!

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie per l'aggiunta. Questo è davvero importante.
E il fatto che maturi in almeno 2 settimane - sono assolutamente d'accordo. Ma quando i bambini vengono e sentono questo profumo favoloso ... Come resistere?

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie, in qualche modo mi è mancato il momento del taglio, mi sono abituato al fatto che si tagliano sempre panini e strudel così.

[notglass]

notglass,

[notglass]

notglass,
Anya, una ricetta molto allettante che voglio davvero cucinare, ma dove trovare gli agrumi canditi - non lo so

qualcosa di un po 'tardi, hai capito, un paio di settimane fa ho sfornato i miei tappeti e li ho nascosti
Una buona ricetta, nella nostra famiglia cuciniamo quasi allo stesso modo da molte generazioni (solo senza strutto e succo d'arancia e con due approcci di impasto nel ripieno).

Voglio davvero cucinare, ma dove trovare gli agrumi canditi - non riesco proprio a immaginare

sì, prendi quella frutta secca e quella candita che sono. La cosa principale è sempre più varia

[Antonovka]

Antonovka, immergere per 24 ore, cambiando più spesso l'acqua fredda, le croste di agrumi, sciacquare, tagliare a cubetti, aggiungere lo zucchero e far bollire a fuoco basso mescolando per 25 minuti, poi lasciar raffreddare, e far bollire di nuovo. Qui hai i canditi, anche se non sono del tutto di struttura, si sentiranno normali nell'impasto. E ci sono ricette, come prepararle secondo le regole - le faccio sempre a occhio.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Dovrò provare, grazie

Oh, cosa mi ricordavo !!!!! Avrei dovuto frutta candita - Ho avuto una ragazza dalla Germania l'anno scorso diverse confezioni di frutta candita dal Dr. Ha mandato la lontra. Resta da trovarli

[Lena]

Lena, In genere raccoglievo tutta la frutta candita presente in azienda. Nello stollen e dalla scorza con le spezie, l'aroma è mozzafiato. Ho mangiato pochissimi agrumi.

[notglass]

notglass,
In breve, se non trovo questi canditi a casa, farò dei normali canditi e farò la scorza di ogni sorta di cose diverse (ho limone e arancia in sacchetti).

Grazie, Anya! Di nuovo buon compleanno

[Anna]

Anna, Buon compleanno!!!
Tutto il meglio e ottimo umore !!!

Anna, mi congratulo sinceramente con te per il tuo compleanno!
Ti auguro di vivere e divertirti !!!

ora con il soggetto, grazie per una ricetta di stollen riuscitissima, che è piaciuta a tutti e che sicuramente ripeterò e come torta sicuramente rischierò !!!
Ragazze, l'ho sfornata sabato! è molto gustoso (provato un po ')
se il giorno prima preparate frutta secca e canditi, potete cuocere "di mezzo" anche per la prima volta (impastate e temperate in macchina per il pane). il lievito è fresco, l'impasto si adatta perfettamente. nel processo di impasto, prima di aggiungere il burro, l'impasto era molto ripido, avevo paura che non si sarebbe amalgamato, ho aggiunto liquidi di frutta candita ... e dopo aver aggiunto il burro, ho dovuto aggiungere quasi un bicchiere di farina. la prossima volta, e lo sarà sicuramente, non sarà necessario versare tutta la farina in una volta.
l'impasto è risultato mooooolto gradevole, sono intervenuta manualmente frutta secca con noci.
durante la cottura, si è sfocato fortemente, ha fatto due stollens, ha preso una teglia standard.
ma, come si suol dire, non ha influenzato il gusto)))

[Tanyusha]

Ragazze, care, grazie per le congratulazioni. Sono veramente gentile.
Tanyusha, grazie per la segnalazione. L'impasto dovrebbe essere inizialmente ben teso, non è necessario aggiungere acqua. Quindi, quando versi la frutta secca, tutto è normalizzato.
E il tuo stollen è davvero buono! Avrei tirato via un pezzo dal piatto.

Per la farina: ce l'abbiamo tutti in modo diverso per umidità. Il mio Granmulino è tremendamente asciutto. I suoi 500 g sono giusti, se l'umidità è più alta, allora da qualche parte più 50 grammi.
Cuocere per la salute, è semplicemente favolosamente gustoso e aromatico.

[notglass]

notglass, Grazie per la ricetta !!! Anche dalle fotografie puoi vedere quanto sia gustoso e aromatico il tuo stollen !!!
Per favore dimmi, per coloro che non lo sanno, E piegare sotto forma di uno stollen - significa come? Ho capito circa 1/3, e poi cosa? Avvolgere solo un terzo o anche il secondo terzo?

[A.lenka]

A.lenka, deve essere piegato, come fasciare. Stendere una torta larga, leggermente ovale, premere con il mattarello e avvolgere la sovrapposizione in modo che la parte superiore della pasta non arrivi al bordo.
Ma per evitare che l'impasto si sfoghi durante la cottura, puoi metterlo in una pirofila rettangolare bassa.

[notglass]

notglassNon capisco bene ... L'impasto dovrebbe essere piegato di conseguenza in due o tre strati? E quanto dovrebbe essere denso idealmente uno stollen crudo per cuocere bene? Nella forma per porre "cucitura" su o giù?
Scusa per le domande stupide, non ho mai visto un vero stollen ...

