Carne in marinata, essiccata in essiccatoio elettrico

[Tatyana]

Natasha, se vuoi far marinare più a lungo il tacchino

Ho letto, firmato sano di mente e benedetto ricordo ...
Len, ho capito tutto.
Tatyana, molto grato a te per la ricetta. Per l'argomento creato, per l'intero forum. Il risultato finale è semplicemente delizioso.

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute!
La carne sembra molto appetitosa e volevo anche un pezzo

Tatyana, ho visto solo oggi la ricetta (non so dove fossi prima), ho già marinato la carne, domani la asciugherò. Riferirò domani. : ragazza

[Nadyusha]

Nadyusha, aspettiamo ssss .... parere interessante

Tatyana, cosa posso dire, il marito e la figlia hanno apprezzato il buonissimo, proverò domani (non mangio così tardi), l'odore è pazzesco, grazie lo farò sicuramente.

[Nadyusha]

Nadyusha, alla vostra salute! Aspetterò anche la tua recensione, è molto interessante sapere

Tatiana, ho anche preso un campione, era delizioso, su cui non avevo dubbi. Voglio provare le cosce d'anatra

Marinato in modo diverso: sale, paprika, erbe provenzali, balsamico, un po 'di vodka. Ha un profumo delizioso. Questa volta marinerò a lungo))) - beh, per capire se c'è una differenza, in linea di principio.

Voglio provare le cosce d'anatra

Attenzione! La carne d'anatra è molto più dura e richiede tempo per cucinare.

Ma se lo cucini così, ottieni qualcosa di molto gustoso.

Petti di tacchino, anatra, oca e cosce stagionate (Amministratore)

Tatyana, grazie per il consiglio, lo farò per Pasqua.

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie mille per questa fantastica ricetta! Elena TimGrazie per le proporzioni! Grazie ragazze per un modo così semplice di preparare prelibatezze di carne! I pezzi ai bordi del filetto di pollo sono più secchi e mmm .... così deliziosi!

[Julia]

Julia, alla vostra salute!
E non stuzzicare, per favore: la carne sembra ottima

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie mille. Questa ricetta è rimasta con noi per molto tempo e ti ricordo sempre con una parola gentile.
Quindi, l'altro giorno il congelatore si è rotto e avevo PIENO di carne scongelata sulla mia mano.
Cosa fare ?
Asciugatura!
Petti di pollo e maiale secchi. Sottaceto e asciugato tutto insieme.
Marinate con le vostre spezie preferite. Ho fatto polli separatamente per i bambini, senza pepe)
Sto asciugando da molto tempo! 10 ore! Adoriamo le patatine di carne, dure. Poi ti siedi davanti al televisore, rosicchiando dolci)

[Sveta]

Sveta, buona fortuna a te e ai tuoi figli!

Sì ... la carne è andata per le patatine E quello, molto buono, e c'era una via d'uscita

Qualcosa del genere

Bene, dico anche - PATATINE di carne!

[Tanyusha, Romochka]

Sto asciugando da molto tempo! 10 ore!

L'ultima volta l'ho asciugato per diversi giorni, ma i miei pezzi erano grandi e pesavano 13 kg. L'essiccazione lunga, con una temperatura media su Isidri, è più piacevole di una rapida essiccazione ad alta temperatura. Ad alte temperature, il sapore della carne si ottiene con un pizzico, come se fosse carne bollita.
Tanyusha, Romochkagrazie per la ricetta! Questa è la nostra carne preferita, parte all'istante, riesco solo a tagliarla.

[Marina]

Marina, alla vostra salute!
Da quanto ti ho capito Non importa quanto lo metti, tutto sarà mangiato in un attimo

