Panini con granella di mais

[Polenta.]

Panini con granella di mais

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Polenta:
granella di mais finemente macinata	100 grammi
acqua	200 gr
sale	3d
Segale lievito naturale:
Farina di segale	60 g
acqua	40 g
madre di avviamento	6 g
Primo impasto (autolisi a freddo):
Farina di frumento	740 gr
latte	250 gr
acqua	200 gr
Impasto principale:
lievito	tutti
polenta	tutti
burro	20 g
miele	20 g
sale	17 g
lievito compresso	13 g

Metodo di cottura

• 1. Polenta. Versare acqua bollente sulla semola di mais, salare. Lasciare in frigorifero fino a 12 ore
• 2. Lievito... Preparare lo starter e lasciar riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
• 3.Primo impasto (autolisi a freddo)... Impastare farina, latte e acqua. Coprire e conservare in frigorifero per 12 ore per sviluppare il glutine a bassa temperatura -4 ° C
• Se lo fai la sera, al mattino puoi impastare pasta principale... Impastare per 2 minuti, unendo tutti gli ingredienti a bassa velocità e 3-4 minuti in seconda velocità fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi ai lati della ciotola
• Fermentazione -45 minuti.
• Quindi dividere l'impasto in 17 pezzi, di circa 100 g ciascuno.
• Arrotolare ogni pezzo in un cilindro, quindi ricavarne un laccio emostatico lungo 40-50 cm, arrotolare il laccio emostatico in un anello e ruotarlo, formando un otto.
• 🔗
• Cospargere con un po 'd'acqua e cospargere con granella di mais. Stendili su una teglia in modo che non si attacchino. Coprite con un sacchetto e lasciate riposare in frigorifero per 10-12 ore a 4 ° C
• Prodotti da forno in forno preriscaldato a 240 ° C. I primi 10 minuti con vapore, poi altri 10-12 minuti fino a cottura a temperatura costante.
• 🔗
• Ricetta del panino del blog: 🔗

Il piatto è progettato per

17 panini

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Deliziosi panini, soffici, morbidi con una crosta croccante. Grazie a. che utilizzano sia pasta madre di segale che autolisi a freddo, sono estremamente aromatiche e fragranti.
Vi consiglio di scegliere granella di mais macinata molto fine, approssimativamente come la semola, in modo che assorba bene l'acqua, oppure trovate farina per polenta. Puoi anche cuocere la polenta nel microonde per qualche minuto per aiutare ad assorbire l'acqua. Altrimenti, se i chicchi non assorbono acqua, l'impasto principale risulterà molto liquido.
Togliere prima la pasta non lievitata dal frigorifero in modo che si riscaldi a temperatura ambiente, altrimenti sarà difficile impastare la pasta principale.
Ma se consideri attentamente tutti questi punti, i panini risulteranno deliziosi.
Auguro a tutti successo nella cottura!

[Vasena]

Vasena, Che bellezza!!!!

Grazie Oksana! In effetti, questo è pane di mais, ci è piaciuto molto.

Che bei panini, Vasilisa! : girl_claping: ho capito che non sono dolci? Posso usare anche la farina di mais? Lo porto ai tuoi segnalibri. Proverò dopo il post.

Angela, probabilmente non li ho intitolati e posizionati correttamente. È più simile al pane, buon pane di mais. E non è necessario formare in questo modo, da questo impasto otterrai dei bei pani. Non conosco la farina, è meglio prendere i cereali, il gusto è più interessante. Cerca i fiocchi di polenta o quelli di mais normali, ma considera come assorbiranno l'acqua.

Faccio il vostro pane due volte a settimana con i miei conoscenti la polenta. Non vogliono nient'altro. È molto gustoso! Lì uso grane di diversa macinatura, che comprerò. Ma mi piace di più quando è piccolo, anche se grande e ben visibile. Ma per me è scortese, anche se lo apporto per la notte e lo avvolgo in diversi asciugamani. Quindi questa ricetta necessita anche di una "consistenza" di granella di mais? L'acqua deve essere completamente assorbita o l'eccesso viene drenato? Non sono sicuro che i cereali che vendiamo assorbiranno tutti i 200 grammi di acqua. Vasilis, puoi fare una foto delle tue semole qui e metterle fuori in modo che io possa confrontare, se non lo rende difficile?

