Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Natasha]

Natasha, la foto è stupenda! Il pane è semplicemente fantastico!
Disporlo in una ricetta separata, Schaub non è perso, per favore

[Agata]

Agata, super. E la crosta e i buchi.

[Agata]

ma preferisco mostrarvi un'altra foto del mio pane, come promesso

Agata, Non riesco a smettere di guardare il tuo pane! Solo un capolavoro! Sono così felice che questo pane abbia messo radici nella tua famiglia! Cuocia alla tua salute! Grazie mille per la segnalazione e le foto!
Mi unisco all'opinione generale che abbiamo bisogno di questo pane con una ricetta a parte. Per favore, chiediamo molto. Altrimenti si perderà nei commenti ...

Grazie colleghi! Presenterò la ricetta separatamente, lo prometto, ma per me questo lavoro è un lavoro titanico. Meglio cuocere più pane, molto. Ma, per le brave persone, farò di tutto.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Ho visto le tue foto, mi sembra che il tuo impasto sarà più elastico del mio ...
Probabilmente farina.
Persone, ma come calcolare la quantità di lievito richiesta (in modo da poterli utilizzare in altre ricette)?

Natasha! Se dici che è bello, questo non ha niente da dire! Quando invii una ricetta, dammi un link qui, ok?

[Natusichka]

Ho visto le tue foto, mi sembra che il tuo impasto sarà più elastico del mio ...

Natusichka, ti sembra. pasta molto morbida. Guarda come appare quando lo tiro fuori dalla ciotola.

Persone, ma come calcolare la quantità di lievito richiesta (in modo da poterli utilizzare in altre ricette)?

Natasha, non puoi rovinare il pane con questo lievito. L'enumerazione non avviene mai, non importa quanto aggiungi. A volte aggiungo vagoni ferroviari all'impasto invece dell'acqua. Ha sempre un ottimo sapore. Concentrati sulla ricetta per la cottura. Ho 500 gr. farina 150 gr. circa Ferrovia. Da questo e balla. In generale, la ricetta dice a riguardo:

Il consumo di lievito liquido per la preparazione di prodotti da forno dalla farina da forno è: per il primo grado - 20-25%; per il secondo grado - 30 - 35%; per farina grossolana - 35-40%.

Cioè, se cuoci il pane con farina di 1 grado, allora per 500 gr. devi prendere 500x25 / 100 = 125 ml. Per cereali integrali - 500x40 / 100 = 200 ml. Ma non cuociamo il pane con CZM puro. Pertanto, prendiamo circa 150 ml. Puoi contare separatamente per ogni tipo di farina e poi sommarlo.

Ma, per le brave persone, farò qualsiasi cosa

Aspetterò. E domani andrò a cercare farina di prima scelta (se il tempo lo permette)

[Natasha-Agatic]

Natasha-Agatic, e oggi ho iniziato il tuo pane Qualcosa è cambiato nella ricetta, ma un bel po '. Mentre sta vagando, quindi aspetta il rapporto la sera

[lappl1]

Lena, lascia che sia anche meglio di quanto volevi.
E mi siedo e dormo. Ecco, mi ha detto mamma Lyudochka lappl1, in modo da non mettere il preenzima durante il giorno, perché di notte dovrai cuocere, ma questo è l'unico modo per me. Ieri ho messo il pre alle 10.00, solo alle 16.30 era pronto. Naturalmente l'impasto è arrivato alle 3.00 e alle 4.30 ho iniziato a cuocere. Il pane, ovviamente, si è rivelato favoloso, è ancora meglio fermentato. Qual è il suo vantaggio rispetto agli altri, che l'impasto non è troppo acido. Quindi ho una foto solo della prima metà del processo (posso mostrarla), e di notte i miei paparazzi dormivano.
Preenzima maturo

Impasto dopo aver impastato.

Continua. Onestamente mi sto preparando a mettere la ricetta su HP.

Onestamente mi sto preparando a mettere la ricetta su HP

aspetterò
Ad essere sincero, ho imbrogliato un po '- ho aggiunto un pizzico di lievito secco, perché fuori dalla finestra è solo +15, non fa molto caldo a casa spero che l'estate torni da noi un giorno, quindi non tradirò, onestamente cucinerò solo sulla ferrovia

[Agata]

Agata, Natasha, grazie, grazie, grazie! E per la mamma ... E per la foto ... E per la descrizione del processo ...E per la speranza che avremo una ricetta per un argomento a parte!

