Pepe crudo fermentato adjika

[Peso netto (raffinato)]

Pepe crudo fermentato adjika

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Peso netto (raffinato)
Peperone	400 gr
Peperoncino	100 grammi
Aglio	50 g
Aceto naturale 5-6%	20 ml (4 h L)
Noccioli di coriandolo (macinati)	20 ml (4 h L)
sale	2 h l
Prezzemolo	bundle

Metodo di cottura

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• 1. Prima di iniziare assicurati di avere tutti gli ingredienti!
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• 2. Preparare l'inventario: tritacarne o frullatore e ciotola. Lo metto sul tavolo e copro l'uscita del tritacarne e la ciotola con pellicola trasparente per evitare schizzi quando torcere le verdure.
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• 3. Lavare le verdure, per un'ulteriore pulizia metto i guanti, in quanto l'aroma dell'aglio e la pungenza del pepe sono molto persistenti e poco gradevoli.
• Pelo l'aglio, il peperone e per ultimo il peperoncino. Tolgo i semi, non mi piacciono, ma chi non interferisce, ovviamente, puoi lasciarli.
• 4. Tagliare il peperone a spicchi per servirlo facilmente in un tritacarne. Tritate finemente il prezzemolo.
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• 5. Tutto: aglio, peperoncino e per ultimo - peperone, passare attraverso un tritacarne. È qui che il film torna utile
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• 6. Prima o dopo, nessuna differenza, aggiungere sale, aceto e coriandolo appena macinato (!!!). Aggiungere il prezzemolo tritato.
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• 7. Mescolare, coprire con un foglio, forare 2-3 fori nella pellicola con un coltello e lasciare sul tavolo per 3 giorni. Mescola 1-3 volte al giorno.
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• È tutto pronto! Puoi metterlo in un barattolo e metterlo in frigorifero.
• Servire come salsa o condimento. È gustoso e semplice da spalmare con pane / focaccia e servire con carne. Oggi abbiamo mangiato con "kebab"
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• Buon appetito !!!

Programma di cottura:

Tritacarne o frullatore.

Nota

La ricetta è stata condivisa da una splendida ragazza Elena, su un altro forum (grazie a lei), e da 3 anni ormai sono felice di cucinare e curare i miei cari. Dall'autore

Dividi la massa in banche. Conservare in un luogo freddo. Per le persone sofisticate, aggiungere le noci tritate, pre-fritte in una padella asciutta.
I non tagiki dovrebbero "vagare" come i kvas russi, come i cetrioli sottaceto, cioè. fermentare per 3-4 giorni a seconda della temperatura ambiente, vedrai tutto da solo. Almeno non succederà niente di male se lo metti in frigorifero prima. Noto che il non tagico viene mangiato molto velocemente, l'hanno notato sulla loro prole oggi ... Si combina letteralmente con qualsiasi cosa, con qualsiasi piatto, e aggiungere il barbecue alla marinata è una cosa sacra!
Aceto di vino naturale - per la conservazione invernale come conservante.

Questo condimento può essere preparato tutto l'anno se è disponibile pepe fresco. Molto aromatico, gustoso e ... piccante. Onestamente, raramente riusciamo a resistere per 3 giorni, una volta terminata la stagionatura, è difficile per me trattenermi, inalarne l'aroma, e quando mio marito o mia figlia sono a casa, poi a piccoli trattini corrono verso tazza di condimento e pane schiacciato lì ...
Le proporzioni nella ricetta possono essere prese come basilari e facilmente modificabili secondo i tuoi gusti.
Consistenza : puoi macinare in un tritacarne con qualsiasi maglia, grande o piccola, secondo il tuo desiderio, oppure puoi macinare in un frullatore o in una mietitrebbia ..., che è disponibile e preferibile
Pungenza : Puoi usare qualsiasi peperoncino che ti piace per la sua nitidezza e gusto. Io uso medio-caldo, possiamo mangiarlo tutti, anche se mio marito chiama dolci i peperoni ancora più piccanti Ecco un volantino che alleghiamo come promemoria ai peperoni.

