Mastava

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Mastava

Categoria: Primo pasto

Cucina: uzbeko

ingredienti
Agnello o manzo con grasso	500 gr
Cipolle a bulbo	1 media
Carota	2 nella media
Bolg. pepe (semaforo)	per metà
Pomodori	2 nella media
Patate piccole	2 pz
Riso parboiled a grani lunghi	100 grammi
Prugna rossa ciliegia secca	50 g
acqua	1,5 l
Zira grossolana	1 cucchiaino b / diapositive
Coriandolo macinato	0,5 cucchiaini
Dzhambul (santoreggia, kondari, cedro, chimbra)	1 cucchiaino b / diapositive
Paprica	1 cucchiaino con uno scivolo
Sale, pepe, erbe aromatiche, syuzma	gusto
Olio vegetale	3-4 cucchiai. l.
Aglio	2-3 denti

Metodo di cottura

• 
• MastavA è una zuppa di riso uzbeka. Denso, ricco, con una piacevole acidità, non lascerà nessuno indifferente. E se tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti e allo stesso tempo vengono utilizzate verdure colorate (ad esempio, il "semaforo" del peperone), risulterà non solo delizioso, ma anche molto bello - un vero caleidoscopio di colori .
• Un po 'di ciliegia prugna: se ce l'hai, ottimo, fai tutto secondo la ricetta. Ma se non l'hai trovato, non dovresti sostituirlo con salse di prugne e amarene, come il tkemali: rischi di rovinare il gusto del piatto con un eccesso di acido. Ti assicuro, la mastava merita attenzione anche senza prugna ciliegia, devi solo aggiungere 2 cucchiai a tutti gli ingredienti. l. buon concentrato di pomodoro. Ad essere onesti, mi piace ancora di più la seconda opzione: la mastava risulta essere di un colore rosso brillante e ricco, che è anche notevolmente facilitato dalla paprika macinata. Quello che vedi nelle immagini è esattamente la seconda opzione.
• E qualche parola sul dzhambul: questa è un'erba molto popolare in Uzbekistan. Pronunciata zhambyl. Diverse persone lo chiamano in modo diverso: saporito (da non confondere con il timo), cedro, chubritsa, kondari, ecc. Ha un aroma aspro, leggermente menta, pepato. In esso sento persino degli echi di un raykhon (una varietà uzbeka di basilico), ma forse mi sembra solo. In generale, puoi comporre canzoni su dzhambul, ma ora non abbiamo tempo.))) Puoi acquistarlo come salato nei negozi, nei reparti di stagionatura o guardare nei mercati, dai commercianti di spezie (può essere schiacciato o essiccato con piccole scope, dalle quali hai bisogno si staccano solo le foglie).
• Quindi, prima di iniziare la cottura, è necessario immergere la ciliegia prugna in acqua a temperatura ambiente.

• Tagliare la carne a cubetti di 2x2 cm Tutte le verdure a cubetti di 1 cm (io ho usato l'alligatore con una griglia da 9 mm). Versare l'olio in un calderone preriscaldato e buttare dentro la carne. Se sei sicuro che la carne che hai cucinerà velocemente, arrostiscila semplicemente a fuoco alto. Altrimenti, è meglio fare una fiamma media in modo che abbia il tempo di stufare un po 'prima di friggere. Quindi aumentiamo la fiamma al massimo e portiamo la carne ad un bel colore marrone dorato. Ci buttiamo le cipolle e aspettiamo che si rosoli un po '.

• Ora mandiamo le carote al calderone e dopo un paio di minuti - il pepe. Non friggeremo più niente, quindi dopo un altro paio di minuti aggiungete i pomodori. Bene, cosa ho detto - dato che c'è un caleidoscopio!)))

