Aringhe salate in salamoia satura (ricetta base più semplice)

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Aringhe salate in salamoia satura (ricetta base più semplice)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Aringa, non eviscerata	qualsiasi quantità
sale
acqua

Metodo di cottura

• Sul nostro forum ci sono molte ricette per salare le aringhe. Ma questo, il più semplice, non l'ho trovato. È così che le aringhe vengono salate in campo, in botti. Mio padre salava così, così mi ha insegnato a salare. Questo metodo è buono perché in questo modo puoi salare qualsiasi quantità di aringa, da 2 pesci a una botte intera. Salare il pesce in una soluzione salina satura non richiede molto tempo e movimenti del corpo non necessari. Con questo metodo gli amanti del caviale e del latte li mantengono integri e al termine della salatura riceveranno un prodotto prelibato.
• Quindi iniziamo.
• 1.
• Prendiamo un pesce intero, non eviscerato. Di regola, l'aringa è congelata. Ma forse sei stato fortunato e ti sei procurato un pesce freddo. Le aringhe congelate devono essere scongelate, ma non "nella spazzatura", ma in modo che i pesci non siano attaccati insieme e non pietrosi. Non fa paura se l'integrità della pelle è rotta in alcuni punti del pesce. La cosa principale è che l'aringa non è arrugginita e intera, non rotta.
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• 2.
• Il pesce va sciacquato e posto in una ciotola destinata alla salatura. Puoi portare piatti in acciaio inossidabile, smaltato, vetro, plastica alimentare. La cosa principale è che il pesce può sdraiarsi in modo uniforme o stare in piedi, non molto rannicchiato. Di conseguenza, più aringhe, maggiore è la capacità necessaria. Ho avuto due pesci. Hanno bisogno di essere sciacquati, messi in un contenitore di stagionatura e riempiti d'acqua per capire di quanto liquido abbiamo bisogno in modo che il pesce sia completamente immerso in esso.
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• 3.
• Prendiamo il sale che abbiamo. Mio padre salava il sale marino grosso, ma si può prendere solo sale grosso, anche se non fine "Extra" e non iodato. E iniziamo ad aggiungere sale all'acqua ea mescolare. Prendo l'acqua fredda direttamente dal rubinetto, ma puoi prendere l'acqua filtrata o di pozzo. Il sale si dissolverà, ma a un certo punto smetterà di farlo e precipiterà. Ciò significa che la soluzione salina satura è pronta. Non so dire esattamente quanto sale è necessario, ma se hai salato "Solo strutto" secondo la ricetta di Tumanchik, allora hai già esperienza nella preparazione di una soluzione di sale satura.
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• 4.
• Ora immergeremo il nostro pesce nella salamoia, presseremo con un piattino, non molto, solo in modo che tutto il pesce sia completamente immerso nella salamoia
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• 5.
• Tempo rimasto. Occorrono 12 ore per salare le aringhe in una soluzione satura. Questa sarà un'aringa a basso contenuto di sale. Se ti piace un pesce più salato, tienilo più a lungo, forse 18 ore. Controllerò il mio pesce la mattina alle 8-9. Quindi, lasciamo il pesce a temperatura ambiente per 12 ore. Non è necessario metterlo in frigorifero.
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• Infine, è il momento di assaggiare il pesce
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• Rimuovere un pesce dalla salamoia e tagliare un pezzo di carne dal retro, dove è più spesso. Provalo. Se la quantità di sale ti si addice, puoi togliere l'aringa dalla salamoia. Se vuoi più salato, rimetti il ​​pesce e lascialo riposare per un po '. So per certo che il grado di salatura mi va bene, quindi ho preso tutto il pesce. Dopo aver rimosso l'aringa, non affrettarti a versare tutta la salamoia.
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• 8.
• Ora dobbiamo decidere come conservare il pesce. Se hai salato un po ', ad esempio circa cinque, e sai che mangerai velocemente, puoi semplicemente trasferirlo in un contenitore comodo per la conservazione in frigorifero e avvolgerlo in un panno umido. Se hai salato cinque chilogrammi, allora è più difficile. È meglio conservare in salamoia, ovviamente. Ma c'è il rischio che il pesce sia troppo salato. Ma non c'è altro modo. Di solito lo metto in frigorifero nella stessa casseruola in cui ho salato il pesce.Non lo copro con un coperchio in modo che il pesce non soffochi, ma lo copro semplicemente con un panno umido.
• Ecco che arriva il caviale
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• Questa ricetta, come suggerisce il nome, è basilare. Ho tagliato le aringhe già salate in questo modo e le ho riempite con marinate di ogni tipo. Ad esempio, tale
  Aringa in salamoia in svedese - "Aringa del vetraio" (Rada-dms)
  
