Marmellata di fragole secondo un'antica ricetta

Marmellata di fragole secondo un'antica ricetta

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Fragola fresca	1 kg
zucchero	1 kg

Metodo di cottura

• Coprite le fragole sbucciate dai gambi con lo zucchero per una notte (fino a quando non fanno uscire il succo).
• Il giorno successivo mettete le fragole con lo zucchero a fuoco lento e portate a bollore, agitando delicatamente il contenitore con le fragole in modo che le fragole siano costantemente ricoperte di sciroppo.
• Non appena la marmellata sarà bollita, toglila dal fuoco e mettila da parte per un giorno. In questo caso, è necessario scuotere periodicamente il contenitore con la marmellata, coprendo le fragole con lo sciroppo in modo che non esponga alle intemperie e assorba il più possibile lo sciroppo.
• Ripetere la procedura di portare a ebollizione la marmellata 3-4 volte, fino a quando la marmellata non diventa densa, le bacche sono sode come morbidi frutti canditi. E il colore della marmellata stessa rimarrà rosso vivo.
• In questo modo, puoi cucinare altre bacche e frutti.
• La marmellata di albicocche sarà ambrata e le fette di mela saranno come caramelle gommose.
• Per la marmellata di albicocche e mele, dovrai prima cuocere lo sciroppo di zucchero da 1 kg di zucchero e 1 bicchiere d'acqua. Mettere le metà delle albicocche o delle mele tagliate a listarelle nello sciroppo freddo, lasciare riposare per una notte in modo che la frutta sia satura di sciroppo. La procedura per fare la marmellata è ulteriormente simile alla marmellata di fragole.
• Puoi aggiungere 2 cucchiai a questa marmellata. succo di limone.

Nota

Questa marmellata è comunemente chiamata "dal vivo", perché non viene effettivamente cotta, ma solo portata a ebollizione più volte.



Marmellata - bacche, frutta, verdura, fiori, noci cotte in un ambiente dolce (zucchero, miele, melassa). Dalle verdure usano carote, ravanelli, zucche, pomodori verdi, rape, cicoria, dai fiori - petali di rosa, rosa canina, fiori di tarassaco. Quando viene bollito nello sciroppo di zucchero, lo zucchero dello sciroppo va nella frutta e l'acqua viene parzialmente rimossa da loro. I migliori utensili per fare la marmellata sono considerati contenitori in acciaio inossidabile, rame o ottone, puliti dall'interno per una lucentezza a specchio. Per ogni chilogrammo di frutta o bacche, dovresti prendere almeno 1 kg di zucchero. Invece di zucchero (in quantità equivalente), puoi cucinare la marmellata con il miele. Per preparare lo sciroppo, lo zucchero viene sciolto in una certa quantità (secondo la ricetta) di acqua, messo a fuoco e portato ad ebollizione mescolando continuamente. Dopo 2-3 minuti di ebollizione e completa dissoluzione dello zucchero, lo sciroppo viene rimosso dal fuoco, si mettono bacche e frutti. Quindi lo rimettono sul fuoco, lo fanno bollire per diversi minuti e lo tolgono di nuovo dal fuoco. Queste operazioni vengono ripetute più volte, dopodiché la marmellata è finalmente cotta. Durante la cottura rimuovere la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola e agitare leggermente i piatti. Nella marmellata finita, bacche e frutti non galleggiano, ma vengono distribuiti uniformemente in uno sciroppo trasparente. Si consiglia di determinare la prontezza della marmellata secondo il seguente criterio: se una goccia di sciroppo raffreddato non si diffonde sul piattino, mantiene la sua forma - la marmellata può essere considerata pronta.

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Sono stato il primo a catturarlo
Corro per le fragole ... domani

E ho gocciolato marmellata sui pantaloni in modo da non dimenticare il gusto

E ho gocciolato marmellata sui pantaloni in modo da non dimenticare il gusto

oh, non posso, ti bagneresti tutti i pantaloni

oh, non ho pensato in tempo - dovevo chiedere un barattolo di marmellata con me!
marmellata incomparabile! bacca in bacca, lo sciroppo ha un colore fantastico e il sapore .................... .
Devo provare a ritrarre questo per me stesso ...

E non ho mai avuto il tempo di assaggiare questa marmellata magica, perché così all'improvviso tutti sono saltati in aria dal tavolo e hanno iniziato a prepararsi per partire. È un bene che almeno io abbia portato con me il tubo.
Oh e assapora l'immagine. E quale frame ha catturato Tanyushka ...

