Corned beef di tacchino crudo - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Carne di manzo in scatola di tacchino crudo

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
tacchino
Sale, spezie

Metodo di cottura

Ho comprato un pezzo di tacchino fresco - circa 1 kg di petto. - assolutamente non unta!
Il principio della salatura, un set di sale, le spezie è lo stesso della salatura e dell'essiccazione del carbonato di maiale.
L'ho tenuto in frigorifero per 24 ore. Quindi l'ha avvolto in una benda che si allunga bene.
Questa benda aiuta la carne a mantenere la sua forma. Avvolto la parte superiore con un tovagliolo di carta.
In questa forma, la carne è appesa a me per 4-5 giorni e si è asciugata bene: la foto mostra come una benda elastica aiuta a mantenere la sua forma.
Questo è il mio petto di tacchino crudo.
La foto mostra:
1. Salatura fresca e confezionamento in una benda elastica. Un campione della benda giace sul pannello sottostante: così piccolo, una benda era sufficiente per imballare 1 kg. Carne.
2. Carne in fase di essiccazione... Attacco uno stuzzicadenti sul bordo superiore della carne e lego un filo forte per i bordi, quindi appendo il pezzo di carne verticalmente. La carne è ben ventilata e si asciuga bene e velocemente. Copro la carne su tutti i lati con un tovagliolo di carta dalla polvere.
Ho appeso la carne vicino al radiatore (a 40 cm dal radiatore stesso): da un lato c'è molto calore, dall'altro c'è una porta aperta sul balcone per la ventilazione.
La foto mostra come la carne diminuisca di dimensioni ed è ricoperta da una crosta ventosa in cima per la conservazione.
3. Tagli di carne freschi - 4-5 giorni di asciugatura. C'è abbastanza sale. Sopra, crosta un po 'dura e ventosa, dentro la carne è tenera nella consistenza, morbida al morso.
4. Si tolse la benda elastica dalla carne e tagliare la carne lungo - una vista interna di un tacchino essiccato.
Puoi quindi tagliare lentamente la carne a fette e continuare ad asciugare. Più la carne si asciugherà e diventerà più scura.
Mi piace la carne tenera e non salata. Pertanto, taglio la carne per il prossimo futuro per il cibo, il resto dei pezzi (ce ne sono due nella foto, quelli piccoli) lo avvolgo in un sacchetto e lo metto nel congelatore per la conservazione. Lì la carne è ben conservata, una volta scongelata conserva il suo gusto, colore e consistenza.
La carne può essere utilizzata per panini affettati, aggiunta ad insalate e altri piatti. Nel mio soggetto ci sono ricette per usare la saliera fatta in casa in altri piatti.

Nota

Di recente, in un negozio, ho visto il tacchino crudo affettato, ho guardato com'era e ho deciso che un tale taglio poteva essere fatto a casa.

Ecco gli argomenti in cui puoi vedere il principio di cottura del sale di maiale dal carbonato di maiale, prosciutto.

Manzo in scatola essiccato fatto in casa
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Lonza di maiale in scatola, essiccata
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Buon appetito a tutti!