Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

Ho aumentato il carattere e rimosso alcune delle informazioni sotto lo spoiler per renderlo più conveniente

Non riesco ancora a sfruttare le opportunità così magistralmente qui. Sono molto contento di averti potuto accontentare. Lyudmila, grazie per il tuo aiuto e per la tua pazienza con noi nuovi

[Smeraldo]

Smeraldo, Olya, niente, imparerai ... Prenderete il tè e in inverno studieremo come rendere belli e convenienti i nostri messaggi. Nel frattempo, lo correggerò se necessario.

Ho messo il tè sulla frittura e mi sono addormentato. Arrosto per 2 ore. L'odore non è molto amaro, è bruciato? a partire dal. Il resto non si confonde guardando. Sicuro che il sapore deve essere amaro? Non ancora capito. Gli odori della ragazza sono favolosi. Ma mi sono stancato di scrivere molto. Anche se la resa dal sacco di foglie è piccola.

[Barquentine]

Barquentine, beh, lo scoprirai più tardi quando lo confronterai con quello incombusto.
E sì, si scopre un po '.

Butta via 1 teglia. Il gusto delle mogli infuso nella tazza. Hai bisogno di dormire di meno. Ora ci sono 5 tazze sul tavolo. Preparato tutti i tè. Sto assaggiando. Getterò anche le ciliegie precoci. Amaro.

Lascia la ciliegia, lasciala fermentare, dopo sei mesi potrebbe non avere un sapore amaro - i tè cambiano così tanto durante la fermentazione a secco!
E poi, alcuni granuli di ciliegia per l'odore possono quindi essere aggiunti ad altri tè.

[Barquentine]

Ho messo il tè sulla frittura e mi sono addormentato.

Barquentine, Nataliya, sì, sfortunatamente, il tè carbonizzato non viene curato da nulla. Affatto. Né la fermentazione né l'aggiunta alle miscele: l'odore della carta bruciata rovinerà tutto. Questo tè è solo nella spazzatura.
Se senti di non avere il tempo di occuparti della sfoglia, appassiscila bene, avvolgila strettamente in un sacchetto e mettila nel congelatore. E poi con rinnovato vigore, farai tutto.

Ciao cari amici! Solo una settimana fa, mi sono imbattuto accidentalmente in questo argomento e sono scomparso ... Finora ho preparato 1 porzione di fireweed, se onestamente non ho capito come e cosa. Ho fatto metà della porzione granulata, ma a quanto pare non c'era abbastanza fermentazione, fermentato solo per 4,5 ore, perché sono andato a lavorare e avevo paura che non diventasse aspro. C'era un odore, ma l'ho notato solo quando sono entrato dalla strada, non molto pronunciato, ma gradevole, asciugato per mezz'ora a 130 grammi, poi a 100 grammi per un'altra mezz'ora e poi spento il forno, lasciato asciugare in forno aperto. L'ho versato in un barattolo di vetro, visto che non c'erano borse (oggi le cucirò). Ho preparato la seconda porzione come un foglio, ma non mi sembrava di averla. L'ho strofinato tra le mani finché non si è scurito e l'ho lasciato in fermentazione per 8-9 ore, una bottiglia di foglie da 5 litri piega uno strato di foglie di 5 cm, coperte-coperte sopra, l'odore sembrava essere ma non molto pronunciato, essiccato come il primo 130-100-50, ma essiccato meno nel tempo. E ho capito in qualche modo imbarazzante: il colore è scuro, non c'è odore, ho provato a prepararne uno di 3 giorni - il colore del tè tra il nero e il verde fortemente fermentato, l'odore di una scopa di betulla al vapore (lo ha detto mio figlio ). Insomma, sono ancora perplesso. Si spera che l'odore si presenti ancora dopo la fermentazione a secco.
Ieri ho preso un altro pacchetto di fireweed. Ho percorso 40 km dalla città, ce n'è molta, intere radure e isolotti nei prati. Ma quando l'ho raccolto, ho notato che le foglie erano bagnate (io stesso mi sono bagnato fino alla vita), sembrava che ci fosse pioggia locale. Ho steso le foglie tra 2 lenzuola di lino e le ho arrotolate in un rotolo, oggi il mio rotolo si è riscaldato, ma metà delle foglie non ha superato la prova di scricchiolio, le ho messe su un foglio asciutto, sembra che non ci sia umidità mentre si mescolano le foglie . Pensi che sia possibile mettere un tale materiale di partenza per il tè o è meglio buttarlo via subito? E poi nei prossimi giorni promettono, e voglio davvero preparare il mio tè. C'è ancora molta alga infestata, sul lato in ombra non è ancora fiorita, solo singolarmente, ma al sole tutto è in fiore. Grazie a tutti, a tutti per l'argomento e le istruzioni dettagliate !!!

La scorsa estate pioveva e stavo raccogliendo una foglia bagnata. Il tè si è scoperto

Posso vantarmi

Ora ho preparato il tè granulato 3 giorni fa:



Impressioni: il colore è super! Sapore con una leggera acidità fruttata, un po 'di maglia! Una sorta di aroma floreale, ma finora sottile!
La seconda birra è la stessa!
Ecco fatto, sono andato a torcere il secondo lotto e poi a cucire i sacchetti per l'asciugatura.
Grazie a tutti!!!

[Vittoria me]

Vittoria meChe colore bello e ricco che hai!

[Vittoria me]

Vittoria me, meraviglioso tè!
Ho anche le alghe bagnate: pioggia, pioggia, pioggia! Fiasco per due giorni.

[Vittoria me]

Vittoria me, benvenuto al Tea Club. Il tè è ricco, sembra bello e anche nelle tazze con i miei colori preferiti.