L'ho provato, ho una ragazza dell'istituto di Zhytomyr, abbiamo mangiato la sua marmellata. Ma abbiamo fragole diverse, o qualcosa del genere ... Ho sempre un problema: lo sciroppo rimane. La cosa principale qui è essere pazienti e non coprire la ciotola di marmellata con nulla in modo che il liquido evapori lentamente. E cuocere in piccole porzioni di 2 kg di bacche. E avremo la felicità alla fragola!

Zhivchik, non hai nemmeno avuto il tempo di provare il frullato

Ripeti la procedura per portare a ebollizione la marmellata 3-4 volte,
cioè portare a ebollizione e lasciar riposare per un giorno e la marmellata sarà cotta per 3-4 giorni. Ho capito bene?

Ripeti la procedura per portare a ebollizione la marmellata 3-4 volte,
cioè portare a ebollizione e lasciar riposare per un giorno e la marmellata sarà cotta per 3-4 giorni. Ho capito bene?

Sì giusto. Il numero di volte di ebollizione dipende dalla bacca: alcune e 2 volte saranno sufficienti e circa 5 volte (5 giorni) dovranno essere portate a ebollizione. Guarda la consistenza della marmellata raffreddata. Se ti piace la densità, ci fermeremo qui.

Grazie! Domani vado a prendere una bacca Oh, dimmi come conservarla, arrotolarla e metterla sullo scaffale nell'armadio? Peccato, ma non ho ancora fatto la marmellata

Dov'è la ricetta per il collo? Forse avremo fragole.

ecco un reportage fotografico dell'incontro dei fornai, con link https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
e un collegamento separato allo shake è:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
ma la marmellata di fragole è più gustosa

La cosa principale qui è essere pazienti e non coprire la ciotola di marmellata con nulla, in modo che il liquido evapori lentamente.

Puoi coprirlo con almeno uno strato di garza in modo che la marmellata non esca con la carne alata?

E dimmi come riporlo, arrotolarlo e metterlo sullo scaffale in dispensa?

Sfortunatamente, questa marmellata deve essere ulteriormente bollita per 3-4 minuti prima di chiuderla nei barattoli. E durante l'ebollizione perde colore. Rimarrà nelle banche senza problemi, ma il colore rosso vivo non lo sarà più.

Puoi coprirlo con almeno uno strato di garza in modo che la marmellata non esca con la carne alata?

Sì, puoi coprirlo con una garza. Il contenitore della marmellata dovrebbe essere largo per fornire un'ampia superficie per l'evaporazione dell'umidità.

Allora come si conserva il colore? Quindi forse non bollire ulteriormente, ma conservarlo in frigorifero?

Ho usato questo principio per fare la marmellata di fragole, solo che non ho portato a ebollizione tutta la marmellata, ma solo lo sciroppo e le fragole versate con questo sciroppo, e ho ripetuto la procedura 3-4 volte.
E ho anche fatto la marmellata di albicocche., Solo lo sciroppo era senza acqua, ma solo il succo che le albicocche hanno messo. E l'ho ripetuto 6-7 volte. E le metà risultanti delle albicocche erano intere e color ambra.

Zhivchik, non hai nemmeno avuto il tempo di provare il frullato

E il frullato era solo fragola o ...
Almeno non sono invano fresco, cioè non bollito (come dice Elena Sergeevna: vivo) portato sciroppo di ciliegia?

il frullato si è rivelato essere banana-fragola-ciliegia!
lo sciroppo è semplicemente fantastico !!!

Super! Voglio voglio voglio!

Allora come preservi il colore? Quindi forse non bollire ulteriormente, ma conservarlo in frigorifero?

Mia suocera sta cercando di mantenere il colore in questo momento. Ieri ho messo una nuova porzione di marmellata sul riscaldamento. Oggi aggiungerà la pectina allo sciroppo. Vediamo cosa succede.
E nel frigorifero questa marmellata durerà a lungo.
Batto le fragole fresche con un frullatore con lo zucchero e le conservo in frigorifero. Si conserva perfettamente per 6 mesi e se metti lo zucchero 1.2: 1, può essere conservato in frigorifero per un anno.

Batto le fragole fresche con un frullatore con lo zucchero e le conservo in frigorifero. Periodo di validità per 6 mesi.E se metti lo zucchero 1.2: 1, puoi conservarlo in frigorifero per un anno.

