Capelin leggermente salato

Capelin leggermente salato

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
capelin	400 grammi
zucchero	1 st. l
sale	2st. l.
semi di senape	0,5 st. l
foglia d'alloro	2-4 pezzi.
pepe in grani	7 pezzi.
acqua bollita	0,5 l
sale	1-2 cucchiai. l
aceto	gusto

Metodo di cottura

• Prendi il pesce congelato, non scongelare fino alla fine
• (A piacimento, sventrate il pesce e togliete le teste (io non l'ho fatto)).
• Mescolare le spezie in una ciotola (sale, pepe, zucchero, senape, foglia)
• 
• Immergi ogni pesce in questa miscela
• 
• e mettere in un piatto fondo
• 
• coprire con un coperchio o un piatto, lasciare in camera per 2 ore, in modo che il pesce faccia uscire il succo.
• 
• Quindi aggiungere sale 2 cucchiai. le versare acqua bollita in modo che l'acqua copra tutto il pesce.
• ,
• Copertina
• e di nuovo esci nella stanza per un'ora o due. Quindi mettete in frigorifero per 6-8 ore (a seconda di quanto pesce salato vi piace). Dopo 4 ore ho aggiunto poco aceto.
• Prendi il pesce finito e trasferiscilo in un altro contenitore e versa l'olio.
• 
• Grazie per l'attenzione. Buon appetito.

Nota

Secondo questa ricetta, io preparo lo sgombro, sventriamo il pesce. Mi addormento il pesce intero con le spezie, insisto, circa 2 ore Tagliare a pezzi, metterlo in un barattolo, riempire d'acqua e mettere al freddo per una notte. Quindi scarico l'acqua e la riempio d'olio.

Amo il capelin! Ho anche visto il gelato da qualche parte, ma non l'ho comprato, perché non avevo idea di cosa farne. Adesso lo so!
Nastya, grazie per la ricetta!
Non fate una salatura piccante? Non mi dispiacerebbe la ricetta ...

[Elena]

Elena, in un piccante ambassador viene pestato il coriandolo ...

[Elena Tim]

Elena Tim, non molto tempo fa ha fatto lo sgombro salato piccante, ma si è scoperto che non mi piace il coriandolo (è lui che dà il sapore della spezia). Realizzato secondo questa ricetta
Ingredienti:

0,5 l di acqua
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
0,5 cucchiai di senape secca
3 foglie di alloro
1 germoglio di chiodi di garofano
1 cucchiaio di olio vegetale
0,5 cucchiaio di coriandolo.

Preparazione:

Mettiamo tutti gli ingredienti in una casseruola di acciaio inossidabile, facciamo bollire per 5 minuti e poi raffreddiamo.
Mettete i pezzi di pesce in salamoia fredda e coprite con un piatto. Il giorno dopo puoi provare.

Cioè, infatti, solo chiodi di garofano e coriandolo fanno la differenza negli ingredienti? Freddo!
Grazie, Nastyush, ora lo saprò! Adoro l'ambasciatore piccante!

Olesik, e grazie, mia cara!

[Elena Tim]

Elena Tim, cucina per la salute))

[... Lenus]

... Lenus, Posso condividere il coriandolo: ragazza-sì: lo raggrinzisco come un lucido da scarpe: segreto: chilogrammo intero

Amo il capelin!

Secondo me, non c'è persona a cui non piaccia il capelin! Lo amo anche io.
Viene salato in 20 minuti.

MYVA FILLING

Ricetta di Vladimir Nazarov:

Voglio raccontarvi come viene salato il capelin (uyok) in Kamchatka e nella regione di Magadan, dove viene pescato. È un pesce piccolo lungo fino a 22 cm, un tipo di odore, appartiene alla famiglia dei salmoni, ed è uno dei frutti di mare più comunemente trovati in vendita. Lo vendiamo cotto in tutte le forme: semplicemente salato, essiccato e affumicato. Ma il modo in cui il capelin viene salato al nord, non l'ho visto né sentito da nessuna parte. Devo dire che è più buono di quello che viene preparato lì, non l'ho nemmeno provato da nessuna parte. Acquista pesce, per chi ha assaggiato il capelin ben salato, solo leggermente commestibile. Il punto centrale di questo metodo di salatura del capelin è che il pesce viene salato molto poco - solo 20 minuti!
Ho cercato su Internet, lì in tutte le ricette si consiglia di salare il capelin da un giorno a 2 ore. Alcuni sostengono che il capelin non richiederà più sale del necessario. Niente del genere, eppure ci vorrà. Questo piccolo pesce, del peso di soli 65 grammi, con carne tenera, viene salato molto rapidamente.E se lo salate, diciamo, 30 o 45 minuti, e poi lo asciugate per un paio di giorni, allora sarà solo per il gusto di un amante di uno spuntino fortemente salato, e anche allora per la birra. Pertanto, ti racconterò come mi è stato insegnato a fare la salatura del capelin nel nord della regione di Magadan, nel villaggio di Omsukchan.

