Jerky - barbecue al miele (master class)

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Jerky - barbecue al miele (master class)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne magra, manzo
1 marinata
Miele	1/3 di tazza
Pasta di pomodoro	1/2 tazza
Burro	Confezione da 1/3
Aceto 9%	1 cucchiaio
Mostarda	1 cucchiaio
zucchero di canna	2 cucchiai
Salsa di soia	1 cucchiaio
Aglio	2 chiodi di garofano
Peperoncino in polvere piccante	1 h cucchiaio
2 marinate
Birra scura	0,5 litri
Peperoncino	2 pz
Limone	1 pc
Pepe nero macinato	1 h cucchiaio
Miele	2 cucchiai
Mostarda	1 h cucchiaio
Aglio	3 chiodi di garofano

Metodo di cottura

• 1

  Prendiamo un pezzo di manzo, lo puliamo da film e grasso. Scegli carne magra per la carne secca. Se c'è del grasso, taglialo completamente. Ho provato a fare la carne secca da diverse parti, l'importante è che non ci siano strati di grasso. Non abbiamo sentito molta differenza tra il filetto e, ad esempio, la scapola, poiché la carne è tagliata sottilmente, attraverso le fibre.

• 2

  Tagliare la carne a fette sottili di 0,5 cm di spessore, è meglio congelare la carne in modo che sia tagliata in modo uniforme.

• 3

  Togliamo tutti gli ingredienti per la prima marinata.

• 4

  Mettiamo insieme tutte le spezie in una casseruola e mettiamo a fuoco basso. Mescolate, senza lasciare per 5 minuti, in modo che il burro si sciolga e il tutto si amalgami.

• 5

  La salsa è molto densa e molto aromatica.

• 6

  Preparate tutti gli ingredienti per la seconda salsa.

• 7

  Tagliate il limone, spremete il succo in un piatto con peperoni tritati.

• 8

  Metti miele, senape, aglio in un piatto separato.

• 9

  Unisci il limone con il pepe e la miscela di senape.

• 10

  Versare la birra per ultima.

• 11

  Mescolare la carne con le salse. Devi marinare la carne per almeno un giorno in frigorifero.

• 12

  Togliamo la carne dalla marinata e la peliamo. Per chi ama le cose molto piccanti, la marinata può essere lasciata sola.

• 13

  Stendiamo la carne su vassoi da essiccazione e asciugiamo a 60 gradi per 10 ore.

• 14

  Lo asciugiamo finché non lo amiamo, al mio non piace la carne fortemente essiccata.

• 15

  La carne finita dovrebbe essere conservata a lungo e bene, ma solo qui vola via rapidamente e impercettibilmente.

Tempo per la preparazione:

34 ore

Programma di cottura:

essiccazione

Nota

Per la prima volta ho preparato tale carne nel giugno di quest'anno, prima di viaggiare in macchina in Crimea. La carne secca doveva essere mangiata per 2 fermate prima di passare la notte, ma dopo che i nostri ragazzi hanno sventolato 1900 km in 24 ore e ci siamo fermati in un posto meraviglioso vicino a Volgograd a Dubovoy, nessuno si è accorto di come sono finiti.


Buon appetito a tutti.

[Olya]

Olya, ottima ricetta! E con il nostro amore per i viaggi, beh, semplicemente insostituibile))

Aggiunto martedì 20 settembre 2016 10:23

Peperone rosso in polvere: è paprika dolce?

[olgea]

olgea, quindi come vivere adesso? Dovrei comprare un'asciugatrice? Sto già resistendo con le mie ultime forze, ma se posso ancora voltare le spalle a frutta e verdura secca, allora con la carne è più difficile.
Molto, molto appetitoso, sia questa ricetta che la precedente. Grazie!

[Olya, queste sono due marinate diverse, non si mescolano?La ricetta mi è piaciuta molto, la cucinerò nel più breve tempo possibile]

Olya, queste sono due marinate diverse, non si mescolano?

La ricetta mi è piaciuta molto, la cucinerò nel più breve tempo possibile

[Olya]

Le ricette di manzo sono più belle l'una dell'altra!
Proverò, almeno aggiorno l'asciugatura ...

Aggiunto martedì 20 settembre 2016 10:54

Olya, specifica solo, per favore, nelle tue ricette di manzo, quale parte (taglio) è più adatta, oh. per.?

[SvetaI]

Peperone rosso in polvere: è paprika dolce?

Nah, è peperoncino. Ora aggiungerò.
SvetaI, Dobbiamo cucinare.
La mamma di Mark, sì, due marinate diverse, la carne è completamente diversa, con il limone è più secca e dura, nella salsa di pomodoro ci vuole più tempo per asciugarsi fino a diventare fragile.
Arka, Grazie!!! L'essiccazione risulta essere una cosa così utile. A scapito della carne ora cercherò di capirlo.

[olgea]

olgeae ho comprato un'asciugatrice! E, a proposito, sei tu la colpa per questo! Quindi ora prendi il rap - rispondi alle mie stupide domande
Dimmi, la quantità di marinata nella ricetta per quanta carne viene calcolata? Beh, almeno approssimativamente?

Dimmi, la quantità di marinata nella ricetta per quanta carne viene calcolata? Beh, almeno approssimativamente?

Bene, è fantastico, è bello essere colpevoli di una buona azione
Circa 500 grammi, spero vi piaccia.

Ol, e il sale non è necessario nelle marinate?

[Olya]

Olya, Sto già asciugando il terzo pezzo di scapola. Si presenta molto bene nonostante la difficoltà di masticazione.
Dobbiamo ancora lavorare su questo. Non capisco come scegliere la modalità nel mio Travolka l'ho fatto a 60 ° alle 8:00, 6:30 e 5:30 in tempo. Risultato: la carne troppo secca, anche piegata, ha ancora una crosta di quercia in cima. È difficile mordere e masticare, ma è impossibile fermarsi.
Ho anche pensato di tagliarlo ancora più sottile e asciugarlo di più, in modo che si sgranocchiasse come patatine. Forse la mia asciugatrice ha un ventilatore, una bestia?
Cosa fare? Non si può ridurre?

[olgea]

olgea, rise di se stessa dal cuore dal nome JERKI. Chiunque ferisca di cosa, ne parla. Solo per me Jerky è il nome dei wobblers pesanti per la pesca alla traina (termini di pesca). Beh, penso, come questi pesci artificiali, sì nel miele? Mi mancava molto la pesca.
E la ricetta è molto interessante. Mio marito ed io facevamo una parte del biltong di manzo, ma qui penso che sarà molto più gustoso: adoro la combinazione di miele e senape. Grazie per una master class così dettagliata!