Ecco una marmellata "vivo", Lo faccio anche io e per molto tempo da fragole, ciliegie (lo sciroppo all'incontro era di questa marmellata), albicocca, appiccicoso, lampone, viburno, prugna ciliegia, ribes rosso (porichka) e gelatina nera. Forse ho dimenticato qualcos'altro, non lo so, non ricordo adesso.
Solo che non batto con un frullatore, ma ricordo solo un po 'le bacche e basta.
La marmellata di ciliegie ha bacche intere, naturalmente senza semi.
Per tale marmellata, ho uno scaffale speciale messo da parte nel frigorifero e, se non si adatta, lo metto sulle porte.

[lo sciroppo rimane]

Ho sempre un problemalo sciroppo rimane.

himichka, quindi ora lo sciroppo non è un problema - la marmellata lo è! Ho la marmellata più fresca fatta con lo sciroppo di marmellata di prugne, dove c'erano le prugne intere

Ebbene sì, marmellata ... L'agar con la pectina è venuto da Kiev a Odessa, l'odore della vaniglia è stato portato al lavoro dell'ufficio del marito fugascine, e il mio dichiara sfacciatamente che oggi non è riuscito ad andare a Odessa!

Pianto! E finora ho messo il kvas, per la prima volta nella mia vita ...

no, un po 'sbagliato, mio ​​marito ha portato a casa una piccola borsa profumata! Vedi, dormiva la mattina (quando è uscito di casa), non si ricordava cosa gli ho detto in modo che l'ambita borsa potesse essere ritirata domani non prima delle 12 nei 12 villaggi dei giusti -il lavaggio della testa organizzato mio marito ora lascerà sicuramente la borsa in ufficio
ecco i ragazzi!

Mia suocera sta cercando di mantenere il colore in questo momento. Ieri ho messo una nuova porzione di marmellata sul riscaldamento. Oggi aggiungerà la pectina allo sciroppo. Vediamo cosa succede.

L'esperienza è stata un successo.
Dopo il secondo riscaldamento con 1 cucchiaino di pectina di mele, la marmellata è stata ben gelificata. Così li hanno fatti rotolare nelle banche.
Bollito per 5 minuti e versato in barattoli. L'abbiamo arrotolato. Ora è a temperatura ambiente. Gelato.

Cucino questa marmellata per tutta la vita, per mantenerla bene la porto a bollore per l'ultima volta, la verso in barattoli sterili e la arrotolo con coperchi di ferro. Sta nell'armadio come carino.

L'esperienza è stata un successo.
Dopo il secondo riscaldamento con 1 cucchiaino di pectina di mele, la marmellata è stata ben gelificata. Così li hanno fatti rotolare nelle banche.
Bollito per 5 minuti e versato in barattoli. L'abbiamo arrotolato. Ora è a temperatura ambiente. Gelato.

Quanta pectina è stata aggiunta?

Per 1 kg di bacche e 1 kg di zucchero, è stato aggiunto 1 cucchiaino. con uno scivolo di pectina.

Ed Elena Sergeevna ha detto che puoi cucinare ciliegie con la coda per decorare tu stesso le torte. A quanto pare, anche gradualmente ammollo nello sciroppo in modo simile?

[Freken Bock]

Freken Bock, in questo modo (senza bollire) puoi raccogliere molto.
Ho dato sul forum una ricetta per prugne (e altri frutti) in un sottaceto, questa non è marmellata, ma il principio è lo stesso. Ottima conservazione.

Ho trovato le seguenti informazioni sulla cucina.

CILIEGIA MARASCHINO - MARASCHINO CILIEGIA

- La ciliegia al maraschino è talvolta chiamata anche ciliegina da cocktail. Per preparare qualsiasi varietà di ciliegie, vengono prima messe a bagno per 4-6 settimane in una soluzione all'1% di anidride solforosa e una soluzione al mezzo% di grassello di calce, a seguito della quale le bacche si addensano e acquisiscono un colore "avorio".

Quindi i noccioli vengono rimossi dalle ciliegie, nuovamente sbiancati con clorito di sodio e tenuti per 24-36 ore in acqua, rimuovendo gli agenti decoloranti dalla polpa, e poi per 2 settimane in una soluzione di bisolfato di sodio per dare loro una consistenza densa

Alla fine di un processo tecnologico piuttosto complesso, le ciliegie vengono immerse in sciroppo di zucchero con l'aggiunta di mandorle, dopodiché le bacche vengono tinte con colorante alimentare (rosso) o menta (per renderle verdi)
In generale, quel letame viene venduto in barattoli per un sacco di soldi.

Quindi bevi dopo quel martini con una ciliegia in un bicchiere
A proposito: anche l'uvetta leggera viene sbiancata con soluzione solforica.