• Friggiamo e stufiamo per altri tre minuti, ed ora arriva il momento di buttare fuori dall'acqua la ciliegia pescata (se non ce l'avete mettete il concentrato di pomodoro nel calderone, mescolate bene e fate soffriggere per un paio di minuti ). Ora riempiamo il tutto con acqua fredda, e mentre bolle, tagliamo le patate e sciacquiamo il riso (va bene qualsiasi, ma preferisco usare solo al vapore nelle zuppe - non conferisce polvere al brodo, a differenza del riso lucido, che, tra l'altro, cuoce più velocemente (12-15 minuti). Inoltre, il riso al vapore non si trasforma mai in porridge, non importa quanto sia bollito). Quindi, nel brodo bollito buttiamo tutte le spezie, tranne il sale, così come le patate e il riso. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire il calderone con un coperchio e impostare il timer per 20 minuti.Dopo 15 minuti, aggiungi il sale.

• Quando sarà il momento, spegnete il fuoco e raddrizzate il sapore della mastava con il sale (se avvertite un'acidità eccessiva, aggiungete un po 'di zucchero - l'acido "si attenuerà" e il gusto diventerà più ricco). Resta solo da aggiungere l'aglio tritato e, chiudendo il calderone, lasciare riposare la mastava per 15-20 minuti

• Ecco, la nostra deliziosa zuppa elegante è pronta! Lo versiamo in piatti profondi o casseruole, aggiungiamo 1 cucchiaio ciascuno se lo si desidera. l. suzy*e decorare con le verdure. Puoi prendere qualsiasi verdura secondo i tuoi gusti. Può essere: coriandolo, aneto, prezzemolo, cipolle verdi o anche basilico, se ti piace.

• Consiglio vivamente di provare Mastava. Fragrante, nutriente, sfumato con piacevole, morbida acidità di syuzma e freschezza di verde.
• 
• Buon appetito a tutti voi!
• 

Il piatto è progettato per

circa 3,5-4 litri

Nota

In qualche modo mi sono abituato a cucinare sempre "a occhio", quindi per la ricetta ho preso in prestito le proporzioni esatte di riso, acqua e prugna ciliegia dal mio chef uzbeko preferito Khakim Ganiev. L'ho controllato - perfetto! Ma non ne ho mai dubitato.
Puoi vedere come cucina qui:

🔗

* Suzma - questo, gettato indietro su diversi strati di garza, latte cagliato fatto in casa denso. Mettiamo a fermentare il latte e, non appena si sarà addensato a dovere (è importante non lasciarlo ossigenare, altrimenti il ​​syuzma risulterà acido), senza mescolare, lo mettiamo su una garza e lo appendiamo per diverse ore in modo che il siero è il vetro. La massa tenera e spessa risultante è suzma. Si aggiunge alle zuppe, se ne ricava un ayran impareggiabile, si serve anche con le mante se si vuole un sapore aspro, si può anche condire con aglio, erbe aromatiche, pepe e servire come salsa per qualsiasi cosa.

IO!!!!! Primo !!!!! Che bellezza!!!

Ah! E te l'ho inondato in "gnocchi" - cambiare per gnocchi!
Lenusik, grazie!

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, che bellezza, grazie per la ricetta, come sempre interessante da leggere, foto fantastiche, cucinata deliziosamente, cucinerò sicuramente.

Per la tua salute, Tanya! Sarò molto contento se la ricetta ti sarà utile.

E a chi il mastavuuu!

Io ho bisogno Mentre per la revisione

Lenochka! Quanto amo le tue zuppe uzbeke! Quando mi annoio con tutto il mondo e la mia ispirazione si prosciuga, preparo il tuo mashhurda. E la vita inizia subito a giocare con nuovi colori.
Ecco un'altra zuppa del genere! Cucinerò sicuramente, proprio questo fine settimana!

[Lenus]

Lenus, grazie per la ricetta!
Inoltre considero sempre, leggo, imparo a cucinare.
Hai tutto così dettagliato! Bene, sì.
Delizioso! La tua ricetta è davvero sana e fresca!
I condimenti sarebbero stati trovati solo. Nei mercati, probabilmente vero?
Lenuska, grazie !!!!

Hospidia ... beh, devi letteralmente tirare fsooo con le zecche ... ma se non lo chiedessimo, spara per una mastava del genere, vivremmo come in un regno oscuro

Lena, foto - puoi impazzire. Soprattutto per i fanatici della zuppa, alle otto di sera al lavoro sento già l'odore ...

