Pane tradizionale inglese (al forno)

Pane tradizionale inglese (al forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Inglese

ingredienti
Impasto:
Farina di grano tenero integrale	100 grammi.
acqua	90g.
Lievito pressato (secco)	3d. (2d.)
Impasto:
Opara
Farina di frumento (io ho 1c)	300g.
Acqua (ho il siero)	180 g.
Olio vegetale (io ho olio di sesamo)	10g.
sale	8d.

Metodo di cottura

• Per l'impasto macinare il lievito pressato con la farina (basta impastare a secco), aggiungere la farina, impastare con un cucchiaio:
• 
• Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 12-18 ore. Ho 18 ore a causa del blackout:
• 
• Per l'impasto aggiungere all'impasto acqua, olio, farina, sale. Impastare in una mietitrebbia con coltelli secondo lo schema:
• 1 velocità - 2 minuti
• 2a velocità - 4-5 minuti
• Nel 5 ° minuto, l'impasto si è formato in una palla morbida. Ha smesso di attaccarsi alle pareti, ma ha imbrattato il fondo:
• 
• Mettete l'impasto sul tavolo infarinato:
• 
• Serve pochissima farina solo per "spolverare" la superficie. Se ciò non bastasse, è meglio spolverarlo nuovamente, ma anche con la stessa quantità di farina. Se c'è più farina, nel pane finito si noteranno strisce non mescolate.
• L'impasto non si strappa, ma viene allungato da una pellicola:
• 
• Forma una palla:
• 
• Mettere in un contenitore unto, coprire con un foglio e lasciare agire per 1 ora.
• Quindi impastare la pasta, spolverare la tavola e le mani con farina se necessario. Formare una palla e lasciarla sul tavolo per 30 minuti. Copro con un tappo di un cestino per il pane di plastica (ho spiato LJ di Sergey):
• 
• Quindi impastare la pasta, piegarla 4 volte, formare una pagnotta, pizzicare i bordi, metterla in un cestello da lievitazione con la cucitura rivolta verso l'alto. Cospargere la parte superiore con la farina:
• 
• Coprite con un canovaccio (io copro con una cuffia) e lasciate agire per 45 minuti.
• Preriscaldare il forno con una teglia a 250 ° C.
• Capovolgere il pezzo su carta da forno, effettuare dei tagli: uno lungo longitudinale su tutta la lunghezza, diversi piccoli divergenti a sinistra ea destra. Questo metodo di intaglio è chiamato "viennese" in Inghilterra:
• 
• Cospargere con acqua.
• Trasferire il pezzo da lavorare su una teglia, ridurre la temperatura a 220 ° C e cuocere per 30 minuti.
• Raffreddare su una gratella, senza asciugamano.
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• 
• La mollica più delicata con una crosta sottile !!! Pane delizioso !!! Lo ripeterò sicuramente !!!!

Nota

Ho stampato la ricetta per circa un anno. Sfortunatamente, non esiste un collegamento alla fonte. Proprio questo: di Andrew Whitley, Against the Grain.

[Ksyusha]

Ksyusha, super !!! La mollica è solo uno spettacolo per gli occhi irritati!
Li trascino nei segnalibri: padroneggerò nuove ricette solo quando il calore si attenuerà un po '.

[Omelushka!]

Bene, per un secondo se ne andò, poi apparvero rrrraz e l'inglese

Omelushka!Classe! E la mia pasta, integrale e lunga! Quello che ha ordinato il dottore
Sono andato a mettere
Grazie!
Twist,Marin, abbiamo lo stesso calore, ma chi ha detto che sarebbe stato facile

[Ksenia,]

Ksenia, briciola incredibile.

Oksana, proverò sicuramente a farlo, l'ho rubato nei segnalibri, grazie!

Ksyusha, come sempre, al massimo livello Ho domande 1 - come posso fare questi 90 gr. farina integrale (c'è farina premium e 1 grado e c'è crusca di frumento)? 2- nella mietitrebbia, devi impastare direttamente con un coltello nudo o mettere un coperchio di plastica sul coltello (ho una mietitrebbia Sovdepovsky e c'è un coltello e un coperchio per questo)?

Ksyusha, le mie congratulazioni per un pane meraviglioso !!! Sembra così bello che il gusto è già sentito ... lo aggiungerò ai segnalibri. Grazie per la ricetta!