Ed Elena Sergeevna ha detto che puoi cucinare ciliegie con la coda per decorare tu stesso le torte.A quanto pare, anche gradualmente ammollo nello sciroppo in modo simile?

Sì, ma non risulteranno molto belli, un po 'rugosi, ma canditi e paffuti

Dopo queste informazioni, non voglio affatto la bellezza ... la proverò sicuramente sciroppata non appena inizierà la ciliegia.

[Lyulёk]

Lyulёk
Una ricetta meravigliosa! Grazie! Oggi mi hanno portato solo 4 kg. fragole, dovete "capitalizzare", la vostra ricetta è molto gradita!

Essere sano!
Un solo consiglio: non cuocere più di 1 kg di fragole (+ 900g -1kg di zucchero) in un contenitore, poiché non riuscirai a fare una marmellata densa.
L'area di evaporazione del liquido deve essere ampia, cioè il contenitore è ampio.

[Lyulёk]

Lyulёk,GRAZIE PER LA RICETTA! CHE BELLEZZA!

Ho una domanda per gli esperti: dimmi come lavorare correttamente con la pectina. Qui ho la pectina in polvere (nessuna istruzione per l'uso). Prima non avevo cucinato con la pectina in polvere.
La pectina va diluita con acqua o mescolata con lo zucchero?
Viene aggiunto allo sciroppo bollente o freddo e in quale forma?
Ho ancora lo sciroppo di fragole e vorrei gelarlo. Bisogna portare a ebollizione lo sciroppo e aggiungere la polvere di pectina? Oppure aggiungi prima la polvere di pectina allo sciroppo freddo e poi porta a ebollizione? Qualcosa che non riesco a trovare su Internet la risposta alla mia domanda. Molto è stato scritto sulla pectina, ma non ho trovato la tecnologia di applicazione, quali proporzioni e. d .....

Sarei grato se qualcuno potesse aiutarmi a capirlo. GRAZIE.

[Lyulёk]

Fai e mangia per la tua salute !!!

Lyulёk,GRAZIE PER LA RICETTA! CHE BELLEZZA!

Viene aggiunto allo sciroppo bollente o freddo e in quale forma? [/ b]
Ho ancora lo sciroppo di fragole e vorrei gelarlo. Bisogna portare a ebollizione lo sciroppo e aggiungere la polvere di pectina? Oppure aggiungi prima la polvere di pectina allo sciroppo freddo e poi porta a ebollizione? Qualcosa che non riesco a trovare su Internet la risposta alla mia domanda. Molto è stato scritto sulla pectina, ma non ho trovato la tecnologia di applicazione, quali proporzioni e. d .....

Sfortunatamente, non dirò nulla sulla tecnologia. E scriverò come ho gelificato un po 'il mio sciroppo.
1 cucchiaio è stato aggiunto allo sciroppo freddo (700-800 g). pectina. L'ho lasciato durante la notte. Quindi portato a ebollizione. Ho fatto bollire per 2-3 minuti, l'ho versato in barattoli. Cosa non si adattava al piattino. Un paio di giorni dopo c'era la marmellata nel piattino e la gelatina liquida nei barattoli.

[Lyulёk, ENORME GRAZIE!]

Lyulёk, ENORME GRAZIE! : fiori: ora proverò a fare esattamente quello, come mi hai consigliato! E poi ho aggiunto 1 cucchiaino allo sciroppo freddo (da 1 kg di bacche). pectina e portata a ebollizione, poi lasciata raffreddare (sognando) .... non è successo niente, l'esperimento è fallito. Lo sciroppo è ancora lì, quindi lo farò oggi. Pectina, a quanto ho capito, si aggiunge secca allo sciroppo? destra?

[Pectina, a quanto ho capito, si aggiunge secca allo sciroppo? destra?]

Pectina, a quanto ho capito, si aggiunge secca allo sciroppo? destra?

Sì, lo aggiungo secco (forse non è giusto, non lo so)

[Lyulёk]

Lyulёk
O l'ho perso a causa della mia sbadataggine, o non è stato menzionato ... Ma come conservare una marmellata del genere? Piuttosto, dove? In frigorifero o può essere a temperatura ambiente, ad esempio in un mobile da cucina?

[Lyulёk]

Lyulёk
O l'ho perso a causa della mia sbadataggine, o non è stato menzionato ... Ma come conservare una marmellata del genere? Piuttosto, dove? In frigorifero o può essere a temperatura ambiente, ad esempio in un mobile da cucina?

Lo tengo in frigorifero e quello gelatinizzato con la pectina è nell'armadietto.