Profumo : è molto importante che il coriandolo sia appena macinato! L'aglio a volte deve essere ridotto, ad esempio quello dell'anno scorso, perché diventa molto odoroso e pungente e produce l'aglio dal condimento del pepe.
Additivi : Naturalmente, puoi aggiungere erbe / condimenti a tuo gusto e ottieni qualcosa di unico solo per te e per i tuoi cari.

Per ovvie ragioni, CONSIGLIO MOLTO di usare i guanti quando si lavora con aglio e peperoncino

Molto è stato scritto, ma in realtà è facile e veloce da preparare.

Oh sì, non ho mai inscatolato o conservato questo condimento per più di una settimana. Questa quantità non è difficile per me, le verdure fresche vengono sempre vendute, si mangia velocemente. Sebbene l'autore abbia scritto che è possibile per l'inverno.

La mia prima esperienza con questo condimento

L'autore chiama questa ricetta "Neajika"

Lena, ce l'ho fatta! Con mani tremanti ho aggiunto aceto naturale e coriandolo, perché a mio marito non piace né l'uno né l'altro. Ma tutto ciò ha dato un colore aggiuntivo e non è stato sentito nella sua forma pura.

Quando tutto si è mischiato, l'odore si è diffuso, da togliere il fiato. Ai miei cari è piaciuto molto, solo mio marito mi ha chiesto di aggiungere meno aglio.

Lena, grazie mille !!! Siamo molto gustosi! E mi piace molto che sia tutto crudo! Ho già acquistato una nuova porzione di pepe

Non ho potuto fare a meno di un incidente, ho lavato il peperoncino, tagliato e attorcigliato. Tutto andava bene, e poi Perchik ha fatto il suo lavoro - per due giorni ho "indossato il fuoco" tra le mani, ho dormito con i palmi che spuntavano da sotto la coperta, tutte le procedure calde (doccia, lavare i piatti ...) sono state una tortura ... Ora lo farò con i guanti

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Su uno dei siti culinari appartenenti a un georgiano, ho trovato una ricetta per l'adika, che sua madre prepara. Non ricordo né il cognome né la regione della Georgia. Ma è molto simile all'adjika venduta una volta negli anni '70 nella nostra città. Ricetta approssimativa: 1 kg di peperoncino rosso senza semi, aglio fino a 500 g, luppolo-suneli, utskho-suneli (ho preso il fieno greco giallo). Il tutto attraverso un tritacarne. E aggiungi tutto il sale necessario finché non smette di dissolversi. Si scopre solo una bomba vigorosa! Già da 5 anni è conservato in banca senza perdita di qualità.

[ghost2010]

ghost2010, wow Rinominato, poiché questo non è l'adika che sto ottenendo
Fortemente con te ... allo stato di una "bomba nucleare"
Non sono un fan molto piccante, fisicamente non lo sopporto, ma mangerò con piacere un delizioso condimento speziato aromatico. Ecco perché sono così debole

Grazie per il tuo commento ! Interessante e sarà utile a qualcuno

Non ho bisogno di fare preforme, quindi cucino fresco quando qualcosa si esaurisce, anche le marinate.

[Vita]

Vita, Natasha, una ricetta interessante! Sbrigati, il peperone fresco sarebbe andato

[Anna]

Annase ti piace il piccante, è anche delizioso

So che la stagione non è ancora quella in cui si coltivano le verdure, lascia che sia in anticipo

Stavo per scrivere una ricetta per 2 anni, alla fine l'ho scritta

[Natalia]

Nataliache bellezza, posso annusarlo bene, mmm. Grazie per aver condiviso con noi. Lo farò sicuramente.

[Natasha]

Anna, se ti piace il piccante, è anche delizioso

Natasha, Dai!
Adoro il piccante (moderatamente, ovviamente), quindi penso che mi piacerà!