Ragazze, sto preparando il tè da Fireweed per il terzo anno con voi, seguo rigorosamente tutte le istruzioni, il tè è delizioso, bello, ma non ho mai sentito un aroma di miele o floreale, ma lo voglio anche io. E ho cambiato il tempo di fermentazione e ho provato il metodo Zakhariya, non lo sento. Forse il mio naso è così, anche se posso sentire molto l'aroma delle piante da giardino. Lo farò in modo inequivocabile, ma voglio che risulti fragrante, tesoro.

Ragazze, grazie a tutti per la calorosa accoglienza! Con una foto di qualcosa di nakosyachila, perché è inserito sottosopra ???

[natushka]

natushkaAnch'io non sento il miele e nemmeno i fiori. All'inizio ho annusato tutto ogni mezz'ora. L'odore è gradevole, forse non conosco tali fiori? ... Quando è asciutto, anche l'odore è delizioso. Mi piace anche il tè, soprattutto Ivanushka con le ciliegie. Pertanto, ora non odoro, fermento per 5-8 ore e asciugo.

[Vittoria me]

Vittoria meBenvenuti nei temi del tè! Siamo molto contenti che sempre più produttori di tè si uniscano a noi!
Grazie per un rapporto così dettagliato! Penso che tu abbia preparato il tè. Cuci le borse, appendile ad asciugare, quindi chiudi bene e riponi in un luogo buio. Se ora il tè è come lo descrivi, tra un paio di mesi diventerà meraviglioso. Il tuo tè ha un bell'aspetto: colore intenso, scuro ... Ottimo tè!
E delle "scope da bagno" lette nei commenti, a cui si fa riferimento nelle Note alla ricetta. Ma penso che non farai alcun "bagno".

È il terzo anno che preparo il tè da Fireweed con te, seguo rigorosamente tutte le istruzioni, il tè è delizioso, bello, ma non ho mai sentito un aroma di miele o floreale, ma lo voglio anche io. E ho cambiato il tempo di fermentazione e ho provato il metodo Zakhariya, non lo sento. Forse il mio naso è così, anche se posso sentire molto l'aroma delle piante da giardino. Lo farò in modo inequivocabile, ma voglio che risulti fragrante, tesoro.

natushka, Ricordo la tua "sofferenza" per l'aroma di miele dell'anno scorso. E ricordo quanto abbiamo discusso di questo problema. È un peccato che tu non abbia mai trovato il motivo dell'assenza di questo odore. Natasha, capisci la prossima cosa: ogni fase è molto importante per il risultato. basta uno "stipite" o una piccola imprecisione, e basta, non si ottiene il risultato, ma quello che ci aspettiamo. L'odore proviene dalla fermentazione. Funzionerà correttamente solo se le foglie sono appassite correttamente e quindi vengono create le condizioni di fermentazione corrette. La fermentazione è una catena di trasformazioni di una sostanza in un'altra. La clorofilla dà l'odore dell'erba. E durante la fermentazione, la clorofilla viene gradualmente distrutta e si formano varie sostanze aromatiche. Se le condizioni di fermentazione vengono violate, la fermentazione viene inibita a un certo punto e non procede oltre. Pertanto, è importante creare condizioni e catturare l'odore più delizioso e forte. Non ci hai scritto come si prepara il tè, come lo si asciuga, come e in cosa lo si conserva. Pertanto, è improbabile che ti diciamo qualcosa. Si prega di scrivere in dettaglio sulla base del questionario nel link. Forse possiamo finalmente trovare dove è sepolto il cane ...
Problemi con il tè.Cosa si dovrebbe fare per trovare l'errore?

[Ludmila]

Ludmila, sì, non leggo solo tutti gli argomenti dei tè. Lo raccolgo nel bosco vicino al giardino, torno subito a casa, non ho mai raccolto più di 1-1,5 kg, ne abbiamo poco lì. Lo cospargo su un lenzuolo di cotone con uno strato di non più di 5 cm, si trova nella stanza (non al sole, il balcone è aperto), mi muovo spesso. Come la vena mediana della foglia cessa di rompersi con uno scricchiolio e il grumo non si disintegra, lo faccio scorrere in un tritacarne, lo metto in un contenitore adatto a volume (uno strato di 7-10 cm non più, misurato con un righello), coprilo con una garza umida, coprilo con un coperchio sopra, avvolgilo (ho provato diversi tempi di fermentazione), la temperatura nella stanza è di 24-26 gradi. Poi lo asciugo in forno (130 gradi) per un breve periodo, a vista ho già determinato, lo strato non è più di 1 cm, (la carta traspare), spesso lo mescolo. Quindi lo trasferisco in un essiccatore (70 gradi), lo mescolo anche, poi in un sacchetto di calicò per un giorno o due, e poi lo trasferisco su lattine di metallo, contenitori di plastica con coperchio a vite o contenitori di vetro (anche con un coperchio) e in un luogo buio nel corridoio in una grande scatola di cartone (postale). Per lo più così, ma ho anche provato il metodo di Zaccaria con la sudorazione, non c'è odore di miele e fiori. Dal profumo del giardino sento per tutta la stanza, ma il tè di Ivan no. Voglio davvero raggiungerlo, ma se non funziona, lo farò comunque, il tè è gustoso e salutare, i miei nipoti lo adorano molto, me li metto sulle orecchie per cercare dove cresce di più

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, e durante l'intero lavoro con le foglie, l'odore viene monitorato?
Ecco un piccolo consiglio sull'odore del tè Ivan, può aiutarti a metterti alla prova in diverse fasi?