[irlandesi]

Ragazze, grazie mille !!! Il pane è stupendo !!! Ho ricominciato l'impasto, oggi lo ripeterò.

come posso fare questi 90 gr. farina integrale (c'è farina premium e 1 grado e ci sono crusca di frumento)

irlandesi, Perché sei ancora senza farina CH ??? "Altai Health" è venduto in "Indian Spices", e lo stesso è apparso in Ashan, solo grano intero: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

100 grammi. Farina ZH = 90 g. Sole + 10 anni. crusca. Ma ha ancora un sapore leggermente diverso dalla farina.

nella mietitrebbia, devi impastare direttamente con un coltello nudo o mettere un coperchio di plastica sul coltello (ho una mietitrebbia Sovdepovsky e c'è un coltello e c'è una copertura per questo)?

Impastare con i coltelli, ma se (la mietitrebbia) non è adatta per impastare la pasta, si scalderà. Pertanto, è necessario alla velocità minima e ridurre il tempo a 1-2 minuti. Osserva visivamente quando l'impasto si aggrappa a un panino e smette di attaccarsi alle pareti.

Grazie Drukhh: amici: E il fico sa se la mietitrice è adattata o no - avrà cento anni a pranzo, ma la ciotola lì è di dimensioni decenti e la mietitrice di nome Energy

Oggi l'ho fatto con la pasta, che è rimasta per 12 ore. L'impasto era molto diverso da quello di ieri. Era molto appiccicoso, non voleva raccogliere in una palla. Quando viene tagliato, è generalmente sfocato. La prossima volta, comunque, cercherò di non fare tagli. Ora cuocendo, vediamo cosa c'è dentro.

shl. foto dei tagli aggiunti al primo post.

Ed ecco cosa:



Mollica più umida grazie all'impasto più sottile. A proposito, ho anche aumentato la quantità di sale a 10 g.

Vischio, in quale volume hai messo il lievito naturale, qual è il mio fermo per quanto tempo e cresce

Lino, ho 1,4 litri. Ma il volume dell'impasto ha richiesto 3 cm.

Lino, ho 1,4 litri. Ma il volume dell'impasto ha richiesto 3 cm.

allora la mia insalatiera dovrebbe bastarle fino al mattino

Ho conosciuto un inglese, si è rivelato delizioso Opara è rimasto in piedi per 12 ore, anche l'impasto era appiccicoso. Bene, ecco il pane stesso - e nel contestoGrazie vischio, in bocca al lupo nel trovarci del buon pane, e noi seguiremo ..

[Lena]

Lena, super-pane !!!! 🔗 🔗 🔗MOLTO BENE!!!!

shl. e non hai fatto tagli ??

[Lena]

Lena, super-pane !!!! 🔗 🔗 🔗MOLTO BENE!!!!

shl. e non hai fatto tagli ??

lo hanno fatto, ma in qualche modo lo hanno spalmato, non lo hanno cosparso di farina, ma leggermente unto con olio, lo hanno messo in un cesto su pergamena, quindi lo hanno messo in forno e trasferito

[Ksyusha!]

IO! Ho fatto delle incisioni !!! E le prove ci sono!


E questo è dopo la cottura:


Incisione. Quando ho iniziato a tagliarlo, è andato lo spirito più delizioso


Lampadina


Si è rivelato essere un pane meraviglioso, tremendamente aromatico (può essere perché l'olio è olio di senape?)
Tuttavia, ci fu un problema. Dopo l'impasto principale, l'impasto è andato bene ..., in generale, in cui non è stato modellato in alcun modo, si è diffuso. Aggiunti 3 cucchiai. l. Farina di frumento. Ma nemmeno una volta

Grazie, Ksyusha! Adoro i pani così lunghi e persino quelli integrali

In, Ksyusha, sho Lenki di Kiev fanno (fanno)

[Lenchik]

Lenchik, che pane notevole si è scoperto !!! E puoi vedere tale farina come il giusto grano intero - scuro !!!

in generale, in cui non è stato modellato in alcun modo, si è diffuso.

Sì, anche la mia ultima volta. Forse cho era nell'atmosfera ??? Non ho aggiunto farina, ero così tormentato. E alla fine ha avuto un sapore leggermente diverso. Ma lo stesso di buon gusto !!! Ci siamo innamorati a fondo !!! Ha rimesso l'impasto.

Hai spiato? Beh, l'ho anche messo. Gli ultimi tre pezzi del primo sono andati alla zia

E tu hai pensato !!! Questo è contagioso !!!

In, Ksyusha, sho Lenki di Kiev fanno (fanno)

Lenchik hai riempito la farina, ma io non l'ho fatto, quindi le mie strisce si sono sfocate. Dopo la cena di ieri, non c'era quasi più pane, abbiamo finito di mangiare per uno spuntino pomeridiano. Per cena ho dovuto preparare velocemente focacce indiane .. Il marito chiede: è tutto su questo pane e ci fermeremo ...

