PANE CON TOPINAMBUR.

[PANE CON TOPINAMBUR.]

PANE CON TOPINAMBUR.

Impasto:

-2 g di lievito di birra fresco
-10 gr melassa
-50 gr siero di latte
- un po 'di farina dal totale

Misuriamo in un secchio di macchina per il pane

-350 gr grano
-25 gr di riso
-25 gr mais (totale 400 gr)
-15 gr topinambur (polvere)
-180 g di coltura starter dispersa
-150 g di siero di latte

Impastare, far riposare 45 minuti, quindi aggiungere

-10 grammi di sale marino tritato
-2-3 grammi di olio di semi di lino

Secondo impastare, modellare, lievitare e cuocere 55 minuti a
180 * Dai primi 10 minuti con vapore.

Il pane si è rivelato delizioso: mollica soffice, crosta sottile e croccante

Ecco uno spaccato

[Misha]

Misha
Non finisci mai di stupire con le tue ricette! Il pane è favolosamente buono! Peccato che io abbia ancora "paura" delle ricette con pasta madre dispersa, per me è "foresta oscura" ...

Il topinambur ha comprato il pane al VDNKh in the House.

Ecco cosa c'era sull'etichetta.
La polvere di topinambur contiene polisaccaridi di natura inulina.
Nella cottura al forno, il topinambur è più conveniente da utilizzare nella produzione di cracker, essiccatori, muffin, biscotti, pane di segale.
Aggiungere quando si impasta la pasta secca alla dose del 3-5% alla massa di farina.

[Misha]

Misha
Non finisci mai di stupire con le tue ricette! Il pane è favolosamente buono! Peccato che io abbia ancora "paura" delle ricette con pasta madre dispersa, per me è "foresta oscura" ...

Krosh, grazie alla grande
Quindi, non dovresti aver paura del lievito naturale, ma fai amicizia e prepara una cucina sana e gustosa

[Misha]

Misha
Hai ragione come sempre. Probabilmente "avrò paura" un po 'di più e inizierò anche a fare amicizia con i lieviti naturali!

[Misha]

Misha
Non finisci mai di stupire con le tue ricette! Il pane è favolosamente buono! Peccato che io abbia ancora "paura" delle ricette con pasta madre dispersa, per me è "foresta oscura" ...

Krosh, sono con te! Forse ... siamo ancora ... senza di lei?
MISHA (faccina, inchinandosi attivamente), forse ... Per gli strati in ritardo della popolazione ... consiglieresti cosa cambiarlo?

[Tornante]

Tornante
Mi inchino attivamente con te ...Mishae forse mi consiglierai davvero? E poi ho lo stesso barattolo di topinambur non ancora aperto ...
Per metterla in affari ...

[-2-3 grammi di olio di semi di lino]

-2-3 grammi di olio di semi di lino

Ho riletto la ricetta ... Ma non puoi scaldare l'olio di lino ...

E circa la quantità di lievito ... Sembra pressato prendere 2-4 grammi per 100 grammi di pane. Il pane è leggero, quindi dovrebbe essere di 8 grammi. Probabilmente la differenza di 6 grammi è costituita dalla coltura starter ... Cioè, puoi cambiare 180 grammi della coltura starter per 180 ml di acqua / siero di latte / latte + 6 grammi di lievito pressato ...

Perché c'è la melassa nell'impasto? Probabilmente interpreta il ruolo dello zucchero.

Il primo stadio della schizofrenia ... Si è chiesta, ha risposto a se stessa, ha discusso con se stessa ... Internet non è più necessario. Posso sedermi con me stesso nella Parola e discutere. Sarà più economico ...

No, non potrai cambiare 180 g di fermentazione iniziale per 180 ml di siero di latte, la coltura iniziale consiste anche di farina di grano. E dico subito che sostituire il lievito con il lievito è un compito ingrato, perde il pane in gusto e qualità.
In questo pane potete tranquillamente e quei 2 gr. rimuovere il lievito dalla ricetta del lievito naturale e infornare solo con il lievito naturale, il lievito è stato aggiunto solo per accelerare la lievitazione, e tuttavia, una tale quantità di lievito rimuove l'acidità del lievito naturale, rendendo il gusto più morbido, o qualcosa del genere.
A proposito, puoi cuocere senza olio e anche senza zucchero, e quindi il gusto sarà un po ', ma già diverso.
Per cominciare, prova a farlo esattamente secondo la ricetta, quindi decidi tu stesso cosa puoi fare a meno nella ricetta, senza lievito naturale, senza olio o qualcos'altro da inventare, ma poi la ricetta sarà diversa.

