Senape al latte con aneto.

Misha

SENAPE DI LATTE con aneto.

Impasto:
-4 g di lievito
-20 gr melassa
-90 gr latte caldo
+ un po 'di farina dalla quantità totale

mentre la pasta lievita, metto i prodotti nel secchio della macchina del pane:

-320 grammi di farina di frumento (di cui 160 con glutine forte, il resto è normale)
-80 gr farina di piselli
-150 g di coltura starter dispersa
-90 grammi di acqua tiepida (si può usare il latte)
-1 cucchiaino senape secca (5 gr.)
+ tutto l'impasto

impastare, 45 minuti di riposo, durante il secondo lotto ho aggiunto

-0,5 cucchiai. l. aneto secco (misurato)
12 grammi di sale (2 cucchiaini)
- e alla fine del lotto, l'olio di senape viene aggiunto goccia a goccia (1 cucchiaio.l-preso misurato)

Ha cotto su un focolare con vapore per i primi 10 minuti a 250 * C, poi altri 50 minuti a 180 * C.

Misha

Ho cosparso il cestino da lievitazione con crusca di frumento (su consiglio di Yulika) da qui una crosta così rossastra. La crosta risulta essere più croccante (un po 'dura per i miei gusti, più morbida con la farina in polvere). Qui in questo Temka ha mostrato un cestino da lievitazione fatto in casa Senape al latte con aneto.

Yuliki

Misha, ottimo risultato!
Aggiungo anche la crusca all'impasto della senape
Ho sentito dire che l'olio di senape conferisce un sapore sottile e sbianca leggermente l'impasto. Non ho questo olio (dimentico di guardare le farmacie), metto 3 cucchiai di polvere. l. Durante la cottura, c'è un odore mozzafiato, quindi la verità scompare da qualche parte. Ma il pane è delizioso e la crosta è buona.
Hai già provato il forno senza olio (solo polvere)?

Misha

Ho comprato la bottiglia più piccola, da 500 ml, al chiosco della farmacia a VDNKh, e ho comprato quella più grande, da 1 litro, sul mercato. Non c'è molta differenza, entrambi sono buoni. Potrebbe esserci un po 'più di sapore nel mercato, ma solo se trovi un difetto. Aggiungo un po 'a tutti i pani, sia bianchi che grigi. Entrambi sono buoni.

Misha

Citazione: Yuliki

Non ho questo olio (dimentico di guardare le farmacie), metto 3 cucchiai di polvere. l. Durante la cottura, c'è un odore mozzafiato, quindi la verità scompare da qualche parte. Ma il pane è delizioso e la crosta è buona.
Hai già provato il forno senza olio (solo polvere)?

Yuliki, Non aggiungo molta senape. e pochissimo olio - circa 1 cucchiaio. l.

Yuliki

Grazie!
Guarderò le farmacie, VDNKh sarà lontano da me.
Mio marito sarà fortunato a vedere i suoi genitori, ordinerò se non lo trovo qui.

Zefirka

Mishache pane meraviglioso! Come si raffredda il tuo pane? Su una griglia, in un asciugamano di cotone o di lino?

Citazione: Yuliki

Ho messo 3 cucchiai di polvere. l. Durante la cottura, c'è un odore mozzafiato, quindi la verità scompare da qualche parte. Ma il pane è delizioso e la crosta è buona.
Hai già provato il forno senza olio (solo polvere)?

Yulikie 3 cucchiai. quanta farina? Moltissimo ... mi chiedo cosa dia l'aggiunta di senape in polvere? Aspetto migliore, gusto? Non hai confrontato?

Misha

Citazione: Zefirka

Mishache pane meraviglioso! Come si raffredda il tuo pane? Su una griglia, in un asciugamano di cotone o di lino?

Prendo il pane sulla griglia e lo lascio riposare finché non si raffredda completamente (beh, o qualunque cosa accada), non lo copro con niente - il pane è a lievitazione naturale, non diventa raffermo (non ha tempo).

Yuliki

Zefirka
in questa ricetta 3 cucchiai. l. senape secca per 370 g di farina.
Quando ho cotto questo pane per la prima volta circa 5 anni fa, ero impaziente di aprire il coperchio della macchina per il pane, quindi lo spirito di senape aveva quel profumo nei miei occhi, che non lo faccio più.
Ha il sapore di uno dei miei pani preferiti, al burro, al formaggio (ora, in occasione del digiuno, lo mangio con il miele), anche la crosta è quello che mi serve, mi piacciono quelle croccanti.