[Lyulёk]

E ho bevuto tè con questa marmellata per due giorni, buonissimo-oh, ma dolce-oh ... Per i miei gusti, lo zucchero sarebbe dimezzato, ma per il resto la marmellata è deliziosa, specialmente le fragole, io e mio marito abbiamo condiviso lo sciroppo per lui, fragole per me!
Lyulёk, grazie !

e se lo zucchero si dimezza non ci sarà densità ... quindi soffro anche io che ci sia troppo zucchero, ma è davvero gustoso!

Ragazze, salute!
Anch'io penso alla possibilità di ridurre la quantità di zucchero nella marmellata, perché è molto dolce.
Ma se aggiungi agar 2 cucchiaini., precedentemente ammollato in 50 g di acqua, mi sembra che si possa ridurre lo zucchero a 500-600 g (il mio pensiero ad alta voce). È scritto su Zhelfix che lo zucchero può essere dimezzato quando lo si usa. E forse con Quintin passerà anche questa cosa? Solo la composizione di Zhelfix e Quintin mi confonde un po ', quindi mi piacerebbe provarlo con l'agar.
L'ho provato con la pectina: non lo stesso effetto, il gel di agar molto meglio.

posso cercare anche l'agar? Voglio ridurre lo zucchero, ma lasciare la densità

posso cercare anche l'agar? Voglio ridurre lo zucchero, ma lasciare la densità

Così sono riuscito a prendere in giro la ricetta della marmellata.
I miei esperimenti:
1. Per 1 kg di fragole ho preso 700 g di zucchero e 1 cucchiaino. agar.
Ci sono stati 2 tentativi
Primo 1 cucchiaino. l'agar è stato diluito in 30 ml di acqua e aggiunto alla marmellata durante la seconda bollitura (bollito per 3 minuti), versato in barattoli.
La marmellata è diventata densa, ma poco chiara. Penso che l'esperimento sia relativamente soddisfacente.
2. Con gli stessi dati iniziali 1 cucchiaino. l'agar è stato versato nella marmellata fredda dopo averlo bollito per la prima volta. Cioè, in primo luogo, le fragole con lo zucchero sono state portate a ebollizione una volta, raffreddate (sono rimaste a temperatura ambiente durante la notte). Versato 1 cucchiaino. agar e misto. Ha lasciato riposare per 2 ore e fatto bollire per 3 minuti. Versato nei barattoli.
L'esperimento di maggior successo. La marmellata si è addensata e non ha perso la sua trasparenza.
3. Ho ripetuto l'esperimento n. 1 con 2 cucchiaini. agar. Si è rivelata una marmellata poco chiara. Tagliate a pezzi. Ci ho fatto delle frittelle, ma anche stufando le frittelle con un tale ripieno. questa gomma non si è sciolta (cosa che speravo). Mangiato con pezzi di marmellata.
Ora so come usarlo: puoi tagliarlo a pezzi e aggiungerlo a Blanc Mange al posto delle fragole (Dessert "Crushed Glass")

Quindi: ora aggiungo 1 cucchiaino a tutte le marmellate per la densità. agar prima della 2 ° bollitura.
1 bollitura non è sufficiente per ottenere una bella marmellata, poiché le bacche non hanno il tempo di essere saturate di sciroppo e la gelificazione non funziona

Consiglio vivamente di farlo con le albicocche (dopo aver fatto bollire lo sciroppo e immerso le albicocche nello sciroppo freddo per una notte).

Adesso ho una follia "albicocca": c'è un grande albero, ci sono albicocche, ma quasi impossibile da ottenere. Colpisci e rompi. Ieri volevo porre una domanda qui: che dire di queste albicocche? Se cucinato come la marmellata, ha la disgustosa tendenza a bruciare.
Il compito è il seguente: cuocere la marmellata di frutta matura, mentre si fa senza bruciare, c'è la pectina di agar.

[Lyulёk]

E ho fatto la stessa marmellata secondo la ricetta Lyulёk con un contenuto di zucchero ridotto, ovvero 1 kg. frutta-500 gr. Sahara. Le bacche sono incredibilmente gustose, ma ... è comunque molto, molto dolce, anche se è per questo che è marmellata ...
Lyulёk
Posso avere una domanda? Per favore dimmi, se non mantieni 24, ma diciamo 12 ore tra una preparazione e l'altra, influenzerà in qualche modo il gusto del prodotto finito?

Non si rifletterà in alcun modo. Posso sopportare 12 ore, quando una volta sono tutte 24 ore.
È importante qui che la marmellata dal calore "afferri" e le bacche siano sature di sciroppo, e lo sciroppo inizi a trasformarsi in gelatina, addensarsi