Puff piees di Anisoara

[Puff pie di Anisoara dal sito]

Puff pie di Anisoara dal sito

Ragazze, la spiegazione promessa sulla produzione di sfogliatine di Anisoara. 🔗
Questa è la sua master class con fotografie.

Otterrete 8 torte (sottili e lunghe), che verranno poi tagliate a pezzi per tutta la lunghezza (in 2 grandi teglie).

È necessario iniziare a preparare questo impasto in anticipo, poiché dovrebbe essere conservato in frigorifero per 3-4 ore.

Scrivo per fasi, come faccio io:

Dividi 1.200 g di margarina (burro) ad alto contenuto di grassi in 4 parti, 50 g ciascuna - dovrebbe essere a temperatura ambiente, cioè morbida in modo da poter ungere facilmente l'impasto con essa. È meglio metterlo fuori dal frigorifero in anticipo (diverse ore prima).

2. Prendete un contenitore di almeno 300 ml e mettete 1 uovo, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaio. l. baccello raffinato. oli. Mescola tutto. Aggiungi 1 cucchiaio. l 9% di aceto e acqua calda. Il volume di tutto questo dovrebbe essere 270 ml
Quindi aggiungi 3,5 tazze (240 ml) di farina e impasta l'impasto. Lascia riposare per 10 minuti.
L'impasto può, e può anche essere necessario, essere impastato nella HP o nella mietitrebbia.
L'impasto deve essere più morbido degli gnocchi, altrimenti soffrirai con il rotolamento.
Lascia riposare per 10-15 minuti.

3. Dividete l'impasto in 4 parti.
Stendi ogni pezzo di circa 35 x 55 cm

4. Lubrificare l'intero strato di pasta con la 4a parte di margarina (burro) (50 g) - io l'ingrasso con la mano, perché così velocemente, comodamente e il grasso si scioglie dalla temperatura delle mie mani.

5. Stendere la pasta su un mattarello e tagliarla nel senso della lunghezza, al centro, a metà. Piegare a metà e conservare in frigorifero (nella pellicola) per 3-4 ore. Quindi estrarre e riscaldare a temperatura ambiente.

6. Stendete di nuovo: la lunghezza di ogni parte dovrebbe essere 10 cm più lunga della lunghezza della teglia (circa 55 cm), poiché le stenderemo a "fisarmonica", e la larghezza è di 25-30 cm
Durante il rotolamento, NON PREMERE !!!

7. Tagliare nel senso della lunghezza e mettere un ripieno NON LIQUIDO (ricotta con uovo, feta, zucca, ciliegia nel suo stesso succo, ecc., In modo che non sia liquido). Pizzico (faccio una cucitura sopra in modo che non fuoriesca).

8. Ungere una teglia con arrosto. burro, adagiare la placinda a fisarmonica, leggermente strizzata per tutta la lunghezza, ungere con un uovo e tagliarla NON ALLA FINE a pezzi di circa 7 cm

9. Preriscaldare il forno PRIMA.
Per i primi 7-10 minuti infornare a fuoco alto (circa 250 gradi). I successivi 10 minuti - in media (circa 200-220 gradi) e gli ultimi 5-8 minuti, riaccendi il riscaldamento.
Puoi, dopo aver completato la fase di cui al paragrafo 6, piegare a metà l'impasto (già in larghezza) e metterlo in conservazione (in frigorifero, ad esempio, per un giorno o due) o in freezer, spostandolo con la carta, film. Quindi, prima di cuocere, togliere e riscaldare in tavola a temperatura ambiente, quindi formare delle torte.

Puoi fare una norma e mezza per un volume di 405 ml (ottieni 16 torte e anche per 2 vassoi, ma saranno molto strette l'una sull'altra e non avranno botti croccanti. Oppure dividile in 3 vassoi, poi si sdraieranno liberi e tutto scricchiolerà). Puoi sostituire il burro con la margarina. Ma con la margarina sono più croccanti e gustosi. Angela consiglia di assumere proporzioni uguali di margarina e grasso di maiale interno.

Convenientemente, l'impasto può essere preparato in anticipo. E in generale, è relativamente veloce e davvero delizioso. È vero, ci vuole molto tempo per grattare via questo grasso dal tavolo