Oh, è contagioso questa non è la parola giusta Mi sono alzato oggi alle 6 del mattino e sono corso ad Auchan per la farina Le persone normali stanno quasi dormendo, e io sono già con la farina Ad Ashan, 2 kg costano 58r, e chi altro ha bisogno malto di segale scuro 300gr-34rub è Ksyusha, impasto, dopotutto, quante ore è meglio mettere

[irlandesi]

Ebbene oggi alle 6 del mattino mi sono alzato e sono corso ad Auchan per la farina

: amici: questo è il nostro modo, brasiliano !!!

impasto, dopotutto, quante ore è meglio mettere

irlandesi, Lo dirò. Il primo pane nell'impasto a 18 ore si è rivelato più secco di quello che era a 12 ore. Il secondo ha una mollica più "gommosa". Ma non posso dire se il tempo dell'impasto influenzi la consistenza dell'impasto. Oggi l'impasto starà per 18 ore, vedrò quale sarà l'impasto. Quindi dai un'occhiata all'ambientazione. Scommetti su 12 per la prima volta.

Rapporto significativo. L'impasto è rimasto per 17 ore. Durante la miscelazione, ho aggiunto 30 g. Farina. Sale 10g. Non ho fatto un'incisione:





Posso trarre conclusioni:
uno. Più lungo è l'impasto, più denso è l'impasto e più secca è la mollica all'uscita.
2. Il taglio sul pezzo è necessario. Altrimenti farà saltare in aria il tetto.

[Omela]

Omela, dimmi, è possibile scioglierlo subito senza cestino su una padella?

Ksyusha: il pane è meraviglioso e molto gustoso Non so che tipo di pasta dovrebbe essere idealmente, ma niente mi ha imbrattato, ma un tale panino si è formato dopo 5 minuti di impasto

e il pane stesso è solo dal forno

e una fessura con un buco sospetto

l'impermeabilizzazione è avvenuta in un normale cesto di vimini, tra l'altro è molto conveniente
Opara è rimasta dalle 19:00 alle 7:00

[Noce]

Noce, un pane così bello che sei uscito e fritto

[irlandesi]

irlandesi, pane meraviglioso !!! E il taglio è perfetto !!! Brava ragazza !! Cotto sulla pietra ??

Omela, dimmi, è possibile scioglierlo subito senza cestino su una padella?

inucya , l'impasto è abbastanza morbido da stendersi su una teglia. Puoi usare qualsiasi contenitore adatto. Hai solo bisogno di coprire il panno di cotone e cospargerlo di farina.

Ksyusha, grazie per aver controllato Pekla su un pallet da una pentola;) Ho rifiutato le piastrelle di ceramica, infastidito tutti quelli che conosco con questa piastrella di metlakh - hanno promesso di aiutare. E il mio ha dato l'incarico ai suoi dipendenti di rovistare nei mercati delle costruzioni

[Noce]

Ed ecco il mio inglese, l'impasto è rimasto per 19 ore, l'impasto non galleggiava, un tale grumo Noce, sciolto senza cesto. Morbido, fragrante Taglio naturalmente caldo, puzzava moltissimo, ma quando si è raffreddato non c'è più niente da tagliare l'ultimo pezzo, mio ​​marito si è seduto con il miele. Dovremo cuocere di nuovo!
Grazie, Vischio... per il tuo pane! incisione

[inucya]

inucya , di bell'aspetto !!! Lieto che ti sia piaciuto!!!

l'impasto ha resistito 19 ore, l'impasto non galleggiava

Quindi ho fatto la giusta conclusione .. più lungo è l'impasto, più denso sarà l'impasto !!

[Omela]

Omelae ho un rapporto. Il pane è semplicemente super! L'impasto ha resistito per almeno 18 ore Così tenero, morbido con una crosta sottile Grazie per la ricetta

[Tata]

Tata , bel pane !!! Sono contento che mi sia piaciuto !!!

Bel pane, grazie per la ricetta Omela. Questo mi è piaciuto anche più del grano di segale per i principianti. È un peccato che mi sia appena bruciato, anche se l'ho tenuto per 30 minuti a 220 g, non ho avuto il coraggio di farlo in anticipo, mi manca ancora l'esperienza. È risorto non come il tuo pane. Ma molto gustoso, ho messo 10 grammi di sale, solo per me. Ho aggiunto olio di senape, l'odore è buono. Anche la consistenza è buona. Solo a mio figlio non piaceva la farina dall'alto, eh, pignolo ..
C'era davvero molta farina sul pane

[Ananda]

Ananda, lieto che ti sia piaciuto!! Per evitare che la farina sul pane finito, è necessario spazzolare via l'eccesso con un pennello prima di infornare.