E mi siedo e dormo. Ecco, mi ha detto mia madre Lyudochka lappl1, per non mettere il preenzima durante il giorno, perché di notte dovrò cuocere, ma ci sono riuscito solo

Ho usato anche per cuocere di notte, e ora mi sono adattato per mettere l'impasto in frigorifero (soprattutto per il secondo approccio) e si adatta notevolmente lentamente lì e il glutine si sviluppa eccellente! quindi non puoi essere legato al tempo e dormire la notte!
l'ultima volta sono cresciuto così tanto cucinando in un cartone animato che ho quasi spinto il coperchio! probabilmente il lievito è già più forte! scusate quando arrotolate l'asino ovviamente, ma ha un sapore delizioso!
lappl1, Lyudochka, grazie ancora!

[Natasha]

Natasha, prendi il rapporto
Quindi, le mie piccole modifiche alla ricetta. Il preenzima è stato messo completamente sulla farina di segale sbucciata. Il resto della farina nell'impasto è di grano premium (perché non ho trovato il grado 1). Siero 200 gr. + fragole da "mangime" per ferrovia 40 gr. (il tutto tritato con un frullatore). Ebbene, ho aggiunto anche un pizzico di lievito secco, perché avevo paura che l'impasto non lievitasse.
Ecco come è salita in 2 ore:


Bene, ecco che si è scoperto un coccodrillo sbilenco:

Ti mostrerò l'incisione quando si sarà raffreddata.

[Elfico]

Biancheria Elfico, tuttavia, che simpatici "coccodrilli" hai a +15. È molto, molto piacevole per me guardare. E le strisce del cestino sono visibili, ei tagli, super! E la pasta "scricchiolava", era felice nelle tue mani?

comunque, che simpatici "coccodrilli" hai a +15.

Ebbene sì, tali sono i coccodrilli degli Urali, resistenti al gelo
Questa sono io dal lato più carino della foto, infatti è risultata storta ei tagli sono strappati. Ma sono comunque felice, non vedo l'ora di provare

E la pasta "scricchiolava", era felice nelle tue mani?

Mi sembra che fosse deliziato dal lievito, quindi si è allagato
Grazie per la ricetta!

[Natakha]

Dio! Che cos'è delizioso Sembra essere un normale pane grigio, ma si è rivelato così delizioso! Natakha, dammi un bacio ho rosicchiato un'enorme crosta, ma sembra che questo non sia il limite, vado a tagliare un pezzo
Ecco un taglio. Si è scoperto anche un grosso buco

[nlili]

Ho usato anche per cuocere di notte, e ora mi sono adattato per mettere l'impasto in frigorifero (soprattutto per il secondo approccio) e si adatta notevolmente lentamente e il glutine si sviluppa eccellente! quindi non puoi essere legato al tempo e dormire la notte

nlili, Lily, sì, questo è un modo fantastico. Testato con lievito madre normale. Il pane fatto con la pasta che si adatta al frigorifero è sempre meglio che se è caldo. Ma non l'ho mai fatto con la ferrovia: metto sempre il PF di notte, e al mattino e al pomeriggio fermento e inforno. Ma ho abbastanza tempo, ma per chi lavora, questo metodo è una manna dal cielo.

Lyudochka, grazie ancora!

Per la tua salute, Lilya! Lascia che il pane sulla ferrovia continui a portare piacere!

Bene, ecco che si è scoperto un coccodrillo sbilenco:

Elfico, Lena, coccodrillo chic. Beh, lo calunni a te stesso. Il risultato è fantastico! Crosta, mollica - super! L'aroma si fa sentire direttamente attraverso il monitor! Ragazza intelligente! foto molto belle. Grazie per il report e Natasha per la ricetta!

[lappl1]

Lenusya, classe, posso anche vedere dalla foto che è gustoso e salutare! Solo che non c'entro niente, questa è Luda lappl1 ci hai insegnato, ma ti sei sfornato. Ecco un'altra ricetta sarà una scheda separata, spostiamoci lì.

Ecco come è salita in 2 ore:

Lenusik, già invidiabile ho difeso il mio per 5-6 ore

[Lyudochka]

Grazie, Lyudochka!!! Ma io non calunnia. È davvero sbilenco. Ecco, guarda

🔗

Crosta, mollica - super! L'aroma si fa sentire direttamente attraverso il monitor!