Angela, avevo grana di mais piuttosto piccola (cercherò di fotografare), ma non ha assorbito tutta l'acqua, anche se ci ho versato sopra dell'acqua bollente, si è rivelata una chiacchiera, dove 50 grammi di acqua non erano associati il cereale. Pertanto, quando ho iniziato a impastare l'impasto principale, è stato molto problematico mescolare il cornball nell'impasto piuttosto denso dell'autolisi a freddo. Ho tradotto la ricetta esattamente come scrive l'autore, ma a quanto pare aveva polenta con una diversa capacità di umidità. Ecco perché ho scritto che avrei dovuto guardare i miei prodotti. La quantità di acqua per la semola di mais può essere ridotta immediatamente. Meglio quindi regolare l'acqua. Ma sono così gustosi che vale la pena armeggiare. Se lo capisci, la ricetta non richiede molto sforzo.
🔗
Ho guardato la foto, sembra piuttosto grande, in effetti, quasi come un'esca.
Buona. che mi ha ricordato il pane con la polenta, è da tempo che non lo faccio cuocere, ma è delizioso ...

Quindi hai scolato quei 50 grammi o li hai mescolati? Probabilmente è meglio versare subito 1: 1, quindi aggiungere un po 'd'acqua, se necessario. Grazie per il chiarimento: girl-th: Se lo capisci, allora tutto non richiede molto sforzo se lo desideri. Ma certo. succede che devi armeggiare. Il pane di polenta è semplicemente fantastico. Si adatta a tutto. L'unica cosa è che non metto il rosmarino. Non mi piace Ma questa è una questione di gusti.
L'immagine non viene ingrandita. Adesso sono qui. come la semola.

Ho guardato, sta aumentando, ma ora lo sostituirò. No, non ho scolato, per la prima volta faccio tutto esattamente secondo la ricetta. In uno, probabilmente non ne vale la pena, magari provare 150 g di acqua bollente per 100 g di chicchi ...
Se cuoci, scrivi come l'hai fatto. I miei bei uomini non mangiano lo stesso di fila. Cucinerò, ma il tempo deve passare.

panini incredibilmente belli! Posso immaginare il loro aroma e gusto, e se non cuocete con il lievito madre, probabilmente sarà anche gustoso, altrimenti ovviamente ...

Sasha, infornate sulla pasta lievitata o sulla vecchia pasta, ci saranno anche dei buoni panini ... Meglio ancora, fate un lievito naturale, siete da tempo

[barbariscka]

barbariscka, Adoro questi tuoi panini così tanto! Voglio provare a cucinare. E se aggiungi più zucchero, non pensi che farà male? (altrimenti risulterà molto pane, ma i miei figli amano ancora più dolce

[Leming]

LemingPenso che tu possa aggiungere un cucchiaio di zucchero o cospargere di zucchero sopra mentre metti in forno. Questo creerà una deliziosa crosta dolce.

[Leming]

LemingPenso che tu possa aggiungere un cucchiaio di zucchero o cospargere di zucchero sopra mentre metti in forno. Questo creerà una deliziosa crosta dolce.

barbariscka, Grazie! E così ha fatto. Il risultato sono panini meravigliosi. I bambini l'hanno adorato.
I miei cereali non hanno assorbito tutti i 200 ml di acqua. Lo ridurrei di 20-30 ml. L'impasto si è rivelato molto morbido, anche se il primo impasto, che viene messo in frigorifero, era molto denso. Avevo persino paura che la mia macchina per il pane non sarebbe stata in grado di impastare tutti i componenti dell'impasto principale. Ma tutto ha funzionato!
Ne cuocerò ancora

[Leming]

LemingGrazie per aver condiviso le tue impressioni. Sono molto contento che mi siano piaciuti i panini. L'acqua può sempre essere regolata. Cuoci alla tua salute!