Terrina di pesce affumicato

Terrina di pesce affumicato

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Nell'originale era qualcosa del genere:
Fette sottili di salmone	8 pz.
Sgombro affumicato a caldo	400 gr
Crema di formaggio con rafano (2 cucchiaini con uno scivolo)	250 gr
Crema pesante	300 ml
Whisky o rum	3 cucchiai. l.
Gelatina e 2 cucchiai. l. acqua	10 g
Pepe, sale	gusto
Proteine ​​1 uovo

Metodo di cottura

• Questa volta ho preso 500 g di verde affumicato a caldo, ho aggiunto capperi e olive e ho buttato l'albume.
• Smontare il pesce a pezzi, mescolarlo al formaggio (io ho preso il Philadelphia), al rafano, montare la panna e aggiungervi lì. Sale e pepe se necessario. Immergere la gelatina in 2 cucchiai. l. acqua per 15 minuti, poi scaldare al microonde fino a quando la gelatina si scioglie (e non a bollore!), versare l'alcol nella gelatina, mescolare e aggiungere il pesce al composto. I pezzi di pesce vanno conservati, quindi mescolate senza fanatismo, con attenzione.
• Ho anche aggiunto i capperi e messo le olive al centro della terrina. Il fatto è che il salmone nella ricetta originale avrebbe dovuto svolgere un ruolo puramente decorativo, poiché senza di esso la terrina sarebbe bianca morta. Non avevo il salmone a disposizione, quindi dovevo in qualche modo far fiorire la terrina sul taglio. All'inizio stavo per trasformare l'aneto in formaggio, ma si è scoperto che anche quello era finito. Si utilizzavano capperi e olive. Il bianco d'uovo montato, che si suppone venga aggiunto alla fine per dare porosità alla terrina, non l'ho aggiunto. Non mi piacciono le proteine ​​crude nei piatti.
• Dopo di che stendiamo lo stampo per terrina con pellicola trasparente, distribuiamo uniformemente il composto, chiudiamo la parte superiore con le estremità pendenti della pellicola e nel frigorifero. Meglio di notte ...

Nota

Grassi, ipercalorici e gustosi ...
Amo il pesce in quasi tutte le forme. Tutto è iniziato qualche giorno fa quando ho comprato due piante verdi affumicate a caldo per fare una zuppa di zucca con pesce affumicato. Non riuscivo ancora a rimettermi in sesto e iniziai a essere molto preoccupato per il raspa, che potrebbe non vivere abbastanza da vedere la mia ispirazione ...

Oggi ho messo il naso nel frigorifero, ho di nuovo ammirato il pesce, mi sono ascoltato, ho capito che non volevo la zuppa, ma il pesce doveva essere attaccato ... Eureka! Farò la terrina ...

La ricetta che ho fischiato da qualche edizione del Deli, sembra "100 migliori snack" o qualcosa del genere. L'ho rimodellato per il contenuto di oggi del mio frigorifero e l'ho venduto ...

Quindi tiriamo fuori un pane bianco francese o un pezzo di segale, tiriamo fuori una bottiglia di vino bianco secco, banchettiamo e ci godiamo la vita. E se hai pancake sottili in magazzino, allora sei solo una persona felice. Una volta ho ricevuto gli ospiti con questa terrina: ho messo fuori un piatto grande con frittelle sottili e terrina. Ne tagliamo un pezzo, lo avvolgiamo in una frittella e immediatamente ukantrapulivaem. Splendere!

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[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Non smetto mai di stupirmi della tua capacità di incarnare le ricette più impensabili (secondo me), le ho appena lette, posso immaginare, è qui che finisce il mio entusiasmo, e il filetto di pesce, ad esempio, si trasforma in un banale cotoletta

Che tu ci creda o no, mangio meno di tutto quello che cucino. Per lo più ci provo. Mi piace - fantastico, non mi piace - va nel mucchio della spazzatura (e succede). Adoro il processo. Come a qualcuno piace lavorare a maglia, cucire, giocare al computer. Pertanto, prendo ciò che è più interessante e più complicato. Cucini cose semplici già sulla macchina e non hai la sensazione del processo ...

I miei uomini hanno già mangiato la terrina ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Ero molto interessato a questa ricetta, sto cercando qualcosa di nuovo per il compleanno di mio marito. Ci sono diverse domande, spiega quella stupida: come viene tagliato il salmone - grande o piccolo? Hai bisogno di mescolarlo con il resto dei prodotti o in qualche modo deve essere posato in modo decorativo?

Ecco come è stato scritto nell'originale:

"Coprire lo stampo per terrina con pellicola trasparente in modo che le estremità libere rimangano all'esterno, quindi stendere le fette di salmone affumicato; e su di esse - la massa di pesce (da sgombro, crema di formaggio, ecc. - circa il mio)... Copri e metti in frigorifero per una notte.Togliere la terrina finita dallo stampo, tagliarla a fette e servire con vino bianco o spumante secco ".

È meglio prendere il pesce originale dalla ricetta (sgombro in particolare). Ha un sapore brillante e non viene soffocato da formaggio e panna.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la risposta rapida! Resta da trovare la crema, altrimenti abbiamo un problema con loro dopo il nuovo anno, e ho preso fuoco con questa ricetta ...

Ce l'ho fatta! Solo il diavolo / diavolo mi ha ingannato e invece di 2 cucchiaini metti 2 cucchiai da TAVOLA con uno scivolo di rafano, ma niente, gli ospiti non se ne sono nemmeno accorti ...

Ce l'ho fatta! Solo il diavolo / diavolo mi ha confuso e invece di 2 cucchiaini metti 2 cucchiai da TAVOLA con uno scivolo di rafano, ma niente, gli ospiti non se ne sono nemmeno accorti ...

Ebbene, era inteso!

Il salmone con rafano va bene. Sei riuscito a catturarlo?

Non era prima, ma è lo stesso, solo rosso sopra ...

[Nata]

Nata, Natasha, grazie per la ricetta!
Questa è la seconda volta che cucino per il nuovo anno. È delizioso!!!

[YulikaSo]

YulikaSo,

Solo la foto nella mia ricetta è orribile, ovviamente ...

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriGrazie per la ricetta! Dato che è tornato utile, è stato necessario attaccare un pezzo di salmone affumicato avanzato dall'affettatura su una tavola festiva di Capodanno. Non c'è lo sgombro e domani dobbiamo rincorrerlo al mercato (ci riforniamo solo di prelibatezze di pesce fresco lì), un reparto enorme e una vasta selezione. Terrin non doveva fare, solo il soufflé ora deve essere imparato e come farlo.