Sì, il suo aroma è fantastico! E la crosta era così deliziosa che non riuscivo a sopportarla, ho mangiato anche la crosta dall'altra parte

[Albinchik]

Ho impostato il mio per 5-6 ore

Albinchik, Probabilmente lo farei lo stesso se non avessi aggiunto il lievito

[Lenochka]

È davvero sbilenco. Ecco, guarda

Lenochka, soffermiamoci sul fatto che lo hai in esclusiva. Mi è piaciuto ancora di più da questa angolazione. E le croste .... Sì .... Questa è anche la mia "malattia".Mi piace davvero tagliarli freschi da tutti i lati ...

E la crosta è così deliziosa che non ho potuto sopportarla, ho mangiato anche la crosta dall'altra parte

foto in studio

[Lena]

Probabilmente lo farei lo stesso se non avessi aggiunto il lievito

Lena, dipende dalla forza della ferrovia. Più forte è il binario, più velocemente lievita l'impasto.

Lenochka, soffermiamoci sul fatto che ce l'hai in esclusiva

Affare fatto!

dipende dalla forza della ferrovia

sì, ma a 20 gradi di calore senza lievito sarebbe rimasto in piedi per 4 ore esatte

[Natick]

foto in studio

Natick, una foto di cosa? Pane masticato da tutte le parti?

Pane masticato da tutte le parti?

Questa è la migliore conferma che il pane è ottimo.

foto di cosa? Pane masticato da tutte le parti?

Helen, sì ... volevo anche scrivere questo, ma ho deciso che avresti capito comunque ...

dalla metà "coccodrillo" è rimasta, quindi non c'è niente per fare una foto. Nel prossimo. una volta prometto di rosicchiare e fare una foto

Nel prossimo. una volta prometto di rosicchiare e fare una foto

E per qualche motivo, il mio pane lievita molto male, anche se fa un caldo pazzesco ...
Ieri ho sfornato secondo la ricetta di Natasha, quindi non ha nemmeno pensato di salire in un cesto (colino) ...
Mio marito l'ha provato oggi, ha detto che era delizioso, ma vedo che il cappotto non è giusto ...

[Natusichka]

anche se è un caldo pazzo ...

Natusichkaforse è così?

[segale + 1 grado]

Natasha, è un peccato che non mi sia alzata. Ragazze, non si tratta del caldo. Nel nostro appartamento la mattina +30. In un'ora, l'impasto è salito a metà del volume originale. Penso sia una questione di farina. Nata, che farina usi per il preenzima? Ha funzionato male per me solo al 1 ° grado, ho dovuto "selezionare" la farina per questo. Solo digitando tutto ha funzionato (pre-na segale + 1 grado, pasta al 1 ° grado). Nella farina di prima scelta non c'era niente di gustoso per il preenzima. Prova a nutrire il lievito con il miele invece dello zucchero per un po ', diventerà più attivo. E vendete la nostra farina Yelenovskaya in sacchi di prima scelta a 7,20 UAH per 1 kg, in un sacco da 25 kg? Farina di segale sbucciata dell'azienda "Dobrodiya" di Lugansk? Guarda, dovrebbe essere. Esercizio sui gattifinché non vedi il preenzima attivo, questo è lo stesso impasto, vedrai che è attivo, puoi impastare l'impasto. Andrà tutto bene, buona fortuna!

[Agata]

pre-segale + 1-grado, pasta di 1 ° grado). Nella farina di prima scelta non c'era niente di gustoso per il preenzima.

AgataNatasha, concorda sul fatto che la farina può essere un problema. Non ho mai cotto su una torre pulita. A proposito, non ho nemmeno una parola sul voto più alto nella ricetta: sto scrivendo solo sulla farina grossolana. Le nostre ferrovie hanno bisogno di farina grezza. Nel grado più alto, c'è poco cibo per loro ...