L'odore del tè al salice

Collezione - l'odore è fresco, aspro, che ricorda l'acetosa.
In una borsa sulla via di casa l'odore è chiaramente aspro, a volte si sprigiona in profumeria.
Appassimento - odore in tutta la stanza! Con acidità, non solo acetosa, ma mele acide e profumeria molto delicata.
Impastare / tritacarne - mela gommosa brillante. Se il pellet si riscalda durante il processo, inizia ad avere un odore più dolce.
Fermentazione - l'odore fruttato aumenta, l'acidità nell'odore diminuisce ancora, l'aroma diventa più dolce.
Essiccazione - l'odore va via, è sigillato. Ha un debole odore, di solito come il tè nero.
Fermentazione a secco - se ventilato regolarmente e lasciato respirare, inizia a profumare di buon tè nero + uvetta, frutta secca, miele.

P. S. in barattoli di vetro il mio tè aveva un odore peggiore che in latta ...

Ho trovato il Macho dell'anno scorso: odora di buon tè nero, non puoi dirlo di vista e di gusto finché non lo prepari. Un aroma dolciastro appare durante la preparazione.

Ragazze, controlliamo le nostre sensazioni dall'odore di ivanchi in diverse fasi! (Forse sento solo questi odori ... e confondo le persone ...)
Chi ha quali peculiarità di percezione? È interessante!

Collezione: l'odore è fresco, aspro, che ricorda l'acetosa.

-Sì

Nella borsa, sulla strada di casa - l'odore è chiaramente aspro, a volte si diffonde già in profumeria.

-non puzza, le mani sono indaffarate, cariche come un cammello

Impastare / tritacarne - formaggio di mele brillante. Se il pellet si riscalda durante il processo, inizia ad avere un odore più dolce.

- Non sento mela e dolce, si scaldano quando si macina, più spesso mi sembra l'odore di erba

Fermentazione: l'odore fruttato aumenta, l'acidità nell'odore si riduce ulteriormente, l'aroma diventa più dolce.

- l'odore non è male, ma non posso descrivere né miele né fiori, è solo simile al tè, come quando si prepara il tè normale, molto probabilmente

Asciugatura: l'odore è sparito, sigillato. Ha un debole odore, di solito come il tè nero.

-Sì

Fermentazione a secco - se ventilato regolarmente e lasciato respirare, inizia a profumare di buon tè nero + uvetta, frutta secca, miele.

- solo tè nero, niente frutta e miele.

-Sì
-non puzza, le mani sono occupate, cariche come un cammello

- Non sento mela e dolce, si scaldano quando si macina, più spesso mi sembra l'odore di erba
- l'odore non è male, ma non posso descrivere né miele né fiori, è solo simile al tè, come quando si prepara il tè normale, molto probabilmente
-Sì
- solo tè nero, niente frutta e miele.

È così che mi sento Miele e fiori non odorano Ma continuo a fare Il tè risulta meraviglioso Dopo pochi mesi inizia a comparire un po 'di aroma di frutta

La Provvidenza ha suggerito che ci sono amanti del tè Kaporsk sul forum di Bread Maker. Evviva! Vagando da solo attraverso numerosi articoli e video su YouTube, finalmente sono con te.
Ti racconto la mia storia di ricerca degli odori.
Il nostro fireweed sta solo fiorendo, puoi facilmente trovare giovani piante all'ombra. Hanno preso tre pacchi. Era basato sul video di A. Vyazemsky con frementazioni a due fasi.1. Ho infilato l'erba del fuoco strettamente, strettamente in barattoli di vetro, è rimasto lì per un giorno. Quando ho tirato fuori le foglie dai barattoli, avevano un buon odore, alcune erano una mela tagliata, altre erano semplicemente belle, non conosco l'odore, non lo chiamerei miele, il mio odore. 2 . Versare l'erba del fuoco in una bacinella, schiacciare e scuotere, in modo che tutto sia mescolato a caso e le foglie siano tutte strizzate. L'ho avvitato un po 'in un tritacarne.3. Li ho messi in ciotole e pentole, coperti con un panno umido, pressato con piatti e coperchi e ho aspettato il miele con la frutta. entrato in rete, leggi. Alcuni fermentano per un giorno, altri due ... Lascia stare per la notte ... Insomma, tutto acido. Il primo mancava, il macinino, si è ammuffito. Il resto ha cominciato a puzzare di crauti. Triste ovviamente ...
Per tre giorni sono stato sconvolto.
E l'hanno portato l'altro ieri. La caccia è peggio della schiavitù.
Stendilo su un lenzuolo ad appassire. Ci mise accanto la scatola. chi striscia fuori, quale animale è nella sua scatola. Rastrello e scelgo le lumache ... la sera ne metto alcune nel congelatore. Il resto della mattinata si spinse di nuovo sugli argini. Sono dovuto correre alla dacia. Pertanto, l'hanno preso dal congelatore per un campione, lo hanno lavato in una bacinella. L'ho piegato in una diapositiva paffuta su un piatto e l'ho coperto con un panno umido. Le foglie erano ancora fredde, al tatto unte, non umide. Apparentemente appassimento entro 6 ore colpito. Stavo correndo dalla dacia dopo 4 ore, improvvisamente è diventato acido, il caldo a casa. Apro la stoffa, odora di mela fresca. Le foglie sono diventate verde oliva, non umide, umide. Essiccato, l'odore è buono, il colore del tè si è rivelato marrone scuro.
La sera tiravano fuori le foglie dai barattoli, le mescolavano in una bacinella e strettamente come uno scivolo sui piatti. Il primo lotto è rimasto sotto il telo per 4 ore. La collina è quasi asciutta, le foglie sono diventate semi-umide, l'odore è lo stesso di quello che era stato estratto dai vasi, cioè l'odore restituito. Non ha più tentato la fortuna in cerca di miele, ma ha iniziato ad asciugare. Qui è apparso un odore simile al miele. Quando fu preparata la prima teglia, prese quella semifredda con i palmi delle mani e la annusò, un profumo incantevole, molto gradevole. Il tè si è rivelato nero. Asciugatura fino alle 5 del mattino)))) Sono risultati 4,5 litri di tè secco. Ho provato a prepararlo, anche se non vedo molto l'aroma, ha un buon profumo nella teiera, l'infuso stesso non ha un gusto particolare con l'acidità, il colore è mozzafiato, saturo di una sfumatura ambrata. Forse ho fatto una conclusione frettolosa, ma quando ho tirato fuori le foglie dalle lattine, c'era un odore gradevole, l'odore è tornato dopo aver impastato, deve essere asciugato. Se mi sbaglio, sarò felice di avere un suggerimento. Allora può mangiare il miele?
Durante la miscelazione, è importante aprire costantemente le foglie in modo che non ci siano quelle verdi, quindi si attaccano e si asciugano male. Tutto il tè è pronto, ma questi grumi appiccicosi sono umidi, devi ancora asciugare.