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yul, e dove ha dato Lena le proporzioni?
Voglio anche provare a fare questa carne.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Non so se questo è quello che volevi vedere?
Citazione da: Allegra il 12 febbraio 2015, 10:39
scrivi una ricetta per la marinata in grammi (beh, o in cucchiai, o qualcosa del genere) per 1 barile di seno
Lena Tim: Beh, scriverò il mio dosaggio e Tanya, quando verrà, glielo darà.
In breve, ho preso il sale al ritmo della carne macinata per i manti, cioè per 1 kg di carne - (sale fino) 1 cucchiaino.con un piccolo scivolo; o (sale grosso grosso) 1 cucchiaio. l. senza diapositiva. Lo zucchero è stato aggiunto in modo puramente formale, solo per bilanciare il gusto della salsa di soia, cioè aggiunto solo mezzo cucchiaino. Salsa di soia - circa un terzo di bicchiere (leggermente meno). C'è anche 1 cucchiaio. l con uno scivolo di senape granulare (in lattine viene venduto uno così delizioso), aceto 9% - 1 cucchiaino; aglio essiccato - 0,5 cucchiaini; erbe essiccate - 0,5 cucchiaini; bene, pepe appena macinato - a occhio.
Con tutto questo, ricopro la carne, la mescolo bene in modo che la marinata sia distribuita uniformemente su tutti i petti, e la lascio per un giorno. Durante questo periodo, lo mescolo ancora un paio di volte.
Luce, che tipo di asciugatrice hai?
Citazione da: Kirch il 12 febbraio 2015, 10:50
Dimmi per favore, questa carne risulta morbida, mastica bene? Altrimenti non siamo molto dentati
Lena Tim: Persone, non preoccuparti! Sei confuso dal mio "gommoso" e "masticare"? Questo non ho proprio potuto caratterizzare la struttura della carne. No, non è affatto difficile. Mia madre, per esempio, non può mangiare niente di duro. Naturalmente le ho chiesto subito: "Allora, per te basta la carne morbida?" In risposta, ho sentito solo: "Mmm!"
In esso, solo subito dopo la cottura, la crosta è dura, secca, ma non appena si adagia un po 'la crosta si ammorbidisce e la carne diventa uniformemente morbida. Per non cuocere a vapore con la carne avvolta in un canovaccio, la ripongo semplicemente in una casseruola, nel cui coperchio di vetro c'è un foro per la fuoriuscita del vapore. Così, la carne "respira".

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Grazie!

[Tanyusha, Romochka]

L'ultima volta l'ho asciugato per diversi giorni, ma i miei pezzi erano grandi e pesavano 13 kg. L'essiccazione lunga, con una temperatura media su Isidri, è più piacevole di una rapida essiccazione ad alta temperatura. Ad alte temperature, il sapore della carne si ottiene con un pizzico, come se fosse carne bollita.
Tanyusha, Romochkagrazie per la ricetta! Questa è la nostra carne preferita, se ne va subito, solo io riesco a tagliarla.

Oh, non è passato nemmeno un mese da quando ho visto il messaggio
Wow, 13! Kg. Veramente??? E 3 giorni? Questa è la scala!
Ma il risultato è decisamente diverso, rispetto ai miei dry, devi provare anche questo

Wow, 13! Kg. Veramente??? E 3 giorni?

certo sul serio, come può essere altrimenti? E ancora marina e terraferma.

Buongiorno a tutti!!! Il tuo forum è ancora vivo? Stringimi a te))
Sono Ruslana, dalla Bielorussia).
Grazie a tutti per le ricette! Sembra che tutto sia chiaro, ma c'è una domanda: mi asciugherò per la prima volta. L'asciugatrice è nuova). Dono delle figlie)))
e ha deciso di petto di pollo. Ma, a quanto pare, ha acquistato un po ', 1 kg. Non esperto)), E in quale altro modo integrare l'asciugatrice in modo che non funzioni inattivo, eh?)))
Ci sono melanzane, peperoni ..
Grazie per la risposta))))

Ci sono melanzane, peperoni

Questo è cosa riempire. La carne è più vicina al calore (motore) e il resto agli altri pallet.

Grazie)). Così ho pensato. La corrente è come usarli in seguito, non lo so ancora. Penso nella zuppa di cavolo, nel borscht, nella pizza, giusto?
Quindi non vedo l'ora che arrivi la sera))) \ Ehhh))) Molto interessante!
Poi ci sarà un trasportatore).
Se solo avesse funzionato))))

E in quale altro modo integrare l'asciugatrice in modo che non funzioni inattivo, eh?)))

C'è un ottimo argomento per l'essiccazione di prodotti diversi.
Ricette per asciugatrice elettrica
CONTENUTO DELLA SEZIONE "RICETTE PER ASCIUGATRICE ELETTRICA"

Puoi anche leggere lì come usarli in cucina.