E nelle mie ultime 3 volte il preenzima non è aumentato più di 2 volte. La farina era sia pelata che integrale. Ma all'inizio, appena messo il lievito, il preenzima è aumentato di 4 volte, la farina era la stessa

[Elfico]

Più vivo, arrivo alla conclusione che il lievito - anche umano sono vivi e il loro umore può cambiare, a seconda del cibo e del mio umore. Quando li ho nutriti con mele essiccate, era normale, e recentemente ho iniziato ad aggiungere un mix: lamponi freschi, uva spina, ribes, quindi saltano già fuori dalla lattina.
Elfico, prova a parlare con loro, parola gentile e il gatto ... come si suol dire. In generale, qui fa freddo, diventerà più caldo, si rallegreranno di nuovo.

Bene, il mio non sembra lamentarsi. All'inizio li ho nutriti con la buccia di banana tutto il tempo. Vagavano molto bene, sibilavano e schiumavano. Le ultime volte li ho nutriti con fragole fresche - quindi sono ancora più felici Anche in frigorifero fanno schiuma.

In generale, qui fa freddo, diventerà più caldo, si rallegreranno di nuovo

Fiduciosamente. Sebbene, poco più di una settimana fa, abbiamo fatto un arrosto (ho anche mostrato le foto del mio pane poco riuscito in HP), anche il preenzima è cresciuto solo 2 volte. Da questo, ho concluso che la temperatura ottimale per la mia ferrovia è di + 27-28 gradi. Meno non gli piace, anche di più

Portami in tua compagnia
Ieri ho avviato una ferrovia su una composta di frutta secca. Non ho resistito all'acquisto. Profuma così !!! Infanzia, golosità.
Adesso aspetto che il mio lievito maturi
Buon pane a tutti!

[OlgaGera]

OlgaGera, siamo molto contenti che i nostri ranghi si siano uniti! Resta con noi e prepara il pane sano!

[Ludmila]

Ludmila, Grazie
Sono amico del lievito da molto tempo. Adesso volevo qualcosa di nuovo. Proviamo, posso dominarlo?

[Olga]

Olga, Benvenuto

Sono amico del lievito da molto tempo. Adesso volevo qualcosa di nuovo. Proviamo, posso dominarlo?

Se hai già fatto amicizia con i lieviti madre, ce la farai sicuramente.

[Lena]

gestiscilo di sicuro

Lena, Grazie
Mentre aspetto

[OlgaGera]

Sono amico del lievito da molto tempo. Adesso volevo qualcosa di nuovo. Proviamo, posso dominarlo?

OlgaGera, Olya, ovviamente, maestro! La cosa principale è che hai esperienza nella cottura del pane senza fretta.

[Ludmila]

Non ho mai cotto su una torre pulita.

Ludmila, Ho cotto su pura farina premium. Ma più tardi ho trovato farina di prima scelta. Ma non ho ancora cotto

[Albina]

Albina, abbiamo ancora artigiani: Chuchelka, Manechka, hanno cotto sulla torre. Ha funzionato alla grande. Ma non ho mai sfornato.

[Lyudok]

Albina, abbiamo ancora artigiani: Chuchelka, Manechka,

Lyudok, Io sono lontano da loro: arrivano a capolavori. Mi sono così familiare: se solo i miei contadini fossero nutriti

[Natasha, ragazze!]

Natasha, ragazze! Per la prima volta l'ho fatto con farina + c / s (esattamente secondo la ricetta di Luda), tutto è andato alla grande. E poi l'ho fatto secondo la ricetta di Natasha con farina di segale sbucciata + 1 grado - per qualche motivo, ha cominciato ad adattarsi così male ... praticamente niente ..
Oggi l'ho rifatta secondo la ricetta di Luda, è venuta benissimo, ora l'impasto è adatto, sembra calza bene. ma lentamente, nell'appartamento +30. Vedrò cosa succede questa volta. Ho messo il miele nell'impasto. Ora ho aggiunto un po 'd'acqua, miele e lamponi al lievito, sfrigola come un gas forte.

[Natusichka]

Natusichkanon dimenticare di condividere i tuoi risultati. buona fortuna a te!

Ragazze, buona sera! Eccomi di nuovo con il pane. Pekla Lyuda Vash-grano intero. Lievito di tè nero alle erbe e pera essiccata. Prefettura su c. h. farina e pasta - farina 1c. Piegato 4 volte. È così che è venuto fuori il negro

[Natalia]

Natalia, beh, pane meraviglioso! E la mollica, i buchi, la crosta e i tagli si separarono bene. Sono contento che continui a cuocere questo pane!
Grazie, Natasha, per il report e la foto!