[finito]

Per ogni evenienza, lascia che ti ricordi che può esserci un odore di miele in tracce finito e tè preparato! Non durante la lavorazione del foglio.

tè normale

Qui saremmo d'accordo anche sull'odore
Dopotutto, tutti i tè neri con cui confrontiamo i nostri sono diversi! Alcuni odorano come una scopa, ma per altri - tè normale. Confronto i miei tè con l'odore del mio preferito Ceylon a foglia larga Peko di foglie d'arancio di Mabrok. Anche se probabilmente non è così importante ...

- Non sento la mela e il dolce, si scaldano quando si macina, spesso odorano erbaceo mi sembra

Ma questo mi avviserebbe ... perché quando torni io sempre Sento almeno acetosa + mela acida. Ebbene, l'erba non ha questo odore! Solo l'acetosa stessa e i suoi fratelli.
Forse da qualche parte qualcosa non sta andando secondo i piani per questa fase?

E anche l'odore di erbe è dato dai gambi di ivancha. Li tolgo senza pietà, li strappo e li metto sulla fibra. Nel tè danno esattamente l'odore di erbe e il colore marrone nei granuli e nell'infusione.

Anche se, se ti piace il tè finito, forse non hai bisogno di scavare e cercare ulteriormente?

Aggiunto domenica 10 luglio 2016 15:10

Semblis, benvenuto nel nostro argomento!

Secondo le tue descrizioni della prima ora del tè, mi sembra che tu non abbia appassito abbastanza la foglia di alghe. Ecco perché tutto è diventato acido.
Faccio anche il tè quasi con il metodo di A. Vyazemsky, ma il punto non è nella tecnologia, ma nella sensazione della foglia e del processo.
Anche se si sta effettuando la doppia fermentazione, DEVI prima appassire la foglia e poi torcerla nelle sfoglie, ecc.
L'appassimento è quasi il processo più importante. Non trascurarlo!
Leggi la tecnologia all'inizio di questo argomento: è già stata verificata nel corso degli anni e l'autore di questo argomento ha anche studiato i video e gli articoli di A. Vyazemsky, in modo che i metodi nei punti chiave quasi coincidano.

Grazie per aver menzionato l'odore della foglia mentre ci lavoravi. Sono un fervente sostenitore del controllo del processo di preparazione del tè dall'odore, e questo metodo non mi ha mai deluso.

Non dimenticare la fermentazione a secco: il tè secco avrà effetto e prenderà un odore non prima che in tre mesi! dopo una corretta conservazione.

Ancora una volta, riguardo all'aroma dolciastro del miele (non miele! Il tè al miele non può venire da nessuna parte, ci saranno solo echi, come nel vino: qualcuno anche nel vino costoso sente solo un odore di vino e lievito, e qualcuno indovina l'odore di pane tostato , bacche rosse, cioccolato) una foglia cruda non lo avrà mai! È inutile cercarlo! Apparirà durante la fermentazione a secco o in una tazza di infuso.

[Tricia]

Tricia, Grazie! La prima volta non l'ho asciugato affatto. Nel secondo tentativo sono stato pigro. Da qualche parte ho persino visto un video in cui il foglio è stato impastato, poi spremuto, c'è così tanta umidità, quindi l'appassimento è una fase importante ed è facile raccogliere insetti su un foglio leggero))) Sono rimasto senza fiato per quanto materiale che hai nel tuo soggetto! Questa è una specie di festa del tè!

[Semblis]

Semblisassicurati di asciugare! Qualunque sia la tecnologia, qualunque siano le ricette, ma senza rimuovere l'umidità in eccesso e concentrare i succhi necessari all'interno della foglia, non ci sarà una corretta fermentazione.
Dai un'occhiata al Tea Gazebo, ci sono anche molte informazioni.
Ma ti consiglierei di non scaldarti, ma di preparare il tè secondo una ricetta per riempirti la mano, sentire perché, cosa e come sta succedendo con la foglia e quale algoritmo di conseguenza porta a un tè delizioso per te .
Il problema principale dei nostri colleghi produttori di tè nella fase iniziale è un pasticcio nelle loro teste a causa dell'abbondanza di metodi.
Abbiamo persone sul forum di diverse regioni e paesi. Ognuno adatta il processo di preparazione del tè a se stesso e alle proprie condizioni. E il metodo adatto ai produttori di tè della Crimea e del Kuban non darà sempre lo stesso risultato di San Pietroburgo o della regione di Ryazan.
In ogni caso, buona fortuna con la tua attività nel tè!