Prendiamo capelin fresco o congelato, la quantità non ha importanza. Scongelare completamente il pesce congelato, a temperatura ambiente, non nel microonde.

Lo mettiamo in una bacinella o una casseruola, cospargiamo di abbondante sale, mescoliamo bene, mettiamo sopra un piatto rotondo, in modo che copra completamente il pesce, puoi usare il coperchio di una padella di diametro inferiore, mettere un carico su tutto questo.

Segniamo il tempo, dopo venti minuti togliamo il carico, copriamo e sciacquiamo il pesce.

Lascia scolare l'acqua mettendo il capelin in uno scolapasta o su una rete.

Il pesce è pronto, puoi mangiarlo dopo 30-40 minuti, puoi asciugarlo appendendolo a una corda, può servire da materiale per altre ricette più sofisticate.

Questa ricetta è pensata per un gusto normale, ma se ti piace il pesce più salato puoi aggiungere un tempo di salatura di 5, massimo 10 minuti.

[Olesik]

Olesik, grazie, mio ​​druhh! Ma io non traduco coriandolo.
TATbRHA, Grazie mille!

Secondo me, non c'è persona a cui non piaccia il capelin!

C'è, mio ​​marito e mio suocero, pesce in qualsiasi forma (
Salgo a lungo in modo che tutti i microbi vengano uccisi)

Viene salato in 20 minuti.

E per quanto riguarda me (quando l'ho provato), dopo un'ora scricchiola ancora, cosa che non mi piace, ma non è per tutti))

Salgo a lungo in modo che tutti i microbi vengano uccisi)

[Elena Tim]

Per Elena Tim:

Ne faccio uno piccante così: per 30-35 capelin di pesce prendo 2 cucchiai di sale, uno di zucchero e uno di peperoncino. Se lo si desidera, si possono aggiungere alloro (3-4 foglie), pimento (4-5 piselli), chiodi di garofano (3-5 gemme), 1 cucchiaino di coriandolo. Faccio questo lavoro a Marina per circa un giorno, poi lo lavo - è fatto. Se voglio asciugarlo, lo infilo su ferri da maglia sottili e lo appendo per 3 giorni (sotto l'asciugatrice proprio sopra il lavandino). Ma c'è una cosa: quando il capelin si asciuga, nel mezzo rimane umido e sui bordi - al contrario, troppo secco. In questo caso va trasferito in un contenitore ermetico (o semplicemente un sacchetto) e messo in frigorifero, dopo poco l'umidità residua si disperderà in modo uniforme su tutto il pesce.

Ne faccio uno piccante così: per 30-35 capelin di pesce prendo 2 cucchiai di sale, uno di zucchero e uno di peperoncino. Se lo si desidera, si possono aggiungere alloro (3-4 foglie), pimento (4-5 piselli), chiodi di garofano (3-5 gemme), 1 cucchiaino di coriandolo. Faccio questo lavoro a Marina per circa un giorno, poi lo lavo - è fatto. Se voglio asciugarlo, lo lego e lo appendo per 3 giorni, ma c'è una cosa: quando il capelin si asciuga, rimane umido al centro e, al contrario, sovrasciugato lungo i bordi. In questo caso va trasferito in un contenitore ermetico (o semplicemente un sacchetto) e messo in frigorifero, dopo un po 'l'umidità residua si disperderà uniformemente su tutto il pesce
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393457.0

Ho vissuto nel Nord per quasi 28 anni, nella mia stessa terra ...

[Tatyana,]

Tatyana, e quale peperoncino, puoi specificare?
Ragazze, grazie per le ricette!

[TATbRHA]

TATbRHA, beh allora, piaccia o no, imparerai a fare di tutto dal capelin)))) E noi giovani stiamo solo imparando, grazie per i suggerimenti e le ricette.

[nakapustina]

Oh, nakapustina, sì, quello che vuoi ... Ai vecchi tempi non era molto facile girare con l'assortimento, si metteva quello che si chiamava semplicemente: "pepe rosso macinato". Ma non c'era niente del genere - hanno messo il nero ... Ora puoi scegliere di assaggiare ciò che il tuo tesoro desidera!

Comprensibilmente, ma anche il pepe bianco è probabilmente adatto qui, nei miei spratti baltici preferiti ce n'era tale

Una volta ho preso il capelin, perché ho letto molte ricette semplici. Ne ho ricavato qualcosa, non ricordo. Ma ho mangiato da solo. Il mio, se lo mangiano, lo fumano solo e nella nostra giovinezza a volte lo prendevamo per un cambiamento, in modo che fosse un'alternativa al pollock.

[Albina]

Una volta ho letto che più piccolo è il pesce, maggiore è il suo valore nutritivo.Non c'è da stupirsi che il capelin sia amato da molti.

Albina, se hai una griglia di tipo BBK, risulta fantastico capelin.