Cheesecake

Vediamo cosa succederà domani dal frigorifero, non abbiamo resistito - l'abbiamo provato appena si è raffreddato)))

Ci sono molte cose al mondo su cui si può dire che non tollerano il clamore. La cheesecake è probabilmente in quella categoria. Dopo un lungo corteggiamento di ricotta, mescolando a caldo la panna al forno e aromatizzazione isterica dell'intera cucina con note di scorza e vaniglia, la cheesecake dovrebbe calmarsi. Da vero gentiluomo, può salire sul tavolo solo in uno stato equilibrato, la sua coerenza dovrebbe essere nobile e la sua mente dovrebbe essere fredda. E solo in questo stato può conquistare cuori e labbra.
È come con il gelato, hanno armeggiato a mano con una sostanza liquida, corteggiati e integrati con gusti diversi, ma solo dopo il contatto con il freddo intenso è apparso qualcosa di sorprendente.

Ho provato questo tipo di robiti che è molto gustoso)

Hai suggerito un'opzione interessante. Penso che qualcuno ne prenderà atto. Posso solo darti un consiglio per le mele nella tua ricetta: usa mele verdi, non rosse. Poiché le mele delle varietà rosse sono spesso più morbide di quelle verdi. E per questo motivo, possono emanare rapidamente succo e quindi gli strati inferiori dei tuoi prodotti da forno possono diventare inutilmente umidi.

Ho fatto tutto quasi come nella ricetta, solo da philodelphia. Panna acida trovata solo 1 cucchiaio 20%, panna 33%. I biscotti erano abbastanza sottili sia per il fondo che per le pareti. In forno per un massimo di 250 e conservate per 4-5 minuti. Arrossì afferrato. L'impasto è uscito come frittelle. Non credo sia liquido. Il liquido è per i pancake. Rimase per un'ora e mezza al 100%: il colore della parte superiore era giallastro, ma il dito toccava il liquido. aggiunti altri 40 minuti. Ha cessato di essere liquido. Kohler non è cambiato. il centro sembrava sottile (più morbido). Raffreddamento in cucina durante la notte. Oggi è una favola !!

Ma ieri ho barato: ho fatto la torta solo fino in fondo - è uscita spessa. Mm7. E dopo 2 ore a 100 gradi, il colore non è cambiato affatto. Con un pazzo, ho aggiunto fino a 120 e altri 40 m. E questo è troppo. Incrinato. E la consistenza è diventata un po 'di formaggio. Non così tenero (((la prima volta era meglio. Non puoi agitarti con lui

Grazie per la ricetta! Mia figlia ha cotto con piacere. Ho anche comprato un modulo staccabile, perché prima non ce n'era bisogno. Al forno con ricotta. Un ringraziamento speciale per la scoperta del formaggio kaymak: il formaggio è molto tenero, è andato molto bene con il sushi.

Ieri l'ho fatto con il mascarpone (ho dovuto smaltirlo con urgenza, la durata di conservazione era scaduta e ho preso un lotto di grande successo con una riserva in autunno). L'impasto con esso esce denso, steso con un cucchiaio, ma già in forno a 100 gradi diventa completamente liquido. Entro la fine di un'ora e mezza, la crosta giallastra superiore è sottile. È completamente liquido sotto. È interessante notare che, con il mascarpone, sembra lievitare come quello di Leara (ma liquido-liquido all'interno). Lo lascio per altri 40 minuti a 100 gradi, come se la crosta fosse ricoperta da piccole crepe, sotto fosse ancora liquida. Al mattino, tutto si raffredda sul balcone e anche il centro cade. Mi sembra che non avesse senso lasciare questi 40 minuti extra. La cheesecake acquisirà ancora la sua consistenza omogenea non liquida dopo il raffreddamento.
Il mascarpone è ancora un po 'grasso per il formaggio. Durante il trattamento termico, il grasso è colato direttamente dallo stampo sulla padella. E mangia molto più grasso che con Philadelphia. Anche se la differenza nel contenuto di grassi non è affatto grande.