Mio figlio ha 8 anni. prima volta ha dato fiori. Ivan ha portato un bouquet di tè dal viaggio. Non è grande, penso che vada bene se ho elaborato tutte le scatole e le parti superiori e le foglie insieme.

[Nataliya]

Nataliya, Così commovente! Dovresti assolutamente preparare il tè e nominare il primo bouquet!

Vittoria I, benvenuto ai temi del tè!

Lyudmila, grazie mille! Grazie alle tue fatiche, il numero dei produttori di tè continua a moltiplicarsi e moltiplicarsi. Basso inchino a te per questo!

Ho preparato altri 2 lotti di tè: uno con una fermentazione di 10 ore, uno con una fermentazione di 20 ore. Secondo me, da qualche parte trafitto. In ogni caso, quando ho tirato fuori la massa, non ho sentito che fosse calda, normale, a temperatura ambiente. Quando stavo asciugando, il forte aroma di qualcosa di molto gustoso si sentiva solo nelle stanze lontane e vicino al forno c'era un odore di qualcosa di simile all'odore dell'erba appena tagliata. E questo è in entrambi i casi.
Ho cucito borse meravigliose, sono risultati 4 pezzi, ora sto finendo di asciugare.

A proposito di oggi: cosa è sfortunato e come affrontarlo.
Per mezza giornata ho pensato di andare - non per il prossimo lotto di fireweed. Il cielo era accigliato, poi il sole fece capolino. Il tempo è il massimo - 20 gr. caldo, ma non caldo.Tuttavia, non riuscivo a sopportarlo - sono andato, sono appena arrivato al caro prato - ha iniziato a piovere. Ho ancora preso una borsa e un altro piccolo pacchetto di cime (sul lato ombreggiato vicino alla foresta, le alghe sono molto meglio), sta solo prendendo il colore, quasi tutti gli steli sono "solitari", non cespugliosi, facili da raccogliere, fogliame poco colpito. Qui è la terra asciutta, non riesco nemmeno a immaginare quanto tempo ci vorrà per asciugarsi, spero che non tutti i batteri siano stati spazzati via dalla pioggia. Tale è la tristezza, la malinconia, spero che la foglia si secchi e appassisca fino a domani, altrimenti domani andrò a lavorare, non ci sarà nessuno a mescolarsi.
Ho lasciato a malapena la foresta: la strada è stata spazzata via, è stata salvata dal fatto che ero su un SUV.
Ma ci sono un paio di buone notizie: insieme a mia madre abbiamo battuto a macchina un intero cesto di bottoni a pressione e per ora ci sarà ancora erbaccia. Anche abbastanza giovane.
In bocca al lupo a tutti e tè aromatico !!!

E mi sembra che l'odore sia una cosa completamente soggettiva. Per me, l'erba infestata odora di miele di fiori, anche nelle foglie. Sono costantemente sdraiati all'asciutto e hanno un odore molto forte. Non capisco come questo odore possa essere trascurato. Ma secondo i miei sentimenti, non contiene acido ossalico. Insomma, forse non c'è odore, ma tu stesso lo percepisci in qualche modo in modo diverso. Ora ho riempito 10 pallet di isidri con fiori di fireweed e le foglie stanno appassendo. Non raccolgo fiori. È un sacco di lavoro, è solo inquietante. Ho tagliato le infiorescenze con le forbici e poi a casa ho tagliato una bracciata di infiorescenze in frammenti di 2 cm ciascuno e sono rimasto nell'asciugatrice.

Ho tagliato le infiorescenze con le forbici e poi a casa ho tagliato una bracciata di infiorescenze in frammenti di 2 cm ciascuno e sono rimasto nell'asciugatrice.

Nata, faccio più o meno lo stesso, solo che ho appena tagliato le infiorescenze e completamente nell'asciugatrice. E già asciutto, mi accartoccio con le mani e si rompono facilmente in frammenti più piccoli, in modo da non tagliare di 2 cm Ottimizzazione del processo!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata,

E mi sembra che l'odore sia una cosa completamente soggettiva.

[Nata]

Nata, Sono completamente d'accordo sulla soggettività !!! Tu tesoro, io una mela acerba, acetosa selvatica, mio ​​marito - ananas - a ciascuno il suo.

La mia tesi principale è che l'erba infestata ha questo odore sempre!
E se la teiera non lo sente in nessuna fase prima dell'asciugatura, allora vale la pena suonare l'allarme: qualcosa è andato storto. O erano surriscaldate, o quaglie in un sacchetto, o rifermentate, ecc. E se il cibo da tè odora di erba ... allora generalmente tristezza ...

È chiaro che tutti abbiamo caratteristiche olfattive diverse. Qualcuno fuma o ci sono fumatori in famiglia, quindi le sensazioni si spostano in una steppa, qualcun altro ha altri fattori che influenzano la percezione dell'olfatto.

Ma l'erba tagliata correttamente non ha odore di erba o insilato in nessuna fase della lavorazione.

Questo è ciò che voglio trasmettere ai miei colleghi produttori di tè, in modo che nelle prime fasi sia possibile identificare gli errori e risparmiare materie prime e manodopera.

Non riesco ancora a capire gli odori. Nella fase di essiccazione odoro come una mela, e nella fase di fermentazione - non so come spiegarlo - quando ero bambina alla fienagione, il prato era falciato, c'era il dolce, l'aspro e la menta, solo un po. Ma questo è un odore molto gradevole. Questa è la prima volta che faccio tutto, probabilmente ho bisogno di esperienza, ma questo non è sicuramente un insilato!