Io ho bisogno

Prova a portarmelo di notte! Lo prendo a calci!
Marysik,

Lenochka! Quanto amo le tue zuppe uzbeke!

Oh, Svetochka, grazie! Così carino.
Sono sicuro che se ti piace il mashhurda, allora Mastava verrà in tribunale.

[Lenochka]

Lenochka, stasera torte attuali

[Ragazze, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

I condimenti sarebbero stati trovati solo. Nei mercati, probabilmente vero?

Ritus, ma i condimenti non sono un problema. Zira e coriandolo sono venduti in qualsiasi diksa-magneti (in sacchetti) e dzhambul, sì - devi chiedere in giro al mercato.

ma se non avessimo chiesto, scegli una simile mastava, avremmo vissuto come in un regno oscuro

Non mi è mai venuto in mente che qualcuno avesse bisogno della zuppa di riso. Già da tempo pensavo di spegnere la mastava, ma pensavo che mi avrebbero fatto la doccia di pantofole, dicono, lo cuciniamo tutti i giorni, vai otseda.

foto - puoi impazzire.

Grazie, ho provato. Sinceramente, prima di scattare foto, sono andato a mangiare, altrimenti mi darò sempre fastidio.

Ragazze, Ritusik, Zhenechka, SvetikGrazie per essere passato per una visita!

nella notte delle torte attuali

Fuy, sollevato.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, Che bellezza!!!! Penso di annusare attraverso il monitor, grazie, Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Siediti, concediti, prendi ciò che Dio ha mandato.
Ben fatto per essere passato!

[Lenchik]

Lenchik, sì, che bellezza questa mastava!
Dici che puoi farlo senza prugna ciliegia? Allora vado a cercare Jambula

È possibile senza jambul. Pensi che ce l'abbia in tutti gli angoli? Sì, cucino la metà del tempo senza. Con esso, ovviamente, è più autentico, ma senza di esso è delizioso, onestamente.
Yulchik, grazie!

Vado a cercare Jambula

Sotto lo pseudonimo di Savory è quasi sempre ad Auchan. L'ho visto all'incrocio. Generalmente, ovunque ci siano grandi reparti con spezie e salato di solito. Beh, nei mercati, ovviamente.

Lenk, e Lenk, e non ti vergogni di tali o tali prelibatezze? Bliiin ... Almeno corri, versa quel brodo che hai cucinato oggi, ma cucina ... QUESTO ...
Grazie per la ricetta, sei il nostro forum Sun!

Galyunya, grazie, cara!
Ho anche avuto il brodo, da cui mangiato via ha rubato tutta la carne - beh, dritto né qui né là, è rimasto inattivo. Beh, l'ho gorgogliato in mastava invece che in acqua.

Avevo anche il brodo, da cui si mangiava tutta la carne

Qualcuno stava visitando, e sospetto persino
Lenchik, come sempre, tutto è eccellente - sia la ricetta sia la storia "gustosa" e le foto meravigliose

Lena, grazie per la ricetta, come sempre bella e gustosa. E ieri (non ti aspettavo) ho preparato questa zuppa, ho guardato la ricetta uzbeka, a cui hai dato il link. Si è rivelato gustoso

[Lenusya]

Lenusya, Trascino le zuppe nel salvadanaio. Così carino

[Biancheria]

Soooooooo, e ora una domanda da un milione di dollari: dove trovare la ciliegia prugna secca?!
Biancheria, e dove lo prendi tu stesso - proprio in quel mercato, giusto?
Grazie per la ricetta!
Le foto sono tali che non vuoi solo correre dritto e cucinare, ma anche cercare / prugna ciliegia secca per questa prelibatezza!

PS E se a casa non abbiamo riso parboiled in classe, possiamo friggere il gelsomino in modo che non si amidi e trabocchi?

PPS Oltre a piantare prezzemolo giapponese perilla per prugne umeboshi giapponesi, sembra che quest'anno asciugherò anche la ciliegia prugna.