  Oppure cucino forshmak
  Forshmak di aringhe (MariV)
  
  
• Ma la mia famiglia ama di più solo le aringhe. Ho tagliato la cipolla a rondelle, la macina leggermente con un po 'di zucchero. Separatamente, mescolo l'aceto debole con olio vegetale. Metto il tutto nell'aringa sbucciata e tritata, impasto e tengo premuto per trenta minuti. Il tutto può essere servito con patate lesse o come antipasto freddo.
• Adoro quest'aringa con il pane nero, soprattutto con il Borodino o qualche altra crema pasticcera.
• Per la sessione fotografica di oggi, ho mescolato l'aceto con lo zucchero, ho marinato le aringhe in questa miscela, quindi l'ho cosparso con una cipolla verde.
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• Controlla
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• Lo sgombro e tutti i tipi di aringhe possono essere salati allo stesso modo.

Il piatto è progettato per

Qualunque

Tempo per la preparazione:

12 ore

Nota

In precedenza, solo mio padre era coinvolto nella salatura del pesce. Un marinaio, un pescatore, conosceva molti modi. Naturalmente, quando padre e fratello erano vivi, vivevamo tutti insieme, in sette modi, e il pesce veniva salato fino a 10 kg alla volta. Ora viviamo tre insieme, quindi a volte è più facile comprare un'aringa salata già pronta. Ma a volte otteniamo grandi volumi, poi mi metto al lavoro. Faccio tutto come insegnava mio padre.
Papà ... devo a mio padre molte conoscenze, capacità di notare e analizzare tutto. Ero il suo preferito. Per il mio bene, ha messo insieme un'enorme biblioteca. Ricordi dell'infanzia - Sono seduto su una poltrona, mio ​​padre è seduto accanto a me sul divano e mi legge la fiaba di Pushkin. A quel tempo, mio ​​padre possedeva una raccolta delle opere del nostro grande poeta in così piccoli volumi di blu. Avevano illustrazioni fantastiche, solo per un bambino di cinque anni. Forse qualcuno se lo ricorda? Successivamente ha sostituito questo abbonamento con l'edizione accademica.
Un altro ricordo è il 1 gennaio, mattina. Sono in prima elementare. Corro all'albero di Natale e ci trovo un piatto regalo con la fiaba "Buratino". Papà ride e dice: "Cerca altro. Babbo Natale ha nascosto qualcos'altro lì". Esamino tutto attentamente, trovo un sacchetto di mandarini, un sacchetto di caramelle ... E, ecco! Un grazioso piccolo portafoglio, ben imbottito. Lo apro e ci sono monete da dieci e quindici copechi nuove di zecca. Un intero tesoro! Ora so per certo che è stato papà a inventarmi un regalo del genere.
In terza elementare, mi sono interessato al collezionismo di francobolli. Non si può chiamare filatelia, ma comunque ... Papà mi ha dato i soldi per comprare francobolli, mi ha detto dove vedeva serie interessanti in vendita. Poi abbiamo esaminato insieme i francobolli acquistati e mi ha detto qualcosa di interessante su ciò che ha visto.
Invecchiando, la nostra relazione non è stata facile. Per il mio carattere ostinato ed esplosivo, devo anche a mio padre. Il sangue non è acqua. Ma, tuttavia, ho sempre saputo che non importa quanto fosse brutto, papà avrebbe capito tutto, sempre aiutato, posso sempre contare su di lui. Certo, mi manca, ma i nostri parenti defunti vivono nella nostra memoria. E sono vivi per noi finché li ricordiamo.

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Natasha, grazie per la ricetta! Ci proverò sicuramente!
Per bei ricordi - un ringraziamento speciale! Mi sono ricordato della mia infanzia!

Natasha, grazie per la ricetta e ricordi inondati di lacrime. Assicurati di salare le aringhe.