Per evitare che la farina sul pane finito, è necessario spazzolare via l'eccesso con un pennello prima di infornare.

Era necessario, ovviamente, l'ho spazzolato via .. con un pennello e un pennello .. Poi ho pensato, ora lo sto finendo, che tutto cadrà e non avrà più iniziato a toccare la pasta

[Nata]

Nata, se questa è una questione di principio nella tua famiglia, cerca di non cospargere il cestino, ma di strofinarlo con farina.

[Ksyusha,]

Ksyusha,accetta anche la mia segnalazione!



Mi è piaciuto molto il pane, grazie!
L'impasto è stato facile e piacevole da lavorare - è molto obbediente.

[Marish]

Marishche briciola !!! Senza parole !!!

Vischio! Anche il lievito Saf-moment ha bisogno di 2 g? O come? Qui nel forno voglio provare a cuocere questo tuo pane - per la prima volta ho iniziato a cuocere il pane. Sembra una ricetta semplice. Proverò a gestire la pasta. La farina è il grano intero Divinka di grano \ trovato accidentalmente in apparecchiature mediche \ e farina a Makfa o Uvelka - non ne abbiamo altre. Puoi cuocere la tua ricetta con questi tipi di farina? Grazie.

[Elena]

Anche il lievito Saf-moment ha bisogno di 2 g?

Esatto, 2d.

C'è farina integrale di grano Divinka e farina in Makfa o Uvelka, non ne abbiamo altre. Puoi cuocere la tua ricetta con questi tipi di farina?

Elena, il pane può essere cotto con qualsiasi farina, compresa quella da voi indicata. Quindi decidi tu stesso quale ti piace di più. In bocca al lupo!

Rapporto significativo. L'impasto è rimasto per 17 ore.

Posso trarre conclusioni:
uno. Più lungo è l'impasto, più denso è l'impasto e più secca è la mollica all'uscita.
2. Il taglio sul pezzo è necessario. Altrimenti farà saltare in aria il tetto.

Le conclusioni si riferiscono a questa particolare ricetta o a qualche pasta lievitata? La domanda è legata ai miei esercizi con i dolci pasquali. Su un impasto corto, la torta alla crema si è rivelata molto di mio gusto. Ho deciso di migliorare il risultato, mettere l'impasto per la notte. E non mi è piaciuto.

[Anna]

Anna, conclusioni ovviamente su questa ricetta. In generale bisogna guardare in ogni caso specifico: la quantità di lievito, il rapporto farina / acqua, la presenza di zucchero, ecc. Per la torta, probabilmente, c'era un impasto con lo zucchero?

[Anna]

Anna, le conclusioni sono ovviamente per questa ricetta. In generale bisogna guardare in ogni caso specifico: la quantità di lievito, il rapporto farina / acqua, la presenza di zucchero, ecc. Per la torta, probabilmente, c'era un impasto con lo zucchero?

C'era 0,5 cucchiaini di zucchero. Ma l'impasto era crema pasticcera. E il lievito non era lo stesso del primo caso. E dal profondo della mia anima, oltre all'uvetta, ho cosparso di noci e un cucchiaio di frutta candita. Si è rivelato essere un impasto denso, come un cupcake. Commestibile, ma non quello.

No, beh, visto che c'è lo zucchero, allora comunque, durante la fermentazione prolungata, l'acido verrà tagliato. Impasto denso - non stabilizzato.

No, beh, visto che c'è lo zucchero, allora comunque, durante la fermentazione prolungata, l'acido verrà tagliato. Impasto denso - non stabilizzato.

L'acido semplicemente non era sentito. E il colore scuro dell'impasto probabilmente proveniva dalle noci non sbucciate, era necessario friggerle ed esfoliarle. E non era abbastanza, forse

Sì, i motivi possono essere tanti .. e non solo la materia è nell'impasto. Parla te stesso, altro lievito, noci, ecc.

Quindi oggi MI PIACE questo pane! Mi è piaciuto moltissimo !!!!! La crosta è croccante-croccante !!! Deliziosa mollica !!! È vero, l'ho fatto con un timer in HP. La modalità è francese. E l'impasto: tutto secondo la ricetta, è rimasto quanto bastava. Siamo venuti dopo il lavoro e un MIRACOLO CI ASPETTA! Delizioso!!!!!