Sotto lo pseudonimo di Savory è quasi sempre ad Auchan. Anche all'incrocio ho visto

Ho preso kondari a Bakhetle. Lena, qual è il migliore per te: agnello o manzo?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - zuppe della mia infanzia. Non li cucino da molto tempo, grazie per il promemoria

Lenochka, grazie! Lo aggiungerò ai segnalibri, maturerò e mi assicurerò di farlo ... Molto probabilmente in estate, quando le mie verdure sono fresche, un calderone e il fuoco ...
Ho sempre provato passione e interesse per la cucina uzbeka ... Ma alcuni piatti sembrano difficili da soddisfare, ci sono così tante sottigliezze !!!!! Grazie a questi corsi di perfezionamento, puoi provare a cucinare da solo, e non solo guardare programmi TV e studiare immagini nei libri di cucina.

IL CUORE BATTE ... Non posso hachu ...

[Bene !!!]

Bene !!!
Cibo da uomo davvero sano

Voglio questa zuppa! Aggiungo tale bellezza ai segnalibri! Lenochka, grazie mille!

e ho anche uno zhambyl entat ...
Contattaci, spedirò con zhmenki, ritiro. Stabiliremo il traffico di Minsk

Zuppa nobile, Lenk! Sei sacerdotessa della notte? Sto pensando, cosa prendere: tagliare un po 'di stoffa asciutta con le forbici o incollare? Per me la pasta nelle zuppe non è particolarmente per qualche motivo, un capriccio, probabilmente, o una stranezza. In questi casi, aggiungo la passata di pomodoro. Cosa devo mettere?

Zira e coriandolo sono venduti in qualsiasi diksa-magneti (in sacchetti) e dzhambul, sì - devi chiedere in giro al mercato.

Eh! Un altro sarebbe aggiungere una torta calda nativa nelle immagini, ed eccola qui: LA FELICITÀ è vicina!

Sfortunatamente, lo jambil fresco è un visitatore molto raro nei mercati anche in estate. Essiccato perde parecchio in sapore, è completamente diverso nella percezione.
Ma c'è una via d'uscita per tutti coloro che hanno un pezzo di terra, o meglio, una serra in campagna (se non nelle regioni meridionali). Jambil cresce bene in serra, lo coltiviamo da diversi anni, anche se da semi uzbeki.E poiché abbiamo giustamente notato sopra che lo jambil e la santoreggia dell'orto sono gemelli, i semi della santoreggia sono stati acquistati, e quest'anno li coltiveremo e li confronteremo con quelli autentici.
E sì: lo jambil è qualcosa di unico! Per lo shurpa è come la zira per il pilaf: "must have"!

Tu. Lenochka, cara molto-molto !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, le tue foto, come sempre, sono semplicemente super - volevo davvero mangiare, anche se sono malato e non volevo mangiare affatto dalla parola "assolutamente". Ma dimmi, se togli il pepe bulgaro, non lo sarà, o è possibile? È solo che non mangio questo pepe. Ho il resto.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, grazie, lo aggiungerò ai segnalibri e lo cucinerò sicuramente presto, mio ​​marito mi chiede periodicamente una zuppa, ma una gustosa, e gli chiedo gustoso, che cos'è, a cui ricevo - beh, delizioso

E ieri (non ti aspettavo) ho preparato questa zuppa, ho guardato la ricetta uzbeka, a cui hai dato il link. Si è rivelato gustoso

Cosa stai facendo! L'hai fatto ?! Sono felice ti sia piaciuto.
L'hai fatto con la ciliegia prugna, Lyud?

e ora una domanda da un milione di dollari: dove trovare la ciliegia prugna secca?

Nas, ma tutto è nello stesso mercato, ma non dove ci sono le spezie (anche se possono esserci), ma dove vendono tutti i tipi di frutta secca (beh, ci sono fichi, albicocche secche e altri prodotti secchi).

Lena, qual è il migliore per te: agnello o manzo?