Grazie mille! Faccio già scansioni, stampo le tue ricette e le foto per il secondo giorno! Il libro arriverà presto !!!

[saranno 12 anni di lavoro costante e di successo]

Il tuo forum è ancora vivo?

E non saremmo morti
Forum a gennaio saranno 12 anni di lavoro costante e di successo

Non ho mai voluto offendere! appena visto. che non c'erano messaggi nell'oggetto da molto tempo)).
Sei grande !!!! Grazie! Sono contento di averti trovato)))))



ragazze! Grazie a tutti!!! il mio primo capolavoro! È vero, è necessario un po 'più di sale. Ma questo è tutto con l'esperienza. Alle 12 del mattino l'ho tirato fuori, non ho scattato una foto, solo la mattina ho cliccato un kusmanchik tritato). Gustoso! "Dice mio marito, la carne è necessaria, myasoooo!




Non so come inserire una foto nel tuo forum .. premo insert-no .. non va ...

[Tatyana]

TatyanaGrazie mille per la ricetta prima! Sono tutti deliziati da tanta prelibatezza. Ho fatto i filetti di pollo e tacchino. Delizioso. Poiché l'essiccatoio Travola è stato acquistato un paio di giorni fa, parallelamente all'asciugatura sto leggendo attivamente l'argomento corrispondente. E lì sono andato al collegamento che hai fornito in precedenza sui suggerimenti utili per l'utilizzo dell'asciugatrice. Quindi nella sezione sull'essiccazione della carne si dice
" Si sconsiglia di essiccare pollo e maiale crudi (non cotti). "
Qualcosa che mi ha confuso. Il filetto di pollo non è affatto crudo a piacere, ma piuttosto essiccato. E la sicurezza? Potrei aver perso informazioni su questo. ma non ho la forza di rileggere, e voglio fare anche la carne di pollo. Sviluppa i miei dubbi, per favore!

[marika33]

marika33, Marina! Hai scritto che ti asciughi a una temperatura più bassa, ma per ore in più? Puoi saperne di più?

Qualcosa che mi ha confuso.

Luda, alla tua salute!

Una contro domanda: come si asciuga la carne che acquisti in negozio? anche bollito già?

Per la stagionatura della carne viene preliminarmente marinata a lungo per eliminare il succo interno della carne e sostituirla con la marinata. Come sapete, la marinata, varie spezie, in particolare il pepe, sono conservanti e rimuovono i batteri (motivo per cui lo masticano a tonnellate nei paesi caldi).
La carne viene essiccata ad una temperatura elevata di 70 * C, fino a raggiungere circa 50-55 * C all'interno della carne, questa è la stessa temperatura di prontezza della carne del sottovuoto.
Guarda altri argomenti sulla stagionatura della carne, dove la carne viene salata in anticipo.

Leggi questo thread: A proposito di salatura e asciugatura della carne. Cosa credere e cosa temere!

Ma in generale, hai ragione: devi sempre trattare la carne con estrema cautela.

Lo leggerò sicuramente! Grazie!

[Admin]

Quindi ho fatto un filetto di pollo, domani scoprirò il sapore.
Admin, Tanyusha, all'inizio avevo paura che la carne fosse bianca dentro, perché mi ricordavo che la nostra Trisha (Ksyusha) l'aveva rosa, pensavo di averla cucinata. Ma sembra che ci sia un decapaggio diverso, quindi risulta diverso. Sto pensando correttamente o l'ho cucinato lo stesso? Ti faccio vedere cosa è successo la sera.

[Natasha]

Natasha, dipende dalla carne stessa cosa risulterà in seguito. A volte ci sono punti rossi nella carne, vene che rimangono rosse dopo la cottura, come in una padella.
E sulla temperatura interna dopo la cottura, per quanto tempo è stata cotta nell'asciugatrice.
È ottimale che la carne abbia una temperatura interna di 55-60 * C, la stessa di dopo il sottovuoto.

Alla vostra salute!

Ragazze, grazie per le ricette, le proporzioni e per tutto))) le parole non possono descrivere quanto sia gustoso, ora mi sento un maniaco essiccante)))))))

Ragazze, ciao. Puoi asciugare questa carne al forno?