Silla bread (pane alla crema svedese)

Silla bread (pane alla crema svedese)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: svedese

ingredienti
Lievito:
segale lievito naturale 100%	30 g
farina di segale seminata	100 grammi
acqua	100 grammi
Saldatura:
farina di segale seminata	100 grammi
caffè forte naturale	200 g
cumino	4 g
Impasto:
lievito	200 g
saldatura	tutti
farina di segale seminata	50 g
Impasto:
Impasto	tutti
farina di frumento 1c	200 g
sciroppo di maltosio	50 g
zucchero di canna	30 g
sale marino	12 g
semi di lino	30 g
acqua	75-100 g

Metodo di cottura

• 1. Lasciare la coltura starter per 8-10 ore a 25 ° C.
• Ho avuto un lievito naturale sulla farina sbucciata, è cresciuto bene durante la notte e l'ho usato.
• 2. Allo stesso tempo, la sera, metti le foglie di tè. Prepariamo la farina con caffè caldo e la lasciamo in saccarificazione a 65 ° C per 2 ore. Dovrebbe liquefare e avere un sapore dolce. Quindi può essere lasciato a temperatura ambiente.
• Lascio le foglie di tè nella yogurtiera inclusa in una ciotola di vetro con coperchio durante la notte. E anche se la temperatura nella yogurtiera è inferiore a 65 ° C, al mattino ho un infuso dolce, brillante e liquefatto pronto.
• 3. Per l'impasto, mescolare la pasta madre, le foglie di tè, aggiungere la farina di segale seminata e lasciare a 30 ° C in forno con la luce accesa o nel microonde con una tazza d'acqua per 3-3,5 ore.
• 
• 4. Contemporaneamente all'impasto, versare i semi di lino 50 g di acqua a temperatura ambiente. Prendo l'acqua dalla quantità totale richiesta dalla ricetta nell'impasto.
• 5. Nella restante acqua (ne ho 30 g) diluisco la melassa, lo zucchero. Impasto la pasta, la farina di frumento, il sale, aggiungo una soluzione di melassa e zucchero e impasto la pasta con un semplice sbattitore a mano. L'impasto non richiede molto sforzo. Infine, aggiungo un lobo di semi di lino.
• L'impasto risulta essere molto tenero, letteralmente setoso.
• 
• 6. Coprite la ciotola con un sacchetto e fate fermentare per 2 ore a 28-30 ° C.
• 7. Questa quantità di pasta è calcolata per 2 forme L11 o una forma L7. Lo metto sugli stampini e lo lascio sulla cella di lievitazione per 1-1,5 ore finché non sale fino ai bordi dello stampo.
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• 8. Infornare per i primi 10 minuti a 240 ° C, quindi ridurre la temperatura per altri 50 minuti. Faccio cuocere iniziando a forno freddo. In 15 minuti il ​​mio forno si riscalda fino a 200 ° C. Faccio cuocere per 40 minuti a questa temperatura, poi lo abbasso a 180 ° C e passo 15 minuti in convezione. La cottura dovrebbe essere guardata nel tuo forno
• 
• Nella ricetta originale, il pane viene spalmato 10 minuti prima della fine della cottura con lo sciroppo: 1 cucchiaino ciascuno di caffè, burro fuso, melassa, miele. La crosta è deliziosa, ma appiccicosa, quindi non l'ho unta.
• Questo pane è molto gustoso con la frutta secca. Ho aggiunto uvetta nera, albicocche secche e prugne. Si scopre che il pane da dessert non è peggio della torta.
• 
• La ricetta della pasticceria svedese Helen Johansson dalla rivista 🔗 con i miei piccoli cambiamenti.

Il piatto è progettato per

Per due moduli L11 o un modulo L7

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Pane dal gusto sorprendentemente delicato e armonico, un po 'di acidità, un po' di dolcezza, un profumo sfuggente, tutto con moderazione, tutto è molto ben equilibrato. Per molto tempo ho dubitato che il gusto del caffè nel pane sarebbe stato troppo aspro, ma devo dire che il caffè non si sente nemmeno nel pane caldo, e anche quando è sdraiato non indovinerete affatto.
Pane estremamente gustoso e interessante, ti consiglio di provarlo.

[Vasilisa]

Vasilisa, il pane è soprattutto un elogio, non riesco nemmeno a immaginare quanto sia wooooooo!

Accetta anche qui la mia ammirazione. : girl_claping: Basilisco, e se non seminato? Può essere passato più volte al setaccio? O è ancora sbagliato?

[SanechkaA]

SanechkaA, grazie Sasha

ang-kay, Angela, abbiamo anche farina seminata difficile da trovare ..Ho comprato un po 'grazie al negozio online "Peki Sam" e ora lo proverò. È completamente diverso, bianco, finemente macinato. Ma nulla ti impedisce di provare a cuocere sui pelati, penso che ci sarà del pane buonissimo, anche se diverso.

Una volta ti ho scritto che la nostra farina di segale locale è molto finemente macinata e bianca, non sembra farina sbucciata. Non ci sono segni su di esso. Pensavo fosse quella seminata. Non ne ho mai visto uno seminato. Così ho convinto la commessa a tal punto che ha chiamato la fabbrica in laboratorio e mi ha dato il telefono. Si è rivelato duro. Qui puoi provarlo. Ma non so quando. Difficilmente mangiamo il pane. Estate. Caldo. Sì, e voglio provare l'uvetta.

Peki su uvetta, pane molto gustoso e d'estate andrà bene con le verdure ...
E ho fotografato quella seminata, puoi immaginare cosa sia:
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Ho capito solo ora l'espressione: pane di segale bianco.

Ecco il nostro locale. Se metti accanto solo grano e segale, puoi distinguere. C'è una differenza nella composizione, come ho letto. Pelati e seminati hanno diverse proteine, carboidrati, contenuto di ceneri. Acquista il nostro. Cercherò di lavorare di nuovo con lei.

Inoltre non ho capito prima, ho pensato che puoi setacciare quello sbucciato e ottenere il seme ... E queste sono due grandi differenze. Ma se qualcuno non ce l'ha, non preoccuparti. I nutrizionisti considerano la farina seminata la più "vuota" in termini di qualità benefiche.