Yuliki

Citazione: MISHA

Prendo il pane sulla griglia e lo lascio riposare finché non si raffredda completamente (beh, o qualunque cosa accada), non lo copro con niente - il pane è a lievitazione naturale, non diventa raffermo (non ha tempo).

questo è certo, se il marito è a casa, cammina in tondo vicino ai fornelli, in mezz'ora del piccolo pane non rimane più niente, tira fuori la sua pancetta salata e solo lo scricchiolio vale.Né il mal di stomaco, né i miei tentativi di ragionare con qualcuno non portano a nulla

Zefirka

Citazione: Yuliki

Zefirka
in questa ricetta 3 cucchiai. l. senape secca per 370 g di farina.
Ha il sapore di uno dei miei pani preferiti, al burro, al formaggio (ora, in occasione del digiuno, lo mangio con il miele), anche la crosta è quello che mi serve, mi piacciono quelle croccanti.

Grazie per te

Zefirka

Citazione: MISHA

Prendo il pane sulla griglia e lo lascio riposare finché non si raffredda completamente (beh, o qualunque cosa accada), non lo copro con niente: il pane è lievitato, non diventa raffermo (non ha tempo).

E copro con un asciugamano di lino. La crosta è buona-oh-oh-oh-oh-I-I-I!

Yuliki

Citazione: Zefirka

Grazie per te

più acqua 1 cucchiaino, sale 1 cucchiaino, zucchero 2 cucchiai. l., 1/4 cucchiaino. crusca, 1/4 l. germe di grano, 1 st. l. oli. Questo è nella ricetta originale.
Adesso aggiungo anche lì il lievito.

Misha
Hai provato a farlo con aneto fresco? Ricordo che sei un amante delle erbe. C'è una differenza rispetto al secco?

Misha

Questo pane è stato cotto con piccole modifiche nella ricetta:

SENAPE DI LATTE con aneto.

Impasto:
-4 g di lievito
-20 gr melassa
-90 gr latte caldo
+ un po 'di farina dal totale

mentre la pasta lievita, metto i prodotti nel secchio della macchina del pane:

-320 gr di farina di frumento (di cui 160 con glutine forte, il resto è ordinario)
-80 gr farina di piselli
-150 g di coltura starter dispersa
-90 grammi di acqua tiepida (si può usare il latte) (latte aggiunto)
-1 cucchiaino senape secca (5 gr.) (aumentata la quantità di senape - 12-13 gr.)
+ tutto l'impasto
-aggiungere all'impasto altri 10 grammi di crusca di frumento)
impastare, 45 minuti di riposo, durante il secondo lotto ho aggiunto

-0,5 cucchiai. l. aneto secco (misurato) (10 gr. Aneto fresco)
12 grammi di sale (2 cucchiaini)
- e alla fine del lotto, l'olio di senape viene aggiunto a gocce (1 cucchiaio.l-preso misurato) (non ha aggiunto olio)

Ha cotto su un focolare con vapore per i primi 10 minuti a 250 * C, poi altri 50 minuti a 180 * C.

Se ti piace il pane più denso, inforna questo. Nella prima versione la mollica risulta più soffice e la versione originale (5gr) mi piace di più. Penso che la senape qui renda la mollica leggermente più pesante (12-13 grammi).
Per quanto riguarda l'aneto fresco, dà un aroma maggiore, ma ancora una volta, mi piace di più secco, non interrompe lo spirito del pane. Mi piacciono molto le erbe diverse, ma nelle torte piatte - focaccia o pane specifico. Ecco la senape, lascia che rimanga così. Un po 'di aneto secco esalta il gusto e l'aneto fresco interrompe.
In generale, devi provare secondo i tuoi gusti. Khlebushek è una questione intima, qui i decreti non sono adatti, ma solo consigli

Lika

Misha
Che bell'uomo. Un altro paio di foto del genere e ho il coraggio di usare il forno.

Un po 'di aneto secco esalta il gusto e l'aneto fresco interrompe.
In generale, devi provare secondo i tuoi gusti. Khlebushek è una questione intima, qui i decreti non sono adatti, ma solo consigli

Sono completamente d'accordo. Ad esempio, nel pane alla senape amiamo i semi di senape bianca, invece della polvere, più olio di senape e condimento di cipolla (fritti nel pangrattato e cipolle secche).