Non fa assolutamente differenza per me, perché in Russia (beh, forse, tranne che per Kalmykia), il montone, di regola, ha un gusto molto diverso dall'Uzbeko, sebbene molti russi non sopportino l'Uzbeko. Non hanno provato le saiga: è lì che si trova il dukhan.
L'unica cosa è che non prenderò mai carne magra (come il filetto) per pilaf, lagman o mastava. È meglio lasciare che il collo o la spalla di maiale siano carne secca in un piatto.

Ma alcuni piatti sembrano essere difficili da fare

Essere d'accordo. Ma solo pochi. Ad esempio, naryn (norin) è mamadaragaya! Lo adoro, ma appena immagino per un secondo che lo cucinerò, lo faccio subito: "Aaaaaaaaaa! Nizashto!" E scappo
Ma la maggior parte dei piatti è abbastanza semplice e spesso un set di prodotti e spezie di alta qualità gioca un ruolo più importante dell'abilità del cuoco (il pilaf non conta)

Lenchik, grazie per la ricetta! Sto preparando qualcosa del genere, ed ecco una ricetta autentica! Cucinerò sicuramente secondo l'originale!

[Elena Tim]

Elena Timcomprami questo
Dzhambul (santoreggia, kondari, cedro, chimbra)

Ad esempio, naryn (norin) è mamadaragaya!

E ho sempre pensato che questo fosse un piatto degli avanzi di ieri da beshbarmak ... OH ... non sapevo che ci volesse così tanto tempo e specialmente per cucinarlo (ho letto una ricetta passo passo su Internet)
Ho vissuto a Chimkent fino all'età di 22 anni.

[kil]

kil, Irina, Ieri al mercato nel negozio di spezie e frutta secca ho imparato a conoscere le curiosità. Mi hanno promesso di darmi un passaggio, e anche la ciliegia prugna secca. Hanno detto che succede. Quindi la disperazione non è completa. E in estate ci prepareremo. Timochka perplesso in anticipo. Sapremo cosa volere e cosa necessitare

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusik, grazie!
Tutti cucinano qualcosa del genere, perché questa è solo zuppa di riso e con la ciliegia prugna è solo una delle varianti della mastava. Puoi aggiungere le verdure di stagione che ti piacciono lì; si può cucinare solo con il concentrato di pomodoro, e comunque sarà mastava, semplicemente perché quello è il nome della zuppa di riso, e con quello che non va assolutamente bene.

comprami questo
Dzhambul (santoreggia, kondari, cedro, chimbra)

Compra, compra, niar. Non appena lo ottieni.

leggi la ricetta passo passo su Internet

Innus, sì, è anche sulla macchina per il pane. È stato pubblicato dalla mia connazionale Malika:
Norin (carne a fette sottili con tagliatelle)
Questo è un piatto festivo molto popolare, incredibilmente gustoso e soddisfacente, ma non sono capace di una tale impresa. È più facile per me ottenere 300 pezzi di manti che una porzione di naryn.

Tutti cucinano qualcosa del genere, perché è solo zuppa di riso.

Sì, sai, avendo vissuto per 30 anni a Frunze-Bishkek (Kirghizistan), non sapevo che si chiamasse Mastava. E non abbiamo mai aggiunto la ciliegia prugna da nessuna parte, anche se c'era un giardino davanti alla casa (resti della fattoria collettiva) e le prugne ciliegie erano un mucchio di.

L'hai fatto con la ciliegia prugna, Lyud?

No, niente prugna ciliegia. Ho confuso qualcosa con la mela cotogna quando hai scritto. E in qualche modo ho provato a cucinare norin. Ero esausto, si è scoperto una specie di schifezza. Cosa che non ricordo, è stato tanto tempo fa. Ricordo solo che ho incasinato l'intera macchina

[Ragazze e ragazzi!]

Sei sacerdotessa della notte? Sto pensando, cosa prendere: tagliare un po 'di stoffa asciutta con le forbici o incollare? Per me la pasta nelle zuppe non è particolarmente per qualche motivo, un capriccio, probabilmente, o una stranezza. In questi casi, aggiungo la passata di pomodoro. Cosa devo mettere?