[natushka]

Lo copro con una garza umida, lo copro con un coperchio sopra, lo avvolgo (ho provato diversi tempi di fermentazione), la temperatura nella stanza è di 24-26 gradi.

natushka, eccomi qui a fare il vino. E i siti di vinificazione raccomandano una temperatura di fermentazione di 18-20 * Quando vivevo in Russia, avevo esattamente questa temperatura lì. E qui nella casa 25 - 26 *, e per strada - per 30 *. I produttori di vino avvertono che il vino di bassa qualità può essere prodotto a temperature così elevate. Cosa c'è da fare? Non puoi metterlo nel seminterrato: ce ne sono 15 *. E ho seguito il consiglio dato dai produttori di vino: avvolgere il contenitore con una bottiglia con un panno umido. Così interessante: letteralmente in un paio d'ore la temperatura della bottiglia è scesa a 22 * ​​(la misuro con un pirometro senza contatto).
Quindi, traccio un'analogia con il nostro tè. Forse la mia teoria della coperta per il caldo è sbagliata. Dopotutto, la massa viene riscaldata e a una temperatura superiore a 30 * il processo di fermentazione è impossibile. Non è quello che dico, ma macchine da tè professionali.
Ricordo che i miei primi anni di preparazione del tè furono un clima fresco e piovoso. A quel tempo non avvolgevo il tè nelle coperte ... Così, ho notato che il tè più delizioso con un divino aroma di fiori-miele si otteneva in quegli anni in cui faceva freddo e non avvolgevo un contenitore con il tè in niente durante fermentazione ... anni di vita in Russia erano caldi. E il tè non aveva lo stesso aroma dei primi anni, con tempo fresco.
Basta non lanciarmi le pantofole e non chiedere perché ce l'hai detto allora - di avvolgerti nelle coperte con il caldo ... Ragazzi, beh, prima di tutto, non sono sette pollici sulla fronte. E nessuno mi ha insegnato a preparare il tè: veniva preparato nel suo stesso succo. E essendo arrivato ad HP con le ricette, ho provato con tutte le mie forze ad aiutare tutti coloro che facevano domande. Ho consigliato a Lucilia di avvolgere il tè nelle coperte durante la fermentazione quando ha detto che non aveva successo nel tè. Ho parlato in teoria. E ora, in pratica, ho verificato tutte le erratezze delle mie raccomandazioni. Quindi, perdonami se puoi .. riprendo le mie parole! Non c'è bisogno di avvolgere il tuo tè quando fa caldo!
Lascia che ti ricordi che il tè più profumato che ho preso con tempo freddo.
Natasha, hai 24 - 26 * in casa tua. Questo è più che necessario. E l'hai avvolto. La temperatura è chiaramente aumentata sopra i 30 *. Ecco, noi stessi uccidiamo il nostro tè. Natasha, almeno non concludere adesso, a questa temperatura. O forse, come quei vignaioli, avvolgerlo con un panno umido per raffreddare il contenitore. controlla, non sarà meglio? A proposito, ora ho pensato una cosa ... Il mio contenitore con il tè è sempre coperto da un grande panno. È umido ... Forse è per questo che il mio tè non si surriscalda, che un panno umido abbassa la temperatura?
Cari produttori di tè! Mi appello a tutti coloro che hanno una richiesta. Controlliamo questo punto, specialmente quelli che sono caldi in questo momento. Sfortunatamente, non posso preparare il tè a Ivan ora - non cresce con me. Quindi avremo uno studio.
Nastenka, tu ed io abbiamo sempre unità di pensieri ... Ma non questa volta:

il tè pronto e preparato può avere un odore leggermente mielato! Non durante la lavorazione del foglio.

Ho sempre avuto un tale odore durante la fermentazione e l'essiccazione ... Pertanto, l'ho scritto nella ricetta: l'odore durante la fermentazione è tale che è al di là delle parole quanto sia buono. Ed è floreale - miele! Non fruttato. Recentemente ho scritto che penso che se il tè Ivan odora di prugne, penso che il tè non abbia funzionato per me ... Sì, è delizioso, ma non ha l'aroma floreale di miele che Ivan può e dovrebbe prendere il tè in TUTTE LE FASI, tranne che per l'asciugatura.
Ora sono abbastanza sicuro che dipenda dalla temperatura. Ragazze, cercate di mantenere il vostro tè a una temperatura bassa, non superiore alla temperatura consigliata nella ricetta. Vedrai che sentirai l'aroma di miele che molti sognano solo ... Beh, l'ho avuto ... Finché non si è fatto caldo ... E oggi, preoccupato per il mio vino, ho trovato un suggerimento dai produttori di vino .. Dicono che non si ottiene un buon vino ad alte temperature. Forse è lo stesso con il nostro tè?
Controlliamo?

[Vittoria me]

Vittoria me, non allarmarti! Probabilmente ho tutti con questo odore. Ma quando ho iniziato e ho frugato come un gattino cieco nel mare di informazioni su quando finisce la fermentazione e quando iniziare l'essiccazione, sono stati i consigli di esperti produttori di tè sull'odore che mi hanno aiutato molto.
E se anche i miei post aiutassero qualcuno?

Ieri e oggi, io e mio marito abbiamo annusato i depositi / gli avanzi del loro tè.
Peccato che ho notato alla fine dell'anno scorso che i gambi nei peduncoli e nei giovani germogli diano un colore bruno all'infuso e un odore erbaceo di tè. E ha fatto il tè solo con le foglie ...

Ora ho davanti agli occhi un barattolo con il più delizioso tè dell'anno scorso, che è durato fino ad oggi, l'etichetta dice: 13/06/2015, essiccazione - 12 ore, foglia grande, tritacarne, fermentazione - 24 ore, shock essiccazione - 150 g C.
Il tè secco odora di buon tè nero e mele secche lontanamente. Sembra granuli neri. Il suo infuso è marrone-ambra, come un normale nero. Sapore senza acidità e astringenza, beverino, gradevole. Preparo con una piccola infiorescenza di menta piperita: una prelibatezza indescrivibile!

