Daikon e zuppa di manzo

Daikon e zuppa di manzo

Categoria: Primo pasto

Cucina: Cinese

ingredienti
Manzo	0,5-1 kg
carne di pollo (ala) o brodo	2-3 pz. (1 cucchiaio.)
daikon	1 PC.
carota	2 pz.
cipolle a bulbo	2 pz.
porri (scalogno o sedano con picciolo)	1-2 pz.
cipolla verde	2 pz.
pomodori freschi	2 pz.
zenzero fresco	3-5 piatti
pepe nero in grani	5-7 pz.
Pepe nero macinato	gusto
vino di riso (o aceto di riso) facoltativo	3 cucchiai. l. (0,5-1 cucchiaio. L.)
sale	gusto
prezzemolo o cipolle verdi per servire	gusto
acqua

Metodo di cottura

• Mettere la carne in una casseruola, aggiungere acqua fredda in modo che la carne sia completamente coperta. Aggiungere alla carne 3 piatti di zenzero (fettine sottilissime di radice di zenzero tritata), qualche porro, se si cucina con le ali, aggiungere nella padella e pepe nero in grani.

  Mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione, togliere la schiuma, abbassare leggermente la fiamma e cuocere la carne per 3 minuti. Spegni il fornello.

  Trasferisci la carne in un'altra casseruola e aggiungi una nuova quantità di acqua pulita e fredda. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, togliere la schiuma e cuocere fino a quando la carne sarà quasi cotta a fuoco basso con un minimo di ebollizione di acqua, tirando fuori il pollo circa 40-60 minuti prima della fine della cottura.

  Sciacquare sotto l'acqua corrente e sbucciare le verdure. Puoi sostituire l'aglio con lo zenzero aggiungendo altre 1-2 foglie di alloro.

  Tagliare le carote a fettine a forma di cono per preservare meglio la forma e il sapore delle carote durante la cottura.

  Taglia il daikon in cerchi di circa 2 cm.

  Togliere il coperchio dalla padella, aggiungere carote, daikon, cipolle e pomodori tagliati in 4 parti, arrotolare le cipolle verdi in un nodo (sarà più facile rimuoverle dal brodo in seguito) e aggiungere al resto degli ingredienti. Bagnate con il vino di riso, aggiungete i restanti piatti di zenzero, sale, pepe nero e, se non avete usato carne di pollo, brodo di pollo. Portare la zuppa a ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere la zuppa per altri 30-40 minuti, fino a completa cottura. Spegni il fornello. Non aprire subito il coperchio della pentola, lasciare che la temperatura scenda gradualmente per 1 ora o più, in modo che la carne abbia un sapore più morbido. Aprire il coperchio, prendere le bucce di pomodoro con le bacchette e scartare.

  Trasferire la carne dalla zuppa su una tavola e tagliarla a pezzi.

  Mettere le verdure in un piatto fondo, i pezzi di carne sopra, aggiungere il brodo, spolverare con prezzemolo tritato o cipolle verdi tritate e servire la zuppa in tavola.

Nota

Secondo la ricetta di Rosalina's Kitchen. Grazie all'autore!
* L'uso di una pentola a pressione riduce notevolmente il tempo di cottura della zuppa, riduce anche il tempo di cottura della carne tagliata a cubetti, ma la carne potrebbe perdere la sua succosità e morbidezza, così come il sapore del piatto finito.
Per un brodo più trasparente, si consiglia di sciacquare la carne dopo un breve bollore in acqua e filtrare il brodo dopo aver cotto la zuppa.

I coreani hanno una zuppa dolce e deliziosa simile chiamata Kalbithan (coreano 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), a base di costolette di manzo e daikon, ma senza pomodori. A volte, a seconda dell'umore, lo faccio. Dovrò postare anche la ricetta. Ci sono differenze nella ricetta e, insieme alle bacchette, i coreani servono questo piatto con un cucchiaio, oltre a un mucchio di tutti i tipi di snack (panchan) vengono serviti alla zuppa: riso, kimchi, ecc.
Grazie! Mi chiedo come chiamano i cinesi una minestra del genere?

[Kapet]

Kapet, Constantin, grazie per l'attenzione alla ricetta!