Grazie mille per la ricetta giusta!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, il condimento è davvero molto aromatico

Amo il piccante (moderatamente, ovviamente)

Anya, puoi facilmente regolare questa misura per te L'importante è apprezzare il gusto del pepe.
Contento,

A proposito del gusto del pepe: non molto tempo fa qui sul forum qualcuno ha mostrato una bella foto. Sempre ora faccio attenzione e compro quella giusta

🔗

Un vecchio arabo una volta ci disse che il pepe non solo ha un diverso piccante, ma anche diversi gradi di amarezza. Loro stessi non ci hanno pensato ...

Ecco perché il gusto del pepe è importante per il gusto del prodotto finale; puoi ottenere un condimento caldo, oppure puoi ottenerne uno amaro.

[Vita]

Vita, Natochka, grazie, è così interessante, ora sorprenderò tutti sul mercato !!! Tutti i peperoni stanno spremendo! Lascia che i venditori resistano!

così interessante, ora sorprenderò tutti sul mercato !!!

Stai più attento, e se lo sapessero

E sono così contenta di aver visto questa foto, grazie a chi l'ha portata sul forum. In generale, adoro mangiare i peperoni come una mela, e ora so anche quale è più buono! Certo che lo è! ora scelgo anche il dolce

E il condimento con "peperoni-donne" è più buono ... per i miei gusti.

[Natalia]

Natalia, Ci tengo a precisare sul coriandolo, o meglio sulla sua quantità, non è un errore di battitura? (Solo la stessa quantità di aceto)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, è vero, coriandolo 20 ml Anche io all'inizio ero sbalordito, ma il risultato è delizioso e aromatico. A che cosa, molto armonioso

[Vita]

Vita, Natalia! Per favore dimmi che tipo di aceto usi? E quale percentuale?

Su uno dei siti culinari appartenenti a un georgiano, ho trovato una ricetta per l'adika, che sua madre prepara. Non ricordo né il cognome né la regione della Georgia. Ma è molto simile all'adjika venduta una volta negli anni '70 nella nostra città. Ricetta approssimativa: 1 kg di peperoncino rosso senza semi, aglio fino a 500 g, luppolo-suneli, utskho-suneli (ho preso il fieno greco giallo). Il tutto attraverso un tritacarne. E aggiungi tutto il sale necessario finché non smette di dissolversi. Si scopre solo una bomba vigorosa! Già da 5 anni è conservato in banca senza perdita di qualità.

Descrivi più dettagliatamente la quantità di spezie. Almeno come cucini

Per favore dimmi che tipo di aceto usi?

Lena, io uso l'aceto di mele naturale al 5%. È abbastanza gustoso per noi. Non lo faccio per l'archiviazione a lungo termine.

Ho rivisto il materiale su un altro forum, dove l'autore non ha menzionato la percentuale di forza dell'aceto richiesta

[Vita]

Vita, Natasha, grazie! Apple è disponibile. È vero, dubito fortemente della naturalezza del nostro russo.

E l'ho già ferito))) odori, pazzi! Infezione acuta. Mi chiedo se rimarrà altrettanto vigoroso dopo la fermentazione o sarà un po 'più morbido?

ivann, non mi illuderò, non ricordo la ricetta esatta. E l'accuratezza delle proporzioni non è importante. Tutto a tuo gusto. Ad esempio, l'ho fatto senza aglio (mia moglie non tollera i fumi dell'aglio) e non ho sbucciato i semi per renderlo "più caldo". Ho fatto scorrere il pepe su un tritacarne, condendo almeno un cucchiaio di entrambi (utskho-suneli è fieno greco blu con un aroma sottile, io preferisco fieno greco giallo), ma puoi lanciare più fieno greco, l'aroma è più forte. E aggiungi il sale. Dissolto, intervengo di nuovo, e così via finché non si dissolvono, si ferma. Risulta molto piccante, molto salato, molto aromatico. Non puoi spalmarlo sul pane; quando lo aggiungi ai piatti, tieni conto della salinità. Un ragazzo, un georgiano, sua madre ha scritto per l'inverno due secchi (! 0!) Di tale adjika fa, non riesco a immaginare come puoi mangiarlo durante l'inverno. E infine: è meglio prendere peperoncino rosso e piccante, come "corno di montone" non si adatta, ho preso "piccante ucraino".