Foglia della stessa collezione ha un odore diverso! Più dolce ...e mi lascia davvero perplesso ...

Un'altra osservazione: il gusto del tè dipende dal luogo in cui cresce l'erba del fuoco. Su un prato soleggiato, senza ombra, la foglia è più grossolana, la pianta è più piccola, di colore più luminoso - a volte più rossa, ma il tè che ne ricava è più profumato e più saporito delle foglie delle piante di burroni e prati ombrosi! Non ci sono prove: tutta la soleggiata alga infuocata, che si è trasformata in tè con un aroma dolce di uva passa, e in forma secca e preparata, abbiamo già spento.

Lyudochka! Ma Vyazemsky A. considera il tè con l'odore di prugne / frutta un tè di successo! Eh, avrei dovuto cambiare la tua prugna secca con il mio miele !!! E tutti sarebbero felici!
Altrimenti io sono questo miele
Qui Macho è solo il secondo anno si scopre con un aroma di miele, forse sono le foglie giovani che odorano così?

A proposito dell'olfatto: sì, l'odore è una percezione soggettiva, ma è importante per me comunicare ai principianti che deve esserci !!! E molto carino! Tu - miele, me mele, qualcuno mirtilli in fasi diverse.
E poi ho letto che quando torcono i miei colleghi odora di erba ... e svengo ...

Circa la temperatura di fermentazione: sì, raffreddo il tè nelle vasche di fermentazione al caldo. Come già accennato, in una bacinella o in un bagno con acqua fredda. Gli stracci umidi non mi hanno aiutato: si sono riscaldati rapidamente. Mantengo la temperatura del tè durante la fermentazione al caldo non superiore a 26-28 grammi, ma mi sembra che sia molto, ed è necessario abbassarla, come dici tu, per prolungare la fermentazione. Ci sarà un'opportunità: proverò una fermentazione lunga e fredda.

Care ragazze, ho ancora bisogno del vostro aiuto e urgentemente. Ho raccolto le cime, che sono ancora senza peduncoli. Lì le foglie sono molto morbide ed è impossibile controllare lo "scricchiolio" della nervatura centrale, e non ho pesato la materia prima iniziale. Come determinare il tempo di asciugatura? Anche il "metodo lump"? E queste foglie possono essere avvolte strettamente in un panno fino a domani? E poi è troppo tardi, non c'è la forza di fare nulla. E domani prova a impastare. Voglio fare un tè sfuso, il primo non ha funzionato, ma le foglie erano molto più ruvide lì.

Ora mi è venuto in mente un pensiero, forse non so che profumo abbia il vero miele di prato? Spesso mi portano tiglio e grano saraceno, hanno anche un odore e un sapore completamente diversi.

Ho raccolto in diversi posti quest'anno ... (in passato non funzionava) ...
Dove sono caduto dalla bici, ho digitato lì - c'erano foglie all'ombra e al sole)))
Penso che risulterà così gustoso (almeno, dalle foglie del giardino l'anno scorso ho conquistato tutti)))

[Vittoria me]

Vittoria me, sì, il metodo lump funziona su tutti i tipi di foglie.
Se le vostre foglie giovani sono appassite, arrotolatele in un foglio e mettetele in un luogo fresco fino al mattino. Stendilo al mattino, guarda lo stato del foglio e lascialo appassire o prendilo per impastare.
Se hai cime con steli, ti consiglio di separare con cura le pannocchie di foglie dagli steli domani, poiché gli steli hanno molta umidità e daranno erba e colore marrone al tè. Dai un'occhiata alla mia ricetta per

Capelli macho italiani (tè alle foglie di salice fermentato) (Tricia)

Ho pubblicato lì una foto di come elaboro i giovani scatti.

Se la tua foglia non è appassita, arrotolala in un foglio e riponila comunque al fresco, e domani mattina stendila e appassisce prima, quindi impasta e tutte le altre gioie.

[Tricia]

Ma Vyazemsky A. considera il tè con l'odore di prugne / frutta un tè di successo!

Tricia, Nastenka, ho paura di dire un pensiero sedizioso, ma ho una discrepanza con Vyazemsky in questa faccenda. Sono più propenso a fidarmi di Odintsov e Grachev. Sono per il miele floreale. E, naturalmente, mi fido di più di me stesso. Non mi piace il tè alle prugne ... Ma - miele di fiori - volo via da esso ...

Qui Macho è solo il secondo anno si scopre con un aroma di miele, forse sono le foglie giovani che odorano così?

Odoravo così: giovane, estate e vecchio ...

Mantengo la temperatura del tè durante la fermentazione al caldo non superiore a 26-28 grammi, ma mi sembra che sia molto, ed è necessario abbassarla, come dici tu, per prolungare la fermentazione.

26 - 28 * - è molto inequivocabile! Ma non sto dicendo che è necessario prolungare la fermentazione.Dico una cosa: non ci concentriamo sul tempo, ma sull'odore più delizioso.
Vittoria menaturalmente, avvolgila e prepara il tè domani. E controlla allo stesso modo degli altri materiali: le foglie compresse in una manciata non si sbriciolano.

c'erano foglie all'ombra e al sole)))

Non so più cosa pensare! Logicamente, al sole e la frutta sono tutti più gustosi, più dolci e più aromatici. Quindi, forse con una foglia allo stesso modo - più fragrante.

Il tè sarà eccellente e non ho dubbi!