Puoi cambiare il lievito naturale ... con un altro lievito naturale, nel senso che non puoi cambiarlo per niente. Dovremo coltivarlo, qualunque cosa si possa dire. Ma se non hai affatto la pasta madre, aggiungi 8 g di lievito per 400 g di farina, solo allora dovrai spiare il panino e regolare il rapporto farina-liquido, il resto è secondo la ricetta. In bocca al lupo. Questo pane vale la pena.

Carciofo di Gerusalemme secco quest'anno? Cresce in campagna, adoro le insalate in primavera, e più spesso non viene nelle insalate - lo mangio mentre pulisco

[PANE DI PISELLI CON TOPINAMBUR in brodo !!!]

Porto un altro delizioso pane!

PANE DI PISELLI CON TOPINAMBUR in brodo !!!

Facciamo l'impasto (lasciamo riposare mentre carichiamo il resto degli ingredienti nel secchio):

-2 gr. lievito fresco

-1 cucchiaino melassa

-70 gr latte caldo

e un po 'di farina dal totale.

Nel secchio:

-350 gr farina di frumento

-50 gr farina di piselli

-150 g di coltura starter dispersa

-20 gr topinambur (polvere secca)

-130 gr di brodo di manzo

+ tutto l'impasto

Impastare, lasciare riposare 45 minuti, quindi aggiungere

-15 grammi di farina d'avena

-10 gr di sale

-7 grammi di olio di senape.

Impastare una seconda volta con sale e burro, modellare il pane (piegandolo più volte in una busta) e lasciar lievitare.

Il pane aumenta di volume di 3-4 volte !!!

Cuocere a 180 ° C per 55-60 minuti Il pane pronto dovrebbe emettere un suono sordo quando viene picchiettato !!!

Il pane è arioso con una crosta croccante sottile e regolare e molto, molto gustoso.

[Misha]

o si Misha! Qualunque sia il pane è un'opera d'arte !!!Misha, nelle fotografie dei tuoi pani, gli occhi riposano! Che bello contemplare tanta bellezza !!!

E dimmi, per favore, cos'è il lievito disperso?

La pasta madre dispersa è in generale una normale pasta madre, ma invece della farina viene alimentata con cereali germogliati e macinati in un frullatore.

Capito, grazie mille.

[Krosh,]

Krosh, grazie
Ecco la briciola. Il pane è già freddo e si sta già mangiando

[PANE SU MANNKA CON TOPINAMBUR AL LATTE.]

Oggi abbiamo una tale versione di questo pane da tavola

PANE SU MANNKA CON TOPINAMBUR AL LATTE.

Realizzato secondo la ricetta dei piselli, con alcune modifiche:
Facciamo l'impasto (lasciamo riposare mentre carichiamo il resto degli ingredienti nel secchio):

-2 gr. lievito fresco

-1 cucchiaino melassa

-70 gr latte caldo

e un po 'di farina dal totale.

Nel secchio:

-350 gr farina di frumento

-50 gr farina di piselli (aggiunti 50 grammi di semola)

-150 g di coltura starter dispersa (il condimento superiore era grano e semolino dispersi)

-20 gr topinambur (polvere secca)

-130 gr di brodo di manzo (latte aggiunto)

+ tutto l'impasto

Impastare, lasciare riposare 45 minuti, quindi aggiungere

-15 grammi di farina d'avena

-10 gr di sale

-7 grammi di olio di senape. (2-3 gr)
Molto saporito.

Mollica di latte con semolino.

[PANE CON TOPINAMBUR DI FRUMENTO E SEGALE CON FORMAGGIO SU BOUILLON E FOGLIE DISPERSE.]

PANE CON TOPINAMBUR DI FRUMENTO E SEGALE CON FORMAGGIO SU BOUILLON E FOGLIE DISPERSE.
Tutto secondo la stessa ricetta con modifiche.
Facciamo l'impasto (lasciamo riposare mentre carichiamo il resto degli ingredienti nel secchio):

-2 gr. lievito fresco

-1 cucchiaino melassa

-70 gr di brodo di manzo

e un po 'di farina dal totale.

Nel secchio:

-340 gr farina di frumento

-60 gr farina di segale

-150 g di coltura starter dispersa

-20 gr topinambur (polvere secca)

-20 g formaggio fuso

-130 gr di brodo di manzo

+ tutto l'impasto

Impastare, lasciare riposare 45 minuti, quindi aggiungere

-15 grammi di farina d'avena (5 cereali)

-10 gr di sale

-7 g ghee