E sono tre giorni se non di notte farfalla sacerdotessa! Evviva! Sono di nuovo una donna onesta! Dannazione, sono entrato a malapena in modalità normale, pensavo che tutte queste "veglie notturne" con mancanza di sonno mi avrebbero finito.
Natasha, non mettere la pasta di prugne alla ciliegia, è meglio tklapi (ricorda quanto lo aggiungi al kharcho, quindi Dio ti proibisce di non esagerare, altrimenti non ti basta) In qualche modo ho deciso di ritrarre il più intelligente e, in Oltre al concentrato di pomodoro, aggiunti tre, TRE in totale, Karl! cucchiai di tkemali ... Madre di Dio! Questa non è una mastava, ma una specie di esplosione cerebrale. Ho a malapena bilanciato il gusto con lo zucchero. Non sto più scherzando con quello.

Un altro sarebbe aggiungere una torta calda nativa nelle immagini, ed eccola qui: LA FELICITÀ è vicina!

Oh, non avvelenare la tua anima, Igor. Io stesso ho sognato che una focaccia si sfoggiasse accanto alla mastava, ma non posso cuocerli ora, per non stuzzicare mio marito - in nessun caso avrebbe dovuto avere pane bianco, ma non avrebbe resistito, perché, solo come me, è cresciuto con le torte piatte. Pertanto, questo delizioso è vietato nella nostra casa.

Avevo fame, anche se sono malato e non volevo assolutamente mangiare dalla parola "assolutamente". Ma dimmi, se rimuovi il pepe bulgaro, non lo sarà

Non è vano che volevi mangiare, perché la mastava con prugna ciliegia è considerata curativa, anche se cura di più per i postumi di una sbornia, ma non lo diremo a nessuno. Anh, se non ti piace il pepe, fanculo! Puoi almeno aggiungere cavolfiore o fagiolini, questa è la tua zuppa - tu guidi. In generale, se ti piacciono le carote, puoi metterne di più, non due, ma tre pezzi. Una volta, mentre vivevo ancora a Tashkent, ho ricevuto un centinaio di complimenti dai lavoratori uzbeki che stavano riparando la nostra casa (è consuetudine dare da mangiare ai lavoratori lì), e solo perché ho aggiunto molte carote alla mastava. Oh, come lodato! Dissero: "Lenakhon, la tua mastava è la più dolce! Non puoi rovinare né il pilaf né la mastava con le carote!"

Ragazze e ragazzi! Grazie mille a tutti per essere venuti a trovarmi! Sono molto, molto contento!
Separatamente, vorrei ringraziare tutti.

Avendo vissuto per 30 anni a Frunze-Bishkek (Kirghizistan), non sapevo che si chiamasse Mastava.

Natasha, e non può essere chiamato mastava in Kirghizistan, perché questo è un nome uzbeko.

Ero esausto, si è scoperto una specie di schifezza. Cosa che non ricordo, è stato tanto tempo fa. Ricordo solo che ho incasinato l'intera macchina

Beh, io sono Gru, morirai con Naryn mentre bevi. Sono sulla riva della mia macchina, ma non mi impegno a farlo rotolare a mano - l'ho perso. Pertanto, è più facile per me presumere che non mi piaccia mai il naryn.
Lyud, la prossima volta, se hai intenzione di cucinare la mastava, dimentica la ciliegia prugna e fai tutto secondo la ricetta, ma con il concentrato di pomodoro. Sono sicuro che ti piacerà.

fai tutto secondo la ricetta, ma sul concentrato di pomodoro

Sì. si aggiungerò la pasta. Questa volta non l'ho aggiunto. Ho cucinato con il manzo, non c'era l'agnello. La prossima volta con solo agnello

Oh, sarà delizioso ... Mi dai un "boccone"?

Citazione: kil da Oggi alle 11:46
comprami questo
Dzhambul (santoreggia, kondari, cedro, chimbra)
Compra, compra, niar. Non appena lo ottieni.

Oh, grazie, mia signora bianca!

Aaaaaaaa! Sì, non lo è.

Dovresti