Nastya, grazie mille !!!! Ho già separato le foglie dagli steli, ci sono foglie da 1 cm a 8-10 cm e per il collegamento vado a leggere!

Ma - fiore-miele - volo via da lui ...

Eh, vorrei saperlo presto ... tutto il miele che Macho ti darebbe! Sì, ho letto l'argomento con distrazione, entusiasmante.
Non colpire con le tue pantofole, ma questo miele non mi va per niente, né quest'anno, né questo ...

Quindi risulta che ora dobbiamo chiedere ai neofiti quale sapore è preferibile per loro nel tè finito.
E avremo diverse tecnologie per il tè!

In generale, ora stiamo cercando di aiutare Natasha Natasha, quindi è nata questa conversazione. Altrimenti forse non avrei capito cosa sia ... E se non fosse stato per il mio vino. Ora sono 20 * per strada e ho portato le mie bottiglie lì. lasciateli raffreddare, e domani, quando la temperatura inizierà a salire, lo riporterò in casa e lo avvolgerò con un panno umido.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, è possibile mettere la massa in fermentazione nel frigorifero per il raffreddamento per un breve periodo. Al sud, da martedì, è previsto sopra i +35, chi non ha il condizionatore, quindi la temperatura in camera è la stessa.

[Vinokurova]

Dove sono caduto dalla bici, ci sono arrivato

Vinokurova, AlenKaE non sapevo che anche tu, con noi, ti unissi ai maniaci del tè, e non lo so ...

In-in! Questo è esattamente quello che intendo! Enta Alenka come quello scatto, maturo ovunque! Ma è un bene che lo siamo!
Nasten, ti ho detto che sei intelligente? E ti dirò di più! Quindi dipingi meticolosamente e chiaramente, vuoi leggere e leggere come un buon investigatore.
Più ci si addentra nella foresta, più ... no, non legna da ardere, ma domande e opinioni. Durante l'essiccazione ho sempre odore di fiori e miele, durante la fermentazione può esserci o meno, ma in generale l'aroma è sempre presente. Anche la temperatura era un'imboscata, il tè dell'altro ieri stava sotto i cuscini, ma la mattina faceva freddo, è andato in serra, poi si è trasferito di nuovo in casa, ma aromaaat! Ma c'è Ivanushka con le ciliegie, non ci sono opzioni!

Enta Alenka come quello scatto, maturo ovunque! Ma è un bene che lo siamo!

Aha! E intendo lo stesso

Nasten, ti ho detto che sei intelligente?

E io, ho detto? Esatto, ragazza intelligente! Ho letto e ogni volta che rimango stupito, devi tenere traccia di tutto così nei minimi dettagli e comunicarlo a tutti

[francevna]

Lyudochka, è possibile mettere la massa in fermentazione nel frigorifero per raffreddarla per un breve periodo.

francevna, Allochka, stai parlando di tè? Allochka, beh, non lo so ... Qualcosa mi ha chiamato Chef il guru del tè, ma, a quanto pare, devi privarmi di questo titolo. Lenusik ha ragione, più si addentra nella foresta, più ... Ebbene, come dovrei sapere come comportarmi con il tè? Mi rompo la testa da tanti anni quanti ne prendo il tè. Nei primi anni non mi sono preoccupato troppo, l'ho fatto così com'era. Il tè si è rivelato sbalorditivo. O tutte le condizioni corrispondevano? E ora mi sento responsabile per le persone ... E invento biciclette, che sono note da tempo all'industria del tè. Ma hanno sviluppato tecnologia e condizioni adeguate per secoli e noi abbiamo la tecnologia della cucina ... E, cosa più importante, ora non posso testare la mia teoria nella pratica: non ho Vanechka e non mi aspetto Vanechka e con gli arrosti da giardino è un po 'più facile - ci sono odori non cambiano drasticamente. Abbiamo una Vanechka unica: sviluppa i suoi aromi e gusti speciali durante la fermentazione.
Quindi, non so ... posso ragionare in modo puramente teorico. E i frigoriferi ... In teoria, sono contrario - non controlleremo la temperatura ogni minuto - lo lasceremo per la notte e ci addormenteremo. E perché il nostro tè ha bisogno di temperature e picchi così bassi? A temperature inferiori a 15 * la fermentazione termina. E come andrà il processo in seguito è sconosciuto ... E il tè non è vino. Non ci vuole molto. Puoi metterlo in una ciotola di acqua fredda se non ti piace un panno bagnato o un frigorifero. Oppure rimandare il tè fino a quando il tempo non sarà migliore. Ma non puoi rimandare il vino: ci vogliono mesi per cucinare. Inoltre, da bacche di stagione. La bacca non può aspettare. Quindi devi essere sofisticato ...
Ma l'uso quotidiano di un panno umido su una bottiglia di vino è molto buono per ora. Ho preso una bottiglia fuori la sera, e ho lasciato la seconda con un panno umido a casa - sia lì che là 19 *, anche se la casa era 23 * e la fermentazione è in corso - infatti la temperatura dovrebbe aumentare.
PS A proposito, in Cina e in India in epoca preindustriale, i laboratori dove veniva fermentato il tè venivano fatti sul lato nord in modo che non un singolo raggio di sole entrasse nel laboratorio e lo riscaldasse e, di conseguenza, il tè. E le officine sono state realizzate senza finestre, ma semplicemente con una tettoia, in modo che ci fosse un costante movimento d'aria.

Lyudochka, ma quanto è interessante vivere! Impara, sperimenta, ottieni qualcosa di diverso e divertiti!
È così che pensavo, quanti geni si sono riuniti qui, sugli argomenti del tè! Bene, non lasciate che i geni, ma i talenti, sicuramente!