[ponte]

ponte, Natasha, grazie per la calda storia piena di sentimento! In effetti, i nostri amati parenti saranno sempre vivi per noi.
E l'aringa è il peso!

[ponte]

ponte, Natasha, grazie per la meravigliosa ricetta! I miei genitori rispettano molto le aringhe salate, non sono interessati a nessun salmone o trota. Adesso saprò cucinare correttamente. Quindi li sorprenderò il prima possibile, grazie a te. E grazie sinceri per la tua storia toccante

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, Autentico, ragazze, grazie per le belle parole.
E salare il pesce. Una volta che l'ho salato io stesso, ecco tutto. Ora questo diritto appartiene esclusivamente a me.

Grazie Natasha per la ricetta! E PER RICORDI BUONI E ANIMALI ...

[Natasha]

Natasha, quanto è semplice (y) E quando è salato, è in frigorifero o in camera? Va bene anche lo sgombro?

E quando è salato, è in frigorifero o in camera?

Oh, ho dimenticato di scrivere. Il pesce viene salato a temperatura ambiente, non è necessario metterlo in frigorifero. Sì, e lo sgombro può essere salato così.

Grazie: rosa: ho capito tutto. Bene, è una ricetta per me. Amo così semplice

[Natasha]

Natasha, probabilmente hai molta esperienza. Dopo tutto, quanto sale c'è quando smette di dissolversi? In qualche modo è difficile per me capire. Quanto sale c'è per litro d'acqua?

Natasha, grazie, tutto geniale è semplice

[Irina]

Irina, beh, è ​​da qualche parte un bicchiere e un paio di cucchiai per litro d'acqua. Più o meno.

[ponte]

ponte, Natashache aringa farò sicuramente

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGera, sì, è molto semplice. E delizioso.

[ponte]

ponteNatasha, grazie mille per la tua pronta risposta, ora mi è tutto chiaro. Domani vado alla dacia, ci sono ancora i grossisti e puoi comprare aringhe congelate.

[ponte]

ponte, OH Natasha, è fantastico, facevo la salamoia per salare il pesce, la tua è ancora più facile. Una volta salavo solo il pesce in salamoia piccante, ma ora sono stanco. Caccia appena salata e poi marinata. Lo farò sicuramente, è così semplice e veloce e non è necessario tenerlo in frigorifero per 3 giorni. Natasha, cosa ne pensi - non puoi già congelare salato? E inoltre, hai scritto che macini la cipolla con lo zucchero, com'è? Non l'ho mai fatto.

[olgea]

olgea, Olya, non congelerei le aringhe salate. Di solito le specie di pesci grassi sono congelate, praticamente non c'è acqua lì. In generale, non congelo le aringhe.
E con un inchino, tutto è molto semplice. L'ho tagliato a rondelle oa cubetti, cosparso di zucchero e macinato leggermente tutto insieme in modo che la cipolla non si rompa, ma dia solo succo.

sale
Sono passate 12 ore ... alle 13:00 pranziamo, quindi proveremo, ci sarà un ambasciatore per 14 ore)

Natasha, la tua ricetta è la più fedele, i padri, trasmettono il meglio ai bambini, e ancor di più ha lavorato in questo settore ...
.. è stato bello leggere i ricordi d'infanzia ... molte delle abilità di mio padre sono state trasferite anche a me, posso ancora ringraziarlo per questo

GRAZIE

Aggiunto sabato 16 aprile 2016 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, aringhe! Con il caviale! : segreto: ho anche un paio di splendidi pesci in frigo.

[ponte]

ponte, c'era una coppia - marito e mogli))) quindi caviale e latte)))
L'ho tenuto per 15 ore e poi tagliato per altri 20-30 minuti
super!!! molte grazie

Grazie per la ricetta e bellissimi ricordi.
L'anno scorso ho sperimentato la salatura delle aringhe, volevo trovare la mia ricetta elaborata e non viziata. Il tuo è molto simile. Ho letto che quando si salano le aringhe con le frattaglie, si verifica la fermentazione, che dà un sapore in più. Inoltre, è più facile pulire l'aringa salata dalla pelle e dalle ossa che se fosse prima macinata cruda e poi salata. L'unica cosa che vorrei fare è non salare il caviale e il latte. Mi piacciono molto il caviale fritto e il latte e poco salato. E se l'aringa è ancora sventrata e salata con la salamoia?