Non sono un pasticcere di professione, il mio "orizzonte di cucina" è molto piccolo, ma al lavoro spio le ragazze della pasticceria)))) Finora ho visto l'uso del mascarpone solo nelle creme, cioè senza sottoposti a trattamento termico. Apparentemente il contenuto di grassi dei prodotti è relativo: il contenuto di grassi del 40% di formaggio non è lo stesso di quello della panna acida al 40%. Non so cosa trattiene questo grasso nel prodotto, nelle proteine ​​o in qualcos'altro.Forse è per questo che ha iniziato a fluire.
Una volta che ho avuto una storia con il latte condensato bollito acquistato, ho deciso di renderlo un po 'più sottile, in modo che fosse più facile da spalmare (probabilmente dovevo aggiungere acqua). E ho aggiunto un cucchiaio di normale latte condensato Rogachev a una lattina di latte bollito. Quello che è successo dopo non ha ceduto alla mia logica. Lo gnocco si è trasformato in acqua !!! e tutto da incuria - non ha letto l'etichetta. Il latte condensato bollito era ottenuto da componenti vegetali e il grasso del vero latte condensato distruggeva la formula stabile del prodotto artificiale.
Ora mi hai interessato all'uso del mascarpone, c'è un post in vista e ho degli esperimenti nei miei pensieri))

Sarebbe necessario parlare con tecnologi-specialisti su questo argomento. Non ho sperimentato prodotti a base di grassi puramente vegetali, ma la ganache ha sempre una consistenza diversa. Ho peccato sulla panna, ma il colpevole è molto probabilmente la glassa al cioccolato. Di solito è possibile correggere la consistenza del liquido aggiungendo burro di cacao naturale (10 percento).
Ma sulla percentuale di grasso, di sicuro. Frazione di massa sulla sostanza secca 80 (ne ho 76, forse il mascarpone era già "bielorusso". Ma in realtà sono solo 40
E questa fuoriuscita di grasso è piuttosto il risultato del fatto che non riesco a riscaldare molto la mia stufa. 250 è il mio limite. E il burro può provenire dalla crosta, ma curiosamente, quando si raffredda, la crosta imbevuta di olio diventa così gustosa che il figlio se la mangia e si assicura che sia necessario farla in percentuale sempre meno formaggio

[vagsal]

vagsalGrazie per la ricetta! Mi è piaciuto molto!

Non volevo perdere tempo con i biscotti e ho preparato solo 1/3 della massa di formaggio per mia figlia. Si è rivelato FANTASTICO !!!
Lo ha fatto secondo la prima opzione (ma senza limone e panna erano meno grassi), cotto a 100 *, 1,5 ore. Ecco cosa è successo



Ho unto la forma Grasso antiaderente bianco... Niente è fritto. Alla fine, la massa è salita fino all'orlo, ma quando si è raffreddata ha assunto la sua forma originale.
Cosa mi ha sorpreso: non si è fritto di lato, come al solito e si è tranquillamente stabilizzato in modo uniforme quando si è raffreddato, senza errori. La massa di formaggio non si è attaccata ai lati. Forse in una forma spaccata sarà lo stesso se usi un lubrificante.

e tranquillamente stabilizzato in modo uniforme durante il raffreddamento

Oh, quanto è stato meraviglioso, e il colore è il più cheesecake. E giustamente scende in modo uniforme, tutto questo è dovuto alla temperatura. Se è più alto, nei punti di contatto con i bordi, l'umidità scomparirà più velocemente e la massa di cagliata che si indurisce, attaccandosi ai lati, non sarà in grado di affondare. Questi bordi avranno il sapore di una normale casseruola di cagliata.

[Alessio]

Alessio, ma ho assaggiato la differenza tra lo sformato di ricotta e il formaggio: una GRANDE differenza Io e mio marito amiamo di più gli stufati di ricotta, sono succosi e hanno una consistenza completamente diversa. Ma mia figlia non mangia la ricotta, solo cheesecake, formaggio secco e denso. L'ho appena sfornato uno per uno e l'ho assaggiato, prima non capivo la differenza.

incollato ai lati

In questo momento ... Nello stampo di ceramica con grasso, nulla si è bloccato. La prossima volta cercherò di lubrificare i lati della forma divisa in modo che non si attacchino e non friggano.

Grazie! Mi è piaciuto molto l'aspetto della cheesecake nella tua performance, quindi ho scelto questa ricetta. Si è rivelato molto gustoso, tutti hanno apprezzato

CIAO A TUTTI ! mettendo in mostra la mia prima esperienza di formaggio Non so cosa dovrebbe essere veramente, la struttura si è rivelata morbida e cremosa, ho fatto tutto secondo la ricetta con la panna, forse qualcosa di spartacolare, ma è comunque buonissimo!