Panini con spezie per diversi gusti (2 opzioni di cottura) forno

[Attivazione del lievito naturale:]

Panini con spezie per diversi gusti (2 opzioni di cottura) forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
Coltura starter di segale 100% materna (conservata in frigorifero)	15 gr.
Kvas con lievito madre o lievito (io ho il basilico)	50 gr.
Farina di segale sbucciata	50 gr.
Impasto:
Pasta acida intera
Farina 1 / s	240 g. + Per spolverare 40-50 g.
Farina di semi di lino	20 gr.
Lievito SAF-Instant	2 gr.
Crusca di segale	15 gr.
Acqua filtrata	200 gr. + 1 cucchiaio. l.
Malto rosso secco	1 cucchiaino con uno scivolo
Miele	1 cucchiaino con uno scivolo
Sale marino grezzo	0,5 cucchiaini con uno scivolo
Olio di lino	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale aromatico	Arte. l. + per la lubrificazione di mani e tavoli
Spezia: semi di finocchio
Coriandolo
Cumino
Semi di lino

Metodo di cottura

• La prima opzione è l'impasto freddo:
• Attivazione del lievito naturale:
• Lo facciamo la mattina. Diluisci il lievito madre del frigorifero con il kvas (l'ho fatto anche io Basil kvas e così via Kvas d'avena... Il risultato è altrettanto buono.). Mescola bene e setaccia la farina lì. Mescolare fino a che liscio. Stringere con pellicola trasparente e lasciare in tavola per 10-12 ore. Il lievito non è diventato una pastella, ma si è gonfiato molto, si è sciolto e si è ricoperto di protuberanze e buchi.
• Impasto della pasta:
• L'ho fatto a tarda notte. L'ho mescolato con un gancio nella mietitrebbia, ma poiché non c'è abbastanza pasta per la mia quantità di pasta, l'ha semplicemente sparso sui bordi. Ho dovuto gettarlo sul tavolo e impastarlo da solo. L'omino di pan di zenzero è denso, leggermente imbrattato.
• Tutto il lievito viene versato nella ciotola. Diluire con acqua (200 gr.), Aggiungere il malto - sciogliere bene. Setacciare tutta la farina in una ciotola con il lievito diluito. Versare il lievito sulla farina e strofinare con la farina con le dita. Inizia a mescolare a bassa velocità. Dopo 2 minuti aggiungi il miele. Impastare per altri 2 minuti. Quindi sale, diluito in un cucchiaio d'acqua. Impastare bene per altri 5 minuti. Mettere l'impasto su un tavolo unto (semi di lino e verdura aromatica), arrotolare con le mani unte. Arrotondare l'omino di marzapane e metterlo in una ciotola unta. Confezione in un sacchetto e conservare in frigorifero per una notte.
• Al mattino tirate fuori l'impasto e lasciatelo in tavola per 1 ora a scaldare. L'impasto è cresciuto 2,5-3 volte
• Seconda opzione:
• Attivazione starter:
• Preparare l'antipasto come nella prima opzione. Coprire la pasta madre con un foglio e lasciarla sul tavolo finché non diventa attiva: un aumento delle dimensioni di circa due volte e mezzo, la friabilità e la comparsa di buchi. Mi ci è voluta tutta la notte a temperatura ambiente.
• Impasto della pasta:
• Impastare in modo identico alla prima opzione. Dopo aver impastato, arrotondare la pasta e farla lievitare per 2-3 ore alla temperatura di 30 gradi fino a quando non aumenta di volume di 2,5-3 volte. L'ho tenuto in forno con la luce accesa.
• Sollevamento, formatura e impermeabilizzazione
• Metti un kolobok ben aderente su un tavolo unto. Piega due volte. Coprite con un sacchetto e lasciate riposare per 90 minuti. Prendilo. Spolvera il tavolo con la farina. Piega l'impasto due volte con attenzione. Coprite con una ciotola per 15 minuti. Pesare e dividere in 4 parti. Spolverare bene con la farina. Arrotondare i panini e posizionarli con la cucitura verso il basso. Cospargere bene la parte superiore con acqua. Cospargere ciascuno con una spezia diversa. Cospargine uno con semi di lino. Per il secondo, un po 'di cumino pestato nelle mani e un po' di cumino intero. Cospargere il terzo con il coriandolo. E il quarto con semi di finocchio. Affogare delicatamente i semi a mano in un panino. E puoi fare un mix di spezie, è anche interessante. Mettete i panini su una teglia, o meglio in ciotole unte con grasso antiaderente: la forma migliore per loro. Coprite e lasciate riposare per altri 60 minuti ad una temperatura di 30 gradi.Se hai bisogno di una crosta sottile, condisci prima di infornare.
• .
• Riscalda il forno a 230 gradi. Cuocere per 10 minuti. E poi altri 10 minuti a 180 gradi.