[Elanna]

Elanna, perchè no. Provalo. Penso che il tempo di salatura dovrebbe essere ridotto un po '.

[Nataliya]

Nataliya, arrossire)
Voglio consultare .... ora sono caldo "in cucina +29,3
pensi che la mia aringa non si rovinerà? La sera salirò ... la mattina al lavoro metto le aringhe in frigorifero proprio nella stessa salamoia? Posso tirarlo fuori in 9-10 ore ... non sarà troppo salato?

Katen, e saluti la mattina, il buit è pronto per la notte

tardi))
questo non è il nostro metodo

Perché ... erano perfettamente salati, erano leggermente salati, la notte era in tavola e il giorno era in frigorifero, la sera sparivano sotto il cavolfiore e rimaneva un po 'di latte ...
insomma ne ho tirati fuori altri 2 dal freezer e nella stessa salamoia, senza scongelarli, ho solo aggiunto sale

Natasha, io sono tua per sempre
Ero di nuovo dal mio pescivendolo, non ho resistito agli sgombri e ho comprato le aringhe
Salate con questo vero metodo 3 aringhe e 1 sgombro

[katko]

katko, contento che la ricetta sia rimasta.

[ponte]

ponte, Natasha, grazie per la ricetta e ricordi sinceri. Adoro le aringhe, porta la ricetta al salvadanaio.

[Natalia]

NataliaSpero ti piaccia la ricetta

[ponte]

ponteGrazie mille, Natasha.
L'aringa pescata fresca è scomparsa (novembre 2017). Salato 4 kg. Salato poco più di 12 ore, per me la stessa cosa

Ora lo taglierò nella marinata Rada-dms

Salato 4 kg

da questo ho capito .. l'aringa era salata

proprio come sto sullo sfondo, quello di lana

[Fifanya]

Fifanya, qualunque cosa! Ero geloso!

[Nataliya]

Nataliya, non piangere, compra piuttosto pesce e avrai delizioso

[Katerina]

Katerina, no. Abbiamo aringhe congelate 189 rub. per kg. : girl_sad: Beh, nafik. Non sto salando adesso. È più facile per me comprarne uno già pronto. La nostra gente del posto lo rende stupendo.

nessun cartellino del prezzo ...
Compro per 95 chtoli per l'ultima volta
no, beh, è ​​certamente un bene che la gente del posto stia bene

Ah, mentre leggevo la ricetta, e con quello che l'autore serve (aringa), ho sbavato)))) vado alle aringhe con le cipolle, e lo faccio solo versando sulla cipolla: un cucchiaio di miele, the senape , olio d'oliva (o altro) salsa di melograno, salsa di soia e succo di limone. Potrebbero esserci variazioni per i tuoi gusti. Molto saporito!

Salato grazie per la splendida ricetta.



Samara ce l'abbiamo per 98 rubli.

Abbiamo aringhe congelate 189 rub. per kg.

Nichosi, dovrebbe essere d'oro?
Non potevo passare da quella appena pescata, era così bella e per 4 kg di tale bellezza ho dato poco più di 300 rubli

A 99 anni abbiamo un pesce magro. Non ha un buon sapore. Se lo friggi solo in pastella.

appena pescato

da dove viene il sogno

[katko]

Ho messo la ketina al sale allo stesso modo, riferirò domani. Anche il peso del pesce non è piccolo. Diranno per certo che ci siamo ubriacati qui.



katko, Katya, ti ho chiamato e ti chiamo, preparati

e ho agganciato il salmone al pescivendolo mavo il kusmanchik era già salato, sì

Peso del pesce

Dimmelo all'orecchio e mostralo ancora meglio

[katko]

katko, Eccola carina

Poi l'ho mandato a sale, sembrava un po '

Grazie mille, mio ​​marito è felice come un elefante ... un pesce di cipolle verdi di olio vegetale e pane di segale. Cos'altro è necessario per la felicità.

e ho un pezzo del genere di 0,5 kg .. e quei pezzi di 4 e coda

Oh, che bellezza appetitosa hanno tutti!

[ponte]

ponte, Natasha, la tua ricetta è buona