[Yaroslavna]

Yaroslavna, grande

Mi chiedo se dopo la fermentazione rimarrà lo stesso vigoroso o sarà un po 'più morbido?

Sia il gusto che l'odore saranno un po 'più "morbidi".
Se è molto caldo, puoi usarlo come additivo per cucinare, oppure puoi aggiungere il peperone per ridurre il piccante.

E infine: è meglio prendere peperoncino rosso e piccante, come "corno di montone" non si adatta, ho preso "piccante ucraino".

Bene grazie! Ora so come si chiamano in russo

Uso "piccante ucraino" nel condimento, è medio caldo ... "secondo la leggenda"

Yaroslavnae quale hai usato?

Negli anni '70, mia madre si riposava a Sochi)) e portò con sé l'impressione di un nuovo condimento chiamato "adjika". E in qualche modo, un paio di mesi dopo, ho visto un barattolo da 200 g nel negozio con iscrizioni georgiane e la parola "ADJIKA" in russo, ho detto ai miei genitori, l'hanno comprato. E sono rimasti delusi. Il contenuto assomigliava al sale condito e sapeva di sale odoroso pungente. È impossibile mangiare. Quindi l'hanno lasciato in frigorifero. Fino a quando mio fratello maggiore non arrivò in vacanza, a quel tempo prestò servizio nella compagnia di navigazione del Mar Nero.Ci ascoltò, rise, prese un bicchiere di concentrato di pomodoro, aggiunse un cucchiaino di quell'adjika, lo mescolò e ce lo diede da provare. Qui siamo andati alle noci, piccanti con moderazione, il condimento più profumato e abbiamo chiesto salsiccia, carne e solo in bocca. È così che ho imparato cos'è l'adika. Stavo cercando "quella" ricetta per molto tempo finché non mi sono imbattuto in quanto sopra.

[ghost2010]

ghost2010, Ricordo anche questo adjika in piccoli barattoli.

[ghost2010]

prese un bicchiere di concentrato di pomodoro, aggiunse un cucchiaino di quell'adzhika, lo mescolò e ce lo diede da assaggiare. Qui siamo diventati noci, piccanti con moderazione, il condimento più profumato e abbiamo chiesto salsiccia, carne e solo in bocca.

Ora, se non fosse stato per un mio errore nel titolo dell'argomento, non l'avrei saputo, perché non avresti scritto qui.
Grazie, molto interessante e disponibile! Mi ricorderò a volte

Sai ghost2010, ma c'è stata una tale delusione, e ora è chiaro il motivo per cui non sappiamo molto e spesso non scriviamo sui pacchetti.

[Natalia]

Natalia, e non so nemmeno quale, quale fosse in negozio, l'ho preso))) sulla confezione c'è scritto "peperoncino misto", ci sono rosso e verde, quindi lungo, vedi 12, grani di pepe lisci, solo 100 grammi. A proposito, ho già assaggiato il pane per il pane un po ', piccante, ma tollerante, per me sull'orlo, e se il gusto si ammorbidisce, in generale è proprio la cosa, sì con un kebab)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, sulle nostre confezioni con i peperoni, sono confezionati anche in 50-100 grammi, vengono estratti 4 grani di pepe: quanti sono colorati, quindi peperoncino. Non tutti capiscono le "razze" di pepe
In ogni caso, puoi sempre ridurre o aumentare la quantità di peperoni aggiunti

Non c'è errore che tu sia! In diverse regioni della Georgia, Abkhazia, fanno diversi adjika, ma cosa c'è nelle regioni! Sicuramente ogni casalinga ha la sua ricetta. E anche la tua è bellissima!