Si piega a metà. E si adatta bene, è così. La parte piatta e larga sulla teglia e la parte più piccola che si sovrappone sopra. Come questo:

Ed è esattamente come metterlo in forma.
Il mio stollen in forma finita era di circa 8 cm. Lo ha steso di circa 1 cm di spessore, ma questa volta abbiamo ottenuto del lievito completamente pazzo. Questo non è mai stato così forte per me.
Di regola, lo stollen finito non è alto. Nel negozio ho visto circa 4 centimetri, pasticcini tedeschi.
Sono ben cotti. Non ricordo di essere stato noioso o non cotto.Se hai paura di bruciare, riduci la temperatura a 180 gradi e aumenta il tempo di cottura. Controllo la prontezza con uno spiedino.

[notglass]

notglassGrazie mille per le spiegazioni dettagliate !!!

Comunque, che dire dello stolllen per i piccoli occhi verdi?
Ho messo a bagno uvetta di 3 colori, ciliegie, mirtilli rossi e la mia frutta candita all'arancia, e anche frutti di ananas canditi di 3 colori, così divertenti ...
corrente tutta la vernice è uscita dalla serratura, ma non sulla tua.
se l'ho bagnato per molto tempo - 2 giorni, non due ore, ho deciso che era meglio in anticipo.

Tanya - ok, ho usato il pomelo candito (a)) per la torta di Natale inglese), hanno conservato le verdure dopo averlo chiuso e infornato. e c'è anche un kumquat verde, ma mi sembra che ci sia una tintura

[Tanyusha]

Tanyusha, questo è un pomelo (come ha detto Zhenya) o un lime. Cucino le bucce candite di tutte le bucce di agrumi che incontro, tranne i mandarini.

Anechka, lanciami una ricetta per cucinare frutta candita, pazyayusta!

Zhenechka, ora inserisco il tuo romanzo in una nota personale. C'è tutta un'epopea, ma deliziosamente folle.

[notglass]

notglass, perdonami, per l'amor di Dio, se ci sono entrato, ma per favore gettati su di me con un romanzo sui canditi. Ho messo i biscotti di pan di zenzero, per me è più importante che mai, ma qualunque sia la frutta candita che cucino (e metto a bagno in 3-5 acque e cosa no), tutto non è gustoso per me ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Annae resta l'amarezza dei tuoi canditi?
Ed è possibile sostituire l'anice stellato con qualcosa, altrimenti non mi piace pesante, anche l'anice assomiglia a un ospedale con una sorta di medicina.

[Anastasia]

Anastasia, no, nessuna amarezza. E le spezie, in linea di principio, possono essere escluse o raccolte a proprio piacimento. Io stesso odio l'anice stellato. E alla mia famiglia piace.
L'amarezza era nei frutti d'arancia canditi. Ma c'è uno "scarabocchio". Ho comprato delle meravigliose arance sudafricane. E si sono rivelati così aspri e amari che, rispetto a loro, i limoni sono lamponi.
E ancora non amarezza, ma direi piccante, nello zenzero candito.
I frutti canditi sono bolliti e languiscono, quindi non c'è amarezza.

Ka-aak Adoro lo zenzero candito !!! Dopotutto, puoi anche farli secondo il tuo, Anechka? e tutti gli agrumi

[Tanyusha]

Tanya - ok, ho usato il pomelo di frutta candita (a)) nella torta di Natale inglese), hanno conservato le verdure dopo averlo bloccato e infornato

e che sapore hanno? agrumi? dopotutto erano in saldo ... non presentavano il gusto e non prendevano, si vede invano

Tanyusha, questo è un pomelo (come ha detto Zhenya) o un lime. Cucino le bucce candite di tutte le bucce di agrumi che incontro, tranne i mandarini.

e scelgo solo quelli arancioni, scelgo quelli dalla buccia particolarmente spessa, li taglio, poi - improvvisazione: faccio bollire due volte cambiando l'acqua, poi aggiungo lo zucchero e lo porto nel microonde in più passaggi, tritare è la cosa più triste, il resto è tra i tempi.

Ed è possibile sostituire l'anice stellato con qualcosa, altrimenti non mi piace pesante, anche l'anice assomiglia a un ospedale con una sorta di medicina.

Avevo vanillina, cannella, cardamomo, una piccola miscela di pepe bianco e nero, per il colore - curcuma, tutto a occhio e la scorza secondo la ricetta, si è rivelata così piacevole al gusto e all'aroma!

[notglass]

notglass,
Infine, oggi ho inzuppato il tutto con delizioso e profumato rum cubano scuro e ho anche trovato frutta candita non prosciutto))) Farò domani sera))

giusta scelta!

[occhio]

occhio,
Altrimenti, Tanya - non ne dubito nemmeno)) Non lo mangerei prima del tempo - questo è il problema

e che sapore hanno? agrumi?

Sì, mi piace

Dopotutto, puoi anche farli secondo il tuo, Anechka? e tutti gli agrumi

Certo che puoi. Solo allora aggiungo solo la vaniglia allo sciroppo. E poi quei canditi e il cioccolato fuso! Mmmmmmmmmmm, tali caramelle non possono essere strappate dalle orecchie!

[notglass]

notglass,
Anechka, dopo aver aggiunto il burro con lo strutto, l'impasto non si è raccolto affatto nel panino



Adesso lo metto sulla cella per bozze.