Il piatto è progettato per

4-5 pezzi, 170-200 gr.

Programma di cottura:

forno

Nota

Panini molto aromatici! Io consiglio. Mi è piaciuto di più il primo modo. E pasticcini in ciotole -
Interessante, ma praticamente non aspro

[Tumanchik]

Bene, Tumanchik, beh, dà! Riesce anche a cuocere i panini. Sì, in modi diversi. Spero che tu non debba metterli nel congelatore!

Sono in giro mamma, dimmi onestamente quante ore hai in un giorno? Bene, quando hai tempo per tutto questo, eh?

E portami a casa tua, sarò il più giovane che posso riordinare, e lavare i piatti, e eaAA ... Ricamo anche con una croce ...

I panini sono fantastici !!! E ti sbricioli m m m m ...... Irisha, e quando hai tempo per tutto ?? Ecco una ragazza intelligente !!!! :-)

Appannato, i tuoi stanno ancora attraversando la porta? O stai già portando i dolci nella loro camera da letto? Guarda, e poi la competizione finirà, ma sono abituati a .... cosa fare? Sei solo un intelligente, ammiro la tua energia! Vai ragazzo
Ho trascinato i rotoli nei segnalibri ... Presto il Capo mi calpesterà per via dei bidoni intasati.

Spero che tu non debba metterli nel congelatore!

Olya era divertita! No, mentre lavoro con le ruote! E presto il figlio maggiore verrà per le vacanze. Già scarabocchiare applicazioni!

Sono in giro mamma, dimmi onestamente quante ore hai in un giorno?

Irlandese, grazie! Non posso dirlo con certezza, ma altri 24 non farebbero sicuramente male!

I panini sono fantastici !!! E la briciola m m m m ...

Grazie Natashik! Li ho sfornati tre volte - mi sono piaciuti molto!

Appannato, i tuoi stanno ancora attraversando la porta? O stai già portando i dolci nella loro camera da letto?

Ho detto a quelli: erano solo tanti mangiò deglutì, e ora mangiano culturalmente a tema! Ora abbiamo un CALORE eterno!

Vai ragazzo

oh, sto piuttosto volando da te

Irlandese bene, anche qui ne hai inventato uno nuovo, e ancora non ho imparato le vecchie ricette !!!!!

Irlandese bene, anche qui ne hai inventato uno nuovo, e ancora non ho imparato le vecchie ricette !!!!!

Natasha, usi le mie ricette? E ora faccio questi panini con il pane del cartone animato, che mi hai trascinato, poveretto mio. Ho imparato a cuocerci il pane a lievitazione naturale. Quindi grazie cara !!!

Irisha, e se cuocessi con il pane invece dei panini? E a passi da gigante - in qualche modo non ho fatto amicizia con il lievito ...

Irisha, e se cuocessi con il pane invece dei panini? E a passi da gigante - in qualche modo non ho fatto amicizia con il lievito ...

Larissa, mi dispiace di essermi perso così ... Puoi, naturalmente, con il pane. A proposito di lievito. Prendo 300 gr. farina circa 1 cucchiaino. lievito senza scivolo. La coltura iniziale del 100% di umidità dovrebbe essere decomposta in farina / acqua e questa proporzione dovrebbe essere sottratta dalla norma. Qui lieviti naturali 15 gr. più kvas. ... Meglio fare 60 grammi di farina di segale, 60 grammi di acqua e 1-1,5 grammi di pasta lievitata. Porta in condizione. Solo non del tutto lo sarà. L'intera classe è proprio nell'uso del kvas. Ma sarà interessante in questo modo e in quello. Hai già cotto o mi stai solo impastando il cervello?