E anche la tua è bellissima!

Grazie!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

aggiungiamo anche i pomodori a questo condimento e lo facciamo fermentare, con esso risulta molto gustoso il borscht, ma poi mettono meno peperoncino ..
ma dell'adika secco - lì in Abkhazia, il pepe è ancora affumicato sui focolari - questo è il miglior gusto in generale ... puoi anche diluire tali condimenti non solo con il pomodoro, ma con maionese o panna acida - poi spalmiamo il pollo durante la cottura ...
grazie per la tua versione del peperone! interessante e gustoso!
Congratulazioni per la vittoria!

[Chef]

Chef, Marina, grazie per i tuoi complimenti! Molto inaspettato ...

sull'adjika secco - lì in Abkhazia il pepe è ancora affumicato sui focolari

Ecco perché sono appesi ai focolari

Marina, grazie, mi hai suggerito opzioni così semplici e interessanti, proverò sicuramente la carne, con la maionese di sicuro

[Vita]

Vita, Natashik, caro! Buona vittoria al concorso !!!!

[Rita]

Ritae tutti gli altri che si sono congratulati, grazie!

[Natasha]

Natasha, complimenti per una meritata vittoria!

Natasha, congratulazioni per la medaglia! Stai facendo bene!

[Anna]

Anna, Galina, Grazie!

Natasha, grazie per la ricetta, sarà necessario farlo. Interessato alla ricetta l'anno scorso, ma l'ho dimenticata e non l'ha cucinata.

Ho preparato questo adjika proprio ora! Ho leccato il cucchiaio un paio di volte, aspetto la preparazione finale. Grazie per la ricetta!

[Vika]

Vika, prego! Spero ti divertirai.

Grazie, non solo mi piacevo, molto. Grazie ancora Natasha per la ricetta!

[Natalia]

Natalia, Ho anche fatto l'adjichka, odora !!
E la domanda è: dovrebbe vagare? O no. Penso di sì, non fermenterà con l'aceto ...
Perché allora tenerlo sul tavolo?
Sul nostro forum c'è l'adika in salamoia, onestamente diventa aspro, ma perché è caldo?

Sì, questo adjika dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Non si limita a vagare, a vagare, ma anche un po '. Durante questo periodo, viene fermentato, cambiando il gusto. Sfortunatamente, non sono un biochimico e non posso descrivere tutto ciò che le accade durante la fermentazione.
Puoi mangiarlo sia fresco che dopo 3 giorni. Può essere usato come salsa e come marinata. Per carne, verdure e solo pane

[Natasha]

Natasha, si è rivelato delizioso! Ho messo una bottiglia in 0,5 litri. Il colore è molto elegante e l'odore !!
Ho già aggiunto l'adika alle melanzane con noci di Gayane, molto appropriato.
E il peperoncino che abbiamo quest'anno è molto caldo, quindi ne ho messo metà qui, ed è molto ben sentito.
Grazie, adoro questi condimenti

Ho preparato questo adjika, appositamente studiato - il 14 agosto. All'inizio è andata attivamente, e poi si è dimenticata di lei, anche se la lattina sulla porta del frigorifero non la voleva. E questa mattina ho portato gli avanzi dal frigo alle salsicce viennesi e ho assaggiato quanto sia delizioso. Ho dovuto fermarmi. Ho guardato nel barattolo, senza muffa, solo condimento. Devo ancora cucinare, vale la pena. Ho deciso di cancellarmi, improvvisamente qualcuno dubita e non cucina.
Grazie ancora !

Quando, a quanto pare, la fine degli spazi vuoti è già visibile, mi sono ricordato di questo adjika!
E ancora una volta devi comprare il pepe mentre lo hai.
L'anno scorso sono rimasta a lungo in frigorifero, non le è stato fatto nulla. Buonissimo