Pane a lievitazione naturale integrale semplice

Pane a lievitazione naturale integrale semplice

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito maturo (170 g farina, 170 g acqua) invece del francese preso pasta madre integrale	340 gr
Farina preso 150 g di farina bianca, 230 g di farina integrale 2 cucchiai. l. crusca, 2 cucchiai. l. semi di lino macinati grossolanamente	400 gr
sale	10 g
Olio (opzionale) 2 cucchiai. l. olio d'oliva	1-2 cucchiai. l.
acqua farina integrale e crusca richiedono più acqua dovuto aggiungere circa 120 g	200 gr

Metodo di cottura

• Impastare la pasta senza sale e grasso per 4 minuti. il vice ha lavorato con una mietitrebbia Bosch, non ci sono voluti 4, ma circa 10 minuti prima che l'impasto smettesse di attaccarsi alle pareti e si avvolgesse attorno al gancio
• lasciate fermentare per mezz'ora o un'ora. Aggiungere il sale e l'olio mescolando per 4 minuti. il mio lievito è molto giovane - lasciato fermentare per un'ora e mezza
• Forma il pane formata 1 grossa pagnotta l'impasto era molto appiccicoso e morbido. Posizionato in una pirofila di plastica oliata e cosparsa di pangrattato - in una vita passata, uno scolapasta per lavare le verdure
• Dare al pane 2 ore caldo scongelato in forno caldo, tolto 15 minuti prima della fine della lievitazione. Ho messo un braciere in ghisa con coperchio nel forno e l'ho riscaldato al massimo
• Tagliare, spennellare con acqua e infornare su un focolare a vapore per 25 minuti a 465F. L'ho rovesciato su carta da forno, precurvato per adattarsi alla forma di un braciere. L'impasto era troppo morbido e non poteva essere tagliato correttamente.
• Cuocere sotto un coperchio per 30 minuti a 240 ° C e senza coperchio per altri 30 minuti a 220 ° C

Nota

Pasta madre integrale

La ricetta originale per Simple Bread di Lyudmila: 🔗

Evviva, finalmente una vittoria! Questo pane "semplice" si è rivelato))



Alexandra, grazie per la ricetta! Ma non riesco proprio a capire come conservarlo? Ho letto il forum, la maggior parte dei fornai tiene il pane in un asciugamano di lino, ma io l'ho così asciutto! In un sacchetto di plastica, la crosta si ammorbidisce, la mano non sale in frigorifero ... In generale, un dilemma!

[Nastasiya]

Nastasiya, per una buona salute

In effetti, i pani integrali senza burro (o con una piccola quantità) e lo zucchero non sono per la conservazione a lungo termine, si raffermo abbastanza rapidamente, anche con il lievito naturale - Eric dal sito web di Breadtopia (dove ho ottenuto la ricetta per il lievito naturale integrale) avvertito di questo

L'ho tenuto bene in un braciere di ceramica con un coperchio di argilla toscana, nel quale ho infornato il pane.