I coreani hanno una zuppa deliziosa e delicata simile

Tuttavia, ero più interessato a un'altra opzione simile - con l'aggiunta di alghe, che, a volte, è integrata con funghi e tofu.

Dovrò postare anche la ricetta. Ci sono differenze nella ricetta e, insieme alle bacchette, i coreani servono questo piatto con un cucchiaio, oltre a un mucchio di tutti i tipi di snack (panchan) vengono serviti alla zuppa: riso, kimchi, ecc.

compila la ricetta sul sito. il gusto della zuppa coreana è infatti diverso da quello della zuppa cinese. La versione coreana è più blanda, quindi è considerata un'ottima base per il gusto di altri additivi.
In generale, i cinesi servono anche la zuppa con un cucchiaio quando servono, ma l'etichetta non proibisce loro di mangiare zuppa con le bacchette, scegliere pezzi di carne e verdure, e bevono il brodo direttamente da un piatto, che è essenzialmente una ciotola profonda senza un maniglia.

Mi chiedo come chiamano i cinesi una minestra del genere?

Questa è una domanda difficile, poiché questa zuppa è tanto diffusa e familiare ai cinesi quanto lo è per noi il brodo di pollo, e quindi non ha nomi belli e poetici, come, ad esempio, zuppa del Lago dell'Ovest o zuppa di tentazione di Buddha. Fondamentalmente il nome della zuppa suona come "Zuppa di manzo" (清燉 牛肉 湯) o "Brodo di manzo" (牛肉 湯), e infatti le ricette possono essere molto simili, in quanto la zuppa, a seconda delle preferenze personali, può essere preparata e senza pre-friggere carne e verdure, cioè come viene solitamente preparato il brodo di carne.
I cinesi sono abbastanza attenti alla preparazione della zuppa, considerano importante non aggiungere troppe spezie, che possono spostare il focus del gusto su se stesse, il che renderà la zuppa di gusto sottile e vuota. Per mantenere e accentuare la dolcezza della zuppa, ritengono importante aggiungere verdure come daikon, carote, cipolle e sedano, mentre, a loro avviso, il naturale sapore dolce-piccante del daikon non solo elimina il sapore di manzo, ma anche migliora il valore nutritivo del brodo rendendo il gusto più morbido.
Dal punto di vista della medicina cinese: "la zuppa di manzo o brodo di manzo è considerata utile nella stagione autunno-inverno, è utile anche per rinforzare il corpo, soprattutto per le persone indebolite o malate, quelle che hanno labbra pallide e colore del viso, hanno sintomi come mani e piedi freddi, per coloro che si stanno riprendendo da una grave malattia, si consiglia di aggiungere circa 10 datteri rossi durante la preparazione della zuppa, che possono reintegrare l'energia vitale, aiutare la crescita muscolare e promuovere la guarigione delle ferite. "(c) In in generale, tutte quelle qualità che gli europei solitamente attribuiscono al brodo di pollo.

A volte, a seconda dell'umore, lo faccio.

Solitamente l'idea di bollire un daikon è percepita con una discreta diffidenza, ma per capirla sarebbe bene assaggiarla. È interessante notare che il gusto è descritto in modi diversi, ad esempio qualcuno ha ricordato a qualcuno una carota daikon bollita con il gusto dei funghi.

Di solito, l'idea di bollire un daikon è percepita con una discreta sfiducia.

E invano! Nei piatti liquidi nel daikon bollito, non c'è assolutamente nessun piccante e ha un sapore un po 'dolce. Nelle zuppe non bolle a morte perché contiene molte fibre, assorbe gli aromi del brodo, ha un sapore e un odore piacevoli!

[Constantin]

E invano!

Sono d'accordo, ma ognuno ha le proprie abitudini di gusto e tutto dipende dalla volontà di ampliare la consueta gamma di gusti e il solito menù. Dalle recensioni si può sentire che la zuppa ha davvero un buon sapore e sazia bene, un po 'insolito per la mancanza di patate, ma solo nel primo paio di cucchiai di zuppa, quindi non importa se questo ingrediente è presente o meno .
Constantin, Sarò felice se la ricetta ti sarà utile e sarà interessante per me conoscere la tua versione (coreana) della preparazione